菜刀是使用產品，所以好用耐用比好看美觀更重要，民以食為天，菜刀是家家戶戶每天必用的廚房工具，菜刀不好用，做起菜來是事半功倍，費事又費力。

挑選菜刀主要看鋼材和鋼火好不好。

目前市面上的菜刀主要以陽江不鏽鋼刀和國潘聾啞菜刀為多的傳統老式手工菜刀為主。不鏽鋼刀一般是機器冷軋出來的，沒有經過爐火鍛打，所以看不出來鋼火。

怎麼挑選鋒利好用的菜刀呢？

第一，可以直接用手指頭在菜刀的刀面彈幾下，敲一敲，聽聽菜刀發出來的聲音，好用的鋼材打出來的菜刀聲音脆弱，聲潤持久很好聽，這種好鋼打出來的菜刀一定好用，反之如果菜刀敲起來和敲石頭一樣悶悶的，用的都是比較普通差的鋼材。

第二，可以看菜刀刀口，好的菜刀刀口，硬度高，韌性好，耐用易磨，耐磨，用磨石刀稍微過一下刀口內白。越磨越白亮越鋒利，一定是好刀，好的菜刀越用越好用。反之，不好的菜刀磨了比不磨還顯得粗糙，刀口暗淡。那這把刀質量就很一般了。

菜刀好不好用，根據我20多年的經驗，能跟大家分享一下圖就是我家裡的兩把菜刀，不鏽鋼是切片刀，用起來也非常輕巧，但是也只適合於切片，切點蔬菜，要是切肉剁骨頭，還得是旁邊這把老式鋼刀，有分量，一刀剁下去，剁雞剁骨頭咔咔兩下，分分鐘剁好[呲牙]這把刀就已經伴隨了我十年，依然好用

你好，我是小廚很高興回答你的問題。關於菜刀鋒不鋒利的問題，我覺得有兩點比較重要。第一：菜刀的品牌。在市場上很很多各式各樣很多的刀具，看的讓人眼花繚亂，再加上老闆天花亂墜的誇獎自己的刀具。更加讓人選擇困難，其實以我在廚房工作的經驗來看，菜刀我們一般只用這幾種品牌的；1.楚家刀 2.十八子作。這兩種菜刀是我們一直在用的 質量還是相當不錯的。但是說句真心話 如果你不是做廚房的專業人士的話，我不建議你用第一種楚家刀 這種刀具比較鋒利 但是很重。不太適合家用 家裡用還是十八子作比較合適。

第二：磨刀石。剛買回來的刀菜刀洗洗直接用也可以，但是達不到很鋒利的效果，所以就需要用到磨刀石。我們在選用磨刀石的時候就用底下圖三中的，兩面性的這種 一面是粗石 一面是細石。先磨粗的一面 磨出菜刀的口子 再用細的一面打磨光滑，磨刀的時候刀口不要太立起來 也不要放的太平。大約45度角開始磨最合適，最後告訴你個小技巧，磨刀石買回來一定要用水浸泡，這樣用的更長久。以上是我的建議 這樣磨出來的刀絕對鋒利 趕快去試試吧！

就買一把我們平時用的菜刀就行，看自己喜歡用重量輕的還是重的，時常把刀磨磨就很快，很鋒利了，我平時用到，就拿一個瓷的小碟子，在底部把刀磨幾下，要是想要特別鋒利的刀，就買塊磨刀石，把刀磨一下，不用價格太貴的刀，多少價錢的不磨刀，那也不管用啊。