吃腐肉，不是人類喜不喜歡的問題，既然有那麼多未被分解的，味道鮮美更富含物質新鮮肉可吃，幹嘛偏要偏要等肉中物質分解將盡腐爛不堪再吃呢？就人這樣的動物而言，與自然界的諸多肉食動物無異，餓極了一樣也會如虎、獅等大啖腐肉的。今天的人，之所以不喜歡吃腐肉，更多的還是因為所謂科學偏見曲解的認識影響。當然，也有人心自然的牴觸。其實，別的民族不說，就中國人來說，人們喜歡吃的蝦醬、黴香鹹魚等就是腐肉製品。還有人類喜歡吃的腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、豆豉、酒糟等所謂發酵的醃製食品，也都是已經腐化的食物。

錯了！

生物的飲食偏好已經暴露了人類在進化階段是愛吃腐肉的。對於味精的鮮味的喜好就證明了人類對於氨基酸味道的敏感。氨基酸恰恰就是蛋白質被細菌分解後的產物。因此人在進化階段一定是食腐的。

對於現代人當然是不吃腐爛變質的肉類的，原因是——不夠高檔。但在稍微低檔一些的飲食類似於安徽的臭鱖魚就是一種人工控制的腐爛變質的魚肉。經過腐爛的過程，魚內的一些蛋白質被分解後產生大量的氨基酸。這樣吃起來才比鮮魚更加美味。

同理的日本的壽司很多人認為是用最新鮮的魚製作，恨不得將活魚放在米飯上面。但最高檔的日本壽司用的也是發酵腐敗的魚。彌生時代末期，日本人用鹽撒在魚上面封閉儲存，等到魚有酸味的時候取出做成壽司。這種做法是最地道的壽司做法。

日本的Nare Sushi就是一種典型的腐肉壽司，也可以說是日本最高檔的壽司。，通常將魚和鹽混合後放入米飯中，“陳釀”1-3年然後取出魚來製作壽司。

“陳釀”過的魚

這是比安徽的臭鱖魚更有味道的的一種存在。好歹安徽還會將魚作熟，日本則是直接切開做成壽司。但做成壽司後吃起來味道的確鮮美可口。

在高檔西餐廳吃牛排的時候也有一種叫做熟成牛肉的存在，也是一種腐肉。原理都是一樣的利用細菌分解肉製品內的蛋白質使之轉化為氨基酸，獲得鮮美的味道。

將牛肉放在恆溫恆溼的熟化房內不斷的發酵，經過1-2個星期的時間，牛肉就基本熟化好了。這樣的牛肉在製作牛排的時候選擇三成熟，鮮美多汁的味道會讓人終生難忘。

放個小影片，看看如何在家裡作這種頂級的牛肉吧

注：這種做法需要嚴格控制溫度和溼度，並且需要控制有害菌的汙染，依據影片的方法制作食用前需要自行判斷是否可以安全食用。