苦苦菜，我們大連叫曲曲菜、曲麻菜，非常好吃，它一年四季生長，掐斷後會有奶白色汁液流出，掐的時候最好要保留根部，它還有“自愈”功能，在旁系再發芽生長。

在所有野菜裡，我最喜歡吃它了，蘸醬吃很清爽美味，品味起來也不是特別苦，對身體非常有益，它都有什麼營養呢？

曲曲菜富含多種維生素及礦物質、糖分、膳食纖維、胡蘿蔔素、甘露醇，還有人體所需要的精氨酸、穀氨酸等17種氨基酸。尤其富含鈣、鋅、鐵、鎂、錳、磷等，都是對健康有益的微量元素，所以說它的營養成分非常豐富。

經常吃它可起到一定的消炎殺菌、清熱祛火、通便排毒作用，其胡蘿蔔素可輔助預防夜盲症和保護視力，對眼睛健康挺有益處；富含的膳食纖維可促進腸蠕動，清腸火，緩解預防便秘。同時，經常食用它對改善血液迴圈內環境、預防貧血也有不錯的功效。

這菜性寒涼，微苦，民間百姓最喜愛的就是它可以“敗火”，正常人、平時熱性體質者可選擇食用，而脾胃虛寒、腹瀉者儘量慎食。

用它蘸醬適量生吃，其“敗火”功效發揮最好，對“熱毒”引起的口舌生瘡、咽喉目赤腫痛等，吃幾次就會有不錯的改善。所以我經常在春夏季節採食。

苦苦菜有什麼營養？

一、這個問題又回到六十年代了，那時我只有幾歲，兄弟姐妹多，家庭十分貧困，吃了上頓無下頓，只有挖採野菜充飢，其中苦苦菜，我們當地叫（苦菜公）此菜略苦人食用後比其他的任何野菜都飽肚，我們當地有句土語叫“苦菜公佔三分米氣”所以人食用後心裡不悶荒而且有用不完的力氣。

二、苦菜公一般生長在山溝溪旁，屬草木植物，入春發芽，藥名叫敗醬草，異名女郎花，4一5月採摘，可炒食或涼拌，隨著現在人們高質量養生將苦菜做成各種糕點，甘醇可口，餘味無窮。

三、次於營養和藥用價值這要權威專家作詳細說明。

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。那麼苦苦菜有什麼營養?

1、清熱解毒作用：經常食用一些苦苦菜可以起到清熱解毒的作用，苦苦菜中含有的多種營養物質在被人體消化吸收利用之後可以對人體健康有一定的幫助，針對一些肝火旺盛或是經常上火的人群可以食用一些苦苦菜改善症狀，苦苦菜中的膽鹼在被人體吸收利用之後可以對於感冒發熱、扁桃體發炎、咽喉炎等一些病症起到控制病情的作用

2、補血保健功效：對於一些中老年人或者是一些貧血的額人群而言經常食用一些苦苦菜有很大的幫助，苦苦菜具有補血保健的中，苦苦菜含有的多種維生素以及各種微量礦物質元素可以很好被人體吸收利用，從而對人體健康有一定的保護作用

3、促進發育的作用：對於一些正在生長髮育的小孩子而言可以經常食用一些苦苦菜來幫助體內的生長髮育，苦苦菜中含有的多種氨基酸以及各種無機鹽等營養物質在被人體吸收利用之後可以促進人體骨骼等的發育情況，而且苦苦菜中含有的維生素很容易被人體吸收利用能及時補充人體需要的各種維生素

4、降血糖，降血壓，降膽固醇：苦苦菜具有保健的作用，所以針對一些患有三高的人群而言食用一些苦苦菜可以起到控制病情的作用，經常食用可以幫助人體中的血糖、血壓、膽固醇起到穩固的作用

5、抗凝血作用：經常食用一些苦苦菜可以起到預防血栓的作用，因為苦苦菜中含有的營養物質可以起到很好的凝血作用，能有效幫助人體預防血栓等心血管疾病的發生

6、提高免疫力：苦苦菜中含有的多種維生素和胡蘿蔔素以及各種無機鹽微量礦物質元素在被人體消化吸收利用之後，可以幫助人體提高自身的免疫力

7、防癌的作用：苦苦菜食用之後可以起到預防癌症發生的機率，這個時候的苦苦菜都是直接煎成水之後飲用的，對於一些直腸癌、宮頸癌等疾病有很好的預防作用

苦菜營養成分：每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克。

還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，佔氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。

苦菜形態特徵：多年生草本，高30-100 (-200) 釐米;根狀莖橫臥或斜生，節處生多數細根;莖直立，黃綠色至黃棕色，有時帶淡紫色，下部常被脫落性倒生白色粗毛或幾無毛，上部常近無毛或被倒生稍彎糙毛，或疏被2列縱向短糙毛。

基生葉叢生，花時枯落，卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，長 (1.8-) 3-10.5釐米，寬1.2-3釐米，不分裂或羽狀分裂或全裂，頂端鈍或尖，基部楔形，邊緣具粗鋸齒，上面暗綠色，背面淡綠色，兩面被糙伏毛或幾無毛，具緣毛。

1、食材：苦苦菜、蒜、花椒粉、醋、辣椒油、鹽、味精

2、做法：將準備好的新鮮的苦苦菜置於清水中清洗乾淨之後置於一旁瀝乾淨水分之後，鍋中加水燒開，將苦苦菜置於水中進行焯水處理，再將其撈出置於盆中，將之前焯水的水倒在盆中將苦苦菜浸泡一段時間之後備用，將蒜洗淨之後切成末備用，將處理好的苦苦菜撈出瀝乾淨水分之後置於盤中將花椒粉和蒜末一起置於盤中攪拌均勻之後備用，鍋中加入適量的食用油，燒熱之後淋在苦苦菜上，再將醋和辣椒油、食用鹽、味精一起置於苦苦菜上攪拌均勻之後即可食用。

苦苦菜在農村是一種很受歡迎的野菜。不過季節性很強，一般都是在清明節前後食用。那時候，葉嫩根鮮，還未拔苔開花，口感是很好的。雖然苦味十足，但吃的就是它的苦味 ，如果不苦 ，也就不受歡迎了。苦苦菜最大的好處是消炎殺菌，敗火開胃。每年初春，總有許多閒人去挖，我也是很鍾情與它。挖一些擇好洗淨，用味極鮮拌著吃，很有滋味，能因為它多吃不少饅頭呢。吃苦苦菜的那些天裡，覺得身體特別好 ，肚子格外舒服。相信愛吃苦苦菜的人，都會有這種感覺吧？

　　苦苦菜是在農村是非常常見的，生長在田間地頭，在初春就有新芽，在雨水季節後是最佳的食用時間，是大自然最美好的饋贈，苦苦菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鐵等多種人體需要的微量元素。能夠促進人體的生長髮育，對預防貧血有著一定的作用。

　　另外苦苦菜可以做成野菜糰子食用，稱為人間美味，將苦苦菜焯水和豆麵放在一起，再加少許鹽，揉成一個個糰子，蒸上十五分鐘即可，老少皆宜，尤其是對高血壓人群非常的適合。

大自然的饋贈

苦苦菜有什麼營養？

苦苦菜也叫苦菜、苦苣等，它的正式中文名叫苣蕒菜。我們常叫“苦qiong菜”（諧音），在我們這裡吃苦苦菜的歷史已久。在以前食用蔬菜種類很少的情況下，人們摸索選擇了野生的苦苦菜作為吃飽和營養食品，並且一直延續到今天，人們還非常喜歡吃苦苦菜，肯定是有它的道理的，只是當時沒有技術測定罷了，究竟苦苦菜有什麼營養，含有哪些營養物質呢。 到了現代人們生活狀況好了，人們不僅要吃飽而且要求吃好。隨著科學技術發展，對苦苦菜的營養問題也就提出來了，對苦苦菜的含有成分的研究已有很多，苦苦菜的營養成分和功能性物質基本研究清楚了。

據我掌握的資料和認知，苦苦菜含有的營養成分主要有：1，蛋白質，苦苦菜的蛋白質含量要比常規栽培的蔬菜高很多，含有十六種氨基酸，包括八種人體必需的氨基酸。2，維生素類，主要含有維生素C、維生素B類，另外還有胡蘿蔔素和煙酸等，對人體都有好處。3，微量元素，苦苦菜中的鈣、鎂、鐵、鋅的含量都高於常規蔬菜。其他成分有粗纖維、苦菜多糖和苦菜果膠等。以上這些營養成分對人體的健康都是有利的，這就證明了人們長期吃苦苦菜的好處。

在我們這裡苦苦菜的吃法有涼拌、做漿水酸菜、做餡、做菜餅等，另外苦苦菜還加工製成苦苦菜罐頭、苦苦菜營養掛麵等多種食品。

苦菜在我們老家叫苦苣，還有一種不太苦，也有人叫甜苣。苦菜的學名叫敗醬草，是一味中藥.多生長於山坡，草地和路旁，我們老家河灘和果樹地特別多。

說起苦菜的營養價值，還是比較高的，含有蛋白質，糖，食物纖維，鈣，磷，鋅，銅，錳，等礦物質元素，還含有維生素B1，B2，維生素C，還有胡蘿蔔素，煙酸等，還含有好多化學物質，豐富的營養價值讓很多人都喜歡吃.

這種苦苣葉子邊光滑不太苦，老家叫甜苣。

苦苣吃了清熱解毒，在炎熱的夏天泡水喝效果更好，可以用新鮮的苦苣泡水，也可以曬一下再陰乾儲存起來。

苦苣的葉子形狀很多，我容易辨認出來.最後一種我是在重慶看到的，這裡的人不多吃苦苣。在我們老家北方，尤其是現在，農村的巷道里每天都有人在叫賣苦苣，兩三塊錢就可以吃一頓用苦苣和麵粉做的菜團，蘸上酸辣椒那才叫爽口開胃.

我的感覺是隔三差五吃一頓苦菜，對身體有好處，尤其是女性朋友，苦菜洗乾淨可以直接涼拌，雖然苦，我感覺越苦越想吃，你有這種感覺沒有，提醒大家一點，做菜團可以放一點點食用鹼，蒸出來的菜團吃起來很軟糯，顏色也很綠，特別有食慾的.

我用過曬乾的這種菜泡水喝，一週治好了咽炎

Qinmaicai，樓上寫名字，我從小聽見大人們說但一直不知道咋寫的

五月下旬了，天氣非常熱，人們又到了吃什麼都沒有胃口的時候了，不妨嘗試一下苦苦菜吧！

我小時候非常喜歡吃苦苦菜，味道甘甜，隨著城市化發展，生活水平越來越高，有好多人已經沒有吃過苦苦菜，甚至根本沒見過，其實苦苦菜在農村非常常見。

讓我們瞭解一下農村常見的苦苦菜吧！

苦苦菜別名有好幾個，常見的有苦苣菜，曲麻菜等，中藥名為敗醬草。屬於多年草本植物，一般高度在10~20釐米，枝葉劃開可看到含有乳白色汁液。它的根部較長，葉子則像鐮刀鋸齒一樣的形狀，葉片沒有像蜘蛛絲狀的細毛。

苦苦菜生長分佈在全國各個山坡，山谷，林間，平地田野間，我們那裡農村老家稱之為苦菜，是一種藥食兩用的無毒野生植物。現在大家可能有個初印象了，我們再來說說苦苦菜的營養價值。

——營養價值——

陶弘景在《桐君錄》裡曾經這樣寫到，苦菜三月生，扶疏，六月花叢葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根復生，冬不枯，今茗極似此。

苦苦菜在很早的時候就已經被人知曉，在過去兵荒馬亂的年代，苦苦菜經常被用來充飢，填飽肚子，其可以食用又比較常見。

初嘗時，味道有一點點苦澀。在古代中醫書籍中便有記載著：苦苦菜是寒性食物，具有清熱解毒，止血的作用，可以緩解腸炎，痢疾，咽喉腫痛，痣蒼便血等等腸胃疾病，可以說是具有非常好的藥用價值。

調理腸胃或者養生時也可以拿來做湯，煮好後可以加一點點紅糖，有助於吸收。

據現代醫學研究記載，它含有豐富的葡萄糖、維生素、木犀草素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鈉，鐵等等微量元素。

值得一提的是苦苦菜含有的鈣非常可觀，是刺梨、番石榴的兩三倍。而鈣的重要性，大家都有所瞭解，它對骨骼發育，身體健康有著莫大的幫助。

在日本，苦苦菜甚是盛行，即可當作青菜食用，也能做成飲料，甚至研發成保健食品。

苦苦菜這麼高的營養價值那麼怎麼吃呢？其實做法非常簡單，下面我就給大家講一講具體的做法。

材料：苦苦菜、鹽、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。

第一步：燙苦苦菜。在鍋里加入適量的水燒開後，將苦苦菜倒入鍋中在燒開，大概燙3至5分鐘左右撈出。焯水主要是為了去表面的粘連物，和一些金屬重離子，還有去掉大部分的苦味素。然後用涼水衝一篇，目的是讓菜快速涼了，儲存苦苦菜的顏色和營養價值。

第二步：加料。將燙熟的苦苦菜放涼，然後放到盆裡面，加入味精，鹽，白糖，蒜，小米椒，白醋，白芝麻，辣椒油等調料。注意這個時候要放在菜的上面。味精儘量要少放一點，因為味精主要是減少苦苦菜的苦味，放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。

第三步：澆油。取少量的油放入鍋中、燒熱，然後倒入到苦菜中，記住一定要澆在配料上面，讓配料和開油融到一起。這個時候就可以使料和苦苦菜充分融合，也可以讓芝麻的香味更濃，鹽和白糖會融開，調料味道會散開，也會使苦苦菜吃起來更滑，有嚼勁！

第四步：攪拌均勻。用筷子將料和菜攪拌均勻就可以開吃了。

一道適合夏天吃的，具有豐富營養價值的冷盤就做好了，大家買點苦苦菜動手試一試吧！找一找小時候的感覺，你會嚐到不一樣的美味，相信你一定會喜歡！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

五月下旬了，天氣非常熱，人們又到了吃什麼都沒有胃口的時候了，不妨嘗試一下苦苦菜吧！ 我小時候非常喜歡吃苦苦菜，味道甘甜，隨著城市化發展，生活水平越來越高，有好多人已經沒有吃過苦苦菜，甚至根本沒見過，其實苦苦菜在農村非常常見。 讓我們瞭解一下農村常見的苦苦菜吧！ 苦苦菜別名有好幾個，常見的有苦苣菜，曲麻菜等，中藥名為敗醬草。屬於多年草本植物，一般高度在10~20釐米，枝葉劃開可看到含有乳白色汁液。它的根部較長，葉子則像鐮刀鋸齒一樣的形狀，葉片沒有像蜘蛛絲狀的細毛。 苦苦菜生長分佈在全國各個山坡，山谷，林間，平地田野間，我們那裡農村老家稱之為苦菜，是一種藥食兩用的無毒野生植物。現在大家可能有個初印象了，我們再來說說苦苦菜的營養價值。 ——營養價值—— 陶弘景在《桐君錄》裡曾經這樣寫到，苦菜三月生，扶疏，六月花叢葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根復生，冬不枯，今茗極似此。 苦苦菜在很早的時候就已經被人知曉，在過去兵荒馬亂的年代，苦苦菜經常被用來充飢，填飽肚子，其可以食用又比較常見。 初嘗時，味道有一點點苦澀。在古代中醫書籍中便有記載著：苦苦菜是寒性食物，具有清熱解毒，止血的作用，可以緩解腸炎，痢疾，咽喉腫痛，痣蒼便血等等腸胃疾病，可以說是具有非常好的藥用價值。 調理腸胃或者養生時也可以拿來做湯，煮好後可以加一點點紅糖，有助於吸收。 據現代醫學研究記載，它含有豐富的葡萄糖、維生素、木犀草素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鈉，鐵等等微量元素。 值得一提的是苦苦菜含有的鈣非常可觀，是刺梨、番石榴的兩三倍。而鈣的重要性，大家都有所瞭解，它對骨骼發育，身體健康有著莫大的幫助。 在日本，苦苦菜甚是盛行，即可當作青菜食用，也能做成飲料，甚至研發成保健食品。 苦苦菜這麼高的營養價值那麼怎麼吃呢？其實做法非常簡單，下面我就給大家講一講具體的做法。 材料：苦苦菜、鹽、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。 第一步：燙苦苦菜。在鍋里加入適量的水燒開後，將苦苦菜倒入鍋中在燒開，大概燙3至5分鐘左右撈出。焯水主要是為了去表面的粘連物，和一些金屬重離子，還有去掉大部分的苦味素。然後用涼水衝一篇，目的是讓菜快速涼了，儲存苦苦菜的顏色和營養價值。 第二步：加料。將燙熟的苦苦菜放涼，然後放到盆裡面，加入味精，鹽，白糖，蒜，小米椒，白醋，白芝麻，辣椒油等調料。注意這個時候要放在菜的上面。味精儘量要少放一點，因為味精主要是減少苦苦菜的苦味，放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。 第三步：澆油。取少量的油放入鍋中、燒熱，然後倒入到苦菜中，記住一定要澆在配料上面，讓配料和開油融到一起。這個時候就可以使料和苦苦菜充分融合，也可以讓芝麻的香味更濃，鹽和白糖會融開，調料味道會散開，也會使苦苦菜吃起來更滑，有嚼勁！ 第四步：攪拌均勻。用筷子將料和菜攪拌均勻就可以開吃了。 一道適合夏天吃的，具有豐富營養價值的冷盤就做好了，大家買點苦苦菜動手試一試吧！找一找小時候的感覺，你會嚐到不一樣的美味，相信你一定會喜歡！

苦苦菜，一名苦蕒、苦苣菜 、小鵝菜等，為菊科植物苣蕒屬的幼苗或嫩莖葉。中國各地區均有分佈。

〔形態〕一年生或二年草本，植株高25~70釐米。莖中空，外有稜條並有分枝，無毛或上部有腺毛。葉為羽狀深裂，無毛，邊緣有刺狀尖齒，下部葉柄有翅，抱莖，中上部無柄。基葉折斷有白色汁液滲出。春夏均開黃花，頭狀花序，總苞呈暗綠色鍾狀。花為兩性花。夏秋間結長橢圓狀褐色或紅褐色瘦果，有白色冠毛。

〔食材用途〕苦菜不僅營養豐富，微量元素含量較高。苦菜既能食用，又能入藥。於每年3~8月份，可採摘其嫩苗，即其嫩莖葉洗淨做涼拌菜或做餡食用，味道均鮮美可口。

我們這裡賣的苦菜(苦苣、甜苣)比超市裡的蔬菜都貴,剛上市時1斤12元,現在也是8元1斤,但還是有好多人會買,我們這裡的吃法就是開水焯過後涼拌的吃,尤其是老年人習慣吃、下火、治便秘挺管用。所以飯店裡也都有這個涼拌菜(山西呂梁嵐縣)。

清熱解毒，消腫散結。主治：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡， 咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

憶苦思甜，苦菜營養價值高而且可以做為藥材治病。給你們普及一下吧，我在書本中學來的小知識。

1、清熱解毒

苦菜具有清熱解毒的功效，用過的人都知道苦菜的性是偏寒性的，所以它具有清熱解毒的功效，而且它能夠在一定程度上增強人體的消毒系統的功能，使人體的排毒性更強，特別是在夏天的時候，我們可以經常用苦菜來進行清熱，效果非常明顯，還可以預防中暑的危險，可以涼拌著當小菜吃。

苦菜

2、促進發育

苦菜的嫩葉中富含各種氨基酸，而且每種氨基酸的比例都很適當，這些氨基酸都是人體所需要的，所以食用苦菜可以有利兒童的生長和發育，特別是處於長身體時期的青少年食用苦菜具有很好的效果，還能促進人體內的抗體合成，從而使我們能夠更好的對抗病毒，同時能夠促進我們的大腦機能發育，苦菜中含有的鐵元素能夠具有預防貧血的症狀，大量的無機鹽和微量元素能夠對青少年的生長髮育起到很好的促進作用。

3、預防癌症

苦菜除了能夠涼拌外還可以進行水煎，水煎出來的苦菜水劑能夠對淋巴癌和白血病患者有很好的協助治療作用，能夠抑制血細胞脫氧酶的活性，對於女性的宮頸癌和直腸癌以及肛門癌等多種癌症具有一定的預防作用。

苦苦菜是我們農村常見的一種野菜，我們農人叫曲曲菜，這菜吃起來有點苦味營養高，它有奶乳，有多種維生素，能養話人。在60年生活緊張捱餓養活了不少人。

苦苦菜俗稱苦菜，是一種藥食兼具的無毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。具有清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿等功效。

苦苦菜有什麼營養？

苦苦菜又叫敗醬草、苦苣菜、苦麻菜、苦蕒菜，麻苣苣等名稱，是菊科一年生或者越年生草本植物，屬於野生蔬菜，現在已經有人工種植的苦蕒菜供人們食用或者作為畜禽青飼料。

苦苦菜在國內分佈地區比較廣泛，我們村有的養畜農戶種植作為畜禽飼料，一般畝產5000—6000公斤，一年可以收割5—6次。也可以作為野生蔬菜食用，野生苦苦菜的植株比較矮小，看起來比較老鼠，人工種植的植株比較大，一般是野生的幾倍大，而且比較柔嫩，是人們春季踏春採摘野生蔬菜的主採植物，可以焯水後涼拌或者作為火鍋原料食用，很好吃的。

苦苦菜有什麼營養？苦苦菜的營養豐富，沒有怪味，新鮮蔬菜含有粗蛋白質2.6%、粗脂肪1.7%、粗纖維1.6%，無氮浸出物3.2%，含有豐富的維生素、礦物質等。苦蕒菜柔嫩多汁，稍微帶有苦味，可以增加食慾，幫助消化，喂大豬可以防止便秘，喂母豬可以提高哺乳母豬的泌乳率。是一種受到消費者青睞的野生蔬菜，又是一種高產優質，生豬非常愛吃的青飼料。

苦苦菜原來是中國野生植物，經過多年馴化選育，現在已經成為廣泛栽培的優良飼料作物。一般在在5月份就可以種植，6—8月份生長旺盛，一般每隔20—25天就可以收割一次，年份地區一年可以收割5—8次，北方地區收割3—5次。如果是小面積種植就採用剝葉利用，每次要留葉10片左右，隔幾天剝一次，一直剝到抽薹，水肥充足的高產地塊畝產新鮮苦苦菜可以達到10000公斤。