【2017.11.11 字數：835】

豆腐中含有豐富的B族維生素素，特別是維生素B2，在現在這個秋高氣爽、人比較容易“上火”的氣候環境下，豆腐是個不錯的選擇。維生素B2可以緩解或減少口腔潰瘍、嘴唇乾裂、嘴角發炎等“上火”症狀。

豆腐中含有優質蛋白質，與其氨基酸組成與人體接近，其營養成份與肉類接近，屬於優質蛋白質，是素食者補充優質蛋白質的最佳選擇。不僅如此，豆腐富含賴氨酸，若與穀物食物搭配，可以起來氨基酸互補作用，提高穀類食物的營養價值。

豆腐中含有的碳水化合物均為低聚糖和膳食纖維，具有處理胃腸蠕動，增加促進大腸有益菌群繁殖的保健作用。

豆腐中的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，是三高人群的理想食物。

但是大豆中的異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質會在豆腐的“水洗”工藝中失去，所以與豆漿相比，其抗氧化、抗炎、抗癌的作用要遜色許多許多，甚至可以不做考慮。

豆腐是百搭配食物，怎麼吃都行，無論是與蔬菜、與魚禽肉蛋、與谷薯類均可。如：白菜（或小白菜、小油菜、茼蒿、蘿蔔等）燉豆腐、菠菜拌豆腐、小蔥蝦皮拌豆腐、鯰魚燉豆腐、老闆魚燉豆腐、大鍋草魚燉豆腐、海蝦燉豆腐、海帶燉豆腐、鍋塌豆腐、麻辣豆腐、雞刨豆腐、豆腐紫菜湯、砂鍋豆腐、火鍋豆腐、凍豆腐、、、、、、，真不屬不勝數。

在我們東北，到了冬天家庭中比較流行的是大白菜豆腐五花肉，也有將五花肉換成大棒骨或排骨的。這道菜很簡單，也是我的最愛。

具體作法如下：【食材】大白菜、大豆腐、大棒骨（或五花肉）、姜、大料

【鍋具】砂鍋最佳（其它鍋也可）

【加工方法】

1.將棒骨洗淨，用清水焯洗、淋出備用

2.將砂水加水燒開（半鍋水即可）

3.將大棒骨放入砂鍋中燉熟，涼置（此時姜、大料同時放入）

4.待砂鍋中湯涼至上層油凝固，將油取出（防止油脂過多）

5.將已取出油湯再次加熱至沸騰，放入白菜、豆腐燉熟，加點鹽和味精即可（其實不加味精都可以，骨頭湯本身已經很鮮美了）。

“中國化”豈是輕易就去了，絕不！幾千年的傳統精魂已深入民族生活的每一個細部，衣食住行，言行舉止，“中國化”無所不在。其中“舌尖上的中國”可謂傳統之集大成者，窺一斑足以見全豹。 　　要說最能代表傳統中國的食物，我首推豆腐。

　　首先，豆腐製作的繁雜就令人咋舌：浸泡黃豆，焙燒石膏，磨豆濾漿，煮漿點漿……但每一道工序都要講究個恰好，我們稱為度。中國人很注重度，這是一種恰到好處的智慧，從孔子的中庸之道，再由鄭板橋推演為“難得糊塗”，中國人千年來始終在“度”中生活，我們日出而作，日落而息，從不強違天命；為人處世，我們崇尚的是謙謙君子之風，不爭，不奪，不高調，不逼人，卻絕不是卑躬屈膝，軟弱無能。當有人觸及我們的邊界，中國人絕不會彎了脊樑。

　　接著，豆腐製作成功後，我們將它切為一塊塊正方體，整整齊齊碼在一起。方塊豆腐有稜有角，這是中國人自古以來的義氣、正氣、俠氣。中國江湖自古有“路見不平一聲吼”的正義之德，中國人對於金庸古龍武俠世界裡刀光劍影維護正義與和平的推崇是從祖先的血脈中傳承下來的，這種熱血持續至今，世界人民仍能看到中國為維護世界和平忙碌的身影。西方人總質疑我們妄圖稱霸，實在不必，中國的強大隻是為了更好地反稱霸。

　　切完豆腐，我們可以享用美食了。中國食物相之精緻，味之鮮美，是任何一個現代西方強國所無法比擬的。小蔥拌豆腐，國人都知是一清二白；不喜這清淡的，我們可以來一碗豆腐腦，澆上油鹽醬醋，豆腐可以融入百般滋味——包容一切，接納一切；也可以嘗一嘗豆腐羹，香的豆腐無聲無息地淌入米飯中——這是我們無處不至的“軟實力”，以柔勝剛；絕的是黃蓉曾為洪七公上過的一道菜——將一大塊火腿挖上二十四個孔，豆腐揉成二十四個球置於其中蒸熱，火腿棄去不食，而豆腐盡留鮮味，令人傾倒。這簡單的食物就叫作“二十四橋明月夜”，試問世界上還有哪個國度能如中國一般將柴米生活變得如此詩意與優雅？

　　與家人一起吃豆腐，於國人來說，應是一種享受。想起朱自清寫及的在冬夜裡，一家人圍著一鍋熱騰騰的豆腐的場景：父親伸出筷子至那孩子們夠不著的洋爐子，夾著豆腐放進孩子們的醬油碟，孩子們吃得熱乎開心，父母也欣慰幸福。這種溫情，也只有同為中國人的你我才能體會。中國自古重視血緣親情，有故鄉情懷，歸家思國是每個中國人的本能。每逢佳節，中國人歸家的浪潮讓外國人驚訝，他們永遠也不會理解，這種血脈的牽絆與最深沉的思念。

　　現今的中國人，我不知你們是怎麼了？我們的國家為什麼不值得你們尊崇留戀？去中國化甚囂塵上的今天，我們一定要在傳統全部喪失以後再感受到這最深沉的悲哀嗎？

　　請珍視我們的傳統，請傳承傳統的精魂！吃塊豆腐吧，別忘記中國，別忘記昨天！

當豆腐遇見五花肉、豆豉和紅椒後味道就變得豐富起來，特別是豆腐經過煎制以後，就變得有了那麼一些內涵。這是個家常的菜，雖是家常但過程有點繁瑣，不過這樣做出的豆腐味道是真的沒得說，味辣鮮香，很是適合用來下飯。

說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天在家也認真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！

豆腐是最常見的豆製品，是我國素食菜餚的主要原料，豆腐的吃法也是多種多樣的，比如比較註明麻婆豆腐，小蔥拌豆腐等，它適合各種的涼拌，熱炒，蒸，煮，燉等

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　　豆腐中有三種營養非常高：蛋白質、鐵、鋅，這三種營養元素非常高。大家都知道這三種元素是人體每日必須的營養物質，作用更是不用多說了吧！現在人們很容易都患上“三高”，多吃些豆腐能夠起到預防作用哦！因為豆腐中還含有大量的膳食纖維和低聚糖，對於糖尿病和腸癌有很好的預防作用。

　　兩類人不適宜吃豆腐！

　　1、痛風患者

　　豆腐中嘌呤成分較多，痛風病人或者是血尿酸濃度高的人，不宜吃豆腐否則會加重病情。

　　2、脾胃虛寒

　　胃口不好或者會脾胃不和的人，也是不適宜吃豆腐的，嚴重的話還會引發腹瀉，所以脾胃虛寒的人慎食。

　　推薦三種吃豆腐的方法：

　　1、豆腐配牡蠣

　　很多人都不能想象這個組合，但實際上牡蠣鮮美可口，配上豆腐會更加分哦！牡蠣有滋陰開胃的作用，而且還含有大量的鋅元素，對人體十分有益。推薦給大家一個簡單做法，把豆腐和牡蠣用水洗淨，然後豆腐切丁、牡蠣切成薄片備用。用蒜片熗鍋，加入豆腐和適量鹽，翻炒，在加入適量水，燒開後加入牡蠣肉、蔥花，最後燒開起鍋即可。

　　2、豆腐加雞蛋

　　雞蛋也是非常有營養的食物，與豆腐配在一起，能夠更好的補鈣。因為蛋黃中含有豐富的維生素D，所以“蛋黃+豆腐”就是非常好的補鈣菜餚。推薦大家做雞蛋豆腐湯，把豆腐切成小塊、雞蛋打散放入少許鹽備用，然後用蔥熗鍋，加水煮開。放入豆腐再加適量鹽，最後倒入雞蛋，味道適中即可關火。

　　3、豆腐加莧菜

　　莧菜有明目、清熱、潤腸、補氣的作用，與豆腐搭配一起，對健骨更有益處。不過需要注意的是，莧菜的草酸含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調。推薦大家做莧菜豆腐湯，先把莧菜洗淨焯水後備用，豆腐也要切丁，準備用蔥熗鍋，然後放莧菜炒熟，接著加水煮開後加入豆腐，稍微煮一會，放適量鹽，即可出鍋。

　　看完這些是不是想立馬買豆腐回家，不過買豆腐的時候需要注意，如果豆腐顏色太白，不要買因為豆腐本身顏色應該是略黃的，如果很白裡面肯定是加了漂白劑，不宜購買。豆腐買回家後還需要冷藏，因為豆腐容易變質，買回家後要儘快食用！