一斤普通麵粉，鹽3克，雞蛋1枚，色拉油1O克，無鋁泡打粉7克，小蘇打3克，加溫水140克，面不能揉，只能來回疊著按，醒發20分鐘，再來回疊著按，然後上面抹色拉油，放入冷藏室，醒發7至9小時拿出，放常溫下20分鐘左右，把面按拉0.5釐米厚，寬12釐米，刀切成2釐米寬的條，兩個疊加，筷子中間按一下，，放油鍋200度溫度左右炸即可。

油條是現在年輕人早餐桌上不可缺少的早餐只一，自己在家做又做不好，而且沒有外面的好吃，外面吃又不放心，下面我為大家介紹分享一下我做油條的經驗吧。

1發麵很重要，麵粉裡面加入酵母粉，糖，鹽，和小蘇打，一個雞蛋，攪拌均勻成絮狀加入一勺食用油，溫水和麵，一定是溫水。糖促使面發的快，不容易發酸，蘇打是油條蓬鬆鬆軟。揉成麵糰，放到暖和的地方，發酵40分鐘左右就可以。

2面發好不需要揉麵，整理一下，整理成一個方形，擀平，啥上芝麻點綴一下，不喜歡也可以不放芝麻。

3擀平刀切成條

4切完一面用筷子沾水壓一下，壓住水線，在把兩邊的面劑重疊一起，筷子在壓一下。

5油熱油條拉長，放鍋裡炸。

6炸至兩面金黃撈出。

7裡面蓬鬆，外焦裡嫩柔軟的油條就做好是不是很簡單，還好吃，還放心。

炸油條的配方正確，但炸不起來，這個原因比較多，但最主要的原因是因為麵糰沒醒發好，炸不起來說明很硬很重，油條裡面不是大量的氣孔，所以它就炸不起來，炸出來的成品，吃著肯定很硬，裡面全是面，就是特別小的氣孔，可以說像饅頭一樣，只是外面焦了。

炸油條看似很簡單，就像饅頭一樣，只要饅頭你能蒸的好，炸油條也絕對能炸好，它們都有一個共同點就是，麵糰一定要醒發好，這也是很多人不成功的最主要因素，當然了，還有其它很多方面的因素的，下面就給大家分享下，詳細的製作過程，按照這樣步驟操作，保證能炸出蓬鬆多孔的大油條

1、準備原料：麵粉500克、酵母5克、糖5克、鹽10克、溫水300克（或牛奶）、雞蛋2個

2、和麵與發麵：盆中倒入麵粉、酵母、糖、鹽，打入兩個母雞蛋，然後倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至面絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，發酵約40分鐘左右，體積變為原來的兩倍大，內部呈現很多蜂窩狀，就可以了。

一定要放在溫暖的地方（35度左右）發酵！

一定要放在溫暖的地方（35度左右）發酵！

一定要放在溫暖的地方（35度左右）發酵！

3、製作油條胚：醒發好的麵糰整到案板上，不要揉麵！不要揉麵！不要揉麵！直接用手整理長方形，因為面比較軟，還是很好整理的，然後用手按或用擀杖擀都行，擀成1釐米厚的長方形麵餅。

用刀切出3釐米寬20釐米長的麵條，在麵條的正中間抹一條水印，然後兩兩相疊，用筷子從中間按下去，再把麵條兩頭捏緊，這時油條胚就製作完成了，從截面看像十字花一樣的。

4、炸油條：起鍋燒油，油溫一成熱，下鍋炸，下鍋前，接緊兩頭拉長一下再下鍋哦。全程小火慢炸，大火易炸糊掉哦，要記牢！炸至表面金黃控油撈出即可。

1、和麵時加糖是促進酵母發酵，加雞蛋可以使油條更酥脆，更起層，另外，若是自己家吃的話，可以加牛奶，雖然成本高些，但是，用牛奶和麵炸出來的油條，那可是真的超級好吃，有股奶香味，並且還很蓬鬆。

2、麵糰的醒發非常重要，不管是蒸饅頭包子，還是炸油條，烙油餅等，只要是需要發酵麵糰的，麵糰就一定要醒發好了，否則，蒸出來的饅頭就是硬邦邦的，炸出來的油條也是硬硬的，因為它不蓬鬆，當然就會硬了。

怎麼才能醒發好？第一點，酵母的量按麵粉量的1%放就可以了，這是標準用量。第二點，一定要密封嚴實，放到溫暖的地方醒發，一定是溫暖的地方，就是35度左右的地方，無數的人做不好，都是因為這個，因為酵母在這個溫度環境下，活性最強，醒發效果最好。

若是冬季的話，可以燒一鍋溫水，把面盆放裡面醒發，當水涼的時候再加下熱，但溫度不能過高哦；或者放到烤箱中也可以，一定要密封嚴實，溫度設為40度即可，若你經常發酵的話，建議買個專業的發酵箱，幾百塊錢，很方便的。

3、炸油條另一個重點就是：麵糰醒發後，不要揉麵，不能揉麵，一定記牢了，炸油條關於這裡是完全相反的，蒸饅頭時的麵糰一定要揉，並且要長時間揉排氣，而炸油條為了就是裡面大氣孔，所以，趁著發酵好裡面的大氣孔，就不要再揉了，直接整理成油條胚，炸，就可以了。

總結：以上就是炸油條的步驟及技巧，像題主所說的，炸出來很硬，不起來，那就是以上這幾條原因造成的，以上說的這幾點小技巧，你只要掌握了，就能炸出蓬鬆暄軟酥脆的大油條，感 興趣的朋友，收藏起來，試試吧。

每一個睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以喚醒一天的精氣神兒，辣湯包子、豆漿油條深受每一個家庭的喜愛。正是有了這些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬鬆軟糯的口感就要在蒸籠裡發起來，油條在油鍋中炸不起來就吃不出蓬鬆酥脆的口感。

為什麼有些人炸油條的食材都正確，但是油條下鍋就是炸不起來呢？你可能是這幾點沒有把控好！

麵粉最好要用高筋麵粉，揉麵時根據麵糰狀態觀察是否需要加水進去，麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。

這個過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟，油條的“醒面”時間在10小時左右。

發好的麵糰取出，稍微揉軟後按成約1cm厚的面片，然後在麵糰或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。用保鮮膜封好，等大約20分鐘。

將醒好的面切成面片，兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。這樣面片之間的水蒸氣和麵片內產生的氣體不斷的溢位，在油裡翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處於比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。

炸制的油溫控制在150—180度之間，溫度低了油會浸透麵糰，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。

在一整個過程中，麵糰的軟硬度至關重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，這樣才不會明顯回縮，在油鍋裡面炸制的時候才能一直都保持炸起來的狀態。

炸油條是比較講究技術的。

初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。

至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

新增劑配方：（10斤面）

1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G

網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。

2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G

加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）

以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）

與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑膠，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑膠放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。

將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。

下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。

炸油條我在家裡做過，可以順利炸好，你應該是面沒發酵好，或者是炸時沒有翻動，下面介紹下我的做法：

自己在家炸油條和麵，如果天氣氣溫不是很冷，可以只使用酵母粉發酵。用35度左右的溫水先把酵母粉化開，再加入麵粉中和麵，麵糰和的軟一些，軟硬程度用手能輕鬆拉伸即可，28攝氏度的室溫發酵一個小時就可以了，溫度低的話發酵時間要長一些，

炸油條和麵時新增泡打粉，可以去麵粉的筋性和韌性，從而讓油條的口感更加脆。我炸油條都是自己吃，只使用發酵粉發麵，不新增泡打粉。

油溫燒熱，拉伸油條面胚下入油鍋，炸制過程中要不斷翻動，會更容易炸起。

油條配方正確但炸不起來，原因是什麼。這個問題之前我已回答過一次，現在又有網友問起，那麼我今天再回答一次。

如果炸油條的配放是正確的，那麼就沒有炸不起來的理由。之所以出現這樣的問題原因可能是在細節上出錯。

1:配方的比例沒有用電子秤秤出。而是隨意搭配。比例一錯，再完美的配方也只是擺設。

2:在和麵的手法上出現問題。有些新手在和麵上完全忽略，以為把面和成團即可炸油條，那完全是錯誤的。其實，和麵製作油條跟和麵製作包子完全是另外一種手法，不能混淆。要記住：炸油條的麵糰只能揣不能揉，這是最最關鍵的一步。只要你一揉，面的筋道就出來了，那跟著下來完全就是於蓬鬆酥脆無關了，有可能就是又幹又癟咬不動。

3:油溫控制不好。在炸油條的時候油溫不能太高，也不能太低，油溫太低，炸出來的油條不蓬鬆酥脆。油溫太高可能會夾生。一般炸油條，我們把油溫控制在180到200度之間。

分享一個炸油條的配方：

喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實就是炸沒炸好，油溫的控制很重要：

開始炸——鍋裡倒油，油燒熱，先扔一個小麵糰試一下油溫：

a-放進去油條能很快浮起來，翻個很快膨脹起來，並且沒有很快上色，說明油溫合適。

b-如果扔進去油條浮起來的很慢，並且膨脹的不明顯，說明油溫低了，這樣炸出來的油條會硬，不蓬鬆。

c-如果扔進去油條浮起來的快，膨脹的也明顯，但上色特別快，翻一下面就快炸黑了，說明油溫高了，這樣炸出來的油條會外面好了裡面還沒熟。

掌握適當的油溫才能炸出酥鬆、鬆脆的好油條。

©theworksoflife

食 材：

高筋麵粉500g、無鋁泡打粉4g、小蘇打4g、雞蛋1個、鹽5g、水、油

做 法：

1. 所有粉狀食材放入盆中，打入雞蛋，加鹽、適量清水和少量油攪勻揉成光滑柔軟的麵糰。

2. 揉好的麵糰擀成長扁狀，抹少許油用保鮮膜包裹，放入冰箱靜置一夜。

3. 在案板上撒少許麵粉，取出麵糰揉搓排氣後，切成2.5cm寬的小劑子，兩兩疊加，用筷子在中間壓一下；

4. 拿住兩端輕輕向外拉成長條，入熱油炸至浮起、金黃即可。

©theworksoflife

行話說得好，“不夠鬆軟的油條是沒有靈魂的！”

同樣的油條配方，別人炸起來，自己卻炸不起來，要從和麵的操作方法，和炸油條時操作方法，兩點地方去尋找原因。

開始和油條面時，先把膨鬆劑，糖鹽與麵粉充分攪拌均勻。這一步一定要充分攪拌均勻，如果這一步攪拌均勻，炸出來的油條，有的炸起來，有的炸不起來。

有時一根油條有的地方膨鬆很好，有的地方不膨鬆，或者一節膨鬆一節不膨鬆，都是開始和油條面時，麵粉和膨鬆劑攪拌不均勻引起的原因。

開始和油條面時，先把麵粉和膨鬆劑鹽糖充分攪拌均勻後，再加小蛋油液料和麵。

液料一定要標準，液料不標準，和好的油條麵糰，過硬或過軟油條都會炸不起來。和好的油條麵糰，要軟硬合適，操作順手方便，容易操作，不影響炸油條時，拉條，切條，疊條的操速度，能夠得應順手，這樣的油條麵糰，才是標準的油條麵糰。

注意油條麵糰的用水量，沒有固定的標準，如果長期用固定的水量和油條面，是和不好油條面的。因麵粉的吸水量不同，季節的溫度溼度不同，和油條面的用水量，要相應的增加或減少。

比方天氣炎熱的夏天，氣溫在35度左右時，每斤麵粉的用水量，330克左右就標準的用水量。

如果在天氣寒冷的冬天，用這個固定的330克水量去和油條面，油條肯定炸不起來，原因是油條麵糰水量不夠，油條過硬的原因。

同樣的道理，如果在炎熱的夏天，每斤麵粉的用水量在350克左在時，油條麵糰過軟，這樣的油條麵糰，新手炸油條肯定炸了起來，要非常熟練的油條老手才能炸得起來，但很難操作。開始學習炸油條的新手，要把這樣過軟油條麵糰炸好油條，那是不可能的。

下一步再講和油條面的手法:

麵粉膨鬆劑攪拌均勻後，把盆裡的麵粉的中間挖個大坑，把備好的水蛋和一半的油挖勻全部倒進去，用手從中間盆底往一個方向慢慢攪拌。集到水面攪拌混合均勻了，再用雙手手掌從盆裡邊線往盆底下往上翻，一直翻到沒有乾麵粉為止。

這個時候，如果感到面有的幹，就再加少量的水，有點稀再加少量的乾麵粉。再用手從盆底往上翻到無水或乾麵粉時，再把剩下的一半油的比例，均勻的倒在面絮上，再把翻到均勻停止翻面。再從面絮邊線四周往中間疊面，邊疊邊稍往下壓一點。把面絮疊成麵糰形狀後，停止疊面。

這一步和麵一定要注意:只能用翻面提面疊面揣面方法和麵。這一步和麵的順序，罡先翻面，再疊面，又再揣面。揣面一次就行，不要重複來回揣面，揣面次數過多，會影響油條的膨鬆，油條炸起來效果不好一定要注意，揣一次就行。

這一步也要特別注意:千萬不要用揉麵方法，如果用揉麵方法第一次反覆的和油條面，油條膨鬆度肯定不會好，也要特別注意這一步和油條面，不要用揉麵的方法，影響油條的膨脹。

油條第一步和麵完成後，下一步就是醒面:

油條醒面的標準時間，用指往麵糰上面穿個小洞，麵糰不回縮時這一步才算醒面完成。

這一步醒面完成後，下一步就是揣面:

揣面方法，把雙手握拳用手指根背部平面往下揣面。揣一兩遍就行，不要多次重複來回揣面，會影響油條的膨鬆，注意這一步，揣面次數也不要過多，才能保證油條膨鬆的效果。

這一步揣面完成後，把揣好的面從四周邊線往中間疊面，疊面時，邊疊邊稍微往下壓一點，這一步疊面完成後，下一步又再醒面:醒面完成後，又再揣面疊面再醒面。用同樣的方法，再揣面疊面和醒面。三揣三疊三醒面完成後，下一步分塊包裝和麵完成。

和麵完成後，下一步就是儲存醒面:這一步的醒面方法，我已分享過，需要參考時，請翻看我的主頁去找，因字數問題，這裡就不再重複講解，請能夠理解。

下一步再分享炸油條時，拉條，切條，疊條操作方法:

開始準備炸油條時，把操作檯上均勻的撒點乾麵粉防粘，再把醒好的油條麵糰倒放在上面，稍微整理一下，就可以拉條。如果麵糰很大塊的，要從麵糰中間切成兩小塊麵糰再拉長條，這樣就容易操作很多。

醒好的麵糰切成兩塊時，或拉成長條時，要注意一定不要揉麵，也不要再疊面和揣面，如果不注意醒好的面，再揉疊揣再了，油條面就繃緊起來，麵糰拉條就有困難，而炸出的油條，就像木根一樣不膨鬆，這一步一定要注意好操作方法。

這一步，如果醒好的麵糰不容易操作拉條很困難，證明油條麵糰醒面不到位。如果面塊拉成長條時，拉好的長條面片上，有很多大小不均勻的氣泡，說明麵糰有點醒發過頭了，下一次醒面時，要注意醒面的溫度和儲存方法。

面塊拉成長條後，擀成面片時，要注意均勻的撒點乾麵粉防粘，擀成面片後，不要太薄，也不要太厚，大約一個智慧手機的厚度就差不多。寬度也不要太大，也不要太小，四個手指寬度就可以。

拉條擀成片壯後，在條片上下再均勻撒點麵粉防粘，再用刷子把多餘的麵粉刷掉，最後再切成大小均勻的小劑條。再用筷子在劑條的中間打上水線，打一條隔著一條。

水線打完後，再把不打水線的劑條，重疊在打水線劑條的上面對齊，再用刀背或幹筷在重疊劑條中間上適當壓一下，讓兩條劑條中間粘在一起，劑條水線的兩邊一定不要粘連。

用筷子壓兩塊劑條時，兩條劑子水線兩邊，要分開成開口狀，這才是一個標準合格的油條劑子。這樣的油條劑子，油炸時，才能膨鬆個大，飽滿皮薄。

分享到這裡，油條炸不開的原因，我的個人經驗基本講解完成。只要掌握好，我分享的操作方法，再控制好油炸的溫度，你一定會做出標準合格滿意的油條。#學習油條勤能成功熟能生巧#