蠔油的配料主要有：水、蠔汁、食鹽、果葡萄糖、穀氨酸鈉……，很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟就是將鮮蠔煮到一個理想的程度，這個步驟是花費時間最長的一個步驟，穀氨酸鈉就是咱們平時說的味精，蠔油一般都添加了味精，還有一種是用香菇製造的素食蠔油。

所以燒菜時加蠔油就不用再加味精了，食品新增劑還是少吃一點對身體有好處。

不能。

雞精和味精不宜同時放。因為雞精和味精的主要成分相同，同時放容易造成鈉攝入超標。而且作為調味料來說，適量放才會讓菜的味道更鮮美，放多了反而可能菜過鹹，口味更差。

雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。

擴充套件資料：

味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。

味精裡含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

可以一起放的，兩者之間並沒有衝突。但是在一般的炒菜過程中並不建議耗油和味精一起放，因為耗油本身不是油，是一種調味料。耗油是用牡蠣熬製成湯，然後過濾濃縮後再加上輔料，就是耗油了，輔料裡就含有味精。所以如果在做菜過程中使用了耗油就不需要放味精了，要放的話也要少放一些，因為味精的食用量過大的話還是會對人體健康造成一定的危害的……

最好不要一起放，個人還是建議放蠔油提鮮。三種情況可以不放蠔油，1辛辣類的菜，2紅燒類的，3醃製類的[可愛]

耗油是由牡蠣熬製，加入糖，鹽，穀氨酸鈉，黃原膠，水等多種配料混合製成的一種增鮮調味品。味精是主要由穀氨酸鈉組成。耗油裡面已經含有穀氨酸鈉這個物質，如果在使用耗油的同時再使用味精，會使人體對穀氨酸鈉攝入超標，使人產生噁心，嘔吐等不適症狀，長期過量食用穀氨酸鈉可以造成人體免疫力下降，骨骼變形，神經系統變異等傷害，所以為了維護我們的健康，這炒菜時，如果放入了耗油就不要再放味精了，同時也要少放耗油和味精，能不放的儘量不放

可以一起放，這點是不衝突的，因為蠔油在熬製的時候也會加入味精或者跟味精相似的材料來調味提鮮，所以兩者是可以一起炒菜的

味精和蠔油都是提鮮的調味品。

味精最初是由海帶中提取出來的，10公斤的海帶能提取大約0.2克的穀氨酸鈉，由於成本很高，所以現代味精采用微生物發酵的方法由糧食製成的。

蠔油是一種由牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮加工製成的，一斤耗油大概需要用到200斤的牡蠣熬製，成本比起味精更是高的驚人，今天的蠔油則更多的是由很多原料配製而成，其中一個就是穀氨酸鈉。

我是嚴姐，謝你的邀請，很高興來回答你這個問題你提到的是：炒菜時候蠔油和味精能一起放嗎？第一，無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，那要不要放蠔油和味精？主要看做什麼菜？第二，正宗的蠔油，主要是用生蠔經過提煉加工而成的。味精主要是穀氨酸鈉。炒菜時如何正確使用蠔油和味精給大家分享幾個小技巧？第三，如果是炒菜時，待青菜炒至八成熟時首先要先加一點點鹽，然後再加少許的你蠔油，一同翻炒均勻，快出鍋的時候再放少許的味精第四，調製餃子餡時用蠔油來調製餃子餡，餃子的味道會特別的鮮美，放點白糖，在放點醬油來增香增色，可以加少許的味精。希望我這個回答能幫到你，謝謝

蠔油和味精，都是提鮮味的調料，而且你仔細看配料表就會發現很多蠔油是含有味精的成分的，做菜的時候一般不同時加，過多的味道並不會讓食材更鮮，反而會影響食材本身的味道，這也就是過猶不及的道理。

而且也不是所有的菜都適合用蠔油和味精。有些食材本身就很鮮，比如海鮮類，羊肉，菌類等等，原汁原味的就非常好吃。炒雞蛋也不適合加味精。

在做菜的時候加蠔油或味精，和烹飪方法與時間都有關係。

蠔油不適合長時間高溫烹飪，會使鮮味和營養成分流失，油炸爆炒之類的，乾鍋或者鐵板菜品，如果要加蠔油，到起鍋的時候再加入，也不宜放過多。青菜類的，口味比較寡淡，適合用蠔油來增鮮，使口味更加豐富。

味精也是很好的提鮮調料，炒菜的時候也是同樣要出鍋時再放，不要超過100℃，以免產生一些對身體不好的物質。清淡的湯類的菜品就比較適合放點味精，就不太適合加蠔油了。

總之，建議就是不用同時加兩種調料，而且都不適合長期高溫加熱。

味精主要成分穀氨酸鈉，起到提鮮的作用，耗油的主要作用也是提鮮，一般情況下耗油和味精都是在菜起鍋的時候加入，這樣既起到提鮮，又不會破壞耗油的營養，白品也不會發苦！

所以說耗油和味精是可以一起放的

蠔油裡面含有味精在內，僅僅為了提鮮就只用味精即可，比如素炒上海青；如果又要提鮮又要上色就選用蠔油，比如紅燒魚。

當然這個也要根據個人炒菜的囗味來定，沒有固定的做法，大家都知道，眾囗難調，一家人都還有幾個味囗。

不過我個人還是不贊成蠔油和味精一起放。雖然作用都是以提鮮為主，但在放的時間點上不一樣。蠔油一般在烹飪過程中放為宜，而味精一般都在快起鍋的時候放，因為味精不能高溫久煮。

作為一名家庭主婦，煮了十幾年的菜，可以很肯定的說，有的時候和味精是可以同時放的，但是也要看什麼菜，不是所有菜都可以同時放這兩樣調味。如果想吃清淡的口味，只放味精就可以提鮮。那如果吃重口味又辣的菜，那這兩樣調味可以同時放。

自從會做菜以後我就不用味精了，因為每種食物本來就會它原本獨特的味道……再說味精吃多了對身體有非常多不好的影響！

炒菜的時候蠔油和味精能一起放嗎？

這個問題不能一概而論，有人可以說同時用，有人說不能同時用，到底哪種說法準確呢？

我個人同時用過。

味精的成分

首先我們要來了解味精的成分，味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，俗名味粉、味之素，其實就是一種鮮味劑。說明白了“味精不是化學合成品 ，不要談味精就色變，那是誤解。主要作用是增加食品的鮮味，味精真正的原材料就是用糧食經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。由於味精的鮮度極高，可以溶解於3000倍的水中仍能出鮮味，但是這種鮮味只有和鹽同時並存時才能體現出來。

蠔油的成分

蠔油的主要成分是牡蠣，它是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。有著提鮮上色的功效，主要作用就是提味上色，冷熱都可以用。

那些烹飪做法適合味精和蠔油一起用？

一般炒和拌餡，很適合味精和蠔油一起使用。炒蔬菜，就比較適合味精和蠔油一起用，比喻蠔油生菜、蠔油油麥菜、蠔油杏鮑菇等等，都可以味精和蠔油一起用，這樣不僅味道鮮美了，而且上色的效果也出來了，好吃好看。還有餃子餡和包子餡，餛飩餡都可以一起用蠔油和味精調餡。尤其是素餡餃子和素餡包子，更需要味精和蠔油一起用提味提色。

炒菜時味精和蠔油怎麼同時用？

一般我們炒蔬菜時，有的蔬菜需要提色提味，那麼，你就可以先把蔬菜炒的快熟了，加點蠔油提色，出鍋之前再加點味精提味翻炒幾下出鍋，需要注意的是，加了蠔油，要注意加鹽的分量了，因為蠔油裡面含有鹽，那就要少加一些鹽了。

我說的味精和蠔油同時用，當然這個用法，主要是看你和家人的口味，千家百宴眾口難調，一家人還有口味不統一時候。何況南北飲食習慣差異，有人吃味精，有人吃蠔油，還有人味精和蠔油都不吃的，大有人在。因此，至於用不用，完全看你的口味了。