五得利麵粉市場有份額，知道，但沒有買過。我一般買古船麵粉。市售商品資訊與消費者不對稱，得到商家完整資訊有限。實踐上判斷一是做麵條放冰箱冷凍後顏色不變，煮熟也沒變化，如像粉條就有問題了，亂湯比清湯要好。二是從買麵條烙餅（是經買吃認可的店家）買整袋麵粉。

市售眾多品牌面粉幾乎全吃過。包括山東小廠粉。比較後還是五得利好。主要作好麵食後香氣好。價效比也合適公斤38元。(五得利富強粉)大家可以比較一下就知道了。一一一我這可不是給廠家作廣告。他也沒給我好處。

自己喜歡在家做麵食。自己的的乾淨衛生~買過市場很多種麵粉~個人感覺還是五得利麵粉好~做出來的麵食比較筋道。而且蒸出來的包子饅頭比較蓬鬆得好~也有彈性~好的麵粉蒸出來的饅頭用手壓會回彈。

我是北方人，家裡的主食主要是麵食類，做麵食自然少不了麵粉。吃了好多牌子的麵粉，其實都趕不上我們新疆的麵粉，是因為我們那裡的地域特徵晝夜溫差大光照時間長，麵筋多吃起來口感筋道。但是近幾年一直生活在南方，我則喜歡吃五得利，因為這個牌子是中國行業巨頭的一個品牌，也是很多大大小小餐飲業的首選。這個牌子的麵粉粉質細膩，麥香濃郁，做出的麵包、饅頭、拉麵、從口感到色澤都很不錯。

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大多數麵館之所以選用五得利麵粉，並不是因為五得利的麵粉品質是最高的，而是其價效比，要說它好用，有時候真的讓你著急上火，因為它和一些其他品牌的麵粉相比，品質確實一般，但是對於麵館來說，如果用高品質價格高的麵粉做麵條的話，那麼成本就變相的增加了，另外一點就是五得利之所以這麼受麵館的喜歡的一個重要原因就是，五得利麵粉比較容易買到，全國各地都有賣的，所以比較方便，而且價格比較穩定。

五得利麵粉優點

本人用過五得利三種麵粉，分別是；五得利三星富強粉，五得利五星特精粉，五得利6星超精粉，這三種麵粉相較於其它品牌同價位的麵粉來說優勢比較明顯。

同樣是做拉麵五得利的麵粉比其它麵粉的筋度更高，雖然很多面粉標註的蛋白質含量差不多，但是在實際操作中，五得利的麵粉拉扯起來比較有韌勁，而其他品牌的麵粉很多都是筋度不夠，麵粉比較粗。另外五得利5星麵粉不吃水也是一個優點呦。

這種麵粉缺點比較多

上面說了一些五得利麵粉的優點，其實它最大的優點就是價效比高，而且比較容易購買，如果從實際操作方面來講，缺點明顯多於優點。舉例說明一下實際操作的感受。

五星麵粉的缺點

五得利五星麵粉是比較適合製作各類麵條的麵粉，而其本身也是高筋麵粉。

缺點1：麵粉比較粗有顆粒感，雖然是標註的五星麵粉，但是從實際操作來講，用5星麵粉和成的麵糰是不耐揉的，最明顯的表現就是，5星麵粉反覆揉麵的次數多了，麵糰就比較容易變糟，然後麵糰表皮破裂。

缺點2；麵粉顏色比較暗，5星麵粉的顏色並不是很白，有些發暗，製作成的麵條的顏色較深，且用這個麵粉和成的麵糰，放一宿會加劇顏色發黑，導致這種麵粉顏色發暗不夠白的主要原因就是，麵粉比較粗。

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缺點3：麵粉在高溫的情況下不穩定，5星麵粉的這個缺點也是很多面館最頭疼的地方，尤其是夏天高溫天氣下，做成的麵條筋度明顯不夠，容易斷裂，拉扯麵條的時候，麵條發飄。

六星麵粉的優點

和5星麵粉有很大區別，差一顆星品質是就能看的見，首先是6星麵粉在顏色上是雪白的，做成的麵條也是偏白色，這是因為6星麵粉比較細膩導致的，而這樣細膩的麵粉，就意味著比較吃水，所以這兩種不同的麵粉，用同等重量的麵粉和麵，所新增的水是不同的，5星麵粉需要的水少，6星麵粉需要的水多，除了在麵粉顏色上以外，6星麵粉的筋度也要高於5星麵粉，缺點同5星一樣，也是天熱時所製成的麵糰比較容易出問題，還有就是6星麵粉不吃鹼。

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市面上的麵粉種類有太多了，很多人都不清楚該如何選擇麵粉，所以也就造成多花錢還買不到自己想要的麵粉，就像一些富強粉，雪花粉，高筋麵粉，中筋麵粉，特精麵粉，超精麵粉等等。首先選擇麵粉只需要看兩個標準，一個是筋度，一個是精度，而那些叫富強粉，雪花粉之類的麵粉不用搭理，那只是一個麵粉的叫法而已，沒有任何實際意義。

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按筋度劃分的麵粉

很多面粉廠家都會在包裝袋上標明高筋粉的字樣，這說明這個麵粉是按照面粉中所含有的蛋白質含量進行劃分的，麵粉中蛋白質含量越高，麵粉和成的麵糰筋度就越高。

高筋麵粉的蛋白質含量在12.0％以上，中筋麵粉蛋白質含量在9.5％到12％，低筋麵粉在8.5以下。一般個人家中製作的麵食，大多是是用中筋粉就可以。

按精度劃分的麵粉

麵粉包裝袋上標有明顯的特精，超精的字樣，麵粉的精度實際說的就是麵粉的研磨工藝，麵粉的精度越高，麵粉就越細膩，麵粉的顏色就越白，很多人喜歡買哪種顏色雪白的麵粉，認為這樣的麵粉就好，其實是錯誤的，麵粉研磨的越細，其營養物質流失的越多，相反的是精度低的麵粉其營養價值更高，最直觀的例子就是，全麥麵粉。

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五得利品牌的麵粉在同價位的其它品牌的麵粉並非是最優的，但是其價效比卻是最高的，它的最大優點就是容易購買，全國各地都有，所以對於開面的人來說，大多會選擇一種比較容易購買的，即使有比它品質好點的麵粉，很多面館老闆也會優先考慮麵粉的分佈範圍。而五得利這個品牌顯然在這方面是十分有優勢的，畢竟是大品牌，但是如果是個人家購買的話，可以和其它麵粉對比一下。

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五得利集團最近推出水煮類的升級產品強筋高階粉，耐泡筋道爽滑有彈性。最適合做拉麵，餃子，質量要比普通五得利麵粉好很多，強筋面比普通五得利高筋面一代能多加2一3斤水，價效比高。如果你做拉麵，板面，餄烙面，水餃，蒸包可以試試，很好用。很面有很多優質麥筋性特別好。我們店裡就是強筋高階賣的多。

以前呢我家經常吃五得利麵粉，一年不多，也就100斤左右吧，主要是以大米為主，但是今年我不買五得利麵粉了，在我們當地直接買麥子加工麵粉，雖然沒有五得利麵粉白，但是自己加工的麵粉沒有新增劑，吃的放心。吃的大米也是買稻子，然後到加工廠磨大米。

疫情期間買了多個品牌面粉，其中買了兩袋五得利麵粉。個人感覺五得利麵粉蒸饅頭較好，面比較白，蒸出來蓬鬆品相不錯。但是做麵條不是太筋道。

我也一直吃五得利，之前買五星六星還買過八星。我也不懂是什麼意思，說是星越多越好，但是我媽說不好說這個面粘手

我買過兩次五得利五星金富強，這個麵粉揉起來有點揉橡皮的感覺。後來有一次我用了其他牌子的麵粉發麵時加了些泡打粉，也產生了揉橡皮的感覺。------往下自己品吧，反正我是不會再買他的麵粉了。

首先肯定的是，五得利麵粉質量沒有保證。我買的五得利麵粉整袋子裡面的髒東西太多了，簡直就是一袋垃圾，根本就不能吃！我又整袋退回經銷糧店了！從此再也不買五得利麵粉！

我覺得五得利麵粉挺好的，這幾年我們家一直吃的都是這個牌子的麵粉，不管是蒸饅頭，扯麵都比較順口，而且我出外打工，也是在網上購買這個牌子的麵粉，，我挺信任五得利麵粉

吃過好多品牌的麵粉，最近認定還是五得利麵粉最好。第一面粉特別幹不潮，能合出面，第二筋道，做麵條或者是做饅頭都很好。所以我家近幾年一直吃五得利麵粉。確實是值得信賴的產品。

五得利麵粉因加盟商太多而導致麵粉貭量下降，已經和剛出的五得利麵粉貭量大不一樣。一個好的品牌能站住腳不容易，而要打倒這個品牌只需幾家加盟商的偷工減料就足以。

我用過不少品牌的麵粉，五得利，古船，香滿園，瓏麥，利達。感覺家庭蒸饅頭，包餃子，五得利不錯，有筋性。三星的就蠻不錯。其它幾種品牌的也可以。

我們是一直吃這個牌子的麵粉，麵條。我們的感覺是粉白，好熟，特別是麵條，時間太短了，就熟啦，而且口感不錯，因為不是每個超市裡面都有賣，所以，我們都是一次買許多，留著慢慢吃。

我以前用的五德利麵粉，是用蒸饅頭，我感到一點都不好，發了的面兌上鹼用刀切開面是水的而且，手沾的厲害，就好象裡邊滲的啥東西，越吃越害怕，後來我不買五德利了，用的內蒙麵粉，後來聽說五德利整頓了，我又用上，仍然感到不好，手上沾的是面，不好蒸饅頭。

我覺得很好，第一次使用五得利麵粉是兩年前我們街上發放每年兩次的福利，（中秋節和春節）每人一袋大米（50斤），一袋麵粉（50斤），兩桶花生油一壺香油…前些年街裡採購的是利達、北大荒、香滿園麵粉，後來換了供應商，改成了現在的五得利麵粉。

北方人喜歡吃麵食，我對比一下不同的麵粉的好用好吃價效比，還是認為五得利最好。

我們分的是五得利六星超精粉，這種麵粉很適合發麵蒸饅頭用，容易兌鹼，筋度適中，蒸出來饅頭不愛回縮，雖然不像賣的饅頭那樣白亮，但是味道不錯，我蒸饅頭的時候是分好劑子單個揉麵團，挨個揉一遍後，再揉第二遍，這樣的做法使得每個小麵糰有一個醒的過程，手感揉到麵糰細膩不沾手就算正好。

怎樣確定麵糰揉的到位呢？

一般來說，和麵做到三光就是好了，即：手光、盆光、面光。先少量加水，把麵粉攪拌均勻的絮子，加上溫水化開的酵母粉，感覺不軟不太乾就開始揣，揉成一個完整的麵糰，把沾附著在盆上的麵粉都沾乾淨，然後放溫暖的地方醒發，如果溫度上不去的話，可以用個棉衣服之類的覆蓋上或者在面盆下面坐一個盛熱水的盆，注意不要把面盆底接觸到底下的熱水，利用熱氣的溫暖來促進麵糰的發酵。如果是現在這樣的冬季，還可以加個大號塑膠袋把兩個盆子和覆蓋物一起裝進去紮起來，保證溫度的提高。類似於大棚的原理。

蒸饅頭的時候注意涼水上鍋

很多人喜歡在鍋裡水開了上鍋放饅頭劑子，其實這樣並不好，很容易造成饅頭塌底，這是因為麵粉所含有的蛋白質遇到驟熱會發生凝固反應，在底部形成一個類似於澱粉燙熟的暗黑色凝固層，吃起來發死，難吃還不好看。最好的辦法是涼水上鍋，屜布打溼後攥半乾，饅頭劑子放鍋裡有個慢慢升溫的過程，這個過程等同於饅頭的第二次醒發，蒸出來的饅頭鬆軟，如果在第二次揉麵的時候再加麵粉的話，那麼蒸的饅頭就是嗆面饅頭，很有嚼頭的。

蒸熟後不要馬上揭開鍋蓋

饅頭大概在煤氣灶上蒸三十分鐘左右就熟了，熟了之後關火，不要馬上開啟鍋蓋，稍微等一下，讓蒸汽回落一兩分鐘，就是俗稱的“受受氣”不要在有冷風吹的地方開啟鍋蓋，避免驟熱驟冷饅頭回縮，這一點五得利六星麵粉是很不錯的，筋度正好，粗細適中，很適合蒸饅頭用。我也買過五得利七星粉，那個筋度更高一些，不適合蒸饅頭，包餃子烙餅或者壓麵條更好一些，也就是說適合吃死麵，總的還說，五得利麵粉在價效比和適用性上，相對而言還是適合老百姓生活需要的。

不光五得利的麵粉其它牌子的也大不如從前，我用麵粉還賣著麵粉，現在廠家出的都加了澱粉，潤滑劑是滑石粉，還有一些新增劑，麵粉的好壞取決於麵筋的多少，多面團穩定性好，現在麵粉質量這麼說吧就是合成的。