鵑城牌特級豆瓣。特級是紅油的，一級是黒豆瓣，也是火鍋豆瓣。所以炒菜是需要鵑城特級豆瓣。鵑城豆瓣醬是非物質文化遺產啦。

四川人好多家裡都是自制豆瓣，各家有各自的味道，就像北方人自家做醬一樣。發酵程度不同，做菜的味道也不一樣。

工廠品牌的豆瓣醬，我還是推薦鵑城牌，百年老字號，傳統工藝老品牌，鵑城豆瓣最大的特點是醬香味較重，味道比較傳統，缺點是顏色略深，稍微有點粗，做菜時需要二次加工，把它攪細。很多餐廳都是把豆瓣一次性炒好，然後多次使用。

川菜炒豆瓣非常講究，一般溫油下鍋，小火慢炒，逐漸把水分炒幹，炒香上色，可以說學習川菜非常重要的一個指標就是你是否會炒豆瓣。炒好的油酥豆瓣，拿來拌菜，拿來做其他菜品效果都非常好。

現在市場的豆瓣還有很多新的產品，紅油豆瓣，顏色較紅，而且攪的很細，現在很多廚師喜歡用紅油豆瓣，因用起來方便簡單。紅油豆瓣的牌子很多，丹丹是做的比較早的，還有名人廣告，品質還可以。

北方市場的豆瓣很多都是速成豆瓣，顏色不紅，味道不夠，為了保質，所以特別的鹹。吃起來沒有太多香味。所以很多外省的川菜，變味的原因就如此。小編的學生，凡事做的好的餐廳，在豆瓣的選擇上都非常重視。前幾天推薦的青花椒魚的小溫，一直堅持用鵑城牌。

豆瓣是川菜之魂，豆瓣產業，關係到農民增收，促進就業，但加工過程中一定要注意食品安全和環保！祝豆瓣產業越做越好。

我們這都是自己家裡做，小時候經常端個盆子去商店買散裝的豆瓣，後面我媽學會自己做豆瓣後就再也沒買過外面的。我媽做那個是紅油豆瓣，吃了十多年，真的很好吃，百吃不厭。上學的時候帶去學校，同學們經常搶著吃。我媽現在忙著帶孫子，不然真可以專門做豆瓣。

川菜，小到普通炒菜，大到火鍋料，都離不開豆瓣！但是，我都吃自己做的豆瓣，乾淨衛生！外頭的豆瓣不好吃不說，衛生問題不好說，醃製豆瓣的環境如何不知道，醃製豆瓣的辣椒洗不洗？這些都不得而知，要想吃得健康美味兒，還是得自己動手豐衣足食！

自家做的加了青花椒的紅油豆瓣最好吃，麻辣鮮香，可以直接挑來拌白米飯吃:從電飯鍋裡舀一碗熱騰騰的大米飯，挑上一筷子媽媽牌豆瓣醬拌上，可以連吃三大碗！

五姨去年做了給我的，只剩半桶了！

我是做飲食行業的，哪個牌子的郫縣豆瓣醬味道和色彩最好，這個我是最瞭解的！！！

郫縣豆瓣在四川很有名，即使在島國小日本也是一樣出名！正是這樣才導致市場上各種豆瓣醬都使用郫縣豆瓣的名字，郫縣豆瓣產於四川成都的一個郊縣：“郫縣”！

因為商標法規規定的，地名，縣市名稱不能註冊，也就是說誰都可以用這個商標！後來我們心中正宗的郫縣豆瓣醬 的生產廠家為了維護自己的利益，將自己的產品名稱改為“鶴城牌郫縣豆瓣醬”！這樣就與那些魚龍混雜的冒牌貨區別開了！