在飯店做廚師是什麼樣的體驗，下面我從幾個方面來回答這個問題。

一是要能吃苦耐勞,不怕熱。一般廚房溫度都比室外高的多,還有就是要熱鍾這個行業,要對它有興趣,才能有更好的發展,最後就是鑽研了,,要看你上不上心了.所有人都能學廚師,但不是所有人都能學的好的，凡事就要看你的了

二是要學會選擇新鮮的食材。把做菜當成一種愛好，經常到各個市場瞭解食材，選擇最優食材，同時利用外出旅遊時間，考察一下當地食材種類及供給情況，透過不同地方各異的食材能暗暗神奇地傳遞給你全新的靈感。

三是做廚師刀工必須要好。刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和冷盤拼盤4種。基本刀工分為兩類：規則幾何體和變形幾何體。前者主要是透過切、片、剁等刀法將烹飪原料加工成丁、絲、片、塊、條、段、茸等規則幾何造型，如川菜中的五柳雞絲。後者主要透過切、片、剁等將烹飪原料處理成滾刀塊兒、三角形、馬耳朵形等變形幾何體。花刀刀功是在基本刀工基礎上演變而來，常見的雕刻培訓 有十字花形、蜈蚣形、麥穗形、佛手形、鳳尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方釣魚臺烹飪學校告訴你：烹飪原料經過花刀刀法處理後，在烹調過程中會發生不同程度、不同方向的變化，如菊花青魚中採用了菊花花刀。食品雕刻是菜點裝飾方面的造型藝術，透過刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有較高藝術欣賞價值的優美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、蘿蔔、白菜等。冷盤拼盤技藝一般指將烹飪原料先處理成所需形狀，然後拼擺成各種造型。一般拼盤常見有單拼、雙拼、三拼、四拼、五拼、什錦拼盤。花色拼盤是將處理過的原料拼擺成花鳥魚蟲等藝術圖案。想要當廚師，學好廚師刀工，對以後長期的發展來說會大有裨益的。

四是練好炒菜的基本功

1、炒是最基本的烹調技術，是應用 範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、 熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒 等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的 基本概念。

2、爆就是原料在極短的時間內經 過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的 底油速炒的)再與配料同炒，迅速衝入兌 好的芡汁快速顛炒成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、 鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。

3、熘是在旺火速成方面與炒和爆相 似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘 菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從製作方法上分有焦熘、滑 熘、軟溜等;根據調料上的區別，又有醋 熘、糟熘。焦熘:焦熘又稱脆熘。

4、炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面 包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。

5、烹是先將主料用旺火熱油炸，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製;再一種是以多 種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透， 再下入炸過的原料烹製而成。

6、煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮 鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上 色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋， 以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類 很多，有幹煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎 燴、煎燒、糟煎、湯煎等。

7、溻是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌醃，再掛雞蛋糊或拍 粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加 入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。 此菜其味鹹甜醇厚。

8、貼有兩種，一種是主料下鍋後 貼在鍋面煎成金黃;另一種方法是將幾種 相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成 泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜 餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜餚外 酥脆,裡細嫩。

9、瓤是把主配料加工成泥茸狀或 丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤(陷)。 瓤可稱制作方法，也可稱烹調方法，但瓤 只有和其它種方法互相組合才能成為一種 烹調方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。

10、燒是將菜餚的主料必須先經過一 種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或 水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。

11、燜是從燒演變而來的。燜菜的 主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放 適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將 燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法 和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜 所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅 色，黃燜菜呈淺黃。

12、煨是用微火慢慢地將原料煮 熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入 湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊 肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味 醇厚，湯汁甚美。

13、焗是將凡燜制的菜餚原料均先經調料 拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯， 用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採 用的調料不同，有蠔油焗、油焗、西汁焗等。

總之當好一名廚師要學的東西比較多，沒有一定的意志是堅持不下來，是當不好廚師的。

1。 一切為了生存。任何一種工作時間久了都會很煩。打工賺不了多少、風險小 投資自己開店。疫情當下。風險很大。血本無歸

2。 國內工資不是很高。出國是不錯的選擇可以全家移民

3。餐飲很難做。 養家餬口一門手藝 十年災荒。 餓不死廚子

4。當自己做好一道 美食。得到客人的一致好評。是作為廚師最好的回報

做廚師酸甜苦辣鹹都有，人生百味。

我曾經做過廚師，在一家飯店，夏天的時候會營業到凌晨4點。只不過我不是大廚，是大廚的徒弟，學徒而已，每當夜深人靜，主廚下班，那便是一展身手的時候。

炒菜的鐵勺在幽暗燥熱的廚房裡熠熠發光，切出來的胡蘿蔔絲自己會飛到一起排列整齊。我無數次的嘗試用勺子向距離自己一米多遠的九宮格調料盒上完美九連，一次性取出所有的調料，但幾乎每次都險些把調料盒打翻在地上。

在飯店炒菜有一個特別棒的感受就是火很大。炒起菜來暴爽，菜一放進去感覺整個鍋都要炸了。肉絲翻滾到空中在昏暗的燈光下都顯得晶瑩剔透。火大的後果就是炒菜炒久了就會很熱，很燥，很怕廚房會爆炸。

忙的時候，廚房就像戰場。主廚會連續五六個小時不停的炒菜，很熱，汗如雨下。五六個小時不上廁所也沒有關係，因為師傅可以一口氣喝一罐冰鎮啤酒，那感覺真的很爽。我只要動作稍微慢一點，就會被主廚師傅罵的狗血淋頭。

閒的時候，師傅也會分享一些人生經歷給我。比如他當學徒的時候怎麼樣怎麼樣，或者最近又去了哪個大保健中心什麼的，或是他和他家的狗又發生了怎麼樣的故事，又或者他和他兒子在溝通上遇到了哪些矛盾。

後來因為離開那座城市，我辭職了，走的時候請師傅吃了頓飯，互相傾訴了很多。師傅說，兄弟，苟富貴勿相忘。我說師傅你喝多了，我是你徒弟，你比我大15歲呢。師傅說什麼徒弟師傅，你就是我兄弟，我帶了那麼多徒弟，只有你臨走的時候還惦記著我，混不下去了，你再回來，我把我會的都教給你，來，乾杯……

西餐的工作環境相對輕鬆一些，備餐的系統相對中餐不太一樣，準備好的情況下，出菜的壓力沒有那麼大。中餐的廚師就不一樣了，出菜要快，手腳並用特別是高峰期的時候，忙到六親不認

都不是朝三暮四，是比雞起的早，比民工吃的還差，下班比不知道時差，你一看錶美國時差，比阿富漢游擊隊還靈活，飯店換地兒快，一年也沒時間陪家人玩兒，回家時孩子都不知道是親爹，夏天比外邊還熱，中暑了都不知道怎麼中暑的，回宿舍睡覺全是夜貓子，歲數大了，一身的職業病。

體驗就是，做得好食沒人會讚賞，做的不好吃客人投訴 還捱罵老闆扣工資，逢年過節不能陪家人吃團圓飯， 幾乎每天都是高溫下工作對面板損傷特別大。所以以後教子教孫都不要接觸這一行

每天896的上班下班早已麻木了心智，下班只能靠和同事喝啤酒才能麻木的入睡，學個三四年工資可能還沒幾個月培訓出來的it行業工資10分之3多，散單爆單的時候炒菜配菜乾到目光呆滯雙眼無神，耳朵裡只有傳菜部喇叭的大喊大叫和鍋爐風機撕碎夢想的嘯聲，好了終於9點下班了和同事們相約小賣部門口的小桌上喝著玻璃瓶裝青島到了凌晨一兩點跌跌撞撞回宿舍躺下就睡，明天七點半起床生活依就！

每天按部就班上班下班，店忙的沒有閒著時間，大店手機上交，小店自由掌握沒太過分玩手機，工資相對來說還可以，一般五六千，七八千看個人手法，就是個人時間基本沒什麼，沒時間陪孩子陪老婆，下班已經很晚了！沒物件的也是個問題，沒有時間處物件！