你好，我是出生在東北。從小就喜歡吃什麼我媽做的鍋包肉，燒茄子，溜肉段...哈哈！想想就好吃。

燒茄子，放鹽醃。

1：主要是去除水分；醃好攥一下水分哦。這樣可以讓茄子少吃油，吃起來不會那麼油膩。

2：另外能讓茄子更入味，味道更好。

總結：鹽醃製食物的原理：運用的是細胞滲透作用，茄子細胞外食鹽濃度大，那麼茄子細胞裡面的水分就會跑出來。

（所以請真的不要在傷口上撒鹽哦！）

首先，將茄子切成條用鹽醃製一會兒。

第二步，將醃過的茄子塊，擠幹水份。

第三步，鍋中倒入菜油燒至三成熱，倒入茄子翻炒。

第四步，茄子炒至微黃時，倒入調好的料汁。（料汁:生抽一勺，老抽三分之一勺，耗油一勺，糖少許，鹽少許，醋少許，雞精少許，澱粉一勺，水少許，攪拌均勻。）翻炒。

第五步，湯汁微幹，加入蒜末，起鍋。

1.茄子是容易氧化的蔬菜，用鹽醃製過的茄子能保留它原本的鮮豔顏色

2.茄子表面有覆蓋農藥，用鹽塗抹醃製可有效殺菌

3.鹽可以讓茄子排出大量水分從而變軟，口感更佳

用鹽醃製能去除水分，少用油。想要少用油還可以先把茄子放在鍋裡煸炒至發軟，再放油，這樣的做法用油少，速度快，適合快速出菜

紅燒茄子的做法

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~

紅燒茄子的食材：

茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。

紅燒茄子的做法：

1. 將茄子滾刀切，放入盆中。

2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。

3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。

4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。

5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。

首先要把茄子切了，然後把鹽撒在肉上，放著，慢慢的水就會出來，，完畢後用吸水紙把茄子裡的誰捏出來，基本就這樣，望採納

正好，我也做了一個肉沫茄子，給你介紹下。用鹽一般是殺水，這樣茄子就回變軟，但是我喜歡紅燒的方法做的，也特別好吃。你可以參考下。茄子切條拍點澱粉，然後下油炸一下。鍋裡留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入調好用生抽，醋，糖，胡椒粉，鹽和水調好的料汁。倒入茄子，燒一會收幹湯汁出鍋美味就好。

你好，很高興回答這個問題。我一般在做紅燒茄子的時候是要把茄子放到水裡浸泡15分鐘，這樣做是為了防止氧化。茄子和土豆是一樣的，都能與鐵發生褐變反應，所以切好的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子會變成黑色的，顏色很難看。　　同時，炒茄子需要大量的油，如果在水裡加入一點食鹽浸泡能有效的減少炒時候用油的量，因為經過食鹽的滲透壓作用後，茄子的質地會變的緊密，成品的口感會格外的細膩、爽口，並減少吐油的量；同時也增加了底味，減少入味的時間，成菜時間減少，效果會更明顯。

第一茄子洗淨，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。有的去皮，我建議最好不用！

第二 生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用！目的是讓茄子更有賣相。

第三 鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒！茄子8成熟的時候，倒入調好的汁，不停翻炒。

第四 最後加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。美味佳餚出鍋了！

您好，這個問題我說一下我自己的見解。做紅燒茄子用鹽醃製，是為了把茄子中的水分殺出來，這樣再用油煎茄子的時候，茄子不會吸太多的油。對於這道菜，我說一下我的做法。我做的這道紅燒茄子蒜香濃郁，酸甜適口，不愛吃茄子的小朋友也會喜歡的。做法簡單易學，廚房小白也可以零失誤。那抽空可以做給家人們嚐嚐！做法如下：

1.茄子洗淨，切成長條，最好選用長茄子，圓茄子做出來口味差點。

2.把控幹水分的茄條放入盆中，放些鹽，攪拌均勻，放置20分鐘。

3.準備蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。

4.準備一碗料汁：碗中加入蒜末，一勺老抽，兩勺生抽，兩勺醋，一勺耗油，一勺糖，加入5勺左右的水，調成料汁。

5.開火把油燒熱，蔥薑末，辣椒段下鍋，再放入用鹽醃製的茄條，翻炒幾分鐘。

6.茄子大約8成熟時，倒入料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

7.等到汁水濃稠時，撒上蔥花點綴就可以了。

此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品，老少皆宜。

1. 準備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

正好，我也做了一個肉沫茄子，給你介紹下。用鹽一般是殺水，這樣茄子就回變軟，但是我喜歡紅燒的方法做的，也特別好吃。你可以參考下。茄子切條拍點澱粉，然後下油炸一下。鍋裡留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入調好用生抽，醋，糖，胡椒粉，鹽和水調好的料汁。倒入茄子，燒一會收幹湯汁出鍋美味就好。

紅燒茄子為什麼需要用鹽淹呢，這個應該是家庭版少油的做法，餐廳酒樓一般都是直接用油拉（油炸），一般自己在家做炒茄子這道菜使茄子能夠熟得更快就需要先用鹽加水讓茄子在鹽水裡面醃製15分鐘左右；

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。

具體做法：茄子切好後取一個盆倒在盆裡，盆裡加入適量的鹽和水，寖泡15分鐘左右，然後撈出控幹水分，鍋內加入少許油，用中火煸炒，炒熟，撈出備用，加入佐料炒香後倒入炒熟的茄子攪拌均勻即可，這樣炒的茄子少油又快；