想要餃子皮軟又好吃，主要在於水跟面，用比如500克麵粉，放270左右的水，這水用一半的開水燙麵，再一半冷水加入，在麵粉中放少許油，揉光滑醒10分鐘後開始擀皮，這樣的皮的口感就是你想要的

我先為您說一下怎樣製作蒸餃皮，然後再為您分享一道豬肉圓白菜蒸餃的做法。

①首先我們要準備500克麵粉，在準備300毫升熱水，溫度大約在80度左右。將熱水倒在麵粉中，用筷子攪拌成面梭子。

②面梭子自冷卻以後，我們將燙好的面梭子與剩餘的麵粉揉搓在一起，揉成光滑的麵糰兒。

豬肉圓白菜蒸餃

所用食材:圓白菜500克，豬肉餡200克，蔥30克，姜粉5克，大豆醬油15克，精鹽8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克。（蒸餃皮請參照上方，用量也是500克麵粉）。

做法:

①圓白菜用清水洗淨，然後切成絲，在剁成碎末。

②鍋中加入適量清水，將剁好的圓白菜放在鍋中，燒開以後燙制五分鐘。

④在準備一個小盆，在盆上面放置一塊紗布，將投涼的圓白菜放在紗布上，然後用力將它攥幹。

⑤圓白菜處理好以後，我們將鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，放入豬肉餡，五香粉，蔥花，姜粉煸炒出香味，隨後放入大豆醬油炒制均勻即可關火。

⑥將炒好的豬肉餡倒在攥乾的圓白菜中，加入精鹽與味精，然後和制均勻即可進行蒸餃的製作了。

⑦我們將提前做好的燙麵團，製作成大小適合的蒸餃面劑，擀成中間厚兩邊薄的劑片。

⑨將包好的蒸餃放在蒸屜上，鍋中燒熱水，將蒸餃放在鍋中，大火蒸制十分鐘即可成熟。

⑩經過十分鐘的整制，香噴噴的豬肉圓白菜蒸餃就可以上桌食用了。

①我們在製作蒸餃皮時，不能將所有的麵粉都用開水燙熟，盆裡應該留下一些生面粉，用少量的生面粉與燙制好的面絮混合在一起做蒸餃皮，這樣會使蒸餃皮更加柔軟有嚼勁，吃起來口感會更好。

②圓白菜必須要用熱水燙制五分鐘，這樣可以去除掉圓白菜的生菜味，還可以避免圓白菜產生多餘的水分，有利於蒸餃的製作。

④因為我們所用的餡料都已經提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分鐘即可成熟。

餃子是我們中華民族流傳上千年傳統美食，深受老百姓喜愛，餃子的做法也很多，水餃，湯餃，蒸餃，煎餃，炸菜角等等，在這麼多做法當中，蒸餃是最特別的一種，蒸餃的餃子皮製作起來有所不同，口感也不同於其他餃子型別。

下面先分享一下燙麵蒸餃的做法，然後總結一下製作技巧。

【食材】麵粉450克 開水160克 清水80克 豬肉(肥三瘦七)400克 大蔥3根 料酒適量 蠔油適量 生抽適量 五香粉適量 香油適量 雞精適量 白糖適量 花椒水適量

【製作流程】

第一部分：麵糰的製作

1.用廚房秤稱出450克麵粉，放進和麵的容器裡，稱出160克清水上鍋燒開，另外準備80克涼水。

2.把容器裡的麵粉按1:2分成兩份，把燒開的倒入兩份那邊，邊倒邊用筷子快速攪拌，由於水燙，此時不建議用手。等溫度慢慢的降下來，這種做法稱之為‘’燙麵‘’

3.把冷水分次倒入剩下的那一份麵粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌，攪成麥穗狀。

4.等燙麵麵糰溫度降下來以後，把兩種面和在一起，如果覺得稀可以加入適量的乾麵粉，如果覺得幹可以用手沾一些水進去和麵，之所以出現同等麵粉和水量溼和乾的原因，是因為不同麵粉的吸水性不同。

5.用手把面分三次和成光滑的麵糰，首次和的麵糰比較粗糙，要經過‘’三揉三醒‘’才能讓麵糰表面保持光滑。這樣做出來的蒸餃皮表面比較光滑，揉好的麵糰放進容器裡，蓋上保鮮膜醒一會，大概20分鐘。

第二部分：製作餃子餡

1.豬肉用淘米水清洗，然後用清水沖洗洗淨，用廚房用紙擦乾水分。用刀剁成肉餡，或者先把肉切成小塊，再放到料理機裡打成肉餡。做好的肉餡放到容器裡。豬肉的肥肉不宜打碎，用刀再燉剁幾下。

2.大蔥洗淨先衡橫切一刀，然後豎著切成絲，再橫著切成末。生薑去皮，先切成片，然後切成條，最後切成薑末。

3.在放豬肉的容器里加入適量的鹽，用筷子攪勻，然後加入放涼的花椒水，分三次順時針分別打入肉餡中，讓肉餡上勁，大概需要5分鐘。

4.加入料酒，蠔油，五香粉，生抽，老抽，白糖，雞精，然後加入蔥末薑末，攪拌均勻，最後加入適量的香油。

第三部分：包餃子

1.把醒好的麵糰取出放在案板上，案板上撒上少許的乾麵粉，防止粘連，把麵糰揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

2.用擀麵杖把面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，取適量的肉餡放進餃子皮裡，用手把餃子皮捏緊。即可。

第四部分：蒸餃子

1.蒸屜上用矽膠刷抹上熟油，把包好的餃子放上去。

2.蒸鍋里加水，水開後，把蒸屜放上去，中大火蒸15分鐘即可，關火燜3分鐘開蓋裝盤。

第五部分：吃餃子

蒸好的蒸餃，加上一碟香醋，加入一勺辣椒油，就著幾瓣大蒜，咬一口汁多味美，麵皮柔軟中不失勁道。趁熱吃口感最好，放涼了也不硬。

1.利用沸水將麵筋燙軟，澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，水溫越高，沸水比例越多，做出的麵皮越軟，吃起來不會發幹發硬。

2.燙麵和冷水面團揉在一起，既可以讓麵皮更加柔軟，又可以有一定的韌勁，容易包上不開裂。

3.蒸屜上抹上油，這樣做出來不不沾籠屜，保持完整。

蒸餃皮和水餃皮不一樣，要想好吃，必須要做到又軟還筋，柔中帶著勁道，嚼起來口感才會好。

要想做到有勁道，選擇麵粉可以考慮使用高筋麵粉或者是中筋麵粉，這樣的麵粉做出來的餃子皮，筋道十足，有彈性，擀出薄薄的餃子皮，煮的時候也不容易破。

用面盆裝500克麵粉，放入適量的開水，用筷子攪拌，一邊攪一邊倒水。

另外500克麵粉，放入冷水，和成麵糰後，把兩個麵糰揉成一團。

反覆揉麵10分鐘以上，多次揉麵可以增加麵糰的勁道，吃起來更有彈性。

把揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜，醒面半小時左右，如果天冷的情況，時間可以適當增加。

把醒好的麵糰反覆的揉麵10分鐘，排除掉空氣，然後搓成條，切成大小相同的劑子。

在案板上撒上少許麵粉，防止擀餃子皮的時候粘在案板上。然後均勻的擀成均勻而薄的餃子皮即可。

多餘的麵糰還能用來烙餅喲。

饞餃子又嫌麻煩就包蒸餃吧，因為燙麵蒸餃個大餡大，又無需浪費醒面的時間，大多百姓人家吃蒸餃，都會選擇以素為主打的素餃，因為蒸餃比煮餃製作過程更簡單方便。

蒸餃的面一定要用燙麵，和麵用70度左右的水即可，揉好面稍等片刻再揉一遍，以不沾手為宜，揪出的劑子不要太大，餃子皮擀薄一點，這樣就可以蒸出略透明又軟和的蒸餃。

雞蛋直接打入滾燙的油鍋，用鏟子攪個稀巴爛，炒出香噴噴黃白兩色的雞蛋碎晾涼備用，韭菜洗淨切末，粉條開水淖過切小段，幹蝦仁用開水燙過切末，拌餡時加入薑末生抽和鹽。

不放肉的餡子是人心渙散