炒小魚乾最好是香辣味，簡單快速又下飯。做法：

1.準備材料，青紅辣椒切塊，蒜頭切片，魚乾一把沖洗下瀝乾水，豆豉略洗。

2.熱油七成熱爆香蒜，放入魚乾炒出香味。

3.加入青辣椒旺火炒片刻加入適量鹽炒勻後加入豆豉。4.倒入紅辣椒，翻炒到辣椒炒軟熟後加入生抽一匙羹。5.裝盤即可。

1、香辣小魚乾（一）

用料

小魚乾 50克

炒熟的花生米 適量

幹辣椒

生薑

大蒜

蔥花

花椒

料酒 適量

香辣小魚乾（一）的做法

1、將小魚乾洗淨，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾，待用；生薑與大蒜切成末，幹辣椒去蒂去籽後剪成絲；

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要；再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用；

3、鍋內餘油，下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻

再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收幹後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋。

小貼士

1.小魚乾一般都比較鹹，所以不需再放鹽了哈；

2.炒小魚乾時一定要用小火，以免將小魚乾燒焦;

3.花生米一定要在最後而且是湯汁完全收乾的時候放，這樣才會確保香脆的口感。

2、香辣小魚乾（二）

用料

小魚乾

青紅椒

姜

蒜

生抽

胡椒粉

雞精

香辣小魚乾（二）的做法

1、小魚乾澆些料酒浸溼，吸收料酒後會軟一些；

2、青紅椒、姜、蒜切碎；

3、油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

4、倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了。3、蒸魚乾

用料

魚乾 一條

生薑 一顆

辣椒 一根

蔥白 適量

生抽 兩勺

耗油 兩瓶蓋

油 適量

蒸魚乾的做法

1、將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用；

2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油；

3、鍋裡放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面；

4、鍋洗乾淨倒入適量油，開火煮熱淋在魚乾表面即可。4、韓式蜜汁小魚乾

小魚乾 1/2杯

醬油 2茶勺

蜂蜜 1茶勺

蒜 2瓣，壓成蒜泥

姜 1小塊，擦成姜茸

韓國辣椒麵 1/2茶勺

白芝麻 1茶勺

油 1大勺

韓式蜜汁小魚乾的做法

1、小魚乾洗乾淨，用廚房用紙擦乾水；

2、鍋裡放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；

3、爆香後倒入小魚乾，略炒；

4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；

5、下辣椒麵和白芝麻；

6、炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。

謝邀。小炒好吃，簡單又方便。辣炒小乾魚需要用到的原料有：小魚乾，紅辣椒，蔥，姜泥，蒜泥，糖，辣椒粉，醬油，鹽。紅辣椒洗淨，去籽切細碎；蔥洗淨切末備用。小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

收起

將小魚乾洗淨過下油撈出，煎炸是為了魚刺更酥脆油燒好姜蒜熗鍋，泡菜壇裡切好的酸辣椒、酸蘿蔔、泡菜水一勺通通少許下鍋翻炒，再將小魚入鍋翻炒，淋上水將魚淹平小火燉著，讓魚肉吸收湯汁味。如果你喜歡吃郫縣豆瓣可以加的進去，湯燉快乾魚出鍋。品嚐評論肉有肉感、魚刺酥脆香噴噴。

一道費工費時的回鍋香酥小魚製作完成。

麻辣小魚乾

食材

小魚乾/蒜瓣/姜/紅辣椒/花椒/油/鹽/醬油/料酒

做法

1.小魚乾浸泡半天，撈出瀝乾水分。

2.紅椒切段，姜，蒜都切成末。

3.鍋底放油，撒入花椒，小火爆香。

4.加入蒜和姜小火爆香。

5.加入小魚乾翻炒均勻。

6.加入紅辣椒翻炒均勻。

7.放適量鹽，醬油和料酒，翻炒一分鐘，加小半碗水，大火收幹即可。

幹炸小魚乾

食材

小魚乾/澱粉/生抽/鹽/糖/烹調油/料酒

做法

1.魚乾用純淨水泡上，中間需要換水清洗。泡好之後加生抽鹽（酌量，魚乾本來是鹹的）料酒醃上。

2.醃過的魚乾，將水性調料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3.放上澱粉拌均勻，澱粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹調油。

4.炸鍋預熱五分鐘後，將魚乾鋪在炸籃中，

5.啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。

6.炸好的魚乾，可以當小零食吃。

富含鐵和鈣質的紫蘇葉和鯷魚乾，孩子不挑食《蘇子葉鯷魚乾炒飯》

《蘇子葉鯷魚乾炒飯》2人份，紫蘇葉和鯷魚一起炒飯，看著就是很健康，補鐵補鈣適合孩子身體所需，香氣撲鼻孩子愛吃還不挑食。

準備食材：蘇子葉 30張，小鯷魚乾 1/2紙杯，米飯 1.5碗（300g）。

調料：紫蘇油或香油 1勺，蒜蓉 0.5勺，料酒 1勺，蘇子 0.5勺。

蘇子葉切3等份，鯷魚乾整理乾淨。

起鍋鍋熱加紫蘇油或香油，加蒜蓉炒香，加鯷魚乾中火炒2-3分鐘。

然後加蘇子葉翻炒。

炒到蘇子葉發軟。

加熱飯炒勻即可出鍋。

香噴噴的《蘇子葉鯷魚乾炒飯》完成了~~

幹靠魚，徐州流行多年且一直極受歡迎一道美食。無論是高檔酒店還是街邊餐館，點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當地特色煎餅，與小魚卷在一起幹辣醇香好吃，還是補鈣佳品！每次家裡炒這道菜的時候，都會做一些煎餅，一家人團坐在一起，吃著煎餅卷幹靠魚，聊著天兒，其樂融融。特別強調的是，吃這道菜的時候，飯量會大增一倍，完全收不住。

幹靠魚

原 料

幹銀魚 青辣椒 幹辣椒

姜 蒜 鹽 花椒

步驟

1、將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份待用。

2、將辣椒，姜，蒜洗淨，切成細絲備用。

3、小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入姜蒜煸香。

4、開大火後放入小魚翻炒數下，加入青椒絲炒，適量的鹽炒1分鐘左右即可裝盤。

這道菜，炒時是先將小魚炒熟，然後再繼續大火將小魚靠幹，在把魚身上水分靠乾的過程中小魚吸附幹辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鮮，可謂所有精華集於魚身，味道相當的經典。很多時候，家人一起出遊，便會帶上一份幹靠魚，配上美味的煎餅，一家人其樂融融的吃著人間最好的美味。

用料

小魚乾2兩青紅辣椒7-8根剁椒辣椒醬2勺蔥薑蒜若干胡椒粉1勺鹽少許生抽少許雞精少許料酒少許

據目前瞭解，小魚乾分溼魚乾和乾魚幹之分。

下面一條顯示二者的一點小區別：

　　——————------—我是一條菜譜分割線———————————　　

譜一：丁香花生 　　

材料: 丁香魚 蒜味花生 辣椒 蒜頭 　　

做法:

1,將丁香魚洗淨後,泡水備用. 　　

2,將丁香魚撈起瀝乾水分. 　　

3,起鍋,加多一點油,油熱後,下丁香魚炸,待丁香魚酥後起鍋.... 　　

4,起油鍋,加入蒜頭辣椒爆香,再加點醬油,糖和一點點的水,下丁香魚翻炒,待丁香魚將水分吸收乾後,起鍋前在加入蒜味花生既可喔!! 　　

p.s.如你喜歡吃脆脆的丁香魚,那就別泡水,如你喜歡吃有點嚼勁的丁香魚,就請用水將丁香魚泡軟..

——————------—我是一條菜譜分割線———————————　　

譜二：

準備的材料-：

豆鼓 泡水後瀝乾備用　　

丁香魚乾 泡水後瀝乾備用　　

豆乾 切細長條 稍微炸過備用　　

蒜頭 切粗末備用　　

薑絲 少許　　

青辣椒 切斜片備用　　

紅辣椒 切斜片備用 　　

蔥 切段 或 大蒜切段(不是蒜頭喔) 　　

做法：

起油鍋,加薑絲 蒜末 青辣椒 紅辣椒 豆鼓 爆香

下丁香魚翻炒,在下豆乾絲翻炒

加少許醬油 糖 味素

起鍋前在加下蔥段或大蒜段 　　

p.s.加進去的料或調味視個人喜好增減 　　有點辣 可是辣的很好吃

小魚乾是我最喜歡吃的美食之一，我平常經常會買點小魚乾做成喜歡吃的零食，或者把它做成一道非常美味的家常菜，現在我就跟大家分享小魚乾怎麼炒出最好吃的家常菜。

首先準備食材，小魚乾，大蒜，薑片，大蔥，豆瓣醬，小米椒，青椒，菜籽油，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽，耗油，雞精。

熱鍋下油，倒入蔥薑蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，再加入小魚乾炒至入味，然後再加入料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，少量的鹽，翻炒均勻加一點水煮兩分鐘，水分收幹以後加入小米椒，青椒，大蔥，再加點雞精，一道美味鮮辣的小魚乾出鍋了。

前不久我們做了一期小魚乾檢測，順便請了一位大廚教大家自制一道好吃不油膩的酥炸小魚乾。步驟識物君已經整理好，請查收~

1.清洗、醃製

小魚清洗乾淨，加入適量蔥、姜、料酒、胡椒粉、少許鹽，醃製1小時；

2.拍粉/裹粉

將澱粉、麵粉（按4:6比例）撒入醃製好的小魚中，充分攪拌至看不到乾粉狀態；

3.過油炸

油溫控制在5成熱（用筷子插入微微冒泡）的狀態，將粘裹糊狀小魚逐個放入鍋中，小火慢炸至金黃的狀態撈出，待油溫再次升高，復炸兩遍即可（使小魚更加酥脆可口）。

想吃乾煸小魚的親，還可以在油鍋里加入適量辣椒粉、花椒、少許鹽和白芝麻，將炸好的小魚進行翻炒乾煸，味道也是極美噠~

成品圖如下：

方法一：準備的食材有小魚乾，幹辣椒或者小米椒、大蔥、蒜米、姜、油、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。首先鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入姜、蔥、蒜米、辣椒爆香，加入小魚乾翻炒一分鐘，加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，再次翻炒均勻即可出鍋。（提示：小魚乾屬於乾貨，不宜煮太久，不然很容易焦苦）

方法二：準備食材，小魚乾、蒜苗、小米椒、姜、料酒、鹽、油、豆瓣醬。油燒熱下去姜爆香，倒入小魚乾，淋入少許料酒，倒入半勺清水，一小勺豆瓣醬，燜煮3分鐘，然後加入蒜苗小米椒翻炒熟，加入鹽調味即可。

看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜餚：香辣火培魚。

平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國麵筋之鄉”。如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”，便發源於此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。

火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市乾貨區能買到的小魚乾，好像也沒有多少區別。事實上，火培魚的製作工序，則要複雜得多。

正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內臟不苦。

新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗淨的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點火，油鍋燒熱後，將鮮魚倒進鍋裡，均勻地平鋪好，爐中轉小火，慢慢地燒，這個過程便叫做“火培”。 用火細細培過的小魚，水分被蒸乾一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻後再裝入藤籃，掛在專門的燻房中，用穀殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏製一日，更添薰香，也更便於儲藏。

等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、薑絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什麼調料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。

下飯神器香辣小魚乾，有的時候吧覺得外賣也未必有自己的手藝好（假裝自己很厲害！），火速來傳授一下如此的神仙美味。

步驟1.

首先準備一斤的小魚乾。將小魚乾熱水泡發後瀝乾水，備好薑末、蒜片、杭椒、小米椒切段

步驟2.

熱油中火煸香小魚乾，再倒入姜蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續大火翻炒收汁

步驟3.

根據個人口味加辣椒粉和蔥花

小貼士：

趕時間可用熱水泡小魚乾，平時可以直接冷水泡，時間長一些

加鹽只需加在佐料裡，小魚乾自帶鹹性，以免過鹹

下飯神器香辣小魚乾，有的時候吧覺得外賣也未必有自己的手藝好（假裝自己很厲害！），火速來傳授一下如此的神仙美味。

步驟1.

首先準備一斤的小魚乾。將小魚乾熱水泡發後瀝乾水，備好薑末、蒜片、杭椒、小米椒切段

步驟2.

熱油中火煸香小魚乾，再倒入姜蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續大火翻炒收汁

步驟3.

根據個人口味加辣椒粉和蔥花

小貼士：

趕時間可用熱水泡小魚乾，平時可以直接冷水泡，時間長一些

加鹽只需加在佐料裡，小魚乾自帶鹹性，以免過鹹

香辣小魚乾

香辣小魚乾

用料

河魚乾100g、蒜3顆切片、姜三片切絲、青椒彩椒半個（花生米或是洋蔥，隨便放）、生抽雞精鹽少許。

香辣小魚乾的做法

1、材料準備好，魚乾不需要泡水。

2、起油鍋，油可以少些，小火翻炒魚乾煎至金黃色，用盤子盛起來備用。

3、少量油，把蒜，姜，辣椒放進去，翻炒，加少量水熗鍋。

4、把煎好的魚乾倒進去，加鹽，翻炒，轉小火，少許生抽，少許雞精，出鍋裝盤。

小貼士

1、炒小魚乾時一定要小火慢煎，小心翻炒，以免將小魚乾燒焦。