邊肉要摘淨泥線，蚌肉要把裡面糊狀的東西全擠乾淨，然後用醋加鹽搓洗可以去泥腥，透乾淨後焯水濾幹，大塊的切成細長條，要麼不好嚼爛。少量油薑片爆鍋，倒入蚌肉翻炒出香味，加少量料酒再炒幾下，加水煮湯，快起鍋前加鹽放韭菜段，湯白肉香更具滋補功效！蚌肉滋陰，韭菜壯陽，所以男女食用都好✌

作為食在四川，味在自貢的自貢人來說，河蚌肉當然用，酸菜加泡椒加小米辣來炒了，河蚌肉大腥味，以前我們都是扔掉，或者拿來釣龍蝦的，後來夜宵攤上慢慢開始有賣河蚌肉，個人做法是，蔥薑蒜下鍋中火爆香，下肉之後下配料，這裡注意，酸菜和酸辣椒不能先下鍋，高溫會產生苦澀味道，小米辣得多，不然腥味無法抑制，(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒醃製去腥再炒)。

說起河蚌，就回憶起我的奶奶。每年我回老家監利的楊林關，屋後面的東荊河靜靜流淌，我就總愛在河邊摸蚌殼。那時候水源沒汙染，不一會就可以摸一腳盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一個個河蚌撬開，挖出裡面的肉，那個腥啊！和吃起來的香味就差太遠了。撬完河蚌，奶奶會拿著一根洗衣服的棒槌開始敲打河蚌裙邊，這一步很關鍵，決定了河蚌肉口感，咬不咬得動的關鍵所在。全部敲完，奶奶已經累得直不起腰了，可為了我這個饞貓，奶奶總是年復一年的做著，這是我回到老家能品嚐到的特色家鄉味！ 1.捶好的河蚌肉先在熱水鍋裡綽水一次，變色即撈起，時間過長容易肉老嚼不動。 2.熱鍋熱油，下蔥薑蒜八角尖辣椒花椒桂皮香葉爆香，舀一勺農家自制豆瓣醬，炒出紅油，倒入河蚌肉爆炒，點入料酒去腥。 3.猛火爆炒後，倒入黴豆渣（我們家鄉愛吃這個，如沒有不放也行）加熱水煮開，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不動。 4.小火湯汁煮開後，撒飛花鹽，點一點生抽，一點雞精，大火收汁撒上蒜苗蔥花就可以出鍋了。通常我們老家是做成火鍋的形式，邊吃邊燉，香辣鹹鮮。滿滿的幸福生活啊！ 奶奶去世多年了，我再也吃不到這麼正宗的河蚌了，儘管現在我也自己買來做，可總也找不到那種感覺——家鄉的味道，奶奶的溫情。記得最後一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我帶回家吃，走的時候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠落在了鄉愁的回憶中……

河蚌我們這裡也叫歪歪，屬於河鮮味道鮮美自不用多說。我記得小時候老家屋後的魚塘裡撈出過很大的河蚌，我的母親就用它和豆腐燉了一鍋湯，味道鮮的“不可理喻”我還記得那天我吃了好多，還記得那天還發生了不開心的事，最後再說。

1.河蚌燉豆腐的做法不是太複雜，第一步還是要好好的清理河蚌，河蚌買回後敲碎他的外殼，除去內臟留下能使用的河蚌肉用鹽反覆的搓洗，用清水衝乾淨在用鹽搓洗，確保每塊河蚌肉都清晰乾淨。

2.水裡加白酒和薑片把河蚌肉涼水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出後再用水清洗一遍。然後河蚌肉切片，建議大家一定要切的薄一點，因為河蚌肉實在是不易燒爛。

3.鍋裡燒油下蔥薑蒜幹辣椒爆香，把河蚌肉下鍋加點白酒爆炒一下，白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒幹，否則容易有腥味，然後加入水大火燒開計入鹽調味，轉小火燉2至3個小時，河蚌肉不易爛所以燉的時間要保證。

4.出鍋前翻入豆腐燉10分鐘，撒入蔥花即可出鍋。

燉河蚌肉的湯是奶白色的，配上豆腐非常的鮮美，但是大家一定不要太貪嘴。河蚌肉是涼性食物，吃多了會鬧肚子的。我小時後一次吃河蚌肉太多，當天就有消化不良的症狀，那種感覺很難受的。

河蚌肉怎麼做才好吃，河蚌在我們家小河裡到處都是，我做為廚師給大家介紹兩種燒製方法：

河蚌凍豆腐鍋仔

做法：第一步 河蚌一斤，凍豆腐300克，雞腿姑100克。

第二步 把河蚌敲邊改刀，凍豆腐切成塊，雞腿菇改成條。

第三步 鍋裡放蔥姜煸香加高湯，依次放入河蚌，凍豆腐，雞腿菇把湯熬濃，放入鹽味裝盤即可。

蘆蒿河蚌

第一步 蘆蒿300克，河蚌300克，蒜仔50克。

第二步 把河蚌敲邊高壓鍋壓熟，蘆蒿改成小段，蒜仔炸成金黃備用。

第三步 鍋里加入蔥姜，炸好的蒜仔，河蚌再加兩勺高湯，把湯燒濃時加入蘆蒿，蘆蒿熟了加入鹽味即可。

感謝邀請，河蚌肉是一道非常鮮美的好食材，在我們當地有一個比較大的海鮮市場，裡面有很多賣河蚌的商家，賣的河蚌非常新鮮，個個都很大，做出來的味道也鮮美，一般小的菜市場還買不到這樣的河蚌，所以每次去那邊大的海鮮市場，我都會買一些河蚌回來做著吃，做的好的河蚌味道確實好，大人小孩都愛吃，接下來我就說幾道河蚌肉的具體制作方法。

做法一，紅燒河蚌肉。

準備以下食材:

河蚌，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蒜，蔥，鹽。

製作步驟:

先把河蚌肉從河蚌中取出，然後清理掉泥腸，再清洗乾淨，放入水中焯水，取出以後把水分控幹，然後切成小塊備用。姜切絲備用，大蒜拍扁切小塊，蔥切成蔥花。鍋裡放入植物油，燒熱到七成熟，先把姜蒜放入進行熗鍋，然後把河蚌肉放入煸炒。等到河蚌肉顏色稍微變黃的時候，加入生抽，老抽，白糖，鹽少許清水，大火燒開以後，再轉小火。燉十分鐘左右，湯汁收完，撒上一撮蔥花，攪拌均勻即可出鍋。做法二，香辣河蚌肉。

準備食材:

河蚌，姜，花椒，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，鹽，料酒，生抽，蠔油。

製作步驟:

把河蚌肉取出清洗一下，把泥沙袋去掉，清洗乾淨，放入鍋中焯水兩分鐘，用漏勺撈出控幹水分，然後放在案板上切成小塊備用。姜切成絲，青辣椒，紅辣椒切絲，幹辣椒切小段。鍋裡放入植物油，先加熱到七成熟以後，加入薑絲爆香，然後放入幹辣椒煸炒出香味。再加入河蚌肉煸炒，加入料酒，生抽，蠔油，繼續翻炒，炒到九成熟。下青辣椒，紅辣椒，鹽，攪拌均勻，繼續翻炒30秒即可出鍋。做法三，河蚌肉蒸蛋。

準備食材:

雞蛋，河蚌，小蔥，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作步驟:

用料

河蚌肉 竹筍

河蚌肉竹筍湯的做法

河蚌肉用鹽洗乾淨，加薑片燉，掌握火候，時間長或短都不行

放入竹筍

但河蚌好吃難處理。

一是這傢伙有著厚厚的殼。別人拿刀撬開，我節省時間都是拿開水燙熟，殼自然裂開了，至於味道有沒有損傷，哪裡管得那麼多。河蚌可以放清水略養一天半天，排點泥沙。莫到亂聽別人要放清水養個三四天，養的時候越長，寡淡無味。尤其是田螺，養個兩天就沒有吃頭了，沒味道了。有些窮講究衛生的人才那樣整，結果整得不好吃還怪田螺不好吃。

破開之後，清理掉腮與腸子，這個裡面影響口感。你懂的，腸子裡面有屎，呵呵。

二是煮法要到位。因為蚌肉講老實話比較不好整，清理掉雜質之後，要反覆沖洗。蚌肉邊上的肉都是筋，嚼勁倒是有，但是費牙。所以本人一般者陽燉豆腐來的。勤快就切片，否則就是一整個蚌肉下鍋整，農村人不講究大碗喝酒大塊吃肉嗎？

1、還是放點菜油，熱透，加蔥薑蒜幹辣椒以及花椒爆香，辣椒與花椒可以多放點，重口味主要靠它，我喜歡吃辣湯。

2、蚌肉變白之後立即加點米酒熗鍋以去腥，這米酒可以多加點。如果膽兒肥，可以用火燒鍋，像大師傅一樣讓火在鍋中燃燒，可莫把蚌肉燒完，嘻嘻，這樣去腥效果更好一些。水分炒幹，加入開水，注意是加入開水喲。

3、莫忙放鹽，大火燒開，轉小火慢慢燉。這個玩意不容易爛，最好燉久點，如果夫妻恩愛，可以去看兩集韓劇回來再說，可能剛剛好。

4、燉爛之後，加入切片的豆腐，再燉10分鐘，放鹽，撒點蔥花即大功告成。莫加什麼亂七八糟的雞精喲，本身已極鮮美，加雞精反而不美。

如果加上土雞或土豬排骨或土豬肚一起燉，那口感更好，營養價值更高。這後面這名話純屬屁話，拿土雞或土豬排骨或土豬肚跟石頭燉，都會非常好吃。

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