納豆是非常有營養的食物。納豆是中國人發明的，後來傳到了日本，日本人將其發展成了有地方特色的食物。早期是作為寺院食物得以發揚，對於吃全素的僧人來說，納豆基本可以補齊所有所需的營養。

通常納豆做出來有一點點苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進去了。就好像早期的納豆是用稻草發酵的，容易感染雜菌，苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌，但發酵的時間太久，苦味也會一點點變重。這就是為什麼外面買的都比較苦，關鍵是放太久，即使是冷藏，還是會緩慢發酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保證乾淨也可以避免雜菌，關鍵是新鮮，新鮮的時候很好吃。

納豆的做法很簡單，如果沒有納豆機，可以用發酵箱。發酵箱可以調很精確的溫度，做出來效果也很好。

食材

非轉基因優質大豆300g，納豆菌1粒

方法/步驟

1、大豆洗乾淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。如果用高壓鍋，時間會短一些。

3、將大豆放涼到攝氏60-70度（超過70度的話，納豆菌會燙死的），同時取一粒納豆菌溶入10ml、約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接用水龍頭放溫水，因為有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，把蒸架放在無菌的鋼盆裡，再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設定攝氏42度（華氏107度），發酵16個小時。

5、關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌容器裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裡儲存。

6、分食時，一定要用無菌的碗筷。分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌，稍稍攪拌就能拉出絲了。可以加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。

注意事項

1、所有要用到的容器和筷子，包括溫度計，都必須經過消毒。

2、納豆需要有氧發酵，發酵的時候，盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜。如果發酵的機器空間很小，可以稍留一點縫，但不宜過大，以免雜菌進入。

3、納豆成功的要點，一個是無菌，一個就是溫度，如果能設定溫度的，儘量保持攝氏42度。

提起納豆，想必大家都不陌生，現在好多吃播都吃過，也因此它瞬間被廣大的觀眾們熟知。大家也知道，超市裡賣的納豆，價格不便宜，所以在家制作是最經濟實惠的。那麼怎麼在沒有納豆機的情況下製作納豆呢？下面就跟著瑛子往下看。

——納豆的製作過程——

【所需食材】

黃豆150~200克、納豆菌 一小袋

【製作步驟】

第一步：黃豆用清水洗乾淨。加水沒過豆子，浸泡12~24小時，豆子吸水膨脹，體積變大。（這裡浸泡的時間長些，豆子容易煮爛，我是下午開始浸泡的，第二天中午做的）。

第二步: 泡好的豆子倒入鍋中，加少量水（我加的水剛好沒過豆子，這樣煮不到一個小時，水就基本上快乾了，豆子也軟糯了。千萬不要煮乾鍋哦，注意安全。） 煮到用手可以輕鬆捏碎的程度就可以了。（西雙版納話就是煮"面"了。） 煮好後不要揭開鍋蓋，繼續悶著。一來防止雜菌感染。二來如果豆子煮的不夠軟爛，還可以依靠餘溫。

第三步: 將發酵的容器用開水燙消毒。攪拌用的筷子，蓋容器的紗布，也要進行開水消毒。將煮好的黃豆，倒入發酵的容器中。將納豆菌拌入到黃豆中。攪拌均勻後在容器上蓋上對摺兩次的紗布。（蓋紗布的主要作用是一是防止雜菌透過空氣落入到容器中；二是防止水分快速蒸發；三是納豆菌發酵需要氧氣，紗布可以使氧氣正常透過。）

第四步: 我用的納豆菌是在某寶買的，很便宜。其他牌子的納豆菌也都可以呦。

第五步: 如果你有酸奶機也可以拿來用，只不過蓋子不要蓋嚴就行了。 如果你有烤箱，調到40度左右在裡面發酵也可以，記得要蓋好紗布或者蓋保鮮膜(要扎眼）。 如果有暖氣，熱寶，小太陽，被窩什麼的都行。哈哈辦法有都是，只要溫度大概42度左右多度左右就可以發酵啦。但是再次宣告一定要保持空氣流通，降低其他微生物的繁殖。

第六步: 發酵20小時左右，納豆表面附有一層白膜。此時用筷子輕輕的挑起，能看到有絲狀物。這個時候我們將納豆放入冰箱裡冷藏。讓它在冰箱裡繼續發酵。

第七步: 吃的時候，從冰箱裡取出來。切一些蔥花，加一些芥末，加一些醬油，用筷子攪拌成拉絲狀。日本食用納豆還會打一顆生雞蛋，但是我接受不了。 其實把芥末換成辣椒油也很好吃。 據說在日本還可以加蜂蜜，但我還沒有嘗試。你們可以嘗試一下告訴我好不好吃。

【小貼士】

1、豆子熟透。最好用小黃豆。

2、菌種不宜過多，否則影響發酵和口感。

4、發酵溫度42度為宜，保持溼度及空氣流通。

5、發酵之後充分攪拌拉出菌絲

6、速凍儲存。

沒有納豆機，不用納豆菌做納豆：

一，用本地產的黃豆，清洗煮扒，濾去湯汁，冷到不煬手，用紗布包好。

二，把稻草放在紙箱或木箱內，做成發酵窩，把包好的熟豆放入，再用稻草蓋好，把箱子蓋蓋嚴，利用稻草內天然含有的野生枯草桿菌發酵，三天後納豆就可出窩了。

我的辦法，沒有納豆機，沒有納豆菌照樣可以做納豆。

喜歡吃納豆的日本人認為，納豆是偶然發現的食品，是聖徳太子把餵馬用的熟豆子用稻草儲存時發現的。古人沒有現代的機器和工業生產出來的菌種，利用自然的方式做出納豆，現在我們可以參照本來的做法，做納豆。

納豆菌是枯草菌，在自然界裡隨處都有，枯草上有，麥杆上有，稻稈上也有，一般做納豆用麥杆稻稈都可以，正好麥子春夏收，稻子秋熟，這樣一年四季都有做納豆的材料。

具體做法

1、大豆洗乾淨，冬天泡水12個小時以上，夏天8個小時就可以。

2、泡好水的大豆用高壓鍋蒸熟，軟硬度達到用手指輕輕一捏就能壓扁的程度

3、把稻（麥）稈整理好，洗乾淨，中間用稻草綁住，以綁的地方為一邊，沒有綁住的兩頭和到一起，再用稻草綁住。

4、做好的裝豆子的“盒子”，要在開水裡煮五分鐘殺菌消毒。納豆菌可以在高溫中變成納豆菌芽存活下來。

5、把蒸好的大豆放進準備好的稻草盒裡

6、有保溫裝置的話，放裡面，保持40度左右24小時。沒有的話，用保溫的塑膠薄膜盒裡面放熱水袋，再放溫度計，讓盒裡的溫度保持在40左右，或者裡面放電褥子保溫，同樣是24小時就能發酵成納豆。

納豆做好後放冰箱冷藏，不馬上吃可以速凍儲存。

更簡單的辦法就是把消毒過的稻草墊在塑膠盒子裡，上面放蒸熟的豆子，再鋪稻草蓋蓋子，發酵一樣是24小時保持40度溫度。

選擇新鮮、非轉基因的小粒黃豆，用水泡發後將黃豆煮熟至手指可捏碎的程度。 將水瀝乾後，趁熱將黃豆裝入保鮮盒，扎孔透氣，放於溫暖處。 待黃豆逐漸變透明後低溫熟成數小時再食用，或長期冷凍儲存。根據喜好在做好的納豆中加入生抽、芥末等各種調味劑進行食用，食用前要進行攪拌，待形成菌絲變粘稠後再食用。

沒有酵素桶一樣做酵素

納豆機？是什麼鬼

智商稅

納豆就是和中國農家自制醬豆子一個原理

就是一種菌類發酵的產物

和機器沒有關係，

可以查一下資料，

枯草桿菌

被人改了名字

沒那麼多神奇的功效

沒有納豆菌，只是人為的賦予的名字

至於值錢嗎，參考辣豆子，醬豆子就好

加上包裝，各種成本，自己算

，豆子洗淨泡水，泡大後，冷水下鍋煮，勤翻鍋，防止糊底，必要時續水，煮到豆子熟透，當然這得看個人口感了，想吃糯的就煮透透的，想吃硬點的，用手輕輕捏能碎成幾塊的就可以。

下邊就是發酵了，能挖坑最好，在坑裡點火燒個十幾分鍾，把熟豆子放袋子裡，紮緊，用舊棉襖包住，放進坑裡，埋上個三天三夜。挖出來就能看好長黏絲了。