能吃。

土豆切開後一會兒就會變黑，因為表面的一種化學物質被氧化了，只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水衝一下即可。不過要知道，發了芽的和青皮的土豆即使還沒發黑也不能吃的，因為它含有一種有毒的龍葵素。

不要吃了 1. 放置一夜的土豆肯定會氧化變色，只要變色就不宜食用。

2. 如果土豆削皮後或者切開，放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。

土豆會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應儘快食用。

1.土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

2.這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉

3.個人喜歡做酸溜土豆絲，酸爽可口非常開胃

（1）製作食材 土豆（400克）青紅椒各15（克）大蔥（5克）味精（2克）香醋（5克）色拉油(15克)香油（3克）蒜（5克）

（2）製作流程 把已經切好了土豆絲重新清洗，炒前撈出，瀝乾水分。

青紅椒切成細絲 蒜切片 蔥切絲備用

（3）起鍋加入色拉油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入青紅椒炒香，土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

切好的土豆，過了夜也是能吃的，對我們是沒有影響的。但是為了保證土豆的新鮮和口感，需要注意以下幾個方面：

1.    把切好的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中

大家都知道，土豆一旦去皮甚至切開之後，表皮是會變黑的，這是因為土豆氧化了。土豆為什麼會氧化呢？有的人認為是土豆澱粉含量高，但其實不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。

當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

那麼怎麼防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，就可以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久，營養物質會流失，所以要抓緊食用。一般放到冰箱儲存一夜是最多了。

2.    在泡土豆的水中滴幾滴醋

醋水浸泡後烹調的土豆絲，色澤潔白、口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養物質的流失。

另外，酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

3.    切好的土豆洗好後放入密封飯盒

將切好的土豆用水洗好後，放入密封飯盒，再放入冰箱。密封起來的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。或者用保鮮膜包起來儲存，只要隔絕與空氣的接觸，都能夠延緩其氧化的速度。

4.    再次削皮法               

土豆削皮之後如果不做任何處理顏色立刻就會變黑，隔夜之後再想吃你可以再次削皮，裡面的色澤是沒有任何變化的。去掉外面的那層黑皮，口感也沒有影響。

土豆中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。另外，吃土豆還能減肥，所以土豆也是減肥人士的首選。

隔夜的土豆是能吃的，只要你在儲存的時候注意以上幾點就可以啦。吃隔夜的土豆對我們是沒有什麼影響的，大家可以放心吃。但是發芽和發青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊！

這個問題好像還不是很清楚，有的說可以吃，有的說不可以吃，還真不曉得！

只是平常我自己切的比較少，只有沒事在家做火鍋的時候才會切點土豆片，平時切土豆片都是用來和辣椒炒著吃，個人還是比較喜歡吃炒土豆片的，味道真的不賴！

之前煮火鍋的時候，切的土豆片吃不完，然後發在冰箱裡，第二天就變黑了，那時候也不知道是不是真的能吃還是不能吃，反正我沒有吃，感覺黑的有點嚇人，就沒有吃！雖然有些人說可以吃，但是對於那些氧變啊之類的確實不知道，也不懂，只要沒影響就好，嘿嘿

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

切好的土豆，過了夜也是能吃的，對我們是沒有影響的。但是為了保證土豆的新鮮和口感，需要注意以下幾個方面：

1. 把切好的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中

大家都知道，土豆一旦去皮甚至切開之後，表皮是會變黑的，這是因為土豆氧化了。土豆為什麼會氧化呢？有的人認為是土豆澱粉含量高，但其實不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。

當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

那麼怎麼防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，就可以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久，營養物質會流失，所以要抓緊食用。一般放到冰箱儲存一夜是最多了。

2. 在泡土豆的水中滴幾滴醋

醋水浸泡後烹調的土豆絲，色澤潔白、口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養物質的流失。

另外，酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

3. 切好的土豆洗好後放入密封飯盒

將切好的土豆用水洗好後，放入密封飯盒，再放入冰箱。密封起來的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。或者用保鮮膜包起來儲存，只要隔絕與空氣的接觸，都能夠延緩其氧化的速度。

4. 再次削皮法

土豆削皮之後如果不做任何處理顏色立刻就會變黑，隔夜之後再想吃你可以再次削皮，裡面的色澤是沒有任何變化的。去掉外面的那層黑皮，口感也沒有影響。

土豆中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。另外，吃土豆還能減肥，所以土豆也是減肥人士的首選。

隔夜的土豆是能吃的，只要你在儲存的時候注意以上幾點就可以啦。吃隔夜的土豆對我們是沒有什麼影響的，大家可以放心吃。但是發芽和發青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

最好不要，土豆切開後存放會發生酶促褐變，損失維生素C。

　　果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降，並且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水裡。

　　經驗：將切過的土豆緊密地裝進食品袋，排空氣封口，放入冰箱冷藏室，可以大幅度地減少褐變。