如何炒制肉臊子？臊子在我國不同的地域，口味、做法都有著非常大的區別，並不能說哪個地方的臊子一定好吃，更多的是符合當地人口味。但是炒肉臊子，萬變不離其宗，想要炒的好吃核心都是一樣的。

肉臊子，無論是岐山肉臊還是四川肉臊，或者寧夏羊肉臊子，甚至還有海味臊子，因為各地飲食習慣的不同，臊子的口味也天差地別。怎麼炒才好吃的？其關鍵點還是在肉。

臊子多用於麵食，一般為了容易儲存，臊子上面都會有厚厚的油，下面是肉和湯。說簡單點也就是炒剁好的肉，加上各種調料，像岐山臊子口味酸辣，河南新野的牛肉臊子鹹香，四川臊子香辣。那麼關鍵點其實還是在炒肉上。

臊子肉的選擇

臊子肉一定要是五花肉，最好半肥半瘦，油脂少的肉在炒制過程中水分流失較多，會非常柴。

臊子的炒制

準備剁好的五花肉，蔥姜花椒大料水，黃酒，十三香，老抽。

鍋燒熱加油，倒入五花肉，中小火煸炒，把肉的油脂炒出來，分詞倒入料水，黃酒，給肉增加水分，以免炒幹。最後加入十三香爆香，老抽調色即可。

臊子的調味

一般家裡調味，可以加入豆瓣醬。

岐山臊子需要先加入辣椒粉爆香，加水、陳醋，燜煮再收汁到濃稠。

川味臊子要加入郫縣豆瓣、辣椒粉。

要說臊子怎麼做好吃，其實還要看自己的口味偏好。因為我國地大物博，各地口味天差地別，很多地方的臊子都非常有名，但是臊子都屬於重口味，也是為了配合主食來吃，是廣大群眾喜聞樂見的一種美食

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燒一碗色香味美的肉噪子不需要放許多調料。我喜歡做菜調料簡單，簡單的油鹽醬姜就行，愛吃辣的炒肉噪子輔以尖椒或辣椒粉。這樣做出的一碗肉噪子舀兩勺放在熱氣騰騰的麵條上面，不好吃，要抽你嘴巴子了，為何？太刁，刁德一。

如何做法：有肥有瘦肉切小片或斬成碎末，鍋裡少許油，放入肉煸一下，放生薑末炒炒，加些去肉腥氣黃酒，再放鹽，少許醬油，糖，辣椒粉炒炒，倒少許水中小火加蓋燉一會至濃稠即可。

有的人燒肉噪子喜歡加大料，八角，桂皮的，這是個人喜歡，沒有反對的意思。

臊子肉在西府地區基本家家都有，因“岐山臊子面“而出名。臊子肉是人們在困難時期儲存肉的一種方法，做好的肉被油封住杜絕空氣接觸，炒的時候水分也蒸發掉了放一年都不會壞。臊子肉不僅可以做臊子面，臊子夾饃，炒肉菜也是很好吃的。

1、豬肉清洗後，肥瘦分開。切成指甲蓋大小的丁，3-4毫秒厚。

2、鍋裡倒點水，放入肥肉，加點料酒，煉出豬油。加水不容易糊鍋，加料酒去腥。

3、肥肉微黃透亮，已經出來很多油了。覺得肥肉膩的可以多煉一會，油多了先搖出一部分，這樣容易出油。

4、肥肉煉好，倒入瘦肉。大火炒至變色，關小火。

5、放入蔥段、 薑片 、香葉、 桂皮、 幹辣椒、 八角、多加點岐山香醋再加入老抽提色攪拌均勻，蓋上蓋子悶10分鐘。

6、10分鐘以後開蓋，加入4勺鹽和花椒粉，茴香粉，攪拌均勻。 再次悶15分鐘左右每隔5分鐘左右攪拌一下。花椒和茴香打成粉吃的時候不影響口感，不會突然被花椒麻一下。

8、把鍋中間的肉撥開，露出油。撒入辣椒麵 先不要攪動，等它自己沉下去這樣做能炸出辣椒麵的香味也不容易糊鍋。紅油出來 攪拌均勻就可以出鍋了。如果做扶風口味的臊子面是不放辣椒麵的。

炒肉臊子的做法；

把五花肉切成小丁。鍋中放少許油燒熱，放入蔥段、蒜瓣、生薑片爆香；再把切好的肉倒入鍋中小火炒出油;油變多後，開始大火炒5分鐘，加入醋，醋要多一些；翻攪均勻，出現香味；再加入五香粉；等肉快熟的時候，加入鹽，炒至斷生；加入一大勺子辣椒麵（辣椒粉）攪拌均勻即可出鍋。