中式麵點師主要學習：

麵點原料的配置。

麵糰製作技術。

面餡製作手法。

麵點成形設計。

麵點烹飪工藝。

#新星計劃#

中式麵點一般學習 水煎包、水餃、餛飩、花捲、蒸餃、秋葉包、千層餅、油餅、手抓餅、餡餅、油條、小籠包、拉麵、手擀麵、刀削麵、火燒、鍋餅、大饅頭、元宵、糖三角、豆沙包、醬香餅、炸糕等等。

中式麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。

中式麵點師從事的工作主要包括：

(1)根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；

(2)根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；

(3)按照面點的不同要求，採用揉、抻、搓等手法調製麵糰；

(4)採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；

(5)採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成麵點。

中式麵點種類太多了啊我知道的最少也要有八九十種呢，如如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、包子等南北地域的不同麵點種類也是繁多的的。北方吃的最多的就是饅頭。 一饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）

二.和麵

將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。

注意：

1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。 三.發酵

將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

注意：麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度。

四.整形

1、將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

2、將麵糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。

五.醒發

整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

六.蒸制

鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。

能正確選擇和保管原料，減少浪費。能根據所做點心品種配備合適的餡心。

調製面坯。

用各種手法將點心製作成型。

能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法。

中式麵點專業課程開設為理論課、實踐課+學員實習輔導相結合的教學方式，主要學習中式麵點專業基礎知識及專業知識，掌握麵點原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式麵點分類等知識和中式麵點製作的操作技能。

課程內容：手工饅頭、蔥油花捲、千層餅、小籠包、雞湯餛鈍、牛肉麵、餄烙面、炸醬麵、大同拌湯、東北水餃（葷、素）、素合子、生煎包、香煎土豆餅、泡泡油糕、南瓜餅、油條、麻花、春捲、農家烤饃、豆沙餅、赤峰對夾、芝麻燒餅、西安肉夾饃、香酥焙子、農家厚烙餅、豆沙餅等。

麵點主要學習：

麵點原料的配置。

麵糰製作技術。

面餡製作手法。

麵點成形設計。

麵點烹飪工藝。

中式麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。

中式麵點師從事的工作主要包括：

(1)根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；

(2)根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；

(3)按照面點的不同要求，採用揉、抻、搓等手法調製麵糰；

(4)採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；

(5)採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成麵點。

1：能正確選擇和保管原料，減少浪費。

2：能根據所做點心品種配備合適的餡心。

3：調製面坯。

4：用各種手法將點心製作成型。

5：能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法。

個人沒有專業學過，感覺中式麵點師的必備條件，基本下面幾個要點，

，，麵點工藝學、麵點製作工藝、中式麵點、中式傳統及流行點心的製作工藝技術、各類餡心製作工藝、調味工藝、熟制工藝、成型工藝。

1、 中式麵點的概念 中式麵點指源於我國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。 麵點在中國國飲食行業中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

作為曾經的紅案廚師，雖然不知道麵點師太具體的東西，大概能給你說一些：

1、熟悉廚房裝置，包括蒸灶，烤箱，和麵機，壓面機，打蛋器。

2、熟悉各種原材料，包括麵粉，米粉，糯米粉，各種乾果，油脂（例如酥皮點心需要的油麵和水油麵），奶油等等，熟悉這些原材料的各種溼度溫度下的狀態。

3、麵食技巧類的，烘焙，發麵，麵點形狀製作（我見過做成刺蝟酥，佛手酥等等）。

4、最後，還要有把子力氣，做拉麵或者盤絲餅什麼的，你會需要的。

1：能正確選擇和保管原料，減少浪費。

2：能根據所做點心品種配備合適的餡心。

3：調製面坯。

4：用各種手法將點心製作成型。

5：能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法。

中式麵點師想要學習山西新東方烹飪學校的課程都是有很多的內容。1、主要有：早餐麵點系列，中餐火鍋冒菜系列，甜品奶茶系列，四川特色小吃系列，西點休閒系列，全國名小吃系列，品類齊全，學員可實地考察，滿意後再簽約學習！ 2、規模大，廚具齊全，讓每一個學員都能做到實際操作！ 3、一對一教學，直到學員學會為止，一次性收取技術培訓費。學習期間材料學校提供 4. 在培訓過程中，由專業師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和後廚裝置進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的採購無後顧之憂

現代行業，很多老百姓都喜歡吃麵點，餐廳、中餐館、酒店、美食街等地隨處可以吃，消費者有很多。其麵點的種類也多，主要包括：麵食類（拉麵、刀削麵、麵條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、鹹味油炸類（鹹麵餅、蔬菜麵餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食麵點（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點（烤麵筋、烤面坨）、烙制面點（饢、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等……

來專業烹飪學校，各類饅頭、餅、包子、拉麵、油條、蒸餃、燒麥、燒餅等麵點製品都能學到哦！

經驗豐富的老師教學，讓你快速上手掌握紮實技術！

西點門檻低，0基礎也可以報名學習，關鍵要選對專業好的學校，好的學校擁有先進的教學設施，好的老師，提供更好的職業發展平臺，到這裡學，學校教學經驗豐富，實操教學，老師一步步指導，系統化的課程，階段化考核，達到西點師的標準，畢業合格推薦就業。