首先柱侯醬，一種肯定不好吃，要加入排骨醬，耗油，叉燒醬，白糖，辣椒，孜然，還要熬個大料蔥油，才好吃，如果是賣的話可能成本偏高，

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

其實烤麵筋不一定要完全用柱候醬麵筋烤的好吃不好吃，醬料是最關鍵，現在給大家說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。

醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。

孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。

柱侯醬，是一種醬料，佛山特產，廣東人應該都不陌生，是用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。

柱侯醬的主流用法是肉肉肉，就是肉肉的貼身伴侶，主要用於肉類，例如牛腩。

始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師樑柱侯，他以秘製制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。

在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一，它以大豆、麵粉為原料，經過多重工序製作而成，入口香醇，既可烹調肉類、海鮮等美食，又可用於佐各種食物，味道十分香濃。

當然用之來烤麵筋，也是挺方便的。

準備一盆40度左右的溫水，加入鹽攪勻。倒入麵筋粉迅速用手攪拌均勻防止起疙瘩。靜置10分鐘，用手攪動麵筋直到麵筋成團。擠掉多餘的水分。蓋保鮮膜醒面兩小時。

取出麵筋控一下水，幹一下平均分成12個小段。

中小火燒水，去掉筷子下面筋，開蓋煮至麵筋飄起就熟了。

先烤10分鐘，取出麵筋刷醬撒芝麻5分鐘，翻面刷醬再烤4分鐘。出爐。

十三年前，花2萬元得來的配方。

柱侯醬，不是侯柱醬。

柱侯醬是廣東菜餚裡運用到扣肉時或者燒乳豬時的侯類之一。

柱侯醬本身是香料醬為主的，而在所願的醬料裡只有柱侯醬主打香料的。所以，柱侯醬在使用上並不是主要的醬類，是輔助醬。

而麵筋本身是歸於素菜類的，為了增加風味新增柱侯醬也是應該的。

一般情況下，燒麵筋是借鑑燒魚時的醬料配方時，會使用到柱侯醬的，那麼醬料的主料就得以蠔油為主了。

這種配方今天高興給大家透一下吧，這是十年前花兩萬元買來的配方。

因為柱侯醬瓶裝的基本比較統一，這裡只講多少瓶就行了。

比例如下：

蠔油一瓶、柱侯醬半瓶、蒜茸辣椒醬一瓶、海鮮醬一瓶、白糖2兩、味精1兩、啤酒半瓶，拌均即可。

這種配方在使用過程中，一次不能配比這麼多的，特別是天氣熱的時候，過夜就會變味發酸的。所以，在自己使用進根據自己產品銷量的多少來調製醬料，在調製時如果知道配方是非常快速的。

特別是在做鐵板魷魚的時候，其它的調料根本不用就可以了，只用這個醬料味道就非常棒了，當然喜歡吃辣的時候加些辣椒，喜歡吃孜然的時候也可以加入些，但這些可不是直接新增到醬料裡去，而應該單獨新增就可以了。

自己在家烤來自己吃的話，就把醬料調好在加入自己喜歡的調料，涮在麵筋上考就好了，要是做生意就要多多嘗試調出大家都能接受的口味了

分享一個我店裡面常用的烤麵筋沾料

準備材料，麵筋可以去幹鮮調料店或者超市都能買到。辣椒麵根據自己的喜好去買，喜歡吃辣的就買辣的。孜然粉，白芝麻，十三香，鹽雞精，味精，白糖。

製作步驟

鍋中倒油放入蔥段，八角，桂皮，香葉小火熬至蔥段變黃撈出所有的料。繼續加高油溫，看到少許冒煙往油中放幾個白芝麻顆粒看到芝麻在油的表面打轉說明油門剛好。把100克辣椒麵放入碗中，放入孜然面30克，十三香10克，白芝麻30克，白糖20克，鹽10克雞精味精少許。攪拌均勻。倒入熱油，邊倒邊攪，油能充分的把所有的料化開就可以。最後嘗下料的鹹味如何，不夠再放鹽攪化開就可以。

麵筋烤的外表焦脆變黃刷上料汁即可。

烤麵筋紛歧定要徹底用柱候醬麵筋烤的好吃不好吃，醬料是最要害，現在給我們說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將一切的固體破壞（這些都能夠在賣調料的當地買齊，賣調料的也能夠免費給破壞的），把一切破壞的料放入油鍋中炒出香味來待用。

醬的作法；正宗麻辣口味。

辣椒粉達不到抱負中的辣味時，能夠放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。

題主不是候住醬，叫柱候醬，柱候醬要和其他調料放一起烤麵筋才好吃。下面教你製作方法：

1，醬料調製：將細辣椒粉（不吃辣可以不放）適量，鹽適量，味精適量，蠔油適量，柱候醬適量，芝麻油混合在一起攪拌均勻備用。

2，烤麵筋的製作過程：

調料：食用油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，孜然粉，蔥花

1、首先麵筋用竹籤子串好備用。

2、把電烤爐通電，麵筋放上電烤爐上，把麵筋烤香刷油，轉動麵筋，均勻撒鹽，味精，雞精，胡椒粉，孜然粉，芝麻油，最後刷上醬料烤兩分鐘即可。

麵筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因為它本身無味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產生更多的可能性。所以，吃烤麵筋，吃的是麵筋的口感和醬料的味道。要是烤麵筋入味，醬料的調配很重要。下面我們一起來看看一般麵醬料的做法吧。

1、製作紅油。

主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、

做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然後端離火源2分鐘降溫到8成熱，把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，之後才能使用。

2、醬料的配製

主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花

調料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒麵、姜、十三香

做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋裡，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

紅油跟醬料都製作完成了之後，在燒烤時先把醬料均勻的刷在麵筋上，醃製5---10分鐘，再刷上紅油就可以把麵筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據個人的喜好再刷一次紅油，等到麵筋烤至外黃微焦裡嫩之後，撒上芝麻即可吃了。

配料：

胡蘿蔔50g、黑木耳50g、蔥50g 、 調和油適量、食鹽適量、花椒粉適量、柱侯醬適量、蒜適量

烹飪步驟：

1.黑木耳泡發切絲

2.胡蘿蔔切絲

3.小蔥切段

4.麵筋撕成絲

5.大蒜切粒

6.鍋裡熱油

爆香蒜粒

7.加入胡蘿蔔絲和黑木耳絲拌炒

8.加入麵筋絲拌炒

9.加入蔥段和乾紅辣椒絲拌炒

10.加入柱候醬炒勻

11.出鍋前加入花椒粉和食鹽拌勻即可