煎豆腐，豆腐是百搭菜，跟誰都合拍，但是千萬別拿嫩豆腐來練煎豆腐，那會慘不忍睹，板豆腐質地比嫩豆腐堅挺，切塊切片切丁都還好料理，初入門時，刀工差，煎更是不分生熟，豆腐本身即是熟物,煎出香氣就很美味，加上青蔥炒香，來幾滴純釀醬油或海鹽，很快就可上桌，失敗率與不熟率很低，差評少

我八歲學做飯，第一道菜是燒茄子。把茄子放進做完飯爐膛裡的餘火上，燒一會兒翻動一下，直到全部烤的焦黃，放涼了，剝去茄子皮，撕成條，加蒜泥、鹽、醋、醬油（那時沒有生抽）、香油，拌勻就成了。茄子帶著火燒過的焦香味特別好吃，這是童年的美味，深深印刻在腦中，是我最喜歡吃的一道茄子菜。現在沒有爐火了，想吃燒茄子都成了奢望，只剩下對美味的回憶。

潮汕人的“燒茄子”此一道菜式，說是難也是不難做的，然而若是說極其易於製作的話，則不如由大家自己親手去燒製，而咱們的魔童兄弟也樂意於做一名快樂的食客。首先是要將茄子洗淨然後再用開水給燙上一回，剝掉茄子皮之後將茄子的淨肉放在於一個乾淨的磁碗當中，然後再將一些蒜頭一刀拍碎之後放在油鍋當中用豬油熬炸至金黃色，待到油炸的蒜蓉聞起來有一種特殊的香味之後，再將其撈起來與茄子肉放置於同一處，又將一些海魚乾與鹹魚幹、海帶頭細細地跺碎了，同樣子地放於油鍋當中炸至金黃色後再撈起來放置於茄子肉處，置倒入一些剛才炸蒜頭以及魚乾的食油或者豬油，然後再將茄子肉與這些配料搗碎攪拌上一回，喜歡吃辣椒的朋友們也可以斟情地加入一些辣椒醬，一切的準備工作妥當之後，在一個鍋裡面支起一個清蒸東西所用的三角架，將茄子肉以及配料連料帶碗地置放於三角架上蒸了，一道香噴噴的令人口水橫流的“燒茄子”就此而大功告成。當然，也有好些的人們嫌蒸的茄子太過於麻煩繁瑣了，於是也有一些人直接了當地將茄子以及配料傾倒入油鍋當中猛火給直接地燒了，雖然烹調的方法有點不對勁，但是也始終都是一道風味十分獨特的潮汕名菜。

這些年來的咱們的魔童兄弟走南闖北地跑江湖，慣常於替人掌勺燒菜，雖說技藝並不是十分地全面以及嫻熟，平日裡所烹調出來的菜式也不是十分地名貴和高檔，但是也不至於會難以入口令人下嚥不得，此一道“魚乾蒜頭燒茄子”是為咱們的魔童兄弟多年以來掌勺出來的得意之作。咱們的魔童兄弟這些年來掌勺的機會並不是很多，所會燒製的潮汕菜式亦也不過只是寥寥無幾的幾道，然而這些年來咱們的魔童兄弟所吃到的茄子，竟然遠不如咱們的魔童兄弟所燒製出來供人食用的茄子多，說是奇怪，倒也真是莫明其妙的了。現今咱們的魔童兄弟心情好，於是便借了筆下的這一陣東風，將多年來所燒製茄子的個人心得無私地奉獻給咱們的諸位讀者以及食客們，願與諸君同賞共嘗此一道有名的潮汕菜式“魚乾蒜頭燒茄子”。

家人們鍾情於土豆，尤其是土豆絲，隨便簡單一炒就是一盤好吃的下飯菜，沒肉可以，沒了這道好吃的家常菜可不行。

說這是一道菜，但其實也不是一道菜，因為土豆絲可以炒出多種不同的口味，可以和很多食材搭配著炒，可以清炒、可以熗拌、也可以醋溜，還可以紅燒。總之只要是炒土豆絲就行。

炒土豆絲做法簡單，但切土豆絲極其講究刀工，別的不說，最起碼得切得細，第一次切的土豆絲其實不是土豆絲，而是土豆條，跟筷子一樣粗，還差點把手給切了。後來切得多了，越切越順。

第一次正式學做菜，學習基本功，頭一道就是清炒土豆絲，飯店裡切土豆絲起碼要切十天半個月，每天幾乎都是一大盆。

清炒土豆絲的做法其實很簡單，土豆絲切好，淘洗幾次，控水。起鍋燒油，下入土豆絲快速翻炒均勻，炒至斷生，調入鹽、雞精、味精即可，炒勻出鍋，中間可以加少許清水，這道菜就是很多人學廚的第一道菜。

酸辣土豆絲的做法：土豆切成二粗絲。起鍋燒油，下入幹辣椒、姜蔥爆香，下入土豆絲翻炒均勻，調入鹽、醬油、鍋邊淋入醋，調入味精、雞精，快速地翻炒均勻，斷生即可盛出。也可以提前將土豆絲焯一下水。

土豆絲的做法還有很多，如魚香土豆絲，家常土豆絲、乾煸土豆絲、老乾媽土豆絲等等。

剛畢業進入社會不久，第一次和幾個朋友聚一起吃飯。商量一個人炒一個拿手菜。我第一次做雞蛋炒韭菜，可能是人多熱鬧，也可能是真的好吃，味道忘記了，最後吃完了，也許這就是青春局

剛畢業進入社會不久，第一次和幾個朋友聚一起吃飯。商量一個人炒一個拿手菜。我第一次做雞蛋炒韭菜，可能是人多熱鬧，也可能是真的好吃，味道忘記了，最後吃完了，也許這就是青春局

我做過的第一道菜是西紅柿炒雞蛋

我比較挑食生的西紅柿我是不吃的

這道菜做法很簡單的

只要雞蛋西紅柿鹽，白糖，蔥就夠了

接下來我就把製作過程簡單的寫下來

雞蛋打散備用，西紅柿切塊備用，起鍋燒油，雞蛋放鹽攪拌均勻，放入小蔥，油熱放入雞蛋炒到定漿取出，鍋少量加油，放入西紅柿炒到出汁，放入雞蛋翻炒，加入白糖，炒均勻出鍋。裝盤。