製做蛋糕蓬鬆的關鍵，一是蛋液的打發必須要到位，二是打發好後攪拌時不能消泡不能起麵筋，三是對烘烤加熱方式溫度時間相應要求多。電飯鍋做蛋糕是它的附加功能，同烤箱的加熱方式不一樣，不注意以上三點做出的蛋糕蓬鬆度會打折扣，當然也不是用電飯鍋做不出蓬鬆的蛋糕的，首先必須把蛋液打到硬髮狀態，然後注意第二點，這樣將蛋糕糊放入電飯鍋內才能達到最好的狀態，美味蓬鬆的蛋糕才可能達到滿意效果。要多試把電飯鍋脾性摸透了喲。

有沒有加雞蛋？如果做的是素蛋糕，沒有雞蛋糊或蛋白霜的氣泡支撐那就是正常的，素蛋糕體普遍比較硬、實，但是配料選好了同樣可以很好地膨脹，雖然外部感覺比較“瓷實”，但是口感會很溼潤。

還有，電飯煲、電餅鐺甚至平底鍋都可以做麵包、蛋糕，只是看你追求什麼。如果想要蛋糕店裡蛋糕體的蓬鬆柔軟感，烤箱溫度、密閉性更合適。

用電飯鍋製作蛋糕不蓬鬆的主要原因有一下三點:

1.蛋白打發不夠。我們打發蛋清的時候，首先蛋黃和蛋清要完全分離，而且打發蛋清的容器要無水無油。有打蛋器的會很節省時間，沒有的我們同樣可以使用三根筷子，白糖分兩到三次加進去，直到打出細膩的蛋白霜，把裝有蛋白霜的容器倒扣也不會有蛋白流下來，這樣的蛋白霜就是打發到位的。(tips:打發蛋清的時候可以加兩滴檸檬汁，可以維持蛋白霜的穩定，也可以降低蛋清的腥味。)2.麵糊筋度太高了。最好選用低筋麵粉，過篩加入。與蛋黃混合的時候不要攪拌和打圈，應該用刮刀沿著旁邊從下往上翻拌。如果麵粉筋度太高或者攪拌出面筋了就很難發起來。

3.電飯鍋沒有提前預熱。這個跟用烤箱是一樣的道理需要提前預熱，而且電飯鍋的溫度其實很難達到烤箱的溫度，升溫也很5慢，無法使蛋糕快速定型。

其實，使用電飯鍋做蛋糕注意這幾點基本上就可以成功了。也可以很快吃到自己親手做的電飯鍋蛋糕。

不知道你用電飯煲烤的是哪種蛋糕，通常我們一般家庭裡考的話就是戚風蛋糕和海綿蛋糕，還有磅蛋糕。我想你應該烤的是戚風蛋糕吧，就是把蛋白打發，然後跟蛋黃麵糊混合，最後進行烘烤來完成這款蛋糕。

我們先來講一下蛋糕長高的原理。我們在製作戚風蛋糕的時候，他長高原因是我們在打發蛋白的時候，跟蛋白混合空氣，在加熱的時候，這些空氣受熱膨脹，從而讓整個蛋糕長高。

所以我來看一下你做的蛋糕長不高的原因。

第一點，蛋白是否打發到位？我們在做戚風蛋糕的時候，蛋白一定要打到硬性發泡， 因為我沒有達到立即發貨的狀態，蛋糕才能最大限度的膨脹，蛋糕才會蓬鬆。

第二點，蛋白霜和蛋黃糊的時候，蛋白是否消泡？因為我們上面說了蛋糕，它長高的原因就是要利用蛋白霜裡的氣泡讓它膨脹。如果你在混合蛋黃糊的時候，讓蛋白過度的消泡，那你的蛋糕也是長不高的。

第三點，是否和電飯煲的不粘塗層有關？因為蛋糕在長高的過程中，他需要旁邊的模具作為支撐點，膨脹之後才不會回縮，因為電飯煲旁邊是都是不粘塗層，蛋糕無法支撐，冷卻之後，它回縮到原來的位置變得很扁很硬。

所以我們要綜合考慮一下蛋糕長不高的原因。

讓烤箱君和你一起來玩轉家庭烘焙吧。

材料，雞蛋4個，低粉120克，細糖80克，植物油30克

第一步，雞蛋打入盆裡，加入細糖，把盆坐到個50度左右的熱水盆裡，用電動打蛋器打發到蛋糊不怎麼流動，能畫出8字而不會馬上消失。

第二步，把低粉分兩次篩入蛋糊裡，畫之字拌勻，這裡要快，以免消泡。拌勻後倒入30克植物油再次拌勻，植物油可以用玉米油，葵花籽油等氣味小的植物油。

第三步，電飯鍋內膽刷油，倒入麵糊，頓兩下，放入電飯煲，打到煮飯，40分鐘左右就做好了，做好後最好燜個三五分鐘再脫出來，以免塌陷，也讓裡邊的氣體讓它軟化一下。

取出來時倒扣，放涼後就可以做造型了。