你好我是安心劉

以下是我觀點

做中國的最具代表的賀壽

壽桃 搭配上 壽星麵塑

寓意著 延年益壽 富貴常伴

本人新東方2年制畢業 不值一提 有上過這個課程

1、餃子

2、雜糧煎餅

3、肉夾饃

4、熱乾麵

5、刀削麵

【1】準備食材

首先準備好製作的食材和配料：羊肉（不喜歡吃羊肉的各位小夥伴，可以用雞肉或豬肉來燉湯）、麵粉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶泡發洗淨備用。配菜的選擇大家可以根據自己的喜好來，沒有特殊的要求。

【2】做麵皮

高筋麵粉中加入食用鹽，然後加水攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，醒半個小時。醒好的麵糰，再揉一次，揉光滑後，揉成圓粗條狀，然後切成大小均勻的面劑子。將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麵糰，用手按一下，然後用擀麵杖擀成面片。擀好的面片表面刷上食用油，依次疊放在拖盤中，然後蓋上溼布覆蓋，醒一到兩個小時，燴麵胚就做好了。

【3】製作肉湯

羊肉切成肉丁，小蔥、香菜洗淨切段、生薑洗淨切片備用。鍋內加涼水，放入切好的羊肉丁和大料，如想湯變得濃白，可加入羊骨和羊油。我這裡沒有用。水煮開後，撇去浮沫，用小火慢把羊肉燉爛一點。羊肉湯燉好後放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。

【4】扯麵下面

醒好的燴麵胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。扯好的燴麵放入煮好的羊肉湯中，大火煮三分鐘即可出鍋，撒上小蔥、香菜即可食用。

這樣，一碗噴香、地道，美味，營養的地道河南燴麵就做好了，喜歡吃辣的可適量加入辣椒油。

中華麵食種類繁多，數不勝數。作為一名麵食愛好者，我最拿手的麵食是:幹拌紅油抄手、紅糖鍋盔、韭菜雞蛋餅[笑]一起分享

1.幹拌紅油抄手:抄手我都是自己包，您可以在菜市場買包好的抄手。我覺得這道麵食的靈魂在於調料，下面說說用了哪些調料吧。準備一個大碗，放入紅油辣椒一勺，少許香油、蒜末、鹽、生抽，抄手煮熟後盛入調料碗中，撒上花生碎、小蔥，然後拌勻即可。

2.紅糖鍋盔:取出醒發好的麵糰，分成雞蛋大小，把它搓圓。就像包湯圓一樣，裡面放入紅糖芝麻餡兒，搓圓後輕輕壓扁成餅狀。電餅鐺加熱，抹上少許食用油，鍋盔放入電餅鐺慢慢煎，直到兩面金黃。

3.韭菜雞蛋餅:取適量醒發好的麵糰，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成餅皮，中間放入韭菜雞蛋餡兒，收口包好，再用擀麵杖輕輕擀成麵餅。電餅鐺刷油，放入餅胚，中火慢慢煎，一邊煎一邊翻面，直到熟透為止。

寶寶你可以去看看西安和西北當地美食找一找靈感，我去這兩個地方旅遊感覺就是麵食愛好者的天堂

比如說，西安的肉夾饃，胡辣湯（裡面有面片和蔬菜搭配），biangbiang面

西北的拉麵，莜麵蒸餃（韭菜雞蛋餡），青稞麵包

考慮到你是比賽，所以有限的時間做出最味美養生的比較好，所以我推薦莜麵蒸餃，胡辣湯這兩種，加油！

哈嘍，你好，我是職業技能學校烹飪系老師，根據你的問題，學校舉辦烹飪技能大賽，要求製作中華麵食，要做什麼好？結合你的問題我幫分析下：

一、世介面食看中國，中國麵食看山西，這句話很說明問題，你可以去網上參考下山西面食之鄉的麵食作品，各種各樣的都有，蒸的，煮的，炸的，炒的，樣樣俱全。

二、既然是比賽，比賽的產品不能是家常普通的，參賽作品要能體現選手的高超技法水平和具有觀賞性的外觀。做工精細，色彩搭配，擺盤美觀，口感豐富！

三、我建議可以選中式麵點裡的開酥點心和手工花饃，也是麵食裡的一種，以往很多大賽的作品中，像核桃酥，蓮藕酥，提包酥，香蕉酥，五彩酥等等，大部分獲獎的都是開酥點心，手工開酥特別考驗基本功，如果開酥造型能很好的完成，那麵食的那些基本手法就都是會的。

校院烹飪大賽的“中華麵食”是很好的比賽科目，根據本人多次設計（2018四川省高校後勤烹飪技術比賽本人是技術方案制定者之一，……）和參加校園“麵點技術比賽的經驗，”具的要分兩個方面（或幾個）來方案來根據需要如去執行。

一、校園烹飪“中華麵食”比賽辦參加的物件是：後勤膳食中心的職工，也就是學校後勤專業廚師比賽。方案分：指定專案和自報專案。

1、指定相目：如手工水餃。（也可以發麵小包、饅頭、無礬油條等）

要求：500克麵粉，餡心統一提供。手工和麵，手工擀皮，手工包，至煮熟。

A、和麵、擀皮分段計時，根據和麵的時間、擀皮快慢、片數、大小、厚薄、均勻、食品衛生這些評分。（計劃50分）。

B、包水餃（35分）：花型、均勻、時間、食品衛生來評分。

C、煮水餃（15分）煮的方法、時間、成型效果、食品衛生來評分。

A+B+c=指定菜品分數。

2、自報品種：（100分）

規定時間，現場操作。

從工藝難度、專業技術、規範操作、成型效果、可食性、推廣性、食品衛生等來評分。

3、中式麵點理論考試。（100分）。統一出題，統一時間、閉卷考試。

三項總分取排名。

二、學校學生“中華麵食”比賽。（100）

學校分系或班組隊，每隊4個人或6個人。4斤或6斤面，自己和麵，統一餡的原料，統一時間，不規範花型，不規定水餃種類（可以蒸，可以煎）。根據：成型、個數、味道口感、食品衛生、等的總分決定。可以多個評委求平均分。

這個就是學生參與，目的是參與、體驗的目的。

“中國麵食”幾百上千的品種，可以比賽。主要賽事的科學設計，比賽標準的制定個可行性，細劃到指標制數。就可以辦出“精彩的中華麵食”比賽。