喬杉修睿小品中的小米扣遼參做法

1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;

2、蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參(哈仙島海參)

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋;

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

　　小訣竅

　　做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

a、先將幹海參放在溫熱的水中，一小時左右。左右的意思，向左，如果發現變軟了，不用等到一小時就可以了。向右，沒有變軟就繼續等待，兩小時。

b、將泡軟的海參，從腹部剖開，拿掉沙嘴和內臟，請保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。

什麼是沙嘴？只要拿到海參看一眼就知道了。

c、將處理乾淨的海參，放到一個鍋裡，至於火上，加冷水，一定小火，水不能沸騰！兩小時左右。左右的意思是，向左，撈出一個海參，用指甲試試能不能掐斷那些腹壁上的筋，以及能不能從內掐透海參肉。如果可以了，就不用再煮了。否則，向右，繼續煮，三小時，四小時。

整個過程中，水不能沸騰！！沸騰！！！騰！！！

d、將掐斷筋和掐透肉的海參，放在冷水容器中，水裡面加上冰塊，放在冰箱的保鮮層，每隔24小時換水一次，加冰。

海參的家常吃法有 蔥燒海參 小米煲海參

個人認為海參分為：幹海參 和新鮮海參2種。

下面就來說說幹海參的泡發方法

第一步：用乾淨無油的保鮮盒加入純淨水，淹沒過幹海參蓋好保鮮盒，放冰箱保鮮48個小時（每24小時要換水一次）

第二步：把浸泡過的海參放入乾淨無油的鍋里加水淹過海參，點火把水燒至微微冒小泡，持續35分鐘關火，自然涼涼，用剪刀從海參的腹部剪開內臟，清理乾淨。用剪刀橫向把海參裡面的筋膜剪斷，便於後面海參的漲發。

第三步：繼續用純淨水來泡發海參48小時（每24小時換水一次）

幹海參泡發完成，隨時吃隨時取特別方便

分享家常版蔥燒海參製作方法

取泡發好的海參適量用燒開的雞湯或者高湯浸泡15分鐘，讓它入味

京蔥2根切成5公分的段，用油炸至金黃

鍋入油，姜蔥末爆香加雞湯進行調味，加海參和京蔥，小火慢煨2分鐘即可出鍋裝盤。

正好疫情期間學了一道非常好吃的海參炒肉，分享一下。如果買的是幹海參，那麼發海參是很重要的一步。

第一，將幹海參放入乾淨的容器中，用涼水泡48小時左右，每過12小時換一次水。因為海參發起來會增大好幾倍體積，所以一定要多加水，至少沒過海參10cm；

第二，用剪刀從尾到頭把海參剪開，挑斷筋，剪掉沙嘴，摘除海參牙，裡裡外外洗乾淨；

第三，將海參放入乾淨的鋁鍋中，大火燒開後小火煮40分鐘左右，直到海參內壁變得鬆鬆軟軟後熄火，自然燜幾個小時直到冷卻；

第四，將海參放入乾淨的容器中，加入純淨水和冰塊，放在冰箱保鮮層（0°～5°冷藏層也可以）泡24小時左右，過12小時換一次水。

第五，這時海參就完全發好了，可以涼拌、紅燒、蔥燒、燴等等。注意全程不能沾油，並且發好的海參最好在3天內吃完。不過因為這個過程比較麻煩、耗時久，所以一次可以多泡一些，暫時不吃的，用保鮮袋裝好冷藏，要吃時取出來解凍。

海參，因其形似人參，故名為海參，性溫，味甘鹹，補腎，益精髓，可以提高記憶力，延緩衰老，防止動脈硬化。海參分為活海參和幹參。下面講解一下幹參的泡發方法:

1.幹海參加適量純淨水(一定要用純淨水)常溫放置24小時

2.大火煮開水，放入海參後改小火，煮20分鐘

3.取出過涼水，將海參放置冰塊中，加入純淨水泡發，放入冰箱，24小時後取出

4.再次大火煮開水，小火煮20分鐘，過涼水，取出放至冰塊激涼，加入適量純淨水，即可食用，剩餘的海參可放冰箱冷藏，建議48小時內食用。

海參的做法種類繁多，其中以蔥燒海參最為出名，簡單講解一下家常做蔥燒海參吧。

材料:海參、蔥段、食鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、生粉、高湯

1.海參切條

2.鍋內放少量油燒熱後，加入蔥段爆炒，撈出備用

3.鍋內加入適量，食鹽雞精，料酒，蠔油，生抽冰糖，以及高湯中火燜至收汁。

4.加入之前，炒好的蔥段，翻炒後勾芡即可出鍋。

希望以上的解答能為大家提供幫助。

第一天：先泡24小時；第二天：開水煮10分鐘，原鍋泡24小時；第三天：取出腸，颳去為甲皮，讓海參裡外泡發；第四天：用煮好的冷姜水泡一天；第五天：去掉姜水，衝乾淨，一個根根帶點水放零度C備用。