腸粉是廣東的特色小吃，在廣東街頭巷尾都是腸粉店，一份腸份好不好吃主要取決於二點，第一點是米漿的調製，好的米醬蒸出來的腸粉嫩滑。第二點是腸粉醬汁是腸粉的靈魂，好的醬汁香甜可口。

關於醬汁怎麼調要看你是商用還是家用，商用操作起來有點複雜，現在來說說家庭版的簡單點具體操作過程。準備洋蔥，蒜頭，蔥白，薑切片。把洋蔥，蒜頭，蔥白剁成蒜蓉，鍋內加油開火加入薑片，蒜蓉小火慢炸，邊炸邊攪拌讓他受熱均勻，炸至蒜蓉微黃（千萬別炸糊了不然會發苦），加入泡發乾香菇（切成香菇碎），加入調料（生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽）大火燒開，加水澱粉勾芡腸粉醬汁就做成了。

如果說個人喜好就沒話說，如果說正宗的醬油就是生抽，水，糖調製，最重要的是熟花生油！說加什麼蒜，其他的最誤人子弟！

這個腸粉醬汁的做法是五花八門什麼都有啊，不同的地方就有不同的做法，鹹，甜，酸，辣各有各的特色，最家常的做法就是，蔥薑蒜切碎，加豆豉一起入鍋炒香，放入適量的水，放鹽糖味，生抽，耗油調味，最後勾芡就可以了

我呢？很簡單，洋蔥頭，紅蔥頭，蘿蔔乾，八角，貴皮，香葉，幹香菇，洋蔥頭和紅蔥頭要炸幹，蘿蔔乾和香菇大料等要炒出味，（炸過紅蔥頭的油留著，後面有用）這些好了全部放進水裡煮個半小時，撈乾淨加鹽，味精，雞粉醬油，蠔油，好了，打生粉就行了！留著的紅蔥頭油，你在上腸粉時，加好腸粉湯再加點紅蔥頭油，包你吃了爽

腸粉醬油 2兩

腸粉豉油3兩

水1斤

冰糖3兩

耗油1兩

鰹魚汁2兩

生抽2兩

老抽2兩

以上所有材料一起煮沸即可。

三汁合一醬汁

醬油汁：

1、熬菜湯：薑片5克、蔥20克、洋蔥30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成250克菜湯（煮的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣濾掉只剩菜湯、

2、做醬汁：菜湯250克、香菜一棵（跟調料放一起），鹽1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、魚露5克、味極鮮醬油5克、蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後再放入其它的調味料攪拌均勻即可成醬汁

蔥油：

1斤洋蔥（小個的紅洋蔥）切碎，鍋裡放進3斤油加熱後倒入切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，等油降溫後把洋蔥渣濾掉就成了蔥油。

蒜油：

蒜頭1斤、油3斤，把蒜頭壓成蒜泥，炒鍋放進3斤油加熱再放進1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥變成金黃色即可，等油降溫後過濾蒜渣就成了蒜油。

最後就是腸粉放碟子，澆上醬油汁、蔥油、蒜油，一份美味腸粉就出爐了

如需更簡單些的醬汁做法，也可以參考我之前的回答

香腸粉店，香腸粉不夠好，香腸粉醬汁也需要準備好，很多人都能做好蒸香腸粉，但醬汁不完美，要麼醬汁味道不夠，要麼醬汁太鹹或太淡，我們如何才能使醬汁適合大眾口味？讓我們看看醬汁有什麼好處。

做腸粉的時候我們時常要用到醬油配製的腸粉醬汁，而醬油的種類有好多種，常見的即是生抽和味極鮮，這兩種醬油調配出來的醬汁各有優點，那麼調配腸粉醬汁的時候用生抽還是用味極鮮好呢？

一、生抽和味極鮮的區別

原料提取物以大豆和麵粉為主要原料。以麴黴菌為原料，經爆破發酵而成。提取時間分為超、一、二、三級。原味提取物色澤淺，紅褐色，味鹹，多用於提取香料。通常，生提取物用於家庭烹飪。

非常美味的是以大豆和小麥為主要原料製成的。加入一些非常美味的海鮮來增加味道。非常美味的顏色比生醬油淡。淺棕色，味道鮮美，醬香濃郁。它主要用來調味。它可用於冷敷料，烹飪，炒菜和浸漬。非常美味的是一系列新鮮醬油的總稱。

二、針對不同地區的人用不同的醬油

這兩種醬汁很適合做香腸粉醬汁。當香腸粉從鍋中出來時，香腸粉上滴入準備好的香腸粉，使明亮透明的香腸看起來更具吸引力，但新鮮的香腸粉和生的、提取出來的香腸都是鹹的。這取決於客人的口味。廣東人口少，所以香腸粉是廣東做的，醬汁是用很新鮮的味道做的。有更多的人。

如果你的口味很重，最好用生醬汁做香腸。當然，你也可以用剩下的醬油做臘腸粉醬，只要臘腸有豐富的風味，客人就喜歡它。

首先說一點:不要相信那些自吹絕密配方的商家，他們吹的是你兜裡的銀子。

其實醬汁非常簡單:花生油，蒜沫，生抽，醬油，蒸魚豉油。鍋中倒入花生油，油溫4層倒入蒜沫，炒出香味加入少量水，然後加生抽，醬油，蒸魚豉油一起熬開即可備用。簡簡單單，原汁原味，大家可以在家試試，人人都能學會。美味最高境界即是原汁原味，不加任何調味劑。

腸粉分為廣式腸粉和潮汕腸粉，腸粉最早在賓館酒樓的早點開始流行，最後在大街小巷中紮根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，雲浮等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，併發揚光大。故腸粉的醬汁調製方式有所不同，廣式醬汁口味單一有點甜，它符合廣式腸粉口味清淡的特點。今天我來分享廣式腸粉醬汁的調製方法。

調製方法：芝麻油一小勺，豉油3勺，白糖一勺，一大勺芝麻醬，一大勺胡麻醬，加少許水，在鍋內小火不停攪動煮開即是腸粉醬汁了。注意，豉油一定是海鮮豉油，須廣東產。

好的腸粉必須配好的醬料才完美！醬料的作用功不可沒！

下面介紹一下醬料的做法。

材料：生抽，薑片，蔥，洋蔥，香菜根，糖，鹽

1、熱鍋放入油爆炒姜蔥洋蔥（洋蔥的量不要那麼多）

2、倒入生抽煮開，加入適量的水和其它調味料。燒開關小火煮10分鐘左右

3、過濾掉渣就可以了

在廣東這邊腸粉店非常多，菜市場，街道邊，工廠旁都有，既經濟又實惠，而且老闆做起來很快，不用排隊等候，一碗粉看起來晶瑩剔透，灑點蔥花，澆點調料，很有食慾感。

那麼腸粉湯料究竟是怎樣配出來的，主要是用熬製的高湯，裡面加生抽，雞精粉，香料，香油，食用鹽，調好了灑上蔥花，就行了，辣椒，陳醋，花椒油，都是自己新增的。

作為一名生活在北方的南方狗，每每想起腸粉都欲罷不能，尋遍市裡大大小小的腸粉店都沒能吃的正宗的腸粉，無奈只能自己做。腸粉的味道正不正宗，全在醬汁。我試做了各種網路版本，還百度了商家的配方，最後得到本篇自認為既快手又正宗腸粉醬汁配方～

用料

生抽 2-3勺

水 若干

克油 若干克

幹香菇 4-5朵

澱粉 1勺

蠔油 1勺

蒜 適量

正宗廣東腸粉醬汁的做法

不粘鍋放油若干，多點少點無妨。如圖

蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。

用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點點焦的狀態

幹香菇提前泡發，切末，和蒜一起炒至焦黃。(腸粉汁的香很大部分來自炸的蒜和香菇，所以這一步很重要,用幹香菇更香）

加生抽。2-3勺，我是隨意放

再加耗油

澱粉加水攪勻

調好的澱粉倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，

加水入鍋，蓋鍋蓋小火熬煮，讓蒜香 香菇入味

待水分煮的差不多，湯汁略粘稠，就完成了。如果煮過了可以再添水。

小貼士

全程小火哦⊙∀⊙！覺得自己的腸粉汁不夠香，你用幹香菇試試，幹香菇是配方精華喔～還有一點，就是不要為了增加風味，再加肉沫胡蘿蔔丁或添點其他佐料什麼的。畢竟這個只是醬汁。如果醬汁成分太多，又加上腸粉裡面的肉丁蔥花蝦仁等粒粒，會影響整體口感(個人建議哈)