不是大神哈！直覺告訴我，應該是先倒一半的蛋液蒸三五分鐘，等稍凝固時平鋪肉餡兒，然後再倒另一半蛋液，再蒸至熟！

蛋羹夾肉餡，有意思的組合！等您成功！

雞蛋羹是要勾流水欠的，把流水欠勾得濃度大些，肉末要先做熟，雞蛋羹做好了再放肉末，這時候可以隨便攪拌，肉末就能夾在雞蛋羹中間了。

蒸雞蛋羹不讓肉末沉入碗底其實很簡單 第一把100克肉末下入油鍋中炒幹水分 炒至幹香 使肉末微微發黃 倒出控幹油分待用

第二 碗中打入6個雞蛋放入炒好的肉末用筷子朝一個方向攪動讓雞蛋和肉末充分均勻的融合

第三 給

雞蛋液中加入200克開水3克鹽迅速攪勻 上籠大火蒸十五分鐘

第四 調一個香油汁 空碗中放鹽3克香油15克 陳醋15克 東古醬油5克純淨水15克攪拌均勻 輕輕的澆在雞蛋羹上撒上蔥花 香噴噴的肉末雞蛋羹做好了 回答完畢

先把生雞蛋羹下鍋蒸，蒸到一半時間約8分鐘再把肉末加進去半熟的蛋羹裡，這樣肉末就不會沉到蛋羹底部，再蒸8分鐘即可

我認為蛋羹不能放澱粉做成半流體來蒸，那樣失去蛋羹的味道。而雞蛋組織稍一加熱就膨化固化，哪怕是加熱了兩三分鐘你停止加熱去埋肉末，也會破壞蛋羹組織，繼續蒸也只會得到一個不完整的破碎蛋羹組織。

我認為的做法是，先在小碗裡放兩個蛋量的蛋液，蒸到半熟狀態，再用圓勺在中間挖出一個凹坑，將熟的肉末放在坑內，再在上面倒入新鮮蛋液淹蓋肉末使其不顯露，不挖這個坑，要淹平肉末會用掉過多的蛋液。 然後再重新把蛋羹下鍋蒸直到全部蒸熟。 肉餡蛋羹就做好了。

怎麼把肉末夾在雞蛋羹的中間，不讓他沉澱到低，

第一點：首先把肉末攪碎，肉未上加適量的鹽 醬油，醃製20分鐘，

第二點：放少許油放入鍋中翻炒 炒至六分熟

第三點：雞蛋羹先倒一半放入碗中，上鍋蒸5分熟，再加入我們的肉未 ，把剩下的雞蛋羹倒入肉末上，再回鍋蒸20分鐘就可以了 ，

一：雞蛋液蒸至半熟，撒肉末，稍微攪拌不沉底。

把事先剁好的入味的肉末倒入蒸至半熟的雞蛋液(中火先蒸三分鐘)，這時的雞蛋液是平鋪的半凝固的，邊上凝固，中間還有點稀。稍微攪拌，再次放鍋中蒸五分鐘。蒸好的雞蛋羹裡面夾著肉末，肉末不會沉澱到底。

二:肉末和雞蛋液分開蒸熟，稍稍平壓不沉底。

肉末剁好入味，蒸至剛剛熟放小碗，不要蒸久，蒸久肉末容易老。雞蛋液放鍋裡蒸熟後取出，上面撒上蒸熟的肉末，蔥花等，肉末即使涼了也沒有關係，蒸好的雞蛋羹的熱氣會再次把肉末過熱。想要肉末進去，稍稍在雞蛋羹上面平壓，肉末會慢慢下沉至雞蛋羹的中上面。

三:不用攪拌，靜置後的雞蛋液上撒肉末開大火

昨天，有人問我，為什麼他做的肉末雞蛋羹味道不怎麼好吃呢？為什麼他做的肉末雞蛋羹裡有很多小洞洞呢？要怎麼做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。後來有一年中秋節回家過節的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪裡搞清楚為什麼會出現這些小洞，需要怎麼操作才能避免。後來，經過製作肉末雞蛋羹，我發現可以用2種小方法來解決這個問題。

肉末雞蛋羹為什麼會出現小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什麼呢？

肉末雞蛋羹蒸好之後，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之後，攪拌的時候，蛋液裡面會有很多小氣泡產生，在經過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把裡面的小氣泡排出，於是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕鬆解決掉產生小孔的問題。

方法一：蛋液攪拌均勻之後，加入1.5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉。可是蒸出來之後依然有小洞，這是因為蛋液裡面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把裡面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產生了。

方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1.5倍的清水分成2分，前後新增2次，每加一次就充分攪拌一次，然後就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什麼會這樣，後來我發現，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。

——《肉末雞蛋羹》——

主要食材：2兩豬肉、3個雞蛋。

調味食材：少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。

製作方法：

①：先把豬肉清洗乾淨，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，醃製10分鐘。

②：把雞蛋敲入碗裡，上述方法裡可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那麼複雜。

④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。

⑤：把雞蛋羹端出來放鬆一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面最後來點蔥花。

《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享

技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之後就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前醃製入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之後不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。

技巧二：在準備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續的溫度。這樣蛋液裡面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之後才能平滑鮮嫩。

技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之後，腥味比較重不太好吃。

技巧四：肉末因為提前醃製，已經入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然後才是鋪肉末，不要弄反了。

技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據情況選擇。如果鍋裡的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。

——結尾總結——

中秋節再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬於小朋友的美食呢？這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養。中秋節必備美食之一，讓家人吃得開心，生活才能更舒心。

想到做夾心雞蛋羹的人也是美食大神喲，如何做到肉未夾心而不是墊底呢？可以先蒸定型一層蛋羮，然後放上肉未，再倒入剩餘蛋液繼續蒸熟即可。

這個容易的很，就拿大火蒸雞蛋羹十分鐘左右來說。5分鐘左右開啟鍋蓋，把炒過的肉末輕輕的撒下去，因為這時候屬於半凝固狀態，會下沉一些，所以剛好沉到中間。個人認為，稍微炒到半熟不熟的肉末比較好。因為炒過的肉末不會破壞雞蛋羹的外觀，不然生的放進去，一個不好鋪散，一個會稍微生水。不美觀。蒸之前記得拿勺子撇掉蛋液上的泡沫哈，這些都是個人觀點。

肉末蛋羹

長身體的孩子最愛的肉末蛋羹，比如我家的小胖驢，剛出生的時候5斤8兩，現在80斤有餘，很多朋友問我咋吃的，冷冷地告訴你：“不挑食才是硬道理”。這道菜神奇的地方就在於肉和蛋的完美結合，總有一樣你家孩子不會拒絕。

製作方法推薦給你們，記得收藏呀：

主料：雞蛋、裡脊肉 輔料：小蔥

調味料：鹽、醬油、料酒

1、雞蛋打散，放入少許鹽，攪勻後撇末。

2、包上保鮮膜，放鍋中蒸10分鐘。

3、燒底油，攪碎的肉末放入鍋中，中小火翻炒直到變色。

4、倒入少許料酒、醬油進行翻炒。

5、蛋羹蒸好後，將炒好的肉末浮上，撒入小蔥即可。