謝謝邀請！自己家的麵條沒有面館的麵條好吃，我覺得是麵館的湯好。麵條好不好吃關鍵是湯和調料。一碗真正的重慶小面光調料都有二十來種，還不算熬湯的配料。其實有的面做好了也不比麵館的差，像我們慶陽的搓搓面，麻食子，餄餎面，揪片子，手擀麵，做好了一樣好吃爽口！我個人認為如果有條件的話，最好在自己家做麵條吃，這次鹹了下次少放點鹽，一次做不好，兩次三次就做好了！

自己在家做麵條沒有面館的好吃的原因，一般都是因為湯底和滷子，像做湯麵，麵館都是用骨頭熬製的湯底，撈麵別人的滷子做的好，我們河南人本來就是以麵食為主，幾乎天天都會吃麵條，我也是很喜歡吃麵條。

麵條可以說是我們生活中必不可少的麵食，我們這裡幾乎每天都要吃上一頓麵條，湯麵、撈麵、燜面等，都非常的好吃，我也是非常的喜歡吃麵條，百吃不厭，今天中午都是撈麵條，自己做的麵條，筋道好吃，滷子色香味俱全，真的是太過癮了，很多人都會覺得自己在家做的麵條，沒有面館裡做的麵條好吃，下面就來聊聊為什麼總感覺自己做的麵條沒有面館裡的好吃。

一、自己做的麵條沒有面館裡做的好吃的原因

1、麵條的做法也是有很多種，最常吃的就是湯麵和撈麵了，撈麵也就是打滷麵，自己做的麵條沒有面館裡的好吃，一般都是因為麵條自身的問題，湯底，滷子，配菜，配料等這幾方面的原因。.

2、麵館裡都會用大骨頭、雞骨、鴨骨等來熬製湯底，熬製出來的湯底味道鮮美，香味濃郁，自己在家做，一般都不會專門來熬製湯底，所以做出來的麵條就沒有面鍋裡的好吃。

3、麵館裡用的麵條，大部分都是，自己和麵做出來的麵條，吃起來會更加筋道好吃，很多人在家做麵條為了方便，都會直接買現成的麵條或者掛麵，做出來肯定是沒有面館裡的好吃了。

4、麵館裡做的滷子都是加入各種調料和配菜，自己在家做麵條，肯定不會像麵館裡調料、配菜放的那麼齊全，所以就會感覺自己做的麵條沒有面館裡的好吃，不過想要在家做出來的麵條好吃也不難，自己在家做麵條，吃著更放心。

二、製作步驟

1、食材：大骨頭、瘦肉、麵條、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、黃豆醬、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、雞精、辣椒油、香菜、青菜、姜、蔥、料酒、鹽、熟芝麻

2、把大骨頭、瘦肉洗乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，泡出血水後洗乾淨。

3、把大骨頭、瘦肉涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出沖洗乾淨，把八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香用水浸泡5分鐘，去除雜質和異味，洗乾淨用香料包裝好。

4、把大骨頭放進鍋裡，加入足夠的水，放入薑片，大火燒開，轉小火燉煮2個小時以上，把瘦肉放進高壓鍋裡，放入薑片、蔥段、鹽、生抽、老抽、鹽、黃豆醬、冰糖，再把香料包放進去，蓋上蓋子煮熟。

5、瘦肉煮熟後，切成薄片，把青菜、香菜洗乾淨，準備一個碗，碗裡放入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、熟芝麻，把熬好的骨頭湯舀進去一點，攪拌均勻。

6、把麵條煮好放進骨頭湯碗裡，把青菜燙一下放進去，放上肉片，撒上香菜段，放入辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，味道濃郁，色香味俱全，太好吃了。

總結：其實自己在家做麵條，只要掌握了技巧，做出來的麵條比麵館裡賣的還要好吃，自己在家做麵條，吃著也放心，做麵條最好用手擀麵或者新鮮麵條，用骨頭湯來做湯底，麵條不要煮的太久了，這樣做出來的麵條勁道好吃，香味濃郁，喜歡吃麵條的都可以試試哦！

麵館的湯 調味料的配方都是專業的 我們自己在家做的麵條 沒有面館那麼好吃可能是在這麼兩個方面把握的沒有那麼好

“為什麼自己家做的麵條總感覺沒麵館的好吃呢？”說一句不客氣的話，大部分人在家做麵條都沒有外面的麵館的好吃。尤其是那些開著5年以上的老店，在這裡也要說明一點，連鎖店，加盟店除外。大家有沒有發現越是那種開的比較簡單，尤其是夫妻兩個人開的麵館，裝修普通，但是味道就是好。那為什麼呢？石子總結了三個方面，只要佔一個就能和外面的麵館媲美了。

麵條

要想麵條做的好吃，選擇麵條是關鍵。開面館的人在麵條的問題上就兩種，一種自制麵條，另外一種定製麵條。不管是自制麵條還是定製麵條，這個麵條品質都是高於外面平常在家常用麵條。大部分人在家是不會做麵條的，因為做麵條可不是簡單的功夫，並不是說像網上說的那樣買個手動麵條器擠一下就可以了，那是自己用來糊嘴的。做麵條除了方法外，其中配粉是關鍵。我們在家就算要做麵條，用的也是單一的一種麵粉，而外面麵館做麵條用的都是搭配麵粉，就是兩種粉或者幾種在一起調配的。很多時候我們覺得外面的麵條好有嚼勁，家裡的就是不行，其中原因就在配粉上面。

湯底

如果說麵條適中，或者就是比較普通。那就需要湯底來補不足，有的麵館吃麵是面少湯多，而且這些湯底都是用類似於高湯形式熬製出來的，時間熬得很久，裡面配上厚重的大料進行調味。在入碗時再配上雞精，味精，老抽這類調料，讓吃麵的人在吃麵時並沒有太在意麵，厚重的湯汁早就把顧客洗腦了，吃完了才知道吃的是面，好像很好吃，下次再來。

配菜

配菜在麵館裡面是一絕，沒有哪個麵館的麵條沒有配菜的，而且配菜的搭配不能說合理，但是一定讓顧客覺得不虧，滿滿的一碗吃的飽飽的，但是到了家裡面，恐怕就沒什麼配菜了。這些外面做的很好吃的麵館，基本上都是獨家獨戶，頂多也就兩家分店，不會有太多的。至於連鎖店和加盟店那是沒法和他們比得，因為我們在家做得比連鎖店和加盟店強不少。

推薦一款酸辣味的麵條，調味料有鹽、味精、雞精、醋、蒜末、蔥花、白糖、老乾媽、醬油，搭配好了非常不錯！

作為長期從事餐飲行業一員來說，這個問題可以從下面幾點來說說

1.面的勁道。麵館裡賣的面基本多是有勁道的，不像家裡在超市買的面，吃起來沒有勁道感。麵館在購買成面的時候，多是專門要求有一定的勁道感才行

2.面的湯頭。麵館裡的面，是有專門湯頭調製的。湯頭裡又加了各種輔料和調料，已達到一定的鮮味度。反之，在家就是開水煮麵，吃起來口感肯定有點差別

3.面的火候。麵館裡負責煮麵的師傅，往往只憑觀看面的顏色，就能準確判斷面煮的火候，能做到客人要求的吃法

家裡做的麵條雖然沒有外面餐廳做得好吃 ，但一定比外面健康，為什麼感覺外面那麼好吃呢？大家都知道麵條有三大要素，面身、麵湯、面滷；

第一點面身：很多人都會問為什麼牛肉麵熟的這麼快還筋道，和麵的時候裡面會加一定的作料，名叫蓬灰的主要成分是碳酸鉀。 蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，只在拉麵抻面中使用，增加拉麵的口感，會比較“勁道一些。但是俺們不能加這些東西，飯店還有一些使用機器制面，我們家裡很難做出來那種勁道十足的面。第二點是麵湯，好湯是熬出來的，也有勾兌出來的，一般人也吃不出來，除非是內行人，吃完麵總是渴的感覺就是勾兌太多食品新增劑。當然是正規的新增劑防腐劑，新增劑超標有副作用。五星級酒店很少使用這些新增劑的，全靠豬骨頭雞骨湯底。第三點是面滷澆頭，這個用真材實料還是挺有意思的，食材互相搭配會產生意想不到的效果，比如西紅柿配燜牛腩加少許香菇，一勺熱油幹辣椒配牛雜，好味道都來自民間小偏方，或是祖傳秘方。

麵館的面比家裡好吃，有以下幾點原因：1、湯麵館都是大鍋熬的骨頭湯，且骨頭湯裡還會加入各種香料，有的還會加入一些營養健康的藥膳，使湯味道更好，更營養！

這些湯也可以在家裡熬製（但是因為不專業，熬得沒有面館好吃），不過熬上一大鍋湯，你得幾天才能吃完，放上幾天即使沒變味，湯也不鮮了，味道大大折扣。2、配料在家裡你沒有那麼多配料，總是有了這樣，少了那樣！就是一些配料，比如油辣椒等也是經過一些配料，特製的工藝製成，所以這塊你也不一定能趕上面館3、麵條雖然都是麵條，但是每種麵條有每種麵條的做法，工藝不一樣，搭配的其他食材不一樣做出來的麵條不一樣，家裡買的麵條不一定能買到麵館那種，大部分好吃的麵館麵條都是自己做的。

為什麼自己家做的麵條總感覺沒麵館的好吃呢？

豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。

為什麼自己在家做的麵條總是沒有面館的好吃，我們在家做的面不管是面還是湯，都不是特別製作的，就比如說麵館的面是經過特定的比例調製好的，而我們自己在家做的面的麵條是在超市買的或者是自己在家做的，裡面是不新增任何東西的，只有麵粉和水，而自己在家炒的菜一般都是用普通的大豆油來炒菜加清水做的湯，而麵館則是自己熬製的高湯來做的麵湯，味道肯定是不一樣的。

姜師傅來說說在家做的麵條為什麼沒麵館好吃.

首先從關鍵的湯底開始說,再麵館裡的湯底通常都是一大鍋一燒的,湯底通常是3-4只整雞加豬大骨一起再加入調味品燉2-3個小時後濾渣去浮沫後小火保溫,可以使用一整天,麵湯的白湯底全靠這些了,在家首先吃飯的人沒那麼多,不可能煮那麼多湯,再來就是如果沒有那麼多原材料熬湯那湯底的味道自然會大不如麵館湯底那麼濃郁.

接下來說麵條,麵條購買途徑也有差別,普通百姓在麵店買到的麵條一般都是機器加工出來的,而且加工的麵粉也有區別,之前我問麵館老闆為什麼你家的面吃起來和外面的不一樣,老闆說供貨商都是自己找的,麵粉也是選的特優級的麵粉,吃起來當然和自己在家做的麵條有區別.

然後是煮麵的水,大家都知道大鍋煮麵火力足熟的快,這也是面好吃重要的一點,家中的灶頭火力只有那麼點,煮麵條也只能用那麼多時間煮熟,味道所以會有差距.

接下來再說澆頭,一般麵館裡的拌麵都會用紅燒肉的湯來拌,拌麵自己就帶著肉味,在家做過紅燒肉的朋友都知道,紅燒肉留下的湯汁用來拌麵別提有多好吃了,而麵館就是採用紅燒肉湯來做拌麵,那能不好吃嗎.

最後一點也是最重要的一點,再外面吃比在家吃少,有句老話叫隔壁家的飯總是香的,在家口味吃習慣了在外面吃的總是新鮮的好吃的,其實吃多了都一樣.

上面是姜師傅對於為什麼外面的麵館比家中的面好吃的回答,希望樓主喜歡.

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重慶小面不講究高湯，全看作料最重要的是油辣子，巧了，我做的油辣子就灰常好吃，所以我煮的小面，雜醬肥腸牛肉。比外面的很多面好吃，我朋友親戚都喜歡來我家蹭面吃

為什麼自己家做的麵條總感覺沒麵館的好吃？有幾個原因，麵館賣的都是水面，水面比干面好吃，麵館有專業的師傅，麵館是商業性的靠口味賺錢，調料多，有專門熬的高湯和油辣子，還熬了豬油，自己在家根本沒有花這麼多的成本去做麵條，所以沒麵館的好吃是自然的，我做過飲食行業的，下面給大家分享麵館的面比家裡好吃的主要原因:一，熬製的高湯

麵館裡熬的高湯是一般是用豬骨熬製的，在熬骨頭湯時用乾花椒粒，料酒，老薑，蒜瓣大蔥在裡面，另外要放食品新增劑，增香的，提鮮的，根據國家食品標準來放，大火燒開，慢慢燉一個多小時，熬好後關火，再把雜質過濾了，看上去熬好的高湯雪白，鮮香味撲鼻。自己家裡不可能每次做面都有高湯，即使有，高湯裡肯定不會放食品新增劑，所以，這是家裡做的麵條沒麵館的面好吃的主要原因。

二，熬製的辣椒油

麵館通常過一段時間都要熬製大半桶辣椒油，在辣椒麵裡要加五香粉和花椒粒，在剛剛熬製好的辣椒油裡，也要放專門辣椒油的食品新增劑，增香的，提味的，最後還要撒上炒好的白芝麻，熬製好的辣椒油很遠都能聞到香味。自己在家裡熬的辣椒油肯定什麼都不會放，所以，麵館的面肯定比家裡做的面好吃。

三，十幾種調料

我是四川人，重慶小面是出了名的好吃，隨便一個路邊攤賣的面都很不錯，我曾經數過老闆桌上的調料一大桌，有十幾種，生抽，陳醋，油辣子，花椒麵，老薑泥，蒜泥，蔥花，香菜，雞精，味精，炒的幹碗豆碎，炒的乾花生碎，家常鹹菜切成的小粒，豬油，香油等。先將這十幾種調料打在一個大碗裡，用清水煮好麵條，撈起來裝在大碗，倒上熱氣騰騰的高湯，上面撒上蔥花，香菜，一碗麵條就做好了。朋友，你在家做的麵條，放沒放這麼多調料，如果調料不齊肯定沒這麼好吃。

綜上所述！是家裡煮的麵條為什麼感覺沒麵館的面好吃的主要原因，麵館賣的面調料放得多，口味偏重，很多家庭為了健康吃得清淡，煮麵時一顆味精雞精都沒放，怎麼可能有面館煮的面那麼好吃呢？

圖片來自網路，若是侵權告之刪出！

一、雜醬麵

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

　　作法：

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　二、西紅柿雞蛋麵

　　材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點);

　　4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。

　　三、茄子面

　　材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)

　　做法：

　　1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

　　好吃秘訣：

　　1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好，顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　四、打滷麵

　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　做法：

　　1、香菇木耳黃花泡發;

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　五、擔擔麵

　　村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

　　做法：

　　1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

　　3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　六、紅燒牛肉麵

　　材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

　　特點：香噴噴，好吃看得見。

　七、麻醬麵

　　材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

　　做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

　　八、蝦仁丸子湯麵

　　特點：含豐富蛋白質。

　　主料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。 輔料：鹽、澱粉。

　　作法：

　　1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

　　4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

　　5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

　　6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

　　九、榨菜肉絲麵

　　材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

　　3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

　　4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

　　小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

　　十、炒泡麵

　　做法：

　　1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

　　2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。

　　3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

　　4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

　十一、　川味炸醬麵

　　做法：

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

　　2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

　　3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

　　4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

　　5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

　　6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

　　7、將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

　　十二、川香涼麵

　　做法：

　　1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。

　　2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

　　3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

　　4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　十三、蔥油拌麵

　　原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

　　做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

　　十四、豆角燜面

　　做法：

　　1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

　　2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

　　3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

　　4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　十五、雞脯肉熱湯麵

　　做法：

　　1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。

　　2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

　　3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

　　4、燒鍋水，鍋開後下面。

　　5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

　　十六、開胃酸辣兩面

　　做法：

　　1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。

　　2、鍋內燒開水將生面條煮熟。

　　3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。

　　4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

　　5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

　　6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。

　十七、　老北京炸醬麵

　　做法：

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

　　3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

　　4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　十八、茄子汆兒面

　　材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、茄子切成細絲，肉切成片。

　　2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

　　3、倒入醬油。

　　4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

　　5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

　　6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

　　7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

　　十九、臊子面

　　做法：

　　1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊。

　　2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

　　3、放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變紅。

　　4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

　　5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　二十、武漢熱乾麵

　　食材：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量

　　做法：

　　1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮

　　2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起

　　3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下

　　4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

　二十一、　熱乾麵

　　食材：鹼面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

　　做法：

　　1、準備食材

　　2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點

　　3、榨菜切小顆粒

　　4、把香蔥香菜洗淨切末

　　5、千張切絲，焯水撈起

　　6、鹼麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右

　　7、撈出放在涼水下衝洗

　　8、把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連

　　9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下

　　10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

　　熱乾麵（詳解麵條製作）

　　食材：普通麵粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g

　　做法：

　　1、首先來製作鹼麵條吧~在500g麵粉里加入3~4g的食用鹼，再慢慢加入水和成較乾的麵糰

　　2、用壓面機壓成一張張麵皮

　　3、再接著壓出細圓麵條~

　　4、鍋裡水燒開後，將壓好的麵條放入，煮到七成熟即可

　　5、撈出裝入到瀝篩裡面

　　6、趁熱馬上倒入香油在麵條上， 用筷子抖勻，讓每根麵條沾上油即可

　　7、這樣麵條就製作好了，要吃的時候下就可以了~

　　8、鍋內水燒開，下入撣好的麵條，稍微燙滾就可以了(麵條之前就是半熟的了)

　　9、盛到碗裡，加入調料(鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋)可以根據自己的口味新增哈

　　10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)

　　熱乾麵（改良配方，味道超讚）

　　食材：小麥麵粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量

　　做法：

　　1、先自己壓了點麵條

　　2、然後煮麵條，煮好後撈出來，熱氣多了點不太清楚。

　　3、放到一個盆中，加入橄欖油拌好

　　4、取一個碗加入醬油

　　5、加入點鹽和胡椒粉

　　6、這樣就行了，把面放入。

　　7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。

　　炸醬飄香熱乾麵

　　食材：麵條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

　　做法：

　　1、準備主料

　　2、用自家做的花生醬，如果沒有，超市裡有的賣

　　3、小蔥切成很細的蔥花

　　4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

　　5、鍋內坐水，水開後下麵條煮熟

　　6、麵條煮好了

　　7、撈出來放進涼開水裡沖洗一下

　　8、瀝乾水，然後拌上少許的香油，防止麵條粘連

　　9、調味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)

　　10、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻，就可以裝盤嘍

　　私人定製的熱乾麵

　　食材：機軋溼面1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量

　　做法：

　　1、機軋溼面1公斤。

　　2、準備好香菜、蕭山蘿蔔乾、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。

　　3、香菜、蘿蔔乾洗淨、切碎備用。

　　4、做熱乾麵，麵條需提前簞好。鍋中水開，下入麵條，略燙一下即刻撈起。

　　5、瀝乾水分。

　　6、倒入準備好的餐盤中，刷油，快速抖散麵條，以免沾黏。簞好的麵條晾涼、蓋好存放備用。

　　7、做熱乾麵時，取簞好的麵條，在滾開的水中燙一下，約莫1分鐘。

　　8、麵條撈起、瀝乾水分後倒入碗中;加入芝麻醬。

　　9、淋入涼拌醬油。

　　10、加入芝麻油。

　　11、倒入蘿蔔乾。

　　12、撒上香菜碎。

　　13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。

因為我們嫌麻煩！自己在家做麵條是不是都喜歡熗鍋、加水燒開下麵條、盛碗裡開吃一鍋到底啊，就是這一鍋到底的做法與麵館做法不同才不好吃，下面

1-做麵條滷，滷就是麵館里根據食客點餐要求澆到麵條上的肉、湯、醬、菜。

2-做過水麵。就是把水中煮熟麵條挑出先放到涼開水或純淨水中浸泡十秒左右撈起盛碗裡。

3-把滷澆到麵條上就OK了。

方法簡單吧，哈哈，具體制作對生手來說就沒那麼簡單了，第1步滷的製作是面好不好吃的關鍵！滷有骨湯、肉湯、蔬菜蛋花湯、菌湯、海鮮湯、麻辣湯、炸醬等等各地都有不同風味的滷料食材，自己挑選喜歡的食材去烹飪。面滷的熬製時間、葷素搭配、顏色調製、味道調配等在這就不一一敘述了，動手網上搜一下有很多。

個人感覺過水麵加上滷好吃，熱麵條用冷水一激增加勁道還不粘連，嫌麻煩的麵條煮好了也可以不用過涼水，但必須立刻澆上滷湯或炸醬料，不然粘成坨影響口感食慾大減。

總之，我們在家只要多花點心思，用簡單的食材和方法也能做出可口的麵條。

自己家做的飯，比飯店要健康很多。我基本上一個月半個月都在飯館裡吃飯，飯館裡各種各樣的調料太多了，而家裡的相對比較清淡，所以味道相差很大，總覺得飯店的要香，很多事實也確實如此，但是還不建議經常在外面吃飯，還是家裡面的飯吃著香，更健康

比如我自己，在外面吃過幾次油潑面以後，想著也不復雜，疫情期間就自己在家搗鼓了，首先是面，外面買的始終沒自己做的有筋道，自己和麵，醒面，擀麵，步驟一個都不能少，好的麵條是成功的一半，其他的配菜豆芽，青菜提前準備好，切好蒜末，準備好辣椒麵，配好調料，煮好麵條，辣椒麵上澆上一勺熱油，“哧啦”一生，再一拌，配上兩瓣蒜，來上一瓶冰啤酒，你就吃吧！喜歡吃滷子的，自己再炒個番茄雞蛋滷或者其他類的滷子，澆上去，絕對不比外面的差

沒圖，湊一個，賣相絕對不比它差