烏骨雞也簡稱烏雞，與其他品種的雞有許多明顯的區別。比如，它蓬鬆的羽毛如絲般順滑——而在英文裡，它的名字就是 silkie，來自於「絲（silk）」一詞。

烏雞的體型較小，雞冠和耳垂是藍綠色，腳有 5 趾，腳上還長毛，而其它雞一般是 4 趾。當然，最大的特徵是面板和骨肉等組織是黑色的。

在中國，或許是出於「非常之物必有非常功效」的思維，烏骨雞成為了「食療」「大補」的營養品。

傳說的「營養優勢」是個大忽悠

首先，烏骨雞最大的特徵——皮、骨頭甚至肉都帶黑色，這是因為黑色素的沉積。黑色素並非人體需要的營養成分，也沒有明確的科學證據顯示它有「保健功能」。

其次，人們津津樂道的烏雞「功效」「藥效」是來自於古代典籍的記述。而這些記述只不過蒐集整理的民間傳說，並沒有可靠的證據去支援。

此外，在烏雞的營銷中，經常拿「營養分析」來說事。比如某百科的「烏雞」詞條中，有下述部分：

▲ 以上為某百科的描述

這段表述是典型的營銷文案，不談其中所說的內容是否可靠，這段文字本身就只是擺弄名詞忽悠外行。我們來一一吐槽。

1烏雞的黑色素，沒有保健功能

「烏雞含豐富的黑色素」。

烏雞的確含豐富黑色素，但黑色素既不是人體需要的營養成分，也沒有科學證據顯示它有保健功能。黑色素也是人類面板黑的原因，如果按「吃什麼補什麼」的說法，吃烏骨雞豈不是會讓面板變黑？

用「含有豐富的黑色素」來說明「營養價值高」，是一種很奇葩的思維方式。

2「X 種微量元素」是慣用忽悠手法

「（烏雞含豐富的）蛋白質、B 族維生素等 18 種氨基酸和 18 種微量元素」。

營銷文案經常拿「XX 種氨基酸、XX 種微量元素」去忽悠。

其實，組成蛋白質的氨基酸共有 22 種，絕大多數蛋白質都含有它們中的絕大部分甚至全部種類。「18 種氨基酸」既不表示種類多，也不表示含量豐富，只是一個糊弄外行的數字而已。

「18 種微量元素」就更加可笑，任何食物原料中都含有各種維生素和礦物質，只要去檢測，大多種類都能檢測到，「種數」會遠遠超過 18 種。用「18 種微量元素」來說明「營養豐富」，是一知半解地胡說八道。

3人體不缺鈉等元素，多不一定好

營銷文案說「煙酸、維生素 E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低」。

烏骨雞本身有較多的品種，「普通雞」的品種就更多。雞肉中這些營養成分的含量跟品種有一定關係，但更重要的是跟雞的生長階段和生長狀況有關。

此外，磷和鈉雖然是人體需要的營養成分，但人體並不缺乏。尤其是鈉，多數人的攝入量都超過推薦量，「鈉含量高」不僅不是「營養價值高」，反而是營養劣勢。實際上，這些礦物質的含量本身就不高，糾結於誰高點誰低點沒有什麼意義。

「膽固醇和脂肪含量低」不是壞事，不過食物中的膽固醇已經不再作為限制因素，是高是低也就無所謂。而脂肪含量，雞肉中本來就不高，即便是烏骨雞中「更低一些」，對健康的價值也有限。何況要減少脂肪，去掉雞皮雞油遠遠比選擇雞的品種高效得多。

4蛋白含量高 ≠ 營養價值大

營銷文案說「烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量均明顯高於普通雞」。

且不說這是不是事實，即便是真的，跟營養也沒啥關係。人們吃雞總是經過充分烹飪的，不管是什麼蛋白都被充分變性，再經過胃腸消化，其營養價值都只是提供氨基酸。

5烏雞含鐵高些，但比不過瘦豬肉

營銷文案說「烏雞中含氨基酸高於普通雞，含鐵元素也比普通雞高很多」。

而按照香港食物安全中心的資料，100 克烏骨雞含鐵 2.3 毫克，肉雞是 1.7 毫克，瘦豬肉是 3 毫克，瘦牛肉是 2.8 毫克。烏骨雞比肉雞高一些，但不如瘦豬肉和牛肉。至於「氨基酸高於普通雞」，前面已經吐槽，是個不知所云的比較指標。

烏雞是美味，但和營養價值無關

烏骨雞不是「速成品種」，其生長期遠遠比速成品種（比如白羽雞）要長。因為生長期長，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就會高一些。這二者會增加肉的韌性，就是人們通常說的「勁道」。因為許多人更喜歡勁道的口感，所以會覺得烏骨雞的口感比速成雞要好，也是合理的。

雞肉的味道主要取決於「呈味核苷酸」。它們的積累也跟生長期密切相關。烏骨雞的生長期長，積累的呈味核苷酸就更多，燉出來的湯鮮味就會更濃郁。

也就是說，烏骨雞因為生長期長，在口感和味道上可能比肉雞要有優勢。但這種優勢「營養價值」無關，因為「味道濃郁、口感勁道」就相信它「營養價值高」「有藥效」「大補」，只是一種臆想。

多次受到邀請，很感恩。但我是修行中人，是說真話的人。很多問題說真了，就讓人不信了。為什麼，因為一般人是僅憑文字知識積累當作真理，那都是文字相，而真的東西是需要正確的世界觀實踐很多年才會有點體會的。就說吃雞鴨魚肉吧，很坦率講，吃什麼不如不生氣、不著急。一個人天天樂呵呵的，吃粗糧青菜照樣身體健康。心態是生命中最重要的事了。

烏雞當然有營養了，任何吃的食物有營養的。

營養儲存在體內，被精肉和肌膚組織吸收，所以在吃烏雞的時候，我最想咬的地方就是肉多且精的地方。

比如雞腿雞爪，後者做成零食放在商店裡看起來更美味。

普通的家雞，營養成分的吸收，我們的胃是相當熟悉了。甚至有些膩。

烏雞不一樣，肉嫩而鮮美，熬雞湯吃最爽，能把它吸收的只剩幾根骨頭，假如我的狗還在，就能有完整的飯桌場面。

烏雞看起來也不錯，黑黑的。

烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

唐·孟詵《食療本草》載 有一方:"用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。"

中藥名品"烏雞白鳳丸"即以其為主料製成。

藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

烏雞並不比家養的雞更有營養，只是口感和個人喜好不同。就像炒作的黑枸杞並不比枸杞更營養，一個道理。

但是烏雞本身的營養，我們還是要肯定。烏雞含有十種氨基酸，比其他雞要高一些，有補氣益血、護肝養腎的作用。

烏雞能緩解肺結核、心臟病、神經衰弱等症狀，也是糖尿病和肥胖人群的理想食材，能調節人體免疫力。

順便給大家分享兩款菜式。“筍腿燉母雞”。

準備兩斤多母雞一隻，筍子二兩，火腿一兩，香菇、生薑、香蔥、食鹽、料酒各適量。把香菇用溫水泡發，清洗乾淨後切成片。水鍋注入清水燒開，筍子去掉外殼後清洗乾淨，破開後放入沸水中燙斷生，切成片。香蔥洗淨，打成結。生薑去皮，清洗乾淨後切成片。母雞去掉頭尾，清洗乾淨後放入沸水中燙一下，再衝洗掉血汙、雜質和油脂。雞菌需要破開撕去黃色內皮，雞心也要破開沖洗掉血汙。為防止鍋底糊鍋，湯鍋用竹墊子墊上。然後放入整雞以及雞油、雞心、雞菌、雞肝等內臟，火腿切片跟蔥結、薑片、料酒一起放入湯鍋。注入適量清水，中火燒沸後改小火燉到爛熟。下入食鹽、筍片、香菇片，再煲煮入味即可。

“菇筍燉雙雞”。

準備兩斤多的淨母雞一隻，兩斤的野雞一隻，冬筍一兩、香菇一兩、火腿一兩、淡菜一兩，豌豆苗、料酒、食鹽、生薑、香蔥、味精各適量。將母雞、野雞整理乾淨，分別放入沸水中燙半分鐘，洗淨油脂和血汙，放入湯鍋，注入清水，加入料酒和姜、蔥。燒沸後小火燉三個小時，放入冬筍、香菇、火鍋、淡菜、豌豆苗和食鹽，再次燒沸即可。

其實，所謂的烏雞功效、藥效，並沒有可靠的證據去證明，更多的只是營銷宣傳策略。烏雞肉相比於其他普通的雞肉，沒有更高的營養價值，只不過烏雞比普通的肉雞生長期要長一些，蛋白質更為豐富，肉質裡的呈味核苷酸更多，吃起來味道更濃郁。

很多人感覺烏雞更有勁道、口感更佳，這也是因為烏雞要比普通的肉雞肉質中的彈性蛋白和膠原蛋白更多，這兩種物質會讓你吃起來更有嚼勁，口感也會更好。

因為烏雞的顏值跟正常的雞不太一樣，被傳的營養價值非常高，甚至有些神乎其神，迴歸理智，我們再來看一下烏雞。

烏雞的營養價值

烏雞含有19種以上人體必需的氨基酸，並含有黑色素、B族維生素、和18種微量元素，雞肉中所含的膽固醇和脂肪含量很低。

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒、鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等微量元素。

經研究證實， 烏雞中包括8種人體必需氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的含量要高。

烏雞中所含的胡蘿蔔素和維生素C也均高於普通肉雞，可做藥用。

烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多。

烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞有補虛勞、滋養身體、滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症之功效。

烏雞的藥用功效

在古代醫學中，有記載提出“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”，說明烏雞入藥更好。

用烏雞治病，是中國特有的治療辦法。

自從發現烏雞可做藥用後，被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。

有關資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫學幾經修改處方，已有較大變遷。

目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配製而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國家級獎，暢銷國內外。

食用烏雞的禁忌

雖然營養價值高，但是多吃也是不好的。

1、多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重面板疾病患者宜少食或忌食。

2、患嚴重外感疾患時也不宜食用。

3、感冒發熱、咳嗽多痰或溼熱內蘊而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。

烏雞煲營養、滋補湯，女生的最愛~

都說女人是水做的，愛美的女子除了處表的保養與護膚，也都喜歡喝些湯湯水水，不僅可以給我們身體上帶來一定的營養，而且有些燉品還具有滋補的功能。今天，我在後廚將與大家分享一道花旗參烏雞湯的個人做法，希望愛養且又能善待自已身體的您能夠喜歡。

關於烏雞的營養成份，相信大家定有所瞭解：它含有豐富的蛋白質，含量比一般的鴨肉、鵝肉都高，而且具有豐富的黑色素，如果入藥的話，能起到人體內紅血球與血色素增生的作用。如果當從營養燉湯的話，加入些許藥材的話，不僅僅是一道美味，更是一道營養“藥膳”。我們製作這道湯的食材主要有：烏雞、花旗參、紅棗、枸杞、當歸、幹玫瑰。而配料也很普通，一般後廚皆有準備：生薑、雞粉丶精鹽。

烏雞

首先將烏雞洗淨後剁成塊放入燒開的水進行焯開，然後取出沖涼水後瀝乾備用。湯

將焯過水後的烏雞放入家用的燉鍋內，然後加入紅棗、幹玫瑰、花旗參幾片、枸杞少許、當歸小段。如果充份的話，放入小根膽參那最好不過了。剩下的就是開火燉了：先用大火將其燒開後轉小火，因烏雞肉較嫩，但若加了這些藥材後建議接著燉1個小時後再進行最後簡單的調味：少許食鹽與雞粉就可以啦！

烏雞向來被認為是滋補食材。

那麼，烏雞是否像傳言一樣，真的比普通肉雞更營養？

答案搶先看：

超哥對二者營養成分進行了比較，發現兩者營養素含量差異並不顯著，不能得出烏雞就更營養的結論。

【烏雞的簡介】

烏雞又叫烏骨雞，為中國特有珍禽，發源於江西泰和縣武山西巖汪破塗村，又名泰和雞、武山雞。

因其外貌十全之稱：紫冠、纓頭、綠耳、鬍子、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏骨，故又稱絲毛雞、烏骨雞。[1]

歷代醫學家都十分注重烏骨雞的滋補強身和治療作用，有著豐富的經驗和文獻記載。

《本草疏經》和《中藥志》均載其有補肝腎、益氣血、退虛熱、治勞熱骨蒸、遺精、帶下、久病等功效。

近代研究發現：

烏骨雞不僅外貌特殊，而且營養成分、生理功能及藥用價值等方面也獨具特點[2]。

【烏骨雞和普通肉雞營養成分對比】

根據徐幸蓮[2]實驗：

烏骨雞和肉雞的營養成分分析結果如表1、2和表3所示。

烏骨雞和肉雞的一般營養成分含量差異不明顯，脂肪含量相對較低，比肉雞低109%(表1)。

但雞肉的脂肪含量本來就不高，而且脂肪主要存在於雞皮上。

若要避免攝入過多脂肪，去除雞皮效果更明顯。

表2結果顯示：

1.烏骨雞中常量元素與普通肉雞差異不大；

2.烏骨雞中微量元素鈣、鐵的含量高於肉雞，VB2、煙酸、VE含量均較肉雞高。

就鈣含量而言：

就鐵含量而言：

烏骨雞（2.3毫克每100克）和普通肉雞（1.4毫克每100克）的Fe含量，都不如牛肉（3毫克每100克）和豬肉（2.8毫克每100克）。

雞肉中維生素含量本身就不高，糾結於誰高點誰低點沒有什麼太大的實際意義，相比於水果（如獼猴桃的VE含量為4毫克每100克）就更加微不足道。

不同的烏骨雞和普通肉雞品種，對礦物質和維生素含量也有一定的影響。

所以雖然烏骨雞一些礦物質和維生素的含量與普通肉雞有細微差異，但對其品質影響不大。

表3結果顯示：

烏骨雞和肉雞的氨基酸含量無明顯差異。

烏骨雞的生長期比速成品種（比如白羽雞）要長，其肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就會高一些。

這就是人們通常說的勁道。

因為許多人更喜歡勁道的口感，所以會覺得烏骨雞的口感比速成雞要好。

雞肉的味道主要取決於呈味核苷酸。它們的積累也跟生長期密切相關，生長期越長，積累的呈味核苷酸就更多，燉出來的湯鮮味就會更濃郁。

也就是說：

烏骨雞因為生長期長，在口感和味道上可能比肉雞要有優勢。

但透過上述的分析，從營養的角度來講：

烏骨雞和普通肉雞在營養成分的差異並不顯著，不能推斷烏骨雞就比普通肉雞更營養。

【總結】

超哥認為：

與其斟酌烏骨雞中某些營養成分與普通肉雞的不明顯差異，倒不如調整更合適的膳食結構，達到全面、均衡、適量，以滿足身體對營養需求。

好的食物不如好的膳食。

參考文獻

[1]魏華,楊榮鑑,謝俊傑.烏骨雞營養保健作用研究動態[J].天然產物研究與開發,1995(03):85-91.

[2]徐幸蓮,陳伯祥,莊蘇.烏骨雞對延緩果蠅衰老作用的研究[J].食品科學,2000(12):134-136.

傳統觀念上許多人認為，烏雞要比普通雞營養價值高，但經過營養素分析證實，烏雞與普通雞整體上差別不大，均為高蛋白低脂肪食物，同時含有豐富的B族維生素、微量元素，只是含量有細微差別，例如：蛋白質含量烏雞23.1g，普通雞21g。只是，相對於普通雞來說，烏雞生長週期長，肌肉中膠原蛋白含量高，促進傷口癒合、產後修復，核苷酸積累多，味道更鮮美。

吃雞喝湯看過來！

一、俗話說：飯前喝湯，勝過良方。飯前20-30分鐘喝湯不僅可潤腸胃，還可以減少進食量，達到瘦身效果。

二、雞湯中脂肪含量高，不可過多攝入，尤其是晚餐前，過多攝入易脂肪堆積和夜尿頻繁。

三、喝湯吃肉缺一不可，湯中營養成分少，大部分營養物質仍然留在肉中。四、葷素搭配，吃肉還需配果蔬，均衡營養。

烏雞也是雞，怎麼就成了雞裡最有營養的呢！這讓其他雞情何以堪呢？其實烏雞和普通的雞並沒有什麼區別。烏雞是普通雞的變異，屬於色素異常。雞在人類漫長的馴化中，一些黑色基因被保留下來，形成了今天各種各樣的烏雞品種。

烏雞從蛋白質、脂肪等主要營養素的角度看，比普通的雞肉確實要稍微好一些，但這也主要是因為它生長比較慢，飼養環境和飼料成分帶來的影響，並不是它天生就是“極品”。

而對於網傳的烏雞中的黑色素具有延緩衰老、抗氧化、抗紫外線、抑制流感病毒等生理活性的研究也大都來動物實驗，且多數是用提純或濃縮的黑色素作為實驗材料，單純靠吃烏雞想達到動物身上實驗的效果，估計頓頓烏雞不離口也未必能達到這樣的效果。

總結一下就是：

其實烏雞就是雞的一個品種，喜歡它黑乎乎的樣子，吃一吃挺好，真的看著黑黑的烏雞就沒有食慾，那就吃大眾雞人家的營養也不差。