-
1 # 五星館
-
2 # 小敏MZM
雞胗 10個 、 小米椒 2個 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 3瓣 、 料酒 2勺 、 生抽 適量 、 花椒 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
1/4
雞胗切片,加料酒跟花椒醃製
2/4
蔥薑蒜小米辣切了備用
3/4
油燒到140度左右,下蔥薑蒜炒香,然後加小米辣炒兩下,倒入雞胗,加生抽,然後就愉快的爆炒吧
最後一步
我炒的有嚼勁兒,要嫩的,你看著全部雞胗變色後,改中火再炒15秒,連著湯汁一起出鍋,那個嫩的感覺在吃生雞胗片,看個人喜歡了
-
3 # 木木lp
雞胗洗淨切花刀,小米椒 切圈,備姜蒜沫,熱油,倒入雞胗爆炒,然後放入小米辣 姜蒜,調入醬油 糖 醋 翻炒均勻出鍋裝盤
-
4 # 冰姨廚房
食材:
雞胗、小米椒、大蒜、麵醬、鹽、香菜、孜然。
製法:
1)先把雞胗抄水 變色撈出即可;
2)雞胗切片 不用超薄不然會沒嚼勁;
3)小米椒切成小段,把切好的雞胗放一勺半料酒、鹽醃製一下;
4)鍋中放油把蒜蓉、小米椒放入鍋中炒香;
5)放入雞胗翻炒一下再放一小勺麵醬 一點孜然炒三四分鐘就可以了;
一道小米椒爆炒雞胗就做好了。
-
5 # 小軒廚房
1,雞胗洗淨切薄片,薑末、料酒、香蔥,醃製半個小時。
2,小米椒切絲備用。
3,開始起鍋熱油,油溫要高,大火爆炒至雞胗變色,放入調料。
4,最後放入小米椒翻炒片刻就可以出鍋了。
希望可以幫到你。
-
6 # 楚香村食材:雞胗、小米辣、青線椒、生薑、蒜瓣、蔥段調味品:料酒、生抽、蠔油、白糖
步驟一:把小米辣和青線椒清洗乾淨,然後切小段,生薑切末、大蒜切末,蔥切碎備用。
步驟二:把雞胗洗淨,有白色筋膜的一面朝上,先橫著改刀,不要切斷了,然後豎著切片。鍋中加適量清水,加入薑片、蔥段和料酒,煮開後把雞胗倒入鍋中,焯水至雞胗變色,縮水。然後撈出沖洗乾淨,備用。
步驟三:鍋中加油,先倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味,再倒入切碎的青紅椒和雞胗,翻炒均勻後,加適量的料酒、白糖、蠔油和生抽,翻炒均勻,辣椒炒熟後即可出鍋。
雞胗,我們老家還叫它雞郡肝,是雞的胃,肉質很鮮嫩。現在各大超市都有售冰凍的雞胗,雞胗可以做乾鍋雞胗、泡椒炒雞胗,滷雞胗還有小米辣炒雞胗。雞胗可以幫助機體補充能量,還能促進消化,緩解積食。但是雞胗是一種高膽固醇的食物,多食用會對心血管健康不利。
-
7 # 熙陽美食
雖然雞胗的製作方法多種,我覺的用它來炒制是個很好的選擇,特別是加入小米辣爆炒,那味道是非常棒的,並且又特別下飯。小米辣爆炒雞胗是以雞胗為主要原料,洗淨切片醃製後,搭配上小米辣、蒜末等調料大火爆炒製作而成。成品:香味撲鼻、辣香爽口、雞胗脆香美味,這道菜用來下飯下酒都可以,因製作方法簡單,並且美味,所以受到很多朋友喜歡。
製作教程【小米辣爆炒雞胗】
需要食材:
主料:雞胗300克
配料:大蒜4瓣、小米辣5個、青椒1個、幹辣椒2個、生薑1小塊、料酒少許、食鹽適量、食用油略多
調料:生抽1勺、老抽半勺
開始製作:
步驟1、雞胗清洗乾淨,剔除雞油和筋膜,切成片(稍微厚點)裝入碗中。
步驟2、大蒜去皮切末。小米辣切小圈。青椒洗淨切小塊。幹辣椒切段。生薑去皮切絲備用。
步驟3、在雞胗中倒入少許料酒、生抽和薑絲抓勻醃製20分鐘。
步驟4、鍋中倒入食用油,大火加熱後,把雞胗倒入鍋中翻炒至變色後撈出備用。
步驟5、鍋中留底油,放入蒜末、幹辣椒炒出香味、倒入小米辣炒出辣味後,把雞胗再倒入鍋中。
步驟6、開大火翻炒片刻後,加入青椒、生抽、老抽翻炒均勻後即可。
小米辣爆炒雞胗製作技巧1、雞胗切的時候不宜過薄,這樣炒出來沒有雞胗的清脆口感。
2、雞胗在炒制前最好進行醃製,這樣製作出來比較入味。
3、小米辣可根據自己口味來添減。
4、放入青椒是為了顏色搭配好看,放入幹辣椒是增加辣香味。
結語雞胗肉質厚實、味道鮮美、清脆爽口、營養豐富,受到很多朋友的喜愛。這道小米辣爆炒雞胗,香辣味十足,並且越辣越想吃,讓人慾罷不能,是一道少有的米飯殺手!自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家!
-
8 # 大鵬的菜
給大家分享一個辣椒炒雞胗的做法。
首先把買回來的雞胗洗淨,切成一元硬幣厚的長條,放鹽,雞精,味精,胡椒粉,十三香,生抽醃製十分鐘,使其入味。
小米辣切小段,芹菜杆切小段,蔥花薑末蒜末備用。
鍋中倒油燒至七成熱,下入醃製好的雞胗大火翻炒至變色,盛出即可。整個過程大概一分鐘。鍋中再次放油。放入蔥薑末炒香下入小米辣和芹菜段炒至斷生,放入炒好的雞胗放少許鹽和白糖調味,繼續大火翻炒半分鐘,放入蒜末淋入香油即可。
注意細節,這道菜主要就是脆,雞胗不易切太厚,太厚不容易炒熟。炒至變色就可出鍋,雞胗炒老不脆而且不容易嚼爛。小米辣和芹菜炒斷生就可以,放糖可以中和小米辣的辣味,但糖的量不能過多,使辣味比較柔和。 放香油增加菜的後香味和明亮度。
-
9 # 奧田整合灶
用料
雞胗、小米椒、大蒜麵醬、鹽、香菜、孜然
詳細步驟1、先把雞胗抄水 變色撈出即可
2、雞胗切片 不用超薄不然會沒嚼勁
3、小米椒切成小段(我還放了半根綠色的辣椒不知道叫什麼......超級辣)
4、把切好的雞胗放一勺半料酒 鹽醃製一下
5、鍋中放油把蒜蓉 小米椒放入鍋中炒香
6、放入雞胗翻炒一下再放一小勺麵醬 一點孜然炒三四分鐘就可以了(炒時間長會老的)然後放點鹽就可以出鍋了
7、好的出鍋完美~
小貼士1、抄完水不要關火再沸騰的地方把雞胗揀出不然會有浮沫
2、一定不要炒的時間太長不然......橡皮筋啊
3、炒完如果覺得太辣放半勺白糖 如果還覺得太辣再放一點香菜真的是棒棒噠
4、孜然一定要放會有不一樣的趕腳
-
10 # 缺哥A
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
-
11 # 老李夫妻廚房
爆炒雞胗
原料:雞胗、雞肝350克,幹木耳10克,青菜100克,色拉油80克,小米椒20克,姜20克,蔥25克,蒜20克,溼澱粉30克,料酒25克,醬油20克,鹽5克,味精5克,醋3克,湯適量。
製作方法:
(1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片,肝片成片。隨之將雞胗、肝用油、醬油和鹽醃好,漿些溼澱粉。木耳用水發透,擇洗乾淨,青菜葉切段,莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。
(2) 用醬油、料酒、味精、溼澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。
(3) 將油燒熱後,下雞胗、肝翻炒,至將要熟時,把木耳、青菜倒入再繼續翻炒,並將兌好的汁傾入勺中,並翻炒均勻,滴幾滴醋,撒上小米椒,起鍋將菜盛入盤中即成。
特點:味鮮醇香,胗肝脆嫩。
回覆列表
1. 先把雞胗抄水 變色撈出即可2. 雞胗切片 不用超薄不然會沒嚼勁3. 小米椒切成小段4. 把切好的雞胗放一勺半料酒 鹽醃製一下5. 鍋中放油把蒜蓉 小米椒放入鍋中炒香6. 放入雞胗翻炒一下再放一小勺麵醬 一點孜然炒三四分鐘就可以了(炒時間長會老的)然後放點鹽就可以出鍋了