要想做好高湯，首先要買好的大骨，然後先把大骨焯下水，冷水放骨頭，大火燒開轉中火把血末撇乾淨，然後用熱水再把焯好的骨頭沖洗乾淨，最後一次性把水給加夠（最好用大一點的鍋），用大火熬兩三個小時湯就白了。注意熬的時候什麼都不知道要加。

高湯……這個問題太過籠統了。這麼說吧，高湯分素高湯和葷高湯兩大類。素高湯又包括：蔬菜高湯，菇類高湯以及海帶高湯。葷高湯包含的更多：豬大骨高湯，雞高湯，牛高湯，魚高湯等等。如果一一介紹，篇幅太長，我就介紹一個西餐用的比較多的牛高湯做法吧。

材料：牛大骨（2根），芹菜（2顆），胡蘿蔔（1根），土豆（2個），香葉（5-6片），雞蛋（2個），水（1500毫升）。

做法：首先，將芹菜，胡蘿蔔，土豆切條，用細繩紮成束備用，這個在西餐里加上香葉就是常說的“蔬菜香料”。

然後將牛大骨洗淨，找一個大點的湯鍋，將牛大骨從中間砍斷，放置鍋中，加入準備好的水，放入蔬菜香料和香葉，大火煮開。

煮開後會有大量的血水雜誌出現，將準備好的雞蛋直接帶殼甩進鍋中打碎，然後就是見證奇蹟的時候了，血水雜誌會逐漸凝固沉澱，湯會慢慢澄清，少量在表面的直接用勺撇清即可。

轉小火，加蓋，繼續煮約5-6小時。

出鍋前，準備紗布，將大骨撈出，其餘湯汁全部用紗布過濾澄清即可。

這個高湯在西餐中應用最廣泛，我們管它叫做“西餐基礎醬汁”，像牛排的黑胡椒醬汁，自己各種西餐烹呼叫。

高湯，烹飪中常用的一種輔助原料，以各種所需的食材搭配為底料，經過長時間熬煮，濾渣流湯，在做菜的時候，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

奶油高湯的製作方法:

材料：老母雞、醋、奶油、麵粉。

做法：

1、將母雞清晰乾淨，切塊。加醋微微醃製。

2、滾水焯燙撈出，放入湯鍋中，加熱水。

3、熬製2~3個小時。

4、另起鍋，將奶油打發後，加少許麵粉，將奶油混合物倒入雞湯中，至湯變乳白粘稠即可。

高湯就是高湯，很高哦，有三層樓那麼高呢！

初次高湯：意思就是清水做的了，豬棒子骨五斤，中間敲開，老母雞一隻，豬豬脊骨三斤，雞架五個，豬皮一斤，這是最經濟實惠的，如果你想再牛掰點，加豬蹄，排骨。

原料剁大塊，先焯水，這個焯水不同於蔬菜焯水，需要煮一會兒，分幾次把浮沫撇乾淨，如果拿出骨頭，過一會兒還滲血，說明你焯的時間短。

焯水後洗掉上面的渣子，不鏽鋼桶放水五十斤，放入上面原料，開始大火招呼，湯要翻起滾滾巨浪，猶如沙和尚鑽出流沙河，持續一小時，然後換中火，這在我們這叫催湯，小火催不白。

連續兩小時，再大火催十分鐘，搞定。

用到剩一半時，加水繼續催，湯又白了，啊，好神奇，一次骨頭能用幾次，到後來時，撈出骨頭，用油瀝撈乾淨渣子，加新骨頭和水，繼續。

注：新骨頭別忘了焯水。也可以全部扔掉換新的

每天高湯要開鍋，高湯要防止異物掉落，我曾見到早晨上班

俗話說的好,無菜不用湯。

天津人曾自豪地說天津高湯數第一。精於調味制湯是天津烹任的重要特點,天津廚子,乃至講究生活的天津主婦,無不將制湯視為烹任的首位。

與此同時,蹲湯制湯與炒嫩糖色又是廚師的三大基本功,不過硬出不了師。津菜文化中的湯有毛湯、清湯(高湯)、白湯、素湯之分,製法與用途各有不同。毛湯要吊；白湯要燜；清湯要蹲。天津上湯追求風味自然純正,鮮美醇厚。毛湯用生雞、生肉、生排骨等長時間間煮,將骨肉中的蛋白質充分溶解在湯中。

制高湯就沒那麼簡單了,所謂蹲湯是用文火慢慢煮,湯始終不見大的沸頭兒。蹲制過程中的“紅哨子”和“白哨子”很關鍵。紅哨子是牛肉或雞腿肉的肉茸加薑汁、料酒做成的圓餅；白哨子是雞胸肉的肉茸加蛋清而成的。紅哨子白哨子先後入湯,很有效地吸附了毛湯中的雜質,使高湯清明似水,醇香濃厚，堪稱廚師的一大法寶。

上好的高湯在晾涼以後可以凝成凍兒,晶瑩滑顫。它是烹製一品官燕等奢華湯菜的核心。白湯如同奶湯,主要是用雞鴨骨架和排骨熬煮燜製出的,更多用於需要白汁的高檔菜。素湯講究提,技法巧妙。黃豆芽熬出的素湯很白淨,廚師用去了核的蘋果投入湯中,祛除了素湯的豆味。

高湯的種類有很多，可以用不同的材料來進行熬煮，想要熬豬骨頭煲湯，就需要了解清楚正確的方式方法，這樣才能讓它的湯色變成奶白色，讓營養價值更好的滲透出來，下面就來和蘋果綠養生網看一下高湯怎麼能熬白。

高湯怎麼能熬白

可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，繼續煮幾分鐘，等到味道出來以後，焯水以後的棒骨放進去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋裡面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。

想要把高湯熬白也可以在裡面新增一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結經驗讓熬煮高湯的效果變得更好。

如果要製作牛骨高湯，那麼就可以準備一些牛骨，清洗乾淨以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。

如果想要製作雞高湯，那麼就需要準備一些雞架，清洗乾淨以後，放到開水鍋裡面焯燙一下，然後再放進湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個小時，加入一些生薑提味去除腥味，繼續煮到湯汁濃稠味香就可以了。

高湯怎麼儲存

做好的高湯儲存的話，可以把一些牛奶包裝袋清洗乾淨，開口地方減整齊減大，高湯熬好以後晾涼，裝進牛奶袋當中，然後再整齊的擺放在保鮮盒裡面，放進冰箱冷凍室中，等到高湯凍結實以後，每一次製作的時候都可以取出一些來製作美食。

熬高湯的竅門和配方

可以準備白胡椒粒，冰糖，蔥薑蒜，幹小米椒，豬大棒骨，老母雞，先把老母雞清洗乾淨，雞肚子裡面加一些生薑，大蒜，然後再用牙籤封口，準備豬大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的時候，骨髓油才能被更好的熬煮出來，再準備一個鍋，裡面加入適量的水燒開，把豬大棒骨，整雞，小米椒，蔥段放進去，大火煮半個小時，然後再新增一些冰糖，撒上一些白胡椒粒大概燉煮半個小時，這樣一鍋鮮美的高湯就製作完成了。

高湯的營養價值

不同的高湯營養價值是不一樣的，像骨頭湯裡面就含有膠原蛋白以及一些特殊的營養成分，能夠讓微迴圈得到促進，起到抵抗衰老效果，人到了50歲到59歲左右微迴圈就會受到影響，骨骼老化的速度變得很快，這個時候適當的喝一些骨頭湯就非常不錯。

雞湯是一種很好喝的高湯，裡面有水溶性小分子物質，適當的喝一些雞湯，能夠讓免疫力得到調節，達到養肺益氣作用，而且還可以預防感冒。

喝一些豬肉湯可以達到補腎效果，滋陰潤燥的作用也非常不錯，當出現津液不足而引起了便秘，乾咳，焦躁，難纏等問題，都可以適當的喝一些。

喝牛肉湯能達到益氣血，補脾胃作用，消水腫，強筋骨的作用也非常好，喝羊肉湯能夠補充身體所需要的維生素，蛋白質，能夠溫補脾胃，解決脾胃虛寒而引起的身體消瘦以及反胃作用。

喝一些魚湯能夠達到抵抗炎症效果，因為魚湯裡面的脂肪酸含量是非常高的，能夠讓肺呼吸道炎症得到有效治療，預防哮喘發作，對於兒童哮喘疾病也有著非常不錯的效果。

上面介紹的就是高湯熬白的方法，想要把高湯熬白，那麼用上面這些方式就非常不錯，適當的喝一些高湯，能夠讓身體變得更加健康，也可以讓身體體質變得更強，抵抗疾病的能力自然就可以變得更強，所以平時自己在家裡面煮一些高湯來喝就非常不錯