可以吃啊！有時候晚餐炒菜或是燒湯時都會用到，而且我們不是經常看到吃火鍋時配菜中都有木耳的，而且，也沒聽到有關晚上吃木耳而影響健康或是身體不適的專題報道，即便是晚上吃了木耳有什麼不適感，原因也可能是同吃什麼食物不衛生或是沒有煮透之類而引起的不適，或者是食用量過大而導致的不舒服，所以，沒有任何科學依據說明晚上吃木耳是不可以的！

木耳屬於真菌類，富含膳食纖維、木耳多糖、維生素K以及鈣、鐵等礦物質，營養價值極高，常常被人們譽為“素人的葷食”，木耳由於富含膳食纖維，每百克水發後的木耳所含膳食纖維2.6克，所以可以促進胃腸蠕動，幫助排便，對清理腸道有益；木耳富含多糖，幹木耳每百克含糖65.6克，水發後的木耳每百克就含有6克，木耳多糖一種天然的植物多糖，對增強人體免疫和抗疲勞有幫助，真菌類對人體的健康好處也日益受到人們的重視。

晚餐之後，因活動減少而顯得脾胃脹滿，吃些木耳，可以幫助第二天清晨起床排便。只要吃得合理，並沒有忌諱的，一般木耳的食用量在幹品5克左右，泡發後一次也不要過多，50克左右為宜。

木耳的泡發方法，也應該掌握好：

1、最好採取冷水發，（20℃左右）利用水分子的浸潤使其自然吸水慢慢膨大回軟，儘量恢復新鮮時軟、嫩的特性。如果時間緊可採用溫水發（50℃左右）漲發率高，節省時間。切記沸水發，口感會差很多。

2、泡發木耳最好時間不要太長（12小時以上），以免有微生物汙染；

黑木耳是一種常見的食材，日常生活中我也經常吃，營養又美味，沒聽說過晚上不能吃啊，也沒有任何科學依據說明晚上不能吃黑木耳的。

黑木耳，也稱作木耳，即有野生，又可以人工培植，形狀似耳朵。黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖和胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷和維生素B1等多種營養物質，尤其是鐵含量豐富，每100克中含鐵高達185毫克，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

黑木耳本身質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，深受大家喜歡，黑木耳還是種低熱量的食物，每100克含熱量27千卡，且含有豐富的纖維素及植物膠原成分，有助於促進胃腸蠕動，起到預防便秘，還有利於體內廢物及有害物質及時清除和排出，對於改善腸道健康也有好處。

晚上是可以進食木耳的，木耳本身含有較為豐富蛋白質、多糖以及多種礦物質元素，具有很好的滋補身體、活血補血的效果；而且木耳非常容易消化和吸收；所以烹製的熟透了；晚上也是可以進食的

晚上適量的吃木耳對人體有好處。木耳營養豐富，有益於人體的健康。而且，木耳有滋陰潤燥的功效，對人體的陰液不足有改善作用；它能養護人體的肺臟，增強肺和呼吸道的抗病能力，抵抗感冒，並能輔助治療慢性氣管炎；木耳可以補血養血，改善貧血的症狀，還能潤腸通便，對腸道津虧引起的便秘以及老年人的習慣性便秘具有較好的輔助治療作用。但是晚上過量的吃木耳不利人體的健康，因為木耳性寒涼，多食會損害人體的脾胃功能，引發消化不良，便溏等不適。

晚上吃黑木耳容易增加胃腸道蠕動，很容易在半夜就有胃腸蠕動比較快的情況發生。這樣容易影響晚上的睡眠質量，如果晚上大量的吃木耳很容易造成半夜起夜的情況發生，這時候容易影響睡眠質量。

黑木耳從食療學角度來講是補腎很好的食材，有的時候很多朋友晚上吃很多的黑木耳是因為黑木耳含有豐富的膳食纖維，加上有些朋友胃腸道消化吸收比較快，這個時候很容易經常晚上起夜上洗手間，尤其是吃了大量的黑木耳之後同時還飲用很多的水分，這樣膳食纖維加上木耳形成了很大的食團，有些胃腸道蠕動比較慢的朋友偶爾會覺得不適這個時候很容易胃腸痙攣而引起不適，不妨在晚上的時候少吃大量的木耳。

建議如果吃木耳每次的量比較適宜是每個人3塊左右，一般大量的吃木耳比如一整盤的木須肉或者就是單純的木耳拌菜，短時間內食用大量容易造成胃腸道蠕動增加，如果是少量，每次在3塊左右應該問題不大，可以做成冷盤，比如撈拌菜，這個時候適量的用木耳作為輔料基本上對胃腸道影響不大，尤其是做這種冷盤的時候為了提高木耳的出成率可以適當的將木耳撕成小塊。如果是喜歡大量的吃木耳可以將這樣的菜餚放在中午食用，胃腸道會比較舒服，可以在下午的時候就將胃腸道排空。這裡還推薦一個早上比較適合的冷盤就是陳醋泡木耳還可以加入一點花生米作為早餐佐餐的冷盤來食用。

晚上可以吃黑木耳，並沒有科學依據證明晚上不能吃黑木耳，或者晚上吃木耳有什麼害處。話說我經常晚餐吃黑木耳，至今沒出現過什麼不適。如果你晚餐想吃黑木耳就放心吃吧，在保證食品安全的前提下，黑木耳的營養價值還是比較高的。不過，別指望吃黑木耳能治病、清肺等。

木耳是一種營養價值比較高，能量低膳食纖維含量高的真菌。100克幹木耳含熱量286千卡，成分主要是多糖，約有65克，吃木耳有利於改善人們膳食纖維普遍不足的現狀，尤其是正在減肥的人，改善腸道菌群狀況，黑木耳還可以與重金屬元素結合促進其排出。因此在均衡飲食的基礎上，適量食用黑木耳是很健康的選擇。建議水發後的木耳平均每天攝入50克左右，幹品的話大約5克。 也別指望吃黑木耳能治病。雖然有研究發現，木耳裡的兩種葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是進一步發現其他相似真菌有效，偏偏木耳無效。還有一項研究發現木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同樣在動物模型止步。另外一項研究發現木耳提取物有抗凝效果，但停留在實驗階段。上述這些研究或者很初步，或者止步於動物模型，根本沒有人體試驗結果，被有心人拿去大肆宣傳木耳的藥用效果，其實這些效果都是毫無根據的。

吃木耳清肺更不靠譜。木耳吃進去後進入的是消化道（食管、胃和腸），而PM2.5主要進入呼吸系統（氣管和肺），它們走的路並不同，也不太可能相遇，不會直接把肺裡的有害物質“帶出來”。何況並沒有研究證據證明吃木耳能清除這些細顆粒物。

晚上不能吃黑木耳第一次聽說。可能我每天都比較忙，在吃方面從來不介意，但是我不喜歡吃黑木耳，我屋裡從來沒有黑木耳的影子。所以不吃黑木耳……除了牙疼，牙疼也是小時候吃的糖太多了。所以牙是蟲咬的疼，藉此題告訴朋友們！千萬記住別讓孩子吃過多的糖，特別是晚上儘量不要讓孩子吃糖，我小時候每天晚上嘴裡包著糖睡覺，現在一棵蟲牙花了二百八十多塊錢。二十多天了，牙還是痛而且臉還是腫的。真後悔小時候沒有聽長輩的話……請家長們一定為孩子長遠著想，晚上千萬不要吃糖。

一般情況下正常人並不是不能吃黑木耳呀，只是不宜過多食用，過多食用後可能會消化不良而影響夜間休息，可能會引發身體不適感，其實晚餐不宜吃得過遲或過飽也是一個道理，並不是說晚上不能吃黑木耳。

“晚上不能吃黑木耳”，這又是一個科學謠言，還有傳言說什麼，中午吃黑木耳補血，晚上吃黑木耳敗血等。很多人對於這樣的謠言深信不疑，封為養生聖經，但實際上，黑木耳晚上可以吃，它是一種營養豐富、亦食亦藥的好食材。

黑木耳性平，如胃、大腸經，具有涼血、止血、治療痔瘡、婦女崩漏帶下等疾病的效果，同時它還富含鐵元素和B族維生素，對於貧血的食補和預防也是很好的食材，另外，黑木耳中富含水溶性膳食纖維，對於血脂異常的調節也有較好的作用。

無論從古醫書的記載，還是現代科學文獻的查閱，對於黑木耳不能晚上吃的情況，都沒有相關的記載和研究，因此，“晚上不能吃黑木耳”的說法，完全是個謠傳。

給大家介紹黑木耳的幾種使用方法和功效：

1. 對於血脂高，經常手腳發麻，頭昏，血行不利等情況的老年人，可在炒菜時加泡軟洗淨之木耳30～60克，經常食用能明顯改善症狀；

2. 對於缺鐵性貧血患者，可用泡發洗淨之黑木耳50g+菠菜煮粥食用，常吃可充分的補鐵補血，有效的改善缺鐵性貧血；

3.對於身體排毒的情況，可採用黑木耳與韭菜同炒後服用，能夠有效的排出身體內的金屬毒素、誤吞的毛髮等有害物質。

4.排出胃柿石：大量進食柿子有時會引起胃柿石，主要以腹痛、胃脹、嘔吐、黑便等症狀出現，用黑木耳30g，加蜂蜜適量，泡水，吃木耳和蜂蜜水，服用3~4天可排除胃石。

晚上當然可以吃黑木耳啦，誰說不可以吃黑木耳，難道是由於木耳太黑了，接近夜晚的顏色所以不可以吃？

木耳營養價值豐富，且熱量低，即使是水發後熱量依然很低100克木耳含有27千卡熱量，1.5克蛋白質，0.2克的脂肪，碳水化合物3.4克，膳食纖維2.4克。

木耳中還含有維生素b2以及豐富的礦物質鎂，鈣，鉀等含量均很突出。非常適合減肥人群，以及患慢病人群食用。

木耳中的膳食纖維，是一種可溶性的膳食纖維，不僅可以幫助改善，促進腸道蠕動，使腸道菌群增殖，改善便秘；同時還可以幫助血液中膽固醇排出，降低低密度脂蛋白，濃度，有助於提高高密度脂蛋白濃度，可以說是一種非常好的食物。

木耳炒雞蛋

五朵幹木耳提前泡發後。雞蛋打散。嗯不粘鍋中加入適量的菜籽油，放蔥爆鍋後放入雞蛋，把雞蛋炒熟，然後加入木耳，出鍋放鹽可以。

拌木耳。 把芝麻醬加入少許的鹽和醋，攪拌均勻。泡發好後的木耳煮熟，或如果可以接受生的木耳和木耳，洗淨泡發後直接加入提前辦勾兌好的芝麻醬，拌一拌，味道也很好吃，喜歡辣一點的，可以放入適量的辣椒油。

作者筱赧

高階營養保健師

衡膳營養plus編輯

王興國營養特訓班五期學員

晚上不能吃黑木耳，無論是從實踐經驗，還是科學依據來說，都是沒有道理的，很多人只是聽了這樣的謠言，不經過理性的思考，就抱著寧可信其有，不可信其無的態度，來拒絕晚上吃黑木耳，這是不應該的。

先說實踐，除了少數對黑木耳過敏的人（這樣的人，無論什麼時候，都應該儘量避免黑），我們想象一下，無論自己，還是親朋好友，晚上基本都是不止一次吃過木耳的，但說自己每次晚上吃了木耳就不適的，又幾乎沒聽說過。

既然晚上吃木耳是一種很普遍的現象，如果吃了有特別的危害，或容易引起不適，應該是有很多相關研究調查證據，但目前並沒有任何研究指出，晚上是不能吃黑木耳，或者晚上吃黑木耳就是有害的。從理論上，黑木耳和其他菌藻類蔬菜一樣（如蘑菇、金針菇和銀耳等），都是B族維生素、鉀和膳食纖維的，並無特殊的成分，讓人晚上就不能吃。

既然是沒有任何依據的謠言，那麼，就不需要，也不應該忌口，晚上如果想吃，炒菜時放點黑木耳，不僅無害，還有利於便秘預防和三高控制。

黑木耳功效∴補氣血，潤肺，止血。

調整氣虛血虧，肺虛咳嗽，還有使白頭髮變黑，減肥防癌治便秘等作用。

因晚上五臟精氣血神生理流注節律關係，生理特色具有穩定精氣血神化生、氣化作用。

晚上服用黑木耳對穩定真精較有特色功能性。

而對於痰溼體質，或陰邪病變病理者，以少服用或不用為佳。

晚上服用黑木耳，主要由生理功能特色，與病理特色決定支援反映。

沒有科學文獻資料顯示晚上不能吃黑木耳，我家鄉是盛產優質木耳的地方，這方面的飲食是很常見的，從來沒有這種不科學的說法。不過我相信飲食需要一個度量，不管多麼健康的食物都不可過量，尤其晚餐！謠言止於智者，理性科學的正常的飲食生活，就是健康的！

木耳本身含有較為豐富蛋白質、多糖以及多種礦物質元素，具有很好的滋補身體、活血補血的效果；而且木耳非常容易消化和吸收；所以晚上是可以吃黑木耳的。

民間有傳言說“白天吃黑木耳養血，晚上吃黑木耳敗血”。有的人對此也深信不疑，那麼晚上是不是真的不能吃黑木耳？

黑木耳在中國已有上千名的食用歷史了，唐宋以後，民間常以黑木耳作為饋贈親友的禮物。黑木耳口感爽滑、風味獨特，不論涼拌、做湯還是炒食，味道都不錯。

其實，“晚上不能吃黑木耳”是一則謠言，從古至今也沒有任何科學證據說晚上不能吃黑木耳。黑木耳作為一種菌類蔬菜，它的營養價值還是很高的。

黑木耳不論早中晚都可以吃。黑木耳富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質和木耳多糖，此外，還含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E等多種維生素，日常食用對身體有一定的好處。

黑木耳中的膳食纖維豐富，能夠增加飽腹感，熱量也不高，是三高和減肥人群適合吃的食物，此外，膳食纖維還能促進腸胃蠕動，快速排空腸道內容物，對預防便秘和腸癌也有好處。

黑木耳中的鐵含量豐富，在植物性食物中算高的，但是黑木耳中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收利用率不高，不如動物性食物中的血紅素鐵補血效果好。如果和富含維生素C的蔬菜蔬果搭配，能提高吸收利用率。黑木耳對於素食人群來說也是不錯的補鐵食物。

因此，想吃黑木耳的話，任何時候吃都可以，不用糾結，適量吃都沒問題。泡發黑木耳的時候，儘量少泡，一次吃完，泡發時放冰箱冷藏，以免滋生細菌，對身體造成傷害。

做為一個在一家專業做黑木耳、幹香菇等乾貨食材廠幹了十年的老員工，我可以負責任的告訴你，黑木耳白天吃，晚上吃，甚至宵夜吃，都木有問題。

晚上是可以進食木耳的，木耳本身含有較為豐富蛋白質、多糖以及多種礦物質元素，具有很好的滋補身體、活血補血的效果；而且木耳非常容易消化和吸收；所以烹製的熟透了；晚上也是可以進食的 不會有什麼不良反應