興寧黃粄是一道非常傳統的、地道的客家糕點，口感香、嫩、爽，是不可多得的美食。

它的黃色來自大自然的饋贈，是燒製“黃粄杉”而獲得的植物鹼，再經過層層過濾、處理，千錘萬打，加工而成，風味獨特。

它的做法有香煎、蒸黃粄、釀黃粄、炒黃粄等，讓人開胃、回味無窮。

由於是新鮮製作，不含防腐劑，它的儲存和其他糕點差不多，所有以下方法都不建議留太長時間：

1、日常儲存方法，最多1--2天。

2、冰箱儲存，建議一週之內冷藏，不要冷凍，冷凍嚴重影響口感。

3、黃粄香煎之後儲存，可以儲存2-3天。

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興寧黃粄具有悠久的歷史，精巧的製作技藝，營養豐富，美味可口，是幾百年來眾多客家小吃中的珍品。

興寧黃粄製作技藝源遠流長，歷史悠久。源於宋元，成熟於明清，興盛於清未民國，衰落於廿世紀六、七十年代，到現在至少也有500年曆史。是興寧北部5鎮（大坪、羅崗、羅浮、黃陂、黃槐）的主要小食之一。因而，興寧北部5鎮成為此專案製作技藝的主要流佈地區，同時，隨著時間的推移和專案製品的深入人心，目前此製作技藝也已流傳到興寧全市各鄉村和周邊廣東、江西省鄰縣鄉村，其產品也成一種商品在市場上熱銷。

興寧黃粄製作技術

一是注意選料。它的主要原料是選用一種糯性（即軟硬度）界於粘谷與糯谷之間的禾祗谷。配用的鹼水是選用一種俗稱為“黃粄樹”的叢生灌木生燒成灰而製成。

二是注重製作技藝。製作黃粄時，首先要把禾祗谷碾成白米，去淨沙石，用冷水泡浸，用飯甑蒸熟，加入鹼水，拌勻涼冷，再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研飯，再用鋤椎椿打，直至打成糊狀，最後落床定形即可。

製作方法：

1、採集山上的黃粄樹，然後將黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣後製成浸米用的黃粄樹灰水；

2、將約佔三分之一的糯米和約佔三分之二的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿；

3、將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。

烹飪技巧

黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東美食。在興寧市、平遠縣常見。其具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效

儲存條件

黃粄製作過程中已經熟了，蒸煮軟後便可吃

在5-8度條件下儲存。

如沒有冷藏可放12天..

2014年8月19日，被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質文化遺產名錄。