少不了燻滷油炸，不及四川棒棒雞口水雞涼拌雞，四川第一味雞餚當數樂山白宰雞，如果用土雞那是真真的好吃，鮮香麻辣回味無窮。健康美食，其次是廣西廣東及海南白切雞，乃至上海白切雞也是一絕，拿酒來，我要吃雞了！

我覺得還是大莊燒雞好吃，就是正八經的大莊燒雞都讓政府給弄去了。三年的老公雞，光一隻雞成本就一百五十多，做出來的好吃。就是普通的雞做的也比市面上的德州扒雞好吃

樓主提到的燒雞，的確是中國知名度非常高的燒雞。首先特別說明的是，中國最好吃的燒雞，應當是《山東臨沂正宗諸葛燒雞》，發源於老司燒雞。特點十足，價格也比較高，不適合普通家庭實用，口感是100分。臨沂還有個幾個發展成為公司的燒雞，比如大莊燒雞，等，但是這種燒雞徒有虛名，並不好吃。價格也哭貴，所以燒雞好不好吃是不是正宗很重要。

德州扒雞，是燒雞一種，比較特別，剛出爐的扒雞絕對是值得吃的。全國德州扒雞最為有名。

至於道口燒雞，本人也吃過，65分，及格。但是道口燒雞可能沒有繼承歷史上的正宗。個人看法，並非電視劇，還有傳說中的那麼好吃。

符離集燒雞聽說過，沒吃過，不持評價。

作為山東人，以上都吃過，但我還是覺得我老家的丁家燒雞好吃，做法我不會。但知道選雞很講究，要選三年以上的母雞，這樣的雞做出來味道足，肉質不老不嫩，有嚼頭，雞皮也香。下圖就是仿製品，還不是最正宗，但味道已經很棒了，有股淡淡的煙燻味，很好吃。

中國四大名雞指的是指河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。中國四大名雞味道都堪稱一絕。

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚。

四大燒雞之一-----符離集燒雞

在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。

符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這裡在遠古時是沼澤草甸，生長茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處，可見符離整合為燒雞之鄉並非偶然。

由來

符離集燒雞最早並不叫“燒雞，而叫紅雞”，製法簡單，只是煮熟之後抹上一層“紅曲”，並無特色，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術，改變了“紅雞”的生產工藝，年復一年不斷改進，製法愈精，逐漸形成符離集燒雞。在符離集製作和經營燒雞的有百餘家。

製作過程

符離集燒雞製作方法十分講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；三、燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；四、褪毛，毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；五、剖腹，開口要小，內臟要取淨；六、造型，兩隻腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、晾乾；八、塗色，雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季為少；十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、撈雞，撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。

正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，原汁老滷，雞香肉爛，鮮味醇厚，齒頰留香。

符離集燒雞和溝幫子燒雞都是地方特色熟食其做飯基本相同，成品燒雞顏色油潤，富有光澤，香氣撲鼻四溢，裡外鹹香適口，尤其是雞皮嚼勁失足，柏木香氣十足，是饋贈親朋好友的上品，製作工藝主要有1，生雞清洗，造型，2油炸上色，滷煮，3，香料三十多種，4，熏製，柏木和砂糖，最後成品，要求細節比較重要，香兒不膩，瘦而不柴，熟而不爛，具體配料和工藝可以私信索取，

可能年齡大一點原因，經歷的東西總是苦中帶澀，現在看來倒覺得挺搞笑。

久遠的年代做火車途經安徽符離集，早聽說符離集的燒雞最有名，但又下不了車，也不知哪裡是正宗的符離集燒雞。三分鐘停車，車上車下跑來很多的小販，手裡都拿著符離集燒雞叫賣。倒有不少人買來在車上就啃了起來。

那個年代出門能坐上火車，並在火車上能吃上燒雞真是一件幸福的事。別說吃燒雞，就是能嗑個瓜子、吃點零食也是一件了不起的事。所以，小時候很想坐火車出門，就是因為可以看著風景吃著零食。那都是經濟不濟的年代，真的啥零食也沒吃過，誰也別笑話誰。

我正在那琢磨著要不要買只燒雞的時候，火車開動了，我急中生智，對著車窗外的小販喊：“快點給我來一隻符離集的燒雞。”忘了當時是付了多少錢了，好像是十幾塊錢一隻，只記得下面老搞笑的一幕了。

火車剛起步，很慢……我把錢遞給小販，小販收起錢提個裝燒雞的籃子向我在的車窗追……車速在加快，小販在追趕著火車，我把手伸向窗外準備接小販遞過來的燒雞。當小販舉著燒雞遞向我伸在車窗外的手時，車速又快了，小販也急奔起來，我眼疾手快，一把攥住了雞頭，但小販就是不鬆手，並高喊：“這要是掉地上咋整？”我已不管那麼多了，緊抓雞頭不放，想把小販手裡的燒雞拉過來。

車在提速，小販舉著燒雞奔跑，我攥著燒雞死不鬆手，其結果燒雞從雞脖處斷開了，我拿到了雞頭，而雞身子卻留在了小販手裡。人家花十幾元買了一整隻符離集燒雞，而我則花十幾元買了一個符離集雞頭。

我手拎雞頭哭笑不啼，一車廂人被逗得開懷大笑。這就是我第一次有緣從符離集經過，而無緣嘗一口符離集燒雞的搞笑經歷。

要問我關於符離集燒雞知道多少？我只想說：“那個符離雞的雞頭也挺香，其它一概不知。”這段很久的糠事我把它塵封了，真的不好意思提起，直到數年後的今天我才把它當笑料分享出來。

這個“雞頭事件”的第二年，我有幸又一次與符離集燒雞結緣。

那天老婆出差回來，遞給我一個大紙包，說是特意轉乘到符離集買的符離集雞爪，一大包，目測有七八十個。我問怎麼不買只符離集的燒雞回來，老婆說都說這雞爪比燒雞好吃，而且是正宗的。那晚我和老婆一起喝了半斤燒酒，啃完了所有的雞爪，真心說味道不錯。

入夜，我回味著符離集雞爪的味道，卻再也記不起那隻符離集雞頭的味道了。

年近半百，很是遺憾，雖然吃過全國各地的不少燒雞，但唯獨與符離集燒雞無緣。雖然我已吃過符離集雞頭和符離集雞爪，但符離集燒雞的“雞身”是何種味道，至今竟然一無所知，我太難了！

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為"中國四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品;2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

作為安徽人，符離集燒雞我們家是經常吃的，因為符離集離我們這不遠如果開車半個小時左右應該就到了，關於符離集燒雞的製作方法這我就不知道了，畢竟不能跑那去看吧，每天有做不完的活，實話實說符離集燒雞真的很好吃，肉質鮮嫩，吃了一隻還想吃，如果你來就請你吃燒雞哦

文革串連時在河南符離集路過。買了只燒雞一元二角錢，當時能吃到這隻雞已經是很奢侈的事情了。感覺很香很香！現在想起來還口有餘香。隨著社會發展時間推移過年時，年貨會上在買吃到的時候己沒有那是的味道了！有點跑題！只是一斷回憶罷了！

之前有路過宿州那邊，吃過一次符離集燒雞。不過聽當地人的人閒聊說，符離集燒雞應該被稱為韓家扒雞，創始人姓韓，也不知道是真是假。

那時候聽老闆說，燒雞選用的都是淮北的麻雞，而且都是散養的。不過吃起來和道口燒雞沒什麼區別，硬要對比的話，符離集燒雞偏肥，但是肥而不膩。道口燒雞，肉質偏筋道。

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。[1]

符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產