冰糖是用白砂糖溶化成液體,經過燒製,去雜質,然後蒸發水分,使其在40℃左右條件下自然結晶而成,亦可冷凍結晶而成。

冰糖是以白砂糖為原料的一種糖，主要經過了溶解，潔淨過程，在重新潔淨的過程所製成的一種調味品，其純度比白砂糖會更加的豐富，所以冰糖中含有的營養和對人體的好處也會更加的豐富。首先是冰糖可以幫助生津止渴，去除咽喉處出現的乾燥感，並且緩解喉嚨的不適情況，第二個是其中維生素A含量更加的豐富，有助於提高身體的免疫功能達到清熱的功效。

(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。

(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。

冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。製糖為我國首創，早在三千多年前我國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。描述⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、石灰、蛋清等,經加熱、過濾、濃縮結晶而成,質地堅硬透明⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖,尤指用於硬糖果或黑麥威士忌酒品種冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。多晶冰糖又稱盒冰糖採用傳統工藝製成，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。營養（以100克食物計）能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。維生素：微。食物冰糖可以做為糖果，也可以

製作小吃

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最著名的小吃

是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬製的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜餚。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。用途冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。加工⒈ 單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。⒉ 多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。藥用價值、藥療中醫認為潤肺止咳清痰去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。⒈ 冰糖的作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。——中藥大辭典上冊953頁⒉ 性味：甘、平、無毒。歸經：入肺、脾。⒊ 功效：養陰生津，潤肺止咳。⒋ 主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。