先來說說動物內臟吧，動物內臟可能是被誤會比較深的食物之一了，我個人覺得部分動物內臟是挺好的，不僅營養豐富，而且熱量油脂不算高，做成各種美味味道還很好，殊不知大家為什麼一聽到內臟就要退避三舍。的確中國人愛吃內臟，而很多國家的人都沒有吃內臟的習慣，內臟會給人一種反感和殘忍的印象，不過這並不代表它們就是招來多種疾病的元兇。

大部分內臟最大的“缺點”可能就在於它們的膽固醇含量較高上，特別是動物腦，但其實健康食物中的膽固醇並非引起和加重高膽固醇血癥（高血脂）的直接因素，從食物中攝入的外源性膽固醇對總膽固醇的影響只佔20~30%，攝入量多，吸收量還會自我調節不斷減少，最終對自身膽固醇的影響其實是很小的，所以不要總是把高血脂歸咎在吃了高膽固醇食物上，比如雞蛋黃，動物內臟，部分海產品，這可能和個人長期的不良飲食習慣、缺乏運動是息息相關的。

還有部分朋友是害怕內臟中的嘌呤含量高，其實和膽固醇的道理一樣，嘌呤也分內源性（自身合成分泌）和外源性（從食物中攝入）的部分，也是同理，外源性嘌呤僅佔總嘌呤的20~30%，影響也不算大。無論是外源性膽固醇也好嘌呤也好，雖然它們佔比小，但卻是可以主動控制的那一部分，我們並不是完全不吃就對病情有利，而且控量攝入，少量攝入更有助穩定病情。

大部分動物內臟中能攝取到日常我們從諸多食物中攝取不足的營養成分，尤其是硒元素，很多動物內臟中的硒元素含量豐富，硒元素是人體所需的一種重要成分，它有抗氧化效果，能抵抗自由基，提高抵抗力。此外動物內臟中富含多種豐富的礦物質，如血紅素鐵、鈣質、鎂、鉀、鋅等多種人體所必須的元素，動物腸類含的油脂可能較高，不過動物肝臟、動物心、動物腎等多種內臟脂肪含量並不算太高。有高血脂或高血壓的患者並不是對動物內臟退避三舍才是對的，而是不要多吃，適當吃一些肯定是利大於弊的。

再來看看動物血吧，動物血不僅營養豐富，而且它們也不屬於高油高脂，高膽固醇或高嘌呤的食物，所以是一種很適合三高患者的食物，可以放心吃。動物血中不僅富含豐富的礦物質，而且尤其富含血紅素鐵，能更好地預防缺鐵性貧血。有貧血的朋友推薦每週可以吃1~2次動物血或動物肝臟，能有效緩解症狀。而且動物血也是一種富含硒元素的食物，它們還能做成多種美味佳餚。購買的時候選擇暗紅有光澤的動物血，如果顏色十分鮮亮，說明添加了其他成分；新鮮血塊容易揉碎，新增甲醛等成分的韌性比較好。

動物內臟雖然屬於高膽固醇、高嘌呤的食物，但動物血既不是高嘌呤食物，也不是高膽固醇食物，而且營養豐富，是很適合三高患者食用的食物，所以，三高的朋友並不用擔心動物血吃了會有很大的威脅，可正常食用，但因為動物血中的血紅素鐵含量實在太豐富了，也不能過量食用，推薦每週吃個1~2次就足夠了，否則也可能會造成鐵中毒，而且血紅素成分過多的攝入還可能會增加誘發心腦血管疾病的機率。

動物血是一種很好的食物，不僅對缺鐵性貧血有很好的改善和預防效果，而且熱量、油脂和糖分低，蛋白質含量豐富，礦物質種類也十分豐富，除了富含鐵元素之外，還富含硒元素、銅元素，尤其是硒元素，很多常見食物中都含量較低，硒元素是對人體十分有利的礦物質，它有抗氧化效果，能提高抗病能力。

再來看看動物內臟，其實動物內臟也沒有我們想象中那麼不堪，大部分動物內臟的熱量並不算很高，除了比較肥美的部位，如動物腸，動物內臟中營養豐富，蛋白質含量高，礦物質種類豐富，味道也不錯。很多朋友擔心的是膽固醇和嘌呤，但絕對不代表三高患者就一口高膽固醇、高嘌呤的食物都不能吃，適量食用，其實對於血脂、血尿酸的影響並不會太大。膽固醇、嘌呤比較類似，絕大部分取決於“內源性膽固醇”和“內源性嘌呤”的含量，內源性就是我們自身合成分泌的部分，它們佔總膽固醇、總嘌呤的70~80%，甚至以上，而從食物中獲取的部分我們稱為“外源性”部分，外源性膽固醇和外源性嘌呤只佔20~30%，對總膽固醇和總嘌呤影響較低。只要我們適量攝入膽固醇、嘌呤，它們並不會對我們的疾病造成威脅。外源性膽固醇還會隨著攝入量增加，吸收量不斷下降，最終被吸收的膽固醇其實少之又少。

美國FDA在2015年取消了對每日膽固醇攝入量的限制，但這不等於可以肆無忌憚吃一些高膽固醇、高油脂、含有更多不利健康成分的食物，而是“膽固醇較高的健康食物”，例如動物內臟、雞蛋、部分海鮮類，直白點說，高血脂（高膽固醇血癥）並不是直接由於攝入高膽固醇食物引起，而和長期不良的飲食習慣、生活習慣都有關。 當然，動物內臟也不是說就可以隨隨便便敞開門大吃，推薦還是一週可吃1~2次，而且應該注意烹飪方式，因為動物內臟腥味很重，一般都搭配口味較重的烹飪方式，例如燒烤、火鍋、爆炒等，這樣的方式油多熱量高，才更不利高血脂、高血壓患者食用。

高血脂高血壓不宜吃動物的內臟，是因為動物內臟含有大量的膽固醇和脂肪，是導致高血脂高血壓的原因。

那豬血、鴨血能吃嗎？

豬血就是豬科豬屬動物的血液，豬血味鹹、性平，歸心、肝經，也是一種中藥，入藥的部位是血液。

豬血經醫學研究證明，一百克豬血裡含的蛋白質是16克，而豬血的蛋白質裡的氨基酸與人體的氨基酸比例接近，脂肪含量很少，每一百克豬血裡含脂肪是0.4克，還含有無機鹽鉀、鈉、磷、鈣和微量元素鐵、鋅、銅、錳、鉻以及卵磷脂等營養成分。

豬血裡含有一定量的卵磷脂，它能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是高血脂高血壓、冠心病、老人及心腦血管疾病人的理想食物。

再是豬血裡含有較多的鉻元素，有預防動脈粥樣硬化和冠心病的效果。

而鴨血就是家鴨的血液，以鮮血為好，味鹹，性寒，能補血解毒。

鴨血含有豐富的營養，比如蛋白質、礦物質、碳水化合物等營養成分，而每百克鴨血裡含有95毫克的膽固醇，173.6毫克的鈉，由這兩項數字看來，鴨血是高膽固醇、高鈉食物，而高血脂高血壓的人群不適宜吃鴨血。

透過綜上所述，現在大家明白了高血脂高血壓不宜吃動物的內臟，那豬血、鴨血能吃嗎。

豬血、鴨血中膽固醇含量居中，脂肪含量也很低，營養還豐富，它還是適合高血脂、高血壓患者食用的，適量食用不會有什麼危害。

物血中富含多種礦物質，例如人體所必須的鐵、鋅、鈣、銅、鎂、鉀等等多種微量元素，其中的鐵元素極其豐富，而且屬於血紅素鐵，容易被吸收利用，是預防缺鐵性貧血、緩解貧血症狀的主力食物，因此又有美稱為“液態肉”。

貧血或者有輕微缺鐵症狀的朋友可以嘗試一週2~3次吃動物血，能夠緩解症狀，並且對補充多種營養也有利。

動物的肝臟是含有膽固醇較多的部位，食用的話可以給機體補充膽固醇，還有維生素A,另外還有豐富的鐵、維生素b12,是比較理想的補血佳品。但是動物肝臟的膽固醇大約有266mg，但是人體每天攝入的膽固醇含量約300g，所以對於高血脂高血壓人群更是需要注意，這一類食物每週一次，每次25g即可滿足。否則對於脂溶性維生素A、膽固醇可能在機體內進行蓄積，造成很大影響。

豬血、鴨血也是含血紅素鐵豐富的食物，每週可以食用一點，還可以預防缺鐵性貧血。此外豬血、鴨血中的膽固醇含量也不高，每次食用100g左右還是可以的。

不能吃動物內臟，豬血、鴨血最好不要吃，主要是現在的養殖都用的是混合飼料，各種新增劑，大部分都是有害健康的，導致動物內臟儲存大量有害物質，建議大家拒絕吃動物內臟。

高血脂在我們生活中十分常見，與糖尿病、高血壓一起並稱為“三高”，主要包括高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和混合型高脂血症等。隨著血脂水平的升高和患病時間的增加，會導致一系列併發症的發生，常見的如冠心病、腦梗死、胰腺炎等，所以，大家要引起重視，做好積極的防治措施，以穩定控制病情。

引起高血脂發生的因素眾多，包括遺傳、環境等多因素，正常情況下，我們甘油三酯應＜1.7mmol/L、膽固醇應＜5.2mmpl/L、低密度脂蛋白應＜2.6mmol/L，當超過此水平，即為血脂升高，由於飲食對血脂有很大的影響，所以，我們在檢查血脂之前，需清淡飲食，並空腹八小時以上進行檢查，以提高檢查的準確性，排出飲食因素的干擾。

飲食對血脂有很大的影響，所以，我們建議高血脂患者應儘量少吃高脂肪、高膽固醇和高糖食物，常見的如肥肉、禽皮、動物內臟、魚子、蛋黃、肉湯、巧克力、奶油、西式糕點、糖漿、含糖飲料等，高血脂患者都需要儘量少吃。而對於豬血、鴨血等動物血製品，其本身脂肪、膽固醇和糖類含量都較低，且富含礦物質、鐵等營養物質，是高血脂患者可以選擇的食物，特別適合缺鐵性貧血患者進食。

高血脂患者在日常飲食中還需注意儘量不飲酒，難以戒酒者必須嚴格限制量和頻率。鼓勵高血壓患者多吃新鮮蔬菜、粗糧等富含纖維素的食物。高血脂患者在日常生活中還需注意適當運動、控制體重，對於存在糖尿病等基礎疾病者，應同時治療基礎疾病，也要謹慎使用糖皮質激素。高血脂並不可怕，可防可治，大家應保持良好的生活習慣，必要時可在醫生指導下使用他汀類等降脂藥物，以穩定控制血脂，減少併發症發生。

總結：高血脂患者在日常飲食中應儘量少吃高脂肪、高膽固醇和高糖食物，豬血、鴨血等血製品的脂肪、膽固醇、糖分含量低，是適合高血脂患者選擇的食物。

答案是可以吃的，畢竟脂肪含量非常低，同時許多營養成分適合人體吸收。

我們來看看豬血、鴨血的成分。

豬血、鴨血蘊含豐富的蛋白質、蛋白質含量和肉類接近，所以是比較不錯的補充蛋白質的食物。

動物血含有多種維生素和微量元素，這些對人體都非常好，利於人體吸收利用。。

同時動物血製品中的鐵最容易被人體吸收，像兒童、孕婦是非常適合的食物。

動物製品脂肪含量較低，所以適合各類人群食用，特別是高血脂、高血壓的病人非常適合。

每100克豬血含蛋白質4.3克，煮過的凝固過的豬血蛋白質含量19克。

這個蛋白質含量非常高了，它高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量。

同時豬血中的蛋白質非常利於人體吸收。

每100克豬血中含鈣4毫克，磷16毫克。

還含有微量元素鈷，對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

豬血中鐵含量非常高，正常在 44 毫克左右，想想我們認為鐵含量比較高的豬肝才22毫克左右。

而且豬血中的鐵大多是極易被人體吸收的二價鐵，具有良好的補血功能。

對於發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，可以有效地防治缺鐵性貧血。

脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質食品。

我們看看100克豬肉脂肪含量30克，蔬菜水果脂肪含量是最低的，多數在1克以下，二這個豬血才0.4克。

看得出它的脂肪比較低了，所以非常適合高血脂的人食用。

長期食用可以促進代謝，不會產生脂肪堆積，不容易產生肥胖，所以高血壓可以食用。

每一百克豬血大約含有80毫克膽固醇，正常情況下大於90的需要少吃，所以這個80還是在臨界了。

正常一般人群可食用，但高膽固醇血癥、上消化道出血這些情況下少吃或不吃。

總結：高血壓病人和高脂血症病人是可以吃豬血的，但也需要控制量。

首先，必須指出，膽固醇已經被妖魔化了，膽固醇對人體健康不可或缺！它是人體細胞膜不可或缺的原料，它也是人體許多荷爾蒙、維生素D的原料，人體必須脂肪酸的吸收也少不了膽固醇。之所以膽固醇被認為是洪水猛獸，來自於上世紀的一些錯誤認知。

最早將膽固醇與動脈硬化聯絡在一起的是一位俄裔德國科學家阿尼奇科夫，他的一項兔子實驗非常著名：餵食兔子大量膽固醇豐富的食物，結果兔子得了動脈硬化。然而，兔子是食草動物，當這位科學家嘗試用雜食動物狗和老鼠進行同樣的實驗，動脈硬化模型卻始終建立不起來。

兩項著名屍檢報告使人們對膽固醇的偏見日益高漲：一是1953年美國醫學雜誌關於美國北韓戰爭陣亡士兵屍檢報告，高達77%士兵出現動脈硬化斑塊，斑塊中存在大量膽固醇；另一個是德國科學家阿道夫對因冠心病死亡的屍檢報告，這些患者主動脈壁上的膽固醇為正常主動脈的20-26倍。

7國研究將膽固醇妖魔化推向高峰：上世紀50年代，一位美國叫做吉斯的博士報道了他的著名的7國流行病學的研究，把冠心病與飽和脂肪和膽固醇的攝入緊密地聯絡在一起，吉斯因此上了美國時代週刊。上世紀70年代，美國膳食指南首次推出建議，每日膽固醇的攝入不超過300-400mg（相當於1個雞蛋量）。

然而，隨著時間的推移，這種將膽固醇與動脈硬化相聯絡的觀點日益受到人們的質疑。目前，對於膽固醇與動脈硬化關聯有如下觀點進行反駁：

1 食物中的膽固醇與血液中的膽固醇根本不是一回事，高膽固醇食物不等於高膽固醇血癥。事實上，人體膽固醇的來源絕大多數都是自身合成（至少2/3），僅僅不到1/3來自於來自於膳食。當食物中膽固醇比較多時，身體自然會少合成一些，反之，身體會多合成一些。換句話說，血液中的膽固醇含量與膳食無關。

2 血液中膽固醇升高不都是有害的。介紹幾個膽固醇悖論的臨床研究：

其一，一項日本研究，調查了日本所有年齡膽固醇水平和死亡率的關係，結果發現，總膽固醇水平及低密度脂蛋白膽固醇水平呈現反向趨勢，膽固醇越高存活越高，尤其是60歲以上的人，這一反向趨勢更加明顯；

其二，2018年美國科學公共圖書館（PLOS）發表的一項研究，重點就是看看膽固醇水平與死亡風險關係。該研究包括269391名40歲以上健康人士，時間從2006年到2013年。結果發現：降低膽固醇或者膽固醇自身水平低與全因死亡風險、心血管疾病、癌症相關；

一句話，血液膽固醇高不見得不好，利用他汀類藥物降低膽固醇可能適得其反。

3 血膽固醇水平升高可能是身體慢性炎症的結果，而不是膽固醇的罪過。

隨著研究的深入，科學家們發現：過去被認為是壞的膽固醇的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）是需要分類的。只有小而緻密的LDL才與動脈硬化相關，大而蓬鬆的LDL對健康根本沒有任何害處，甚至可能對健康有益。

即使是小而緻密的LDL升高，許多專家也認為，這是身體對慢性炎症損傷的一種修補行為，即血管內膜因炎症出現縫隙，小而緻密的LDL修復這些縫隙，這才是上面提到的屍檢中發現的動脈硬化斑塊大量的膽固醇沉積的根本原因。

寫到這裡，我的觀點非常明確，高血脂需要具體分析，看看詳細的血脂報告，也許是需要重視的，也許根本就無礙。對於高血壓則應該引起重視，它與身體的慢性炎症相關聯，也就是說我們最需要關注的是慢性炎症調整，而不是其他。

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豬血和鴨血可謂是動物源性食品中非常常見的兩種。像豬血湯還有血鴨、鴨血粉絲湯等都是經典菜品，當然還有很多其他做法，豬血和鴨血不僅美味，其實也因其特有的功效被人們所喜愛。

1.補鐵

豬血含鐵量較高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。所以對於處於生長髮育階段的兒童、孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以幫助防治缺鐵性貧血。並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；

2.抗衰老

豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，可以增強神經細胞之間的聯絡迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。

3.抗癌

科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。

1.養肝

鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的食療佳品之一。

2.止血，促進血液凝固

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

3.防治缺鐵性盆血

鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

4.清毒，利腸通便

鴨血是人體汙物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可防止積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人群應該常吃鴨血。

5.病後調養

鴨血能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、崩漏血暈、吐血衄血、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

對於高血壓高血脂朋友來說，動物內臟是禁忌。因為動物內臟普遍膽固醇含量高。但血液中的膽固醇呢？會不會一樣高？

其實，不論是豬血還是鴨血，其雖然流淌在各大器官中，脂肪含量並不高，對於血脂的影響並不大。但其還是存在一定膽固醇。每100克豬血所含膽固醇80毫克，鴨血95毫克。雖然跟蛋的膽固醇（585毫克/100克）、豬肝（288毫克/100克）等這種高膽固醇食物不能比，但在動物血源中也算高的了，所以對於有高血壓和同時有高血脂高血壓的朋友來說，並不建議過多食用豬血和鴨血，或者說少吃為好吧。

從營養成分來看，豬血和鴨血的營養價值其實不分伯仲。在對人體營養成分的供給上，鴨血比豬血供給要充足一些。但研究發現，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，所以對於高血壓高血脂朋友來說，豬血相對更安全些。

豬血和鴨血等動物血一直以來都被視為是補血的佳品。從營養成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方便的區別並不大。

但豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。科學研究資料表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營養價值上，豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。

1.一週建議食用不超過2次，會影響其他礦物質的吸收。

2.豬血忌與黃豆、地黃同食，會引起消化不良。

3.豬血忌與海帶同食，會導致便秘。

4.豬血忌與何首烏同食，會引起身體不適。

5.豬血忌與茱萸、菱、杏仁同食。

6.鴨血不能跟中藥一起吃，會有副作用。一般來說，在吃藥期間就儘量避免吃一些動物肝臟，以免發生不良反應。

7.鴨血不能跟雞蛋一起吃，會有危險。

動物內臟包括動物的五臟六腑，比如豬腦、鴨胗、牛肚、雞肝、雞心、豬腰子等等，這些內臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒、鋅等，適量食用，可彌補日常膳食的不足，建議每月食用動物內臟食物2-3次，每次25g左右。

肝腎腦腸等內臟，膽固醇含量較高，不適合高血脂人群食用。但是動物血脂肪含量比其他內臟低很多，動物血的主要營養成分是蛋白質和鐵，是人們補血佳品。動物血的蛋白可以作為優質蛋白質的來源。每個血紅蛋白分子中含有四個亞鐵離子，血液可謂動物體的鐵庫。動物血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，比普通的鐵離子更易被人體吸收。對於發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，動物血可以有效地防治缺鐵性貧血。

鴨血脂肪含量比較低，高血脂高血壓人群可以放心食用。推薦一道菜:韭菜炒鴨血。

鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效，可滋補肝血，且宜被消化吸收。此道家常滋補菜助陽的韭菜和滋陰的鴨血一起搭配，可滋補肝臟，溫補脾胃。準備好食材，韭菜洗乾淨。把鴨血煮上3分鐘瀝乾水分。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和紅辣椒。倒入鴨血翻炒片刻。淋入料酒炒香。在加入生抽。加入白糖。加少許鹽翻炒片刻。然後加入韭菜翻炒至軟。加少許雞精翻炒均勻關火。鴨血要先煮上3分鐘，即可去一些異味，也能縮短炒制的時間。

對於高血壓高血脂的朋友來說，動物內臟是禁忌。因為動物內臟普遍膽固醇含量高。但血液中的膽固醇呢？會不會一樣高？

其實，不論是豬血還是鴨血，雖然流淌在各大器官中，脂肪含量並不高，對於血脂的影響並不大。但其還是存在一定的膽固醇。每100克豬血所含膽固醇80毫克，鴨血95毫克。雖然跟蛋的膽固醇（585毫克/100克）、豬肝（288毫克/100克）等這種高膽固醇食物不能比，但在動物血源中也算高的了，所以對於有高血壓和同時有高血脂高血壓的朋友來說，並不建議過多食用豬血和鴨血，或者說少吃為好吧。

對於不少人來說，動物內臟是餐桌上的一道獨特美味，也是中國的一種特色美食。對於動物內臟，有人愛有人怕，它們的高脂肪高膽固讓人“望而卻步”，那麼豬血、鴨血這類食物，高血脂高血壓的人群可以吃嗎？

動物內臟，主要包括心肝胃腎腦腸等，從營養學的角度來說，動物內臟其實是個“營養寶庫”，含有豐富的維生素A、維生素D、B族維生素等維生素和鐵、鋅、硒、銅等礦物質，微量營養素的含量十分豐富。很多人不太敢吃，是因為其膽固醇的含量也十分高，對於有高血脂和高血壓的人來說，是要儘量少吃。

但豬血和鴨血與動物內臟相比，膽固醇和脂肪的含量要低很多，熱量也僅為肉類的三分之一，屬於低脂肪低膽固醇高蛋白的食物。因此，對於高血脂高血壓的人群來說，可以適量吃點動物血，不用太過擔心膽固醇和脂肪超標。

高血脂高血壓人群，往往與平時不良的飲食習慣有著密切的關係。高油高脂高糖食物要儘量少吃，主食粗細搭配，適量攝入富含優質蛋白的食物，比如瘦肉、魚、蛋、奶、豆等，多吃新鮮的蔬菜水果，特別是葉類蔬菜，每天適量運動，保持健康體重，戒菸戒酒，良好的飲食和生活習慣對促進健康有著積極地作用。