材料:鴨腿 4只

蔥 適量

幹辣椒 適量

老抽 適量

啤酒 適量

食用油 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 適量

鹽 適量

生抽 適量

糖 適量

－ 步驟 －

1.鴨腿四隻洗淨。

2.斬成小塊，淋幹水分備用。

3.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

4.倒入鴨塊，大火翻炒。

5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

6.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

7.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。

8.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

9.鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

10.盛盤稍作點綴。

－ 小貼士 －

斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗淨斬小塊。 大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。 啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

將鴨子切塊後，拌上五香粉，鹽，醬油，生抽醃製兩個小時左右待用。

鍋中油熱後，放入蔥薑蒜，鹽。炒香後，倒入啤酒和適量的水，燒開後把醃好的鴨子塊放入其中，煮開後，調小火慢燉五十分鐘，就可以吃了。

鴨的好處在於體型比雞大，出肉率較高，價格相對比較便宜。但一般買雞吃的多於買鴨吃的，為什麼?因為雞肉味道鮮香，吃法多樣。而鴨肉則有種鴨腥味，有的人不習慣。若用啤酒燒鴨則可去除鴨腥，平添鴨香。做法比較簡單，一將半邊鴨剁成小塊，冷水下鍋煮開，撈出用清水衝淨。二將鍋燒熱，加植物油，煸炒姜蒜，下鴨塊同炒，然後加入少許老抽，洋蔥，翻炒至出油。三加入一罐啤酒，燒開，倒入高壓鍋，燜燒2O分鐘。四待高壓鍋可自然開啟鍋蓋，出鍋，裝盆，上桌。五，可先試鹹淡，加適量生抽和食鹽進行調味。六，加香菜，紅椒絲配色。

我是這樣做的啤酒鴨，正不正宗僅供參考：

材料：鴨子（最好是自然生長3-4個月的鴨子，才有肉）

調料：啤酒，姜蔥，乾紅辣椒，生抽，植物油，食鹽

做法：1.鴨子洗淨斬塊，姜蒜等調料備好；

2.熱鍋涼油，中小火，把鴨塊放進鍋裡慢慢煎炒出油，至鴨皮焦黃，鴨皮裡的油都出來了；

3.把鴨塊推到一邊，下姜蒜、乾紅辣椒煸炒出香；

4.把鴨塊和姜蒜等一起拌炒，加啤酒蓋住材料，大火燒開，中火燜煮；

5.等鴨肉爛熟、湯水收幹（剩下的是油汁），加適量食鹽、生抽拌勻起鍋。可撒些蒜苗點綴。

這次沒有照片，有點遺憾。

1.原料圖。

2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

3.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

俗話說得好，要想抓住一個男人的，就要先抓住他的胃。

男人是最容易滿足的動物，給他點甜言蜜語，就會為你鞍前馬後。當然了，偶爾也要犒勞一下。百分之八十的男人都愛喝酒，但是喝多了傷身體。

但是，你以為就沒有辦法了嗎？聰明的人類將酒與食材巧妙地搭配了起來，形成了各種各樣的美食。

啤酒鴨可謂是一道獨特的美食，凡是吃過的人無一不誇讚其口感和味道。

那個問題裡說的把鴨子灌醉了再炒是在逗我們開心嗎？

下面就給大家說下啤酒鴨的做法吧。

主料：嫩鴨1只 啤酒1瓶

輔料：姜5片 蒜4瓣 幹辣椒段1小撮 青椒1個 大蔥1根 老抽半勺 糖半勺 鹽適量

啤酒鴨的做法步驟

2. 鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

3. 油鍋燒熱（少量油），入薑片，蒜瓣，幹辣椒炒香。

4. 入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變幹。

5. 倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中火慢燉。

6. 青椒，大蔥洗淨切段備用。

7. 鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收幹（如果鴨肉不夠爛，可以加一點開水）。

8. 入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火。

9. 關火燜一會兒後，裝盤。

好了，啤酒鴨就這樣做好了，雖然沒有飯店做的好看，但是卻是很好吃的。

很多啤酒鴨的做法都是過水灼，去腥，做出來的啤酒鴨不入味

我的做法完全不一樣，選用新鮮的鴨子（冰凍鴨子不行），斬塊，越小塊越好，入味、耐嚼，用鹽、糖、生抽、薑片、蔥頭 （蔥白部分，這個很講究，蔥白對於雞鴨、豬肉有提鮮作用，跟蒜頭完全不一樣）醃製20分鐘，熱鍋冷油，放入醃製好的鴨肉翻炒，放入一個八角（桂皮、大料都不需要），炒至變色，倒入啤酒浸沒鴨肉即可，中火翻炒，慢慢收汁，翻炒得有點粘稠了，倒入切好的香芹、蒜葉，還有最關鍵的紫蘇，紫蘇跟鴨子非常的搭配，加入點蠔油，翻炒、起鍋，搞定，試試看，保證比其他的方法都要好吃，不好吃你回來打我，純原創，百度沒有的，哈哈哈，謝謝啦

關於正宗的啤酒鴨是怎麼做的的好吃，因為每個人的口味和飲食文化不一樣，今天我給大家介紹一種我們平常人都可以做的正宗的啤酒鴨，希望大家喜歡。

原材料：鴨肉800克，紅辣椒30克，花生油50克，啤酒350克，鹽4克，大蔥1根，姜10克、香菜8克、醋3克，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒適量。

做法：

1，將鴨肉洗淨，斬塊。

2，將紅辣椒，大蔥洗切斜片。姜洗淨切末，香菜洗淨切段。幹辣椒切段。

3，鍋加熱倒入油放入姜爆香，加入鴨肉、醋爆炒到鴨肉全部變色。

4，然後加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒繼續用大火翻炒到調料的香味即可。

5，倒入啤酒繼續翻炒均勻，然後用小火燜至1小時後加入紅辣椒、大蔥繼續翻炒2分鐘加入鹽關火。

6，裝盤撒上香菜即可。

注意事項：

1，.鴨肉的羶味較重所以記得一定要加醋，可以去羶味。

2，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒適量這個不要加太多，因為香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，不然會搶味。

營養分析：

鴨肉含有豐富的蛋白質,而且消化高，鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。營養容易被人體吸收。

啤酒鴨有很多種做法，有的喜歡用老鴨來做，有的喜歡用嫩鴨來做，我一般會選擇老一點的鴨來做，首先把鴨肉切塊，，然後過一下水，過水是為了去除鴨肉本身的腥味，過水撈出再過涼水控幹水，然後就是烹飪了，燒熱鍋放肉暴香把調料也放進去，比如蔥薑蒜酒都一起放下暴香，然後放鴨肉下一起來炒，炒到鴨肉變色就放啤酒，翻炒蓋蓋子燜四十分鐘左右，開始調料，醬油，味精，雞粉，蠔油啊，鹽，翻炒幾下再從鍋邊灑入一勺高度白酒，然後再燜十分鐘左右可以出鍋了。

今天我會給大家分享一道特別的美食——啤酒鴨，這是一道很有歷史背景的菜，也是一道很特別的菜，它的特別之處就在於，是用啤酒與鴨子，一起燉煮而成的菜，這樣做能使鴨肉香氣更濃郁，入口還帶有啤酒香。美味啤酒鴨，味道鮮美香濃，下酒又下飯，吃一口滿嘴香。雖然啤酒鴨的做法很簡單，但是鴨肉的選擇是很講究的，肉質不好的鴨肉，會影響整道菜的口感，所以要做好啤酒鴨，選材也是很重要的。

那麼怎樣才能選擇好的鴨子呢？一看、二摸、三聞：一看，主要看鴨子的外皮是否有光澤，老鴨色澤偏黃，嫩鴨色澤偏白；二摸，摸鴨肉是否有彈性，老鴨的胸骨嘴殼根部硬，嫩鴨的胸骨嘴殼根部軟；三聞，聞聞鴨肉吃了本身鴨子的腥味，還有沒有別的什麼味，沒有的就是好鴨子。

啤酒鴨是一道有歷史背景的菜，是因為它是由康熙皇帝發明的，據說，當年康熙皇帝巡訪江南時，來到臨武縣遊玩，正是興致高時，天公不作美下起大雨，康熙便來到一家以鴨肉聞名的客棧，點了鴨肉，配以米酒共食，酒醉後，米酒撒入鴨肉鍋中，頓時香氣四溢，後來康熙回宮後，想念這個菜，特意吩咐御廚為他做這道菜，經過多次實踐，便有了如今的啤酒鴨。

【啤酒鴨】

食材：鴨子半隻，啤酒1罐，香菇200g，黃花菜50g，胡蘿蔔100g，芹菜100g，腐竹20g，八角3個，姜1塊，幹辣椒10個，花椒幾十幾粒，香葉3片，桂皮2小塊，小米椒5，蔥花少許，鹽1勺，糖1勺，醬油2勺

製作過程:

1.切好的鴨肉洗淨瀝乾

2.黃花菜溫水浸泡，腐竹溫水浸泡切段，香菇切塊，胡蘿蔔切塊，芹菜切段，薑切片，小米椒切小段，幹辣椒剪段

3.燒一鍋開水，鴨肉焯水（鴨肉倒進鍋裡煮）

4.起鍋倒油，油熱下八角、桂皮、香葉、薑片、花椒、幹辣椒、小米辣爆香，再倒入焯過水的鴨肉翻炒

5.加入醬油、鹽、糖調味，翻炒均勻，待炒幹水分後，再倒入啤酒，淹沒鴨肉，中小火燒20分鐘

6.加入香菇、胡蘿蔔、黃花菜，均勻的炒制，慢慢收汁

7.湯汁收半，加入芹菜 腐竹拌勻，湯汁收幹就做好啦，盛出裝盤 撒點蔥花 ，香菇啤酒鴨就做好了，美味又滋補，你學會了嗎？

小技巧：

挑五花肉：一看、二摸、三聞，具體技巧看文章。

啤酒鴨

【所需食材】

鴨子、啤酒、香菇

【所需配料】

蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒、白糖、醬油、雞精

【製作步驟】

第一步：將鴨子清洗乾淨，切成鴨肉塊，如果你選用的是冷凍的半片鴨可以先切肉塊再解凍並且清洗乾淨。

第二步、蔥切段、薑切片、香菇洗淨切塊，備用

第三步：鍋中倒入清水，將鴨塊放入水中，加入少許薑片和蔥段，開火將鴨肉焯水。

第四步：準備炒鍋，熱鍋涼油，待油溫七成熱時，將焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒，而後加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒繼續翻炒出香味。

第五步：鍋中放鹽、少許醬油和白糖進行調味，翻炒均勻後，將準備好的啤酒倒入鍋中，待鍋中的啤酒滾開後，開小火進行燉煮。

第六步：鍋中放入準備好的香菇塊，同鴨肉一起繼續燉煮至湯汁收至濃稠時，鍋中放入食鹽和雞精進行最後一次調味，而後就可以出鍋裝盤了。

一、製作啤酒鴨用什麼鴨子好？

答：啤酒鴨其實對鴨子的選用，要求也不是很高，但是最好選用新鮮的仔鴨，這樣肉質會比較鮮嫩，可是我們北方的市場上很少有新鮮的鴨子出售，一般都是凍鴨，所以大家可以根據實際情況選用鴨子。

二、製作啤酒鴨需要注意什麼？

答：鴨子在炒制前一定要先焯水，這樣可以去除鴨肉的腥味，香料的新增要遵守宜少不宜多的原則，最大程度的體現出鴨肉的鮮美，啤酒要一次性加足，中途不能再新增啤酒。

鴨子在焯過水以後，可以在乾淨的鍋中放入少許的食用油，將鴨子煸炒出香味，並且鴨皮微黃以後再進行炒制味道更佳。

啤酒鴨由於經過高溫燉煮，所以菜汁中的酒精已經完全揮發，大家大可不必擔心因為吃個啤酒鴨而醉酒，再說一瓶啤酒也不至於喝醉是吧。之所以這樣說是想告訴大家，孩子也可以吃啤酒鴨，另外偷偷告訴你在製作時還可以加入土豆塊呦。

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

食材

鴨 半隻

啤酒 600ml

青紅椒 適量

蔥 適量

姜 適量

大蒜 適量

生抽 適量

老抽 適量

糖 適量

鹽 適量

八角 3個

方法/步驟

1

準備材料，洗淨切片

2

鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分

3

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香

4

倒入鴨塊，大火翻炒

5

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

6

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

7

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可

8

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

9

鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可

10

盛盤稍作點綴即可

END

注意事項

口味輕重，可根據自己喜好新增