加點水就可以了。如果專門想要炒成番茄汁，炒之前可以先去皮，再把番茄肉切小塊，然後加適量鹽油清水翻炒就可以，根據個人口味也可以加點白糖提鮮

番茄要想炒的多汁，選番茄很重要，番茄儘量挑選的時候用手捏一捏，要軟一點，如果不急著吃也可以買回家放兩天再吃，在準備要吃的時候用刀在番茄的背面用刀劃一個十字刀口，用熱水燙一分種左右，這樣方便去皮，炒的時候切碎一點，這樣下鍋汁水就能充分的爆炒出來，如果想吃番茄味重一點的可以放一點番茄醬，如果要吃原汁原味的就不要放

西紅柿炒雞蛋，如何才能出汁多？這點很關鍵，老有人做錯！西紅柿炒雞蛋應該是一道再平常不過的家常菜吧，即使是新手，也是能一次就做成功的.

今天就來和大家分享一下這道菜如何才能出汁多？首先把西紅柿剁成儘量小的小塊，想要出汁更多的話，可以先把機西紅柿放入熱水中燙一下，去過皮再炒，就能炒出更多的西紅柿汁，當然如果不想那麼麻煩就直接放入油鍋中炒就可以了。但是下入西紅柿之後，大家一定要記得馬上就把鹽放進去，鹽可以破壞西紅柿的細胞，然後讓西紅柿裡邊的汁更容易滲出來！很多人在做這一步的時候都是快要出鍋的時候才放鹽，這點做錯了，所以西紅柿才不容易出湯汁，你們做對了嗎？

西紅柿可以做好多菜的配菜，因為它多汁，那麼加什麼怎麼才能炒成更多的汁呢？

第一步：去皮。在西紅柿表面十字刀開皮，用開水衝一下，這樣就可以順利去皮。

第二步：開炒。注意一定要把西紅柿切的小一點，油熱後下鍋翻炒，這時要先加鹽，這樣才能保證多出汁。

第三步:大火燉。以兩三分鐘為宜，然後再加其他菜。比如，做西紅柿炒蛋，這時候就可以把炒好的雞蛋加入翻炒，如果喜歡湯汁多一點的，可以多放點西紅柿，也可以適當加入開水。西紅柿炒蛋出鍋前要適量放入白糖，這樣酸酸甜甜，味道更佳，色澤更鮮。

你可以試試吧！

經驗之談，切碎些，下油入鍋後要溫火慢煎，汁水漸漸溢位，喜歡番茄醬的加一些，不喜歡的算了，加入一些些水，燉一下，再加入你的配菜。

炒西紅柿，首先是選材

不同地域西紅柿

1、在切西紅柿時，儘量把西紅柿切的小一點，這樣可以炒出更多的汁水。

2、炒西紅柿時加入適量的水可以使做出來的菜有很多汁。

3、做西紅柿炒蛋時多放一些西紅柿也可以出很多汁，但是會很酸，需要在出鍋之前加入適量的糖來中和酸味。

炒成沙的西紅柿應該選用長熟的最好，顏色還好，飯店做法下:熱水燙去皮，用打汁打成汁裝，過濾下就行了，加熱炒制下就可以了～

西紅柿炒雞蛋要想多汁：

第一選西紅柿有竅門。西紅柿要挑紅色的，看起來比較飽滿多汁，吃起來口感更飽滿多汁的。

第二打蛋要講究方法。打雞蛋的時候裡面放少量的鹽以及少量的水，放水很重要，但不要放多。

具體步驟：

1、挑選兩三個新鮮西紅柿，飽滿多汁的洗淨去蒂，一剖兩開後切成均勻塊狀待用。

2、取兩枚雞蛋敲碎，攪拌前略加點冷水，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫。

3、鍋裡燒熱油，燒至6、7成熱時倒入蛋液，加少許水，先別翻動，待蛋液稍稍凝固後翻炒成塊狀。

3、放入番茄同炒，炒至雞蛋和番茄軟熟後放蒜末拌炒油鍋燒熱，灑細姜粒入鍋起香，倒入切好的西紅柿，翻炒幾下後加入適量的鹽和糖，再倒入蛋塊快速翻炒。待湯汁收得較粘稠時即可起鍋。

4、成菜時，西紅柿鮮紅誘人，雞蛋塊金黃噴香，濃湯汁酸甜適宜，真是色香味俱全，令人食慾大開！

其實炒西紅柿不用加什麼就加點水就可以了，以為西紅柿水分比較多，炒之前用刀在西紅柿表皮上劃個十字刀口，然後加水煮開放入西紅柿煮一分鐘撈出這樣皮就很容易去掉了，在切塊放鍋裡面炒就行了

幾塊錢一斤的西紅柿，既是蔬菜也是水果，可以生吃口味酸酸甜甜、鮮軟多汁。正因為西紅柿這種酸酸甜甜多汁的特點，西紅柿可以用來做很多菜，常見的雞蛋炒西紅柿、西紅柿炒木耳、西紅柿炒大蝦、西紅柿炒土豆絲、西紅柿炒花菜、西紅柿燒絲瓜、西紅柿燒豆腐、西紅柿燒牛肉等。可無論是西紅柿單獨炒菜的時候，還是西紅柿作為調味料使用的時候，做好的菜品好不好吃，關鍵就在於炒出來的西紅柿汁夠不過多，味道夠不夠鮮美。那麼西紅柿要怎樣炒才能多汁呢？

所謂：萬丈高樓平地起。基礎要打得好，樓才起的高。西紅柿炒出來會不會多汁，好不好吃，味道鮮不鮮美。選擇的西紅柿好不好非常重要，那麼咱們怎麼挑選西紅柿呢？

一、買西紅柿的時候，咱們要注意挑選。用手輕輕捏一捏，汁比較多西紅柿摸起來有點軟，有綿柔的感覺。汁比較少的西紅柿，捏起來的手感比較硬，沒有那種綿柔的感覺。

二、看顏色，西紅柿分為硃砂色和鮮紅色。不管哪種顏色的西紅柿，一定要選通體顏色比較均勻的，完全成熟了的西紅柿。這種西紅柿因為已經成熟了，西紅柿汁會比較多。如果是那種儲存的時候催紅的西紅柿，顏色不會太均勻，這種西紅柿因為沒有成都，汁會很少。

所謂：人靠衣裝馬靠鞍。人穿的衣服好看才會顯得更好看，好馬要配上好的馬鞍。做菜也是這個道理，僅憑藉食材本身的味道，可能得到的菜品會有些差強人意。炒西紅柿汁夠多了，可味道夠不夠鮮美。要把西紅柿炒的汁多、鮮美，也就需要放些調料一起炒才行。

①：炒的西紅柿汁要多，除了食材要選好之外，用的油要多，才能把西紅柿炒軟爛，把西紅柿汁炒出來。所以第一個要注意的新增的調料：就是多放一些油。

②：有的時候把西紅柿汁炒出來之後，吃起來會太過酸，缺少回甜的口感。咱們需要對菜品進行甜味的提升。所以第二個要新增的調料：就是一小勺白糖。白糖可以刺激出西紅柿酸甜的口感，做出來的菜會有回甜的口感。

③：如果買的西紅柿不夠好，炒不出汁，彆著急。咱們可以選擇新增成品的“番茄醬”。因為西紅柿炒不出本身的汁，咱們可以放點番茄醬進行調味。所以第三個要新增的調料：番茄醬。新增番茄醬的時候，注意需要新增一小勺清水，將西紅柿燒一會。把西紅柿的味道燒出來，同時讓西紅柿吸收一些番茄醬的味道。

除了要買好西紅柿，以及幾個需要新增的食材外。要把西紅柿炒多汁，最好把西紅柿的皮用開水淋燙一下撕掉。再把西紅柿切成細丁，方便炒出西紅柿汁。根據情況考慮需不需要新增少許清水燒製哈。咱們在以家常菜雞蛋炒西紅柿給大家簡單例項說一說，如何炒吧。

1、把雞蛋液敲入碗裡，加點鹽攪拌均勻。

2、把西紅柿清洗乾淨，切成塊。

3、起鍋放入適量植物油（先炒雞蛋再炒西紅柿，要一次性把油加夠，所以要放的植物油要偏多），把油煎熱，倒入蛋液煎定型，出鍋留下底油。

4、放入西紅柿塊不停的翻炒（炒西紅柿的就要注意，下鍋的西紅柿能不能炒出汁。如果炒不出來汁，就加上番茄醬燒製一下。如果炒出來的汁不多，就加上一小勺白糖燒製一下。如果能炒出很多汁，就接著繼續炒）。

5、放入雞蛋塊，炒勻，加入一小勺食鹽、一些蔥花炒勻，出鍋即可。

看到這裡，相信大家對於如何炒出西紅柿汁已經有了一個詳細瞭解了吧！把西紅柿炒出汁，還要鮮美好吃，需要注意的地方很多。這也是為什麼飯店炒出來西紅柿往往比自己炒出來的要好吃很多，會選食材，捨得用調料，自然會好吃一些。

番茄分兩次放，先放一半，放水炒成稀爛加點番茄醬味道更濃。喜歡吃汁水就多點水，應為雞蛋會吸水。雞蛋單獨放油炒熟放入番茄汁水，然後下入另外番茄和鹽巴隨便翻炒幾下出鍋。這樣汁水多又好喝泡飯吃。塊狀新鮮番茄嚼起來也好吃。