很簡單，用少量的食用鹽及玉米澱粉，加雞蛋清再加溫水攪勻，活面時加入，面一定要揉到醒好，方可製作麵條，這樣出鍋的麵條才會透亮入口筋道可口。

岐山臊子面，作為岐山第一美食，歷史悠久，口感上佳。至於為什麼是透亮的，主要在於面的製作上，首先採用地道的小麥麵粉，加入適量的水和少量的鹼面，可以提前把鹼放入水中溶解，再將攪拌均勻的水加入麵粉中，攪拌均勻至麵粉剛剛好潤溼，剛剛好可以揉成一團，再將面進行多次揉搓或放入壓面機中多次蹍壓，最後將面擀至或蹍壓至薄薄的一層，並切成麵條。至此，煮出來的面看起來就很透亮(切記，煮麵也得注意火候)。

你好，加食用鹽、澱粉等就會透明。臊子面製作方法：1、用碗盛些水，裡面在放些筋力源F（鮮面專用）融化開。〈目的是用來和麵，面煮熟後吃起來筋〉2、在盆裡倒些麵粉，用剛化開的筋力源水溶液和麵，和出的麵粉溼度用手抓一把面，放開後面粉散開為宜，但不可太乾，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。

岐山臊子面為什麼是透亮的。

這個問題在於和麵的技巧以及煮麵的時間控制。

大家都是到，臊子面是陝西的著名小吃，有以吃麵不喝湯的吃法為主。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。

隨著現代的各地水土風情的不同，各地也出現了一定改良，但仍以岐山口味為佳。

麵條，目前分為傳統手擀麵方式以及壓面機快速成型方式兩種。手擀麵通常是生面做好後揉捏成團，蒙上溼布醒發5-6個小時以後再擀成薄片，這樣長時間醒發以後的面有一定的韌勁。

下面詳細說一下手擀麵的做法：

一、和麵

根據各地氣候不同，選擇不同溫度的水將面鹼化開備用冬天使用溫水，夏天則用涼水即可。不要使用自來水，最好使用涼白開，或者沉澱後的過濾水，地下水或者井水亦可。因為自來水在消毒過程中會新增一些漂白劑會對面鹼進行一定得消耗。盆中放入適量麵粉，用剛化開的鹼水進行和麵，麵粉的溼度大致是用手抓一把面，鬆手後，麵粉散開就可以，切勿麵粉太乾，臊子面硬一些會更好。和麵講求揉麵和醒發兩個關鍵環節。面揉的力度好壞這個就要您自己摸索了。將麵糰揉好後蓋上溼布（布上不能水分過大）醒發5-6小時，抹少許植物油放在面盆備用。

二、擀麵

擀麵時與常規方法大致相同，一邊擀、一邊轉動面片，這樣能使面片擀得又圓、又薄、且厚度均勻。之所以煮熟的面透亮，麵條的薄厚和麵的韌性都有關係。

三、切面

切面要用兩件專用工具：

一是刀（切面刀），因為我們所熟知的臊子麵條基本上都是細長麵條，因此，切面的刀要長，傳統切面刀尺寸為：寬7寸有餘，長足有2尺，當然如果沒有切面刀，那麼常規菜刀也可以使用，但刀要鋒利。

二是刀墊，傳統方法中有一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬乾的布墊。這種布墊在我們日常生活中可能並不現實，我們可以選擇一個與刀相匹配的大點的案板。

切面時，把擀好的面片摺疊好，放在布墊或者案板上，傳統切面手藝人會在左手中指戴一用薄鐵皮製成的護指套，五指併攏扣在面片上緩慢後移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的麵條細長而均勻。

而我們日常生活中則注意切面切勿回刀，要一氣呵成，面片的薄厚決定了您切出來的面的粗細，那切面的刀工也同樣如此。怎樣切的又細又長，則需要您不斷的聯絡了。

有人會問，面片會不會在切的過程中粘連導致無法散開呢？這裡有幾點需要注意：

1、和麵的硬度如何很重要，面軟，醒發後會更加柔軟，面中的水分過大，就會在切的時候粘連。

2、在摺疊面片的時候，我們常規的方法是用一些乾麵粉均勻的撒在每一層之間，這樣會吸收一部分水分。

3、在切面的時候為什麼說不要回刀，刀要鋒利，原因也在這，既然想切的又細又長，如果一刀切不到底，二次切，則會在面的邊緣產生斷痕，而且刀不鋒利會壓緊面片，邊緣會出現一定粘連，這樣想切細就很難了。

4、按住面片的手，力度不要過大，過大也會對本來很薄的面片進行擠壓。

在完成上述方法後，調配好湯和臊子剩下的就是煮麵了。

煮麵。

煮麵又稱下面，此時一定要用武火，麵條下鍋，有條件最好是柴火，沒有的話用天然氣也可以，但電磁爐等因為受熱面不均勻，最好不要使用。水剛開未全開時下面，邊煮、邊攪、邊點冷水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫鹼後挑入麵碗之中。

煮麵有一個說法叫做三開餃子兩開面，其實就是為了保持麵條的最佳口感，煮的時間過長則太軟，過短熟不熟不說，太硬。可邊煮邊試吃，這樣方法簡單易控制火候。

剩下就是澆上美美的湯汁臊子就可以享受美味了。

總之，想要麵條晶瑩剔透，最重要的是細長且有韌性，當然了，很多人會說，選擇不同的麵粉做出來的也不同，但我們普通百姓對這一點並不會要求太高。

你好，加點食用鹽、澱粉等就會透明。臊子面製作方法：1、用碗盛些水，裡面在放些筋力源F（鮮面專用）融化開。〈目的是用來和麵，面煮熟後吃起來筋〉2、在盆裡倒些麵粉，用剛化開的筋力源水溶液和麵，和出的麵粉溼度用手抓一把面，放開後面粉散開為宜，但不可太乾，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。