豆腐配它太香了！我家3天吃2次，再貴也愛吃，端上桌不剩一滴湯

每次看《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片時，能夠深深體會到，美食存在的意義，絕不只是吃的那一瞬間，而是對生活的精益求精。有些味道，幾十年如一日；但有些味道，吃著吃著就變了。

小時候在農村長大，外婆家條件並不好，平時很少吃肉，但為了讓我營養充足，會經常給我買豆腐吃，因為豆腐有“植物肉”的美稱，營養豐富，價格還便宜。

每次和外婆去趕集時，外婆會買一節豬大腸，回家給我做大腸燉豆腐，那味道一直沒忘記。

豬大腸，也叫豬下水，具有一股腥臭味，讓很多人避而遠之，不過只要處理乾淨後就沒腥臭味了，吃著還特別香。如今，外婆年紀大了，每次去看望她時還想吃她做的大腸燉豆腐。在家裡，我也經常給家人做這道菜，全家人都很愛吃，端上桌吃光光，不剩一滴湯。

和豆腐相比，豬大腸就貴了很多，一斤十幾塊，雖然有點貴，但比豬肉便宜多了，豆腐加它一起燉太香了。最近我家3天就要吃2次，再貴也要吃，誰讓它好吃呢！

大腸燉豆腐做法看似簡單，但想做好並不簡單，如果處理不好，大腸又腥又臭，壞了一鍋菜。

做這道菜，大腸不能有腥臭味，而且出鍋後軟爛入味，豆腐還不能燉碎了，這就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先燉豆腐，另一部分人先燉大腸，當大廚的大伯說，不管先燉豆腐還是大腸，都不是正確做法，下鍋前要多做一步才行。

【大腸燉豆腐】

準備新鮮老豆腐、煮熟的豬大腸、大蔥、小蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽。

第一步、新鮮老豆腐洗淨後切成小塊，熟大腸用斜刀切成小段，大蔥切段，薑切片。

第二步、炒鍋里加入適量水燒開，倒入豬大腸焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。

第三步、炒鍋裡倒入適量油燒熱，加入八角、蔥段、薑片，開小火炸出香味，倒入大腸後轉大火快速煸炒，當表皮被炒得焦黃時，倒入適量生抽、料酒翻炒均勻。

第四步、把香味炒出來後，倒入足夠的清水大火煮開，加適量鹽、胡椒粉調味，下入豆腐塊，煮開後開小火燉20分鐘。

第五步、燉好後倒入砂鍋中，加入適量香蔥末，撒一把香菜末，大腸燉豆腐就做好了。

————【烹飪小貼士】————

1、豬大腸要提前煮熟，不能用生的，切段時斜刀切，儘量大一點，口感會更好。

2、豬大腸不能直接燉，必須先下鍋炒一下，把表皮炒得焦黃，加入適量其它調料一起炒，這樣大腸就會非常香，沒有任何的腥臭味，燉好後更具滋味。

3、豬大腸和豆腐都是熟的，所以不用燉很久，最多20分鐘就行了。先加鹽調味再燉，不能出鍋前再放鹽，那樣肯定不會入味。

4、燉煮時，大火煮開後轉小火，豆腐就不容易燉碎。除了這2種食材，大家還可以加入自己喜歡的食材一起燉，比如蔬菜、菌菇等。

大腸燉豆腐，做法是很簡單的，好不好吃就看細節了。大腸雖然是熟的，但也有點腥味，所以千萬直接燉，那樣會壞了一鍋菜。下鍋前多做一步，就是用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒腥味，口感還更軟爛。先加鹽再燉，這樣無論大腸還是豆腐，都會很入味，順序千萬別搞錯。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴的功效，非常適合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太絕了，好吃又營養。雖然好吃，但處理不好就會很難吃，下面和大家分享一下煮大腸的技巧。

購買新鮮的大腸，回家後用清水加適量白醋浸泡至少1小時，撈出後放入盆中，加適量食鹽、麵粉，用手不斷搓洗，直到把表面的髒東西都搓掉。

把豬大腸翻個面，同樣加食鹽、麵粉搓洗，洗掉所有的髒東西，再把豬大腸翻個面。

炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後倒入豬大腸，焯水5分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。豬大腸焯水時，一定要開水下鍋，不要冷水下鍋，否則大腸就會縮水，切記。

炒鍋裡倒入適量清水，加蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、肉蔻等香料，加適量老抽、炒糖色，煮開後倒入豬大腸，再次煮開後轉小火煮半小時，關火後浸泡至少4小時，大腸就滷好了。

愛吃豬大腸的朋友，不要到外面買了，不如自己買一些新鮮的自己煮，乾淨衛生還便宜。

那就要看是多大的砂鍋了

如果是小一點的，可以做煲仔飯啊！

準備工作需要臘腸一根，雞蛋一個，大米適量並且泡三十分鐘，蔥花，油菜。

第一，在砂鍋上刷油，薄薄一層就好，不要太多，把泡好的大米放進去，倒入適量的水，蓋好蓋子大火一分鐘，轉小火十分鐘。

第二，準備醬汁，一點點陳醋，海鮮醬油適量，白糖適量，放在一邊。

第三，把油菜焯水，臘腸切片。

第四，把所有的東西抹好，放入煮好的米飯上邊，倒入醬汁，中間打入雞蛋，鍋沿放入油，繼續燜十分鐘。十分鐘後美味的煲仔飯就可以吃啦！

我個人很喜歡用砂鍋，做的最多的的是砂鍋魚，魚或魚頭洗乾淨用生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，姜，料酒醃製一個小時（吃辣的朋友可以放點指天椒醃製）入味，砂鍋放油放姜粒蒜粒，洋蔥片煎一下，然後放醃好的魚，不需要放水了，本身醃魚有些水分的，中小火大概焗8-10分鐘，焗好後上面放點蔥花香菜點綴一下，好看又好吃，同理，雞，鴨排骨等都可以用這個方法，不過要看食材的成熟度調整一下烹飪時間就可以了，

沙鍋菜，有很多菜都可以做的，沙鍋丸子，先將五花肉切成片，放進鍋內炸香出油放生薑片，蒜片，豆辦醬炒香放高湯，沒有高湯放水也可以，放入炸好的魚丸子，肉丸子，豆腐泡，洗乾淨的大白菜，放入沙鍋沌煮十分鐘即可，沙鍋魚頭，將魚頭洗乾淨，先鹽制，放姜蔥料酒，秘製醬料，(耗油5克，蒸魚豉油5克，生抽10克，老抽3克，海南黃椒醬10，雞汁8克，料酒15克拌勻)，將魚頭擺放進沙鍋內，倒入秘製醬料，高湯1百克，加入少許白糖，白胡椒粉，蓋好燉煮十分鐘，要中小火，沙鍋魚頭好了，其它的還有沙鍋豆腐，.三鮮沙鍋，等，