要說涼皮，天水涼皮才算得上真正的涼皮吧！可是我的畢生摯愛啊！每年過年回奶奶家人家都吃年夜飯，我只吃涼皮！下車路過那家做傳了三代人的涼皮店，直接先買10分在說，一般我4天就吃完了！除了天水涼皮，其他地方的涼皮基本不吃，因為味道根本沒有可比性，又是他們的調料是用鍋子慢慢熬出來的……說到這，我又微信下單了6份，因為爺爺奶奶都不在了，所以沒有理由回去了，好不容易找到個可以微信下單的，也算是心靈上的寄託！

手工涼皮有很多品種，不同的品種味道是不同的，其次材料的品質也很重要，最後做法也很關鍵，做法會直接影響涼皮的味道。不過正宗的手工涼皮還是很好吃的。

手工涼皮當然好吃，其實重要的是自己動手參與了，美食是一種體驗，全過程的體驗更是一種美好享受，所以大家要多動手自己去做飯

我來回答您的答案

當網上很多人在做手工涼皮的時候您肯定錯過了什麼，好吃不好吃如果是自己做的那就多試驗幾次，如果想購買手工涼皮那就找一家好吃的去品一下。

假如自己做涼皮一定要多看幾遍教程，因為我試驗過我自己做的時候感覺挺成功實際還是挺失敗的，原因是不要拿著別人的工作來對比我們的偶然的性情。

古人對於涼皮的描述多在於其薄透的外表和打動人心的味道，從詩詞中我們可以瞭解到，在秦朝歷史的第一站，涼皮作為一道被進獻的美食，打動了秦始皇的心。涼皮的歷史舞臺不僅限於此，我們還能從：“光筋薄軟村香味，贏得康熙欽賜名。”這一句詩句中看出康熙對此美食的喜愛。能受到天子青睞的美食必能經得住時間的考驗。事實如此，直到今天，我們也放不下對涼皮的喜愛。本期，上官就給大家帶來涼皮的製作，感興趣的朋友就接著往下看看吧。

手工涼皮的做法

1）食材用料

500克普通麵粉、1克酵母、適量胡蘿蔔、適量黃瓜、適量豆芽、適量熟花生、2勺生抽、4勺陳醋、3茶匙白糖、四分之一茶匙鹽、半勺麻油、3瓣蒜、1勺芝麻醬、3勺清水、4勺油潑辣子。

2）製作步驟

第一步：揉麵。將麵粉放進乾淨的盆裡，一邊加水一邊揉麵，直到麵粉不粘手且有一點硬度時為止。揉好的麵糰放在一旁，醒發半個小時。

第二步：接一盆冷水，將醒發好的麵糰放進冷水裡揉洗，就是不斷搓洗那種，但不要太用力了。中間要換三次水，不斷搓洗。直到麵糰的體積不再發生變化，上面的麵筋全部變成黃色後，就可以停止搓洗了。

第三步：將1克酵母加到麵筋裡，揉搓均勻後，將麵筋放在室溫下發酵半小時，之後將麵筋上鍋蒸二十分鐘。

第四步：蒸好的麵筋用刀切成小塊，將麵筋再次進行清洗，清洗出來的麵漿放在一旁靜置兩小時。兩小時後，將上面的清水倒掉，只要沉澱下來的麵漿。

第五步：在烤盤上刷一層油，接著用勺子舀取一勺麵漿倒在烤盤上。用手輕輕晃動烤盤，讓麵漿均勻攤鋪在烤盤上。這時候鍋裡面煮水，水開了後蓋上鍋蓋，烤盤隔水蒸一分鐘左右。之後將烤盤取出來，放入冷水中冷卻，等到徹底冷卻後就可以用手把烤盤裡的涼皮撕下來啦。

第六步：涼皮製作成功後，我們來調醬汁。準備一個小碗，往碗里加2勺生抽、4勺陳醋、3茶匙白糖、四分之一茶匙鹽、半勺麻油、3瓣蒜切成的蒜泥、1勺芝麻醬、3勺清水、4勺油潑辣子。

第七步：把醬料混合均勻後淋在涼皮上、再加胡蘿蔔絲、黃瓜絲、煮好的豆芽、花生碎，將這些攪拌均勻後就可以開吃啦，喜歡香菜的朋友還可以切點香菜哦。

我開店時候的方子，有喜歡的可以試試。花椒半斤，滋然四兩，白胡椒三兩，草果二兩，大料四兩，丁香一兩，小茴香四兩，白扣一兩，香葉一兩，香沙一兩，桂皮一兩。摻一起粉成沫。辣椒油是5斤油，一斤辣椒，油開了涼一會放些芝麻，放約二兩左右的中藥料！涼皮湯十斤水，一斤鹽，半斤味精，放點薑片，水開放二兩左右藥沫！天喜白醋兩瓶加大約十斤水，一定要買好的綿白糖，才有正宗酸甜味！

好吃啊，哈哈，這個我最有發言權，可以按照自己的口味調味道，分量足，吃著過癮。自己做，也非常有成就感，全程自己動手。

手工涼皮很好吃，口感吃起來很勁道，軟滑。比機器做的好吃多了。

大概做法：取適量的高筋麵粉加入少許水揉成麵糰後，用保鮮膜蓋上醒二十分鐘左右後，放入盆中加適量水後，用手不停的揉。直到揉至只剩下麵筋後，把麵筋取出放入鍋中蒸熟。另等盆中麵糰洗出的澱粉沉定後，把面上的水倒去後，再加少許水把澱粉調成比較濃的漿後，鍋中放水燒開後，把調好的漿放適量到做涼皮專用的盆子中。放入燒開的鍋中蓋上鍋蓋蒸一分鐘左右就可以了。

涼皮的調料：紅油、醬油、姜蒜水、花椒麵、麻油、榨菜粒、油酥黃豆、鹽、白糖、醋、蔥花。

好吃！涼皮也是我店的一道美食！

這是我的美團外賣店，已經有20多天不營業了！打算月底或者過一個多星期回去！疫情時期對我們生意影響挺大的，但還是要配合國家的防控措施！

涼皮配菜有黃瓜，豆芽，麵筋，花生，要香菜可加香菜。

調料加：醋，料水，蒜水……吃辣的就加油潑辣子

我認為超級好吃，尤其是你自己親手做出來的，味道就更不一樣了。我都是弄成超薄的，容易入味兒。還有非常重要的一點，調味汁。芝麻花生，麻醬，醋，辣椒油。適量新增即可。