一、與宗教信仰有關，西北地區居民多信奉伊斯蘭教，回民較多，而他們不吃豬肉，因此牛羊肉食用比較多；

二、當地多山地、草原，牛羊在當地飼養較多，因此牛羊產量較多，食用也就較方便。

實不相瞞，俺是東北這疙瘩的。但我們東北人也愛吃羊肉，比如羊肉火鍋、羊肉串，吃起來就特別解饞。至於為什麼喜歡吃，我想首先是好吃，味道好，其次是有營養，啥營養我就說不清了，再次比較安全，雞肉各種藥的殘留量太大，含激素太多，吃多了對身體傷害大，特別是女孩子，吃多了雞肉，就可能早熟，豬肉也大多是透過飼料催大的，算不上綠色食品，而羊肉一般是綠色安全的，僅這一點，就很招人喜歡。當然了，羊肉比較貴，偶爾改改饞還行，三天兩頭吃還是有點奢侈。

說說新疆人為什麼喜歡吃羊肉吧！新疆是維吾爾為主的地方，維哈回等是穆斯林信仰伊斯蘭教，就不吃大肉，只吃牛羊肉，而牛為耕畜而且大塊頭，所以羊肉就成為主要肉食，漢族蒙古族的也因為雜居等因素受影響吃羊肉居多，羊肉性熱，新疆居寒的地方多，也喜食羊肉和酒，羊肉的脂肪味更濃香，因為新疆乾旱土壤鹼性大，羊吃了含鹼性的草，羊肉的羶味卻降低了，而餵養的豬的土腥味卻增加了，這樣大肉的去腥就不太容易，這也是新疆人不太喜歡吃大肉的緣故，然而因為民族習俗在西北形成的飲食文化也讓更多的人喜歡吃羊肉，在新疆的人用羊肉炒幾個菜莫問題，要用大肉會的不多，會的也做不好，我也嘗試過做紅燒肉怎麼也把那土腥味弄不掉，水煮，料酒燉，總之可能習慣了羊肉，這大肉偶爾吃點。我也問過內地來疆的，他們還是很喜歡新疆的飲食，如果你真的想了解為什麼，就來新疆吧，吃著羊肉喝著燒酒，你會變的熱情，淳樸，實誠，但也許腦子就木訥了，也許莫你有財富但我比你更開心

哈哈 肯定是因為好吃才喜歡吃啊！

作為一個湖南人，在蘭州於西安吃了幾次羊肉，發現太TM好吃了！完全沒有湖南羊肉的那種腥臊味。