你好我來試試回答

據我所知，皮蛋是用鴨蛋做的，做出來是黑色。

如果用雞蛋和鵪鶉蛋來做，就是金黃色，那個叫變蛋。

日常見的的金黃色的皮蛋是用雞蛋做的也叫變蛋，黑色的是用鴨蛋做的也叫松花蛋。

傳統的皮蛋製作方式是含微量鉛的，對人體的影響微乎其微，可以說到目前還沒有一例說的吃皮蛋造成的鉛中毒的。

新的方式做的皮蛋都是不含鉛的，可以大膽放心食用。

1、金黃色的皮蛋

2、黑色的皮蛋

總結：皮蛋日常還是比較受大家喜歡，主要是味道好，營養方面還是建議吃新鮮的蛋類。

皮蛋，也叫松花蛋，京彩，變蛋。因為它的蛋白呈茶色膠凍狀態，常有松針狀的結晶或或斑紋因此而得名。蛋黃能夠明顯地分為幾層顏色，如墨綠色（黑色）土黃色，灰綠色，橙黃色，五光十，非常的悅目。所以又稱松花蛋為彩蛋。松花蛋有以安徽宿遷所產最為著名。是用鴨蛋加石灰，草灰，鹽醃製而成。

松花蛋是我國傳統的風味蛋製品，不僅在國內廣為消費者所喜愛，在國際市場也享有盛名。我國傳統的松花蛋製作工藝中都加入黃丹粉（氧化鉛）。因為鉛是一種金屬有毒元素，國外有些國家做出了禁銷的規定。為此國內的科研部門研究了氧化鉛的代用物質。

一種是乙二胺四乙酸，另一種是fwd（以微量元素鎂，錳組成的一種物質），在醃製松花蛋的過程中，工藝與配料完全與傳統醃製方法相同，只是 剔除氧化鉛，用上述兩種物質替代。

醃好的成品松花蛋具有，蛋殼易剝不粘連，蛋青是半透明淺黃色的凝結體，外部有松枝狀的斑紋，蛋黃是深綠色的凝結體，有的有溏心兒，切開後蛋塊兒顏色斑斕。吃起來清涼可口，香而不膩，回味無窮。

一觀，是看包料是否發黴，蛋殼是否完整，顏色是否正常（以青缸色為佳）。

二掂，將蛋放在手裡，輕輕的往上拋幾回，若感覺有彈性顫動感，並且手感沉重則為好蛋，反之就是殘次品。

三搖，用拇指和食指捏住蛋的兩端，放在耳邊輕輕搖動，聽是否有水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照，用燈火透視，若但那大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黃色或淺赤為優質蛋，若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟的松花蛋。

氧化鉛的效果是使松花蛋產生漂亮斑紋的作用，但會使松花蛋遭到鉛的汙染。依照國家規定，每1000克松花蛋，鉛的使用量不應超過3毫克，符合這一規定做出的松花蛋又被稱為“無鉛松花蛋”。所以“無鉛松花蛋”並不是不含鉛，只是含量要低於國家規定的標準。

松花蛋的蛋黃中有許多蛋白質在醃製過程中分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃，吃起來比一般雞蛋的蛋黃要鮮的多。雖然說松花蛋的養分豐富，味道鮮美，但因其鹼分過大，故不易多食。並且建議在食用松花蛋是要加些醋，醋不僅能夠滅菌。又能夠中和一部分鹼性。食用起來更加的味美可口。

另外，也不建議兒童過多食用松花蛋，兒童的身體正在處於生長髮育的旺盛階段，食用松花蛋後，微量的鉛元素會存在於肝，腎，肺，腦 等器官中，會引起兒童的骨骼與牙齒中的鈣流失。會引起發育不良，胃口減退，胃腸炎和智力消退等後遺症。

而且在炎熱的夏季，松花蛋在運輸搬運過程中，極易容易蛋殼破裂而引起細菌汙染。如若發現剝開的松花蛋顏色呈淺綠色，耐性差，易鬆懈，這樣的松花蛋是千萬不能吃的，極易引起食物中毒。

如果遇到可疑顏色的松花蛋，要想食用可在高溫 條件下。蒸10分鐘左右方可放心食用。

以上就是我對這個問題的回答。如有不足之處，請多多指正。

皮蛋含鉛，皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。製作皮蛋的過程是一種醃製的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，透過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了。

是的皮蛋含鉛，而且比較高，建議少食。至於黃的和黑的和醃製時食用純鹼和石灰的含量不同有關係。建議去買無鉛皮蛋食用。

皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。

· 皮蛋的不同

黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為“變蛋”。

黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。

有利:它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。常用來治療咽喉痛，咽聲音嘶啞，便秘。皮蛋美味佳餚，還有一定的藥用價值。

有弊:松花蛋裡面還含有鉛，鉛對未發育完全的兒童和體質衰弱的老人身體帶來影響。不宜與甲魚、李子、紅糖同食。火旺者少宜，脾陽不足、患者少食。

【結餘】

我們平時吃煮蛋時，剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了。再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。

特殊風味松花蛋，適宜少吃可促進食慾。配以薑末和醋解毒，松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。

以上就是皮蛋含有金黃、有黑、含鉛，有利也有弊的內容。

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