❶ 燙煮

準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。

❷ 刀削

把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。用乾淨的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。

1、剝皮戴手套。在眾多剝山藥皮的方法中，戴手套剝皮是效果最好的。透過手套，可以避免面板和山藥直接接觸，同時又不會改變山藥的口感等其它食用價值，簡單方便，而且效果非常好。

2、使用塑膠袋。食用塑膠袋剝山藥皮，是戴手套的一個簡化變種，主要適用於臨時沒有手套的情況。作為一種應急處理方法，只需要將雙手套在塑膠袋上即可。但是塑膠袋畢竟不入手套合手，所以可能影響去皮的效率。

3、蒸後在剝皮。同將山藥煮一下的原理類似，在蒸鍋上將山藥蒸一下，同樣可以達到煮的效果。值得注意的是，蒸煮之後的山藥，在口感上可能會偏軟，因此如果想吃爽脆口感的朋友，一定要注意蒸煮的火候和時間。

4、剝皮前手上塗醋。山藥引起面板燥癢的物質是山藥那一層黏黏的鹼性液體。在剝山藥皮之前塗食用醋，就是希望透過酸鹼中和原理，達到剝皮不手癢的效果。但總體來說，個人覺得這個方法不如上面四種效果好，尤其是當手上有傷口的時候，儘量不用此類方法，以免引起上口灼痛。

有很多人在削山藥皮或是洗山藥的同時都會遇到手癢的問題

這是一種接觸性皮炎的現象，通俗的說就是過敏的一種。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢。

1、帶上手套清洗山藥

最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。

2、用煮開的熱水燙一下。

把山藥洗淨後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。

3、醋泡

在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒

1. 抹醋

先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。

2. 火烤

也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要注意安全，不要燒傷面板。

3. 搓米

把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。

4. 熱水泡

用手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。

5、肥皂水

或者是用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。

6、生薑塗抹

不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，也可以止癢。

教你一妙招，這樣處理一下，手不癢不滑了。我們把山藥放進開水裡焯一下，3-5分鐘左右就可以拿出來了。這樣再去皮就不會癢了。

在給山藥或者芋頭剝皮時手都會癢。 原因是：黏液裡含植物鹼，接觸面板會刺癢。山藥皮裡的皂角素弄得手部非常癢。把山藥放進開水裡焯一下，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質，簡單一步幫你解決。