用松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料最好。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，燻出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才燻出好臘肉。所以這3種香料缺一不可

1.臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或燻臘肉;

2.另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。

3.據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到燻臘肉的六七成。

4.臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。

5. 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。

煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。

新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。

鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均可

首先：正宗的臘肉，一定要用香柏樹熏製。

一、熏製臘肉前：一定要醃製，辣椒，花椒，料酒醃製一段時間才可以熏製。

二、熏製臘肉：一定要在戶外，搭建簡易的架子把肉掛上去，或者放上去，下面點燃香白樹枝和葉，整個過程只能用煙燻，中途翻一次面，熏製兩面金黃即可。

三、熏製時間越長，臘肉味道就越好。

注意事項：要有專人看守火勢，不能有明火。

大家好我是小龍，很高興來回答這個問題，下面我來回答下燻肉哪種柏樹比較好，在我們家鄉都用圓柏樹比較好。下面帶大家來了解下我們國家的燻肉 種類 燻臘肉、掛香腸，中國千百年流傳下來的習俗源源不斷。每到臨近春節，農村裡家家戶戶燻臘肉，那種熏製的橙黃色著實誘人。那麼，你知道臘肉香腸的習俗是怎麼來的嗎？

早年間，肉是非常珍貴的食物，但苦於沒有冰箱進行儲存，於是人們在過年時準備的肉來不能長時間存放。後來有人發現被煙燻過之後的肉能長時間存放又不會腐爛，所以之後每家每戶在過年之前就把家裡的肉全都拿去燻。

當時是沒有香腸一說的，香腸是後面人們對口味的追求而不斷髮展的產物。臘肉在北方地區主要採用風乾方式，但在南方，因為溼氣重，所以一般採用煙燻。

說到煙燻肉，柏樹是不得不提的功臣。為何一定要用柏樹燻臘肉？

原因一：取其香

柏樹葉的味道雖然苦澀，但含有豐富的油，並有特殊的芳香氣味、可以防蛀蟲。用柏樹的種子榨油，供製肥皂、食用或藥用，當然，也有人選擇用核桃木或者花生殼進行熏製，會有不同的味道和效果，但柏樹熏製效果最佳。

原因二：富含清熱解毒成分

柏樹煙燻散發出的氣體主要成分為菘萜、檸檬萜等，這些天然的物質能殺菌消毒，具有清熱解毒、燥溼殺蟲的作用，同時還能用於輔助穩定人的情緒。

原因三：葉密煙濃

柏樹是一種常青植物，在冬天大多植物褪去綠衣，但柏樹依然生機勃勃，這可能也是選擇柏樹熏製臘肉的原因之一吧。但更重要的是，柏樹葉極其茂密，點燃後出煙濃烈，肉掛在燒柴火的灶頭頂上，用柏樹枝慢慢燻烤，漸漸地鮮肉變成了乾肉，顏色由白變黃，由粉紅而烏紅。

以上就是為何要用柏樹熏製臘肉的原因，一定很難想到，除了取香，柏樹還有藥用價值。用柏樹熏製的臘肉透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，逢年過節幾乎都會端上桌，成為別具一格的地方風味食品。希望可以給你們帶來幫助。有喜歡我是小夥伴可以關注我哦。

哈嘍，大家好，我來做個簡要回答，燻肉用那種柏樹比較好燻肉用松柏的枝葉比較好，沒有松柏用圓柏也可以加上桔子皮和柚子皮就更好了

燻肉在各個地方都有不同的做法，四川的臘肉用的是柏枝，橘子皮等，還有東北溝幫子燻肉，山東諸城燒肉，河北燻肉大餅，安陽三燻，都有很長的歷史了，我認為最好的還是柏木鉋花加白糖，柏木提香，白糖上色，最大的特點是能延長食材的保質期

，並不限樹種；也有掛灶臺上方，用燒火的煙燻，燒火的植物更雜；也有用板炭燻的。這些是臘月醃肉的熏製。

另一種燻法是肉先滷製，然後放鍋內鐵架上，下面分別放茶葉、大米、糖、柏鋸末等，蓋上蓋，鍋下澆火燻。這叫燻肉，沒燻臘肉儲存時間長，但不受季節限制。