蘭州出生，漂泊在外的尕娃子。生命中無法安放的那一份躁動，就在於對牛肉麵正宗好味的執著回憶。配上羊肉手抓和大塊牛肉，滿福得很！

牛肉麵，又名牛肉拉麵。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保 子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細 而蜚聲中外， 打入了全國各地。 其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚 師的智慧與心血 牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有“一清、二白，三紅、四綠、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。蘭州拉麵天下功，

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

東北人，所以我舌尖上的鄉愁就是東北菜。。

小雞燉蘑菇，殺豬菜，酸菜大骨棒，血腸，鍋包肉，熘肉段，還有打飯包，蘸醬菜等等！

這些都是我舌尖上的鄉愁，估計也是所有東北人的鄉愁！即使離開東北，離開家鄉。也永遠不會忘記東北，不會忘記家鄉的一草一木。春天的萬里晴空，夏天的燦爛陽光，秋天的落葉

我現在一直戀戀不忘得就是奶奶做豆瓣，煮得面！

記得我讀小學的時候天天到家都是下午四五點了，我家離學校遠，中午在學校吃很多時候吃不飽，回到家就放下書包，廚房裡總是有吃的，那個時候有吃麵不要油，我吃麵一吃油就想吐，我就加豆瓣，和鹽，豆瓣酸辣酸辣的很好吃，豆瓣是用蠶豆做的，那個時候每年我奶奶都會做幾瓶，用來下飯炒肉很安逸現在我結婚了沒有經常回去，而我奶奶也老了做不起豆瓣了，我去年跟我奶奶說我想吃你做的豆瓣你教我嘛，我奶奶答應了，可是人老了記性差了，最後發酵過的蠶豆也被她放不在了，也沒有做成，現在八十多了人老了腿腳不利索了，可能在也不能吃了吧，但是那個味道和感覺永遠都在。

我得鄉愁是牽著風險的線！

我現在一直戀戀不忘得就是奶奶做豆瓣，煮得面！

記得我讀小學的時候天天到家都是下午四五點了，我家離學校遠，中午在學校吃很多時候吃不飽，回到家就放下書包，廚房裡總是有吃的，那個時候有吃麵不要油，我吃麵一吃油就想吐，我就加豆瓣，和鹽，豆瓣酸辣酸辣的很好吃，豆瓣是用蠶豆做的，那個時候每年我奶奶都會做幾瓶，用來下飯炒肉很安逸現在我結婚了沒有經常回去，而我奶奶也老了做不起豆瓣了，我去年跟我奶奶說我想吃你做的豆瓣你教我嘛，我奶奶答應了，可是人老了記性差了，最後發酵過的蠶豆也被她放不在了，也沒有做成，現在八十多了人老了腿腳不利索了，可能在也不能吃了吧，但是那個味道和感覺永遠都在。

我得鄉愁是牽著風險的線！

那是1961年7月份，一生記憶猶新，也是無法忘記的日子。我高小畢業要升學考試了，考試一天，中午在考點吃，自帶乾糧。

平常野菜拌樹葉怎麼帶，帶什麼？爺爺半夜起來，在家門口的自留地裡摸黑掰了幾個剛焉了花線的春玉米，剝了半癟不拉塊的半瓢玉米粒，又摸黑到碾上壓了壓，回來生火，和麵，燒柴草在小鍋頭上烀了幾個玉米餅子。

天明爺爺遞給我一個剛從鍋裡起出的餅子，說:“趁熱吃，吃了好去考試。”我接過餅子，黃黃的，反面是黃裡透紅，紅裡透黑的圪渣，……看看爺爺飽經風霜的臉，花白的頭髮，還有站在一邊的家人，躺在床上生病的奶奶……，稍微懂點事的我還去考試嗎？

在爺爺的催促下，我只能把餅子慢慢吃下，餅子的香，圪渣的脆全然不知。

中午飯在考點吃了帶去的一個餅子。在一塊吃的同學都向我投來直勾勾的眼色，我沒敢看他們吃的什麼。那一年我們學校54個參加考試，只考上了3個，其中有我，可能是玉米餅子起了作用吧。

後來，生活越來越好了，當然也沒少吃玉米餅子，麵餅子，可怎麼也回憶不起考試時吃的餅子的味，但腦海裡就是呈現出餅子的樣子和爺爺慈祥的臉，以及我的陣陣的心痛。

沒有什麼舌尖上的鄉愁。適者生存，什麼時候吃什麼，改變不了一切改變自己，哈哈，不就不存在什麼七七八八了，是嗎！

在我的記憶裡，餓的時候，能夠吃上一碗蒜麵條，那是多麼奢侈的一件事情啊。童年在家鄉長大，總覺得家鄉的味道很平常，當離開家鄉去往外地，才體會到原來家鄉的味道是最好的味道，有時候拼命地想追尋家鄉的味道，但卻始終找不到一家鄉的味道的店。

後來漸漸長大，參加了工作，人們的生活也逐漸好起來了，山珍海味也吃過，但是，對家鄉蒜麵條的鐘愛始終不減。記得有一次出差到廈門，晚飯的時候，我與同事點了幾個菜，感覺總是缺少什麼。對了，就是幾天沒有吃蒜麵條了。於是問服務員，能不能做蒜麵條？得到的回答是，可以做撈麵條，做不成蒜麵條。撈麵條就撈麵條吧。結果端上來一看傻臉了，足有一盆白麵條！那是一頓吃得最慘的一次飯了。

再後來，成家立業了。在家吃飯隔三差五都會做上一頓蒜麵條吃。有時候幾個要好的朋友到飯店吃飯，要主食的時候，也會點蒜麵條的。有的飯店做得很地道，麵條是手擀麵，蒜瓣加上小葉香菜、食用鹽，搗碎成蒜泥狀，然後用醋、小磨面油調和，此為蒜汁。這就是正宗的蒜麵條。

現在的蒜麵條，僅有蒜麵條還是不夠的，還得有滷子。通常就是西紅柿炒雞蛋，可謂絕配。

打工在外離家鄉，家鄉美食難品嚐。黃米麵豆包粘糕，殺豬菜酸菜血腸。阿倫河裡小雜魚，醬燜乾煸就是香。粉條蘑菇溜達雞，鐵鍋土豆燉大鵝。純糧小燒六十度，冬閒沒事就是喝！剛出鍋的熱豆腐，拌上蔥醬香菜末。家鄉特產大沙果，糖心甜脆沒比的！舌尖鄉愁數不清，美食特產記憶中！

我有舌尖上的鄉愁，適者生存都有心裡想法，心裡想象地是一種愁碼。面對生活方式是會出現的，異地生活方式與家鄉生活方式有所不同，這樣就會出現有小吃產品在心我的裡滾動，薰陶自己，有一種想象東西出現。

人人都有好吃的習慣，但是舌尖上的鄉愁不是沒有，有是有，它是又短暫又有常期的

出現鄉愁。到鄉愁的地部是一種另外滋味，這種滋味是筆下難道明的。家鄉小吃是有留念的地位的，這種留念成度深深淺淺在我心裡擺開，家鄉的小吃是一種風味小吃，是讓留念的，但是我覺得它的出現是一種情感，對家鄉小吃產品情感成度有一種慾望感。一個人離家鄉時間長了，總是有點想家鄉的小吃品，味道鮮美，花樣繁多，讓心動，往來心裡，常常不忘，有時候在夢出現香味可口的小吃產品。有時濛濛籠籠出現，印象很深總是忘掉。

記憶裡“舌尖上的鄉愁”是春天裡的花蜜；

是夏季滿樹的野果；

是秋季田野河溝小溪裡魚蟹；

是冬季家人圍坐在火塘時的歡聲笑語，當然還有火塘邊上總少不了的各種特色小吃。

之前的時候在外地做生意，每天起得比雞早，睡得比狗晚。累死累活還沒有賺到錢，很多時候愁得連飯都吃不下，但是更多時候在外面吃飯的時候，點上一碗雞蛋麵，吃幾口卻總想著家裡媽媽做的番茄雞蛋麵，可是自己怎麼做，都做不出來這個味道。這可能就是所謂的“舌尖上的鄉愁”。

家裡人總說，回來吧。可是卻不肯回來，總想混得好，多賺點錢，回去了還給父母長長臉，同時帶他們過更好的生活。每次生意很差，或者心情很差的時候，總會去樓下小飯店讓老闆做一碗鹹辣疙瘩湯喝，雖然不如媽媽做的，但是喝完總會身上感覺有力氣，又有堅持的動力。

從小就喜歡媽媽做的疙瘩湯，總覺得這是世界上最好吃的東西。在外面不管吃的什麼大餐，大魚大肉，總是會懷念這一口。想喝的時候總會想回家，不想在外面再受苦受累。可是喝完的時候有覺得繼續加油，把更好的生活帶給他們才是最好的。這種既矛盾又想努力的心情，大概就是所謂的“舌尖上的鄉愁”。

雖然這麼些年來，努力到最後得了一個一事無成的後果。也回到了家鄉，回到了父母身邊，也有了自己的小家庭，有了老婆孩子。但是這種曾經漂泊在外，生活的酸甜苦辣，而又對家鄉的各種思念，那麼這就是我的“舌尖上的鄉愁”。

"舌尖上的鄉愁″是一種記憶中難忘的味道，我的鄉愁旱凍豆包的味道。小時候媽媽每年冬天都包好多豆包，蒸熟後放大缸中，我們飯學回來餓了，就偷偷的去拿凍豆包啃著吃，那時就感覺凍豆包是我們最好吃的零食了。時過境遷，直到現在，依然忘不了那凍豆包的味道……

不記得是几几年了，那時我剛上初中，父母都在外地打工，家裡只有爺爺陪伴我。

爺爺以前當過兵，身體很健朗，幹起農活來，比幾個舅舅都做得好。奶奶去世後，爺爺就一直一個人生活，他雖沒有讀過什麼書，但懂得很多道理，也會做許多小玩意，就是有一點不好，爺爺不太會做飯。

那天中午，我急著要去趕下午兩點的車去學校，就自己生火做飯，農村的土灶火候不好控制，火勢一猛，菜就糊了。爺爺趕回來後看見一盤黑乎乎的菜，只好取了乾魚放了點鹽，簡單地做了一頓飯。

那乾魚，又鹹又澀又苦，夾著一口飯都難以下嚥，我忍著淚吃完了一碗飯，拿著書包就往外衝。從那以後我再也沒有吃到過，那麼難吃又那麼幸福的味道了。

這就是我的“舌尖上的鄉愁”。

我的家鄉在浙江縉雲，從小在家鄉長大，說起舌尖上的鄉愁有很多，特別難忘是兒時吃過得芥菜飯，有一種綠中夾白的家鄉味道。開春時節吃菜飯是個不錯的選擇，剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯，是每個到縉雲仙都旅遊的人必吃的小吃。芥菜飯，又叫立夏飯，豌豆飯。在立夏這天吃的最多。配上立夏湯，可謂是美味！立夏湯可以用板栗，小麥，花生，桂圓，蓮子等用高壓鍋煮好，放入幾個白煮蛋一起煮，然後放冰糖，又美味又好看！我的記憶裡，餓的時候，能夠吃上一碗菜飯，那是多麼奢侈的一件事情啊。現在每年清明節回鄉掛清，都會讓姐姐給我弄一大鍋來吃。

鄉愁是我們這些出門在外的遊子揮之不去的心結，每逢佳節倍思親，想念家中的父母親，想念家鄉的味道。

我舌尖上的鄉愁是爸爸做的紅糖芝麻餡的包子和手擀麵，那時候家裡窮，過端午節能吃上包子就很不錯了，爸爸做的包子鬆軟可口，香香甜甜，我每次要吃兩三個，吃飽了還想吃，每次都吃撐了；爸爸做的手擀麵吃得勁道爽滑，比外面買的麵條好吃多了，我在外多年，很多次買過麵條，可怎麼也吃不出那種味道，端午節又勾起了我舌尖上的鄉愁，什麼時候能回家吃爸爸做的包子和手擀麵呢？

“舌尖上的鄉愁”就是春天裡的一杯清茶、夏天裡的小龍蝦、秋天裡的柿子、冬天裡的送灶粑粑。

春天裡的第一杯清茶是母親親自採摘，親自烘培，親手沖泡的，清香綿長……

夏天裡的小龍蝦是兒子親手釣的，我親手燒的，麻辣鮮香……

秋天裡的柿子，壓彎了枝頭，成了鳥雀的天堂……

冬天裡的送灶粑粑是又一年的期盼，又一年的啟航……

遠離家鄉數年，鄉愁就是我的思念，無數個夜晚依窗看星空，想家回不了家的無奈，只能靠味覺的感嘆，還有思家的期盼，來一個家鄉的油炸耙，吃一滿口留香。

你可曾知道，“舌尖上的鄉愁”，那就是家鄉的味道。

油炸粑為四川民間流行的一種小吃。其製法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然後將糯米糰壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可

這就是“舌尖上的鄉愁”，那種味道，讓我遠離家鄉都能聞得到。

時而，我也會尋一尋這種鄉愁，可惜總也找不到那種感覺…。

還是等回到家鄉，在去尋找我夢思所想的味道。

離開了家鄉大半輩子了，半生浮萍，一事無成。漂泊在外，初來廣東的時候，吃不慣這裡的早餐，炒粉，炒麵沒有辣椒。我們貴州人是無辣不歡的，沒有辣椒感覺人生都沒有意義了，所以貴州的老乾媽譽滿天下。我們那裡有一道名菜，宮爆肉

麻辣鮮香，入口即化。這道菜的靈魂在於香辣，具體做法是：選上好的豬瘦肉，切成厚片用刀背捶打，切成丁，加鹽，味精，胡椒，生抽，蠔油，雞蛋清，生粉，拌勻。最關鍵的是我們最為獨特的餈粑辣椒，起鍋燒油放入拌好的肉丁滑散七成熟就好，撈出待用。放入餈粑辣椒姜蔥炒出香味，加入高湯，調味，放入肉丁抅欠，起鍋潵點芝麻香菜，美味既成。紅紅火火勾起無限食慾，也勾起我無限的相思之愁，這就是我舌尖上的鄉愁。歡迎喜歡的友友們按照我寫的方法做做，一定不會辜負大家的希望。