-
1 # 志博雲天
-
2 # 加油煮婦
您指的是韓國餐館常見的醃製黃蘿蔔嗎？其實他是用白蘿蔔醃製出來的。我們在吃紫菜飯卷和韓式炸醬麵最常見的小菜。
其實，我們在家也可以自制的無新增劑安全放心的醃黃蘿蔔。這裡價紹一款包肉吃的薄黃蘿蔔片。新增的薑黃也是對身體十分有益的調料吧。
《包肉醃薑黃蘿蔔片》
準備食材：白蘿蔔 2/3個（800g），水 1.5紙杯，醋 1.5紙杯，白糖 半杯，鹽 1.5勺（飯勺，下同），薑黃粉 3/4勺。
白蘿蔔去皮。
用料理器切薄片。
鍋內放準備好的水 醋 白糖 鹽 薑黃粉後攪勻。
開火燒開後，晾涼。
準備好的白蘿蔔片，碼在準備好的玻璃瓶內。
晾一氣的薑黃調料水，倒入玻璃瓶內，淹過蘿蔔片為止。
在常溫下放置1天后，可以食用。放到冰箱內冷藏保管，時間越長顏色更深。
-
3 # 歡笑八點檔
我們知道蘿蔔一般都是紅色或者白色的，很少有黃色的蘿蔔。為什麼韓國會有這種黃色的蘿蔔呢？我想有些可能是加了黃色素。但是其實傳統的做法，特別是在大部分韓國家庭裡面，這種黃色的蘿蔔，其實是梔子花結成的果實去染制的。
首先我們把蘿蔔洗乾淨然後曬個3-5天，曬後的白蘿蔔就會變得有點軟。接著把白蘿蔔再洗一遍，擦乾水分。
接下來就是揭秘韓國的蘿蔔為何是黃色的時候了，梔子花結成的果實聞起來很香，但也是天然的染色劑。所以我們先把梔子果洗乾淨敲碎，加入水煮上40分鐘。
這水就逐漸熬成了深橘色了，然後用漏網隔離掉梔子果渣。
最後我們在梔子水裡面加入鹽、白糖等這些調料，攪拌溶解在水裡，之後就用把蘿蔔的斑點去掉，放在一個袋子裡。緊接著我們往袋子里加入熬製好的梔子水，然後密封放冰箱裡冷藏。
冷凍一個月左右，你就可以把它取出來，切成小塊，這就是我們看到的一盆盆的黃蘿蔔。這樣就可以美美地吃上一頓了。
-
4 # 在韓國大媽
不是蘿蔔是黃色的，那是白蘿蔔醃的，用的南韓專冂的一種料放裡，它就變黃了，酸酸甜甜的，一上飯店吃飯或叫外賣，他都免費給你，在南韓飯店吃飯免費的鹹菜特別多。
-
5 # 陝西小燕子vlog
黃蘿蔔採用米糖等掩制，原為日本民間的醃菜叫作澤庵
原料配方:鮮蘿蔔50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤薑黃14克糖精5克甘草50克
製作方法:
1原料選擇蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根鬚，洗淨瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如干燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2配料食鹽與米糠混勻，米糠以篩去碎米與細米屑者為佳若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中
3醃製將配製好的料先撒在醃製木桶的底層，其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊，儘量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使醃製過程中食鹽濃度相近似， 最後將醃製蘿蔔加蓋並壓石塊，約
經3個月即可取出食用
-
6 # 老吳雜談生活
你好，你圖片上的那個南韓蘿蔔，是因為加工過的，屬於醃製食品，添加了色素等一些食品新增劑才會變成黃色的。下面我會介紹兩種特別好吃的醃蘿蔔方法給大家哦。
目前為止，天然黃色的蘿蔔我還真沒見到過，最常見的蘿蔔有“胡蘿蔔”、“青蘿蔔”、“紫蘿蔔”，“白蘿蔔”。而白蘿蔔是最常見的用來製作醃製品的品種之一，尤其是像廣東，很多客家人都喜歡醃製蘿蔔乾來做配菜，這其中代表地有梅州、潮汕等。
梅州的客家醃蘿蔔，做法則大不相同。一般是用來做家庭配菜，下飯或者送粥吃的，特別美味，開胃。
做法：1、新鮮白蘿蔔洗乾淨，不用去皮，切開兩半。
2、放大量的鹽攪拌，用力揉搓，儘量把蘿蔔的一些水分揉出來，這時會變得很柔軟。
3、用清水過一遍表面的鹽分，再把水擠出，瀝乾。
4、放少量鹽繼續攪拌，然後放到容器裡面醃製。注意要密封儲存，不要透氣。
5、放置一段時間，大概一個月左右，就可以看到顏色變成黃褐色，就差不多可以食用了。
梅州醃蘿蔔
還有一種是酸辣味的，飯店上一般用來做開胃菜。
醃鮮蘿蔔，做法很簡單，但作用卻很大。
作用：不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。做法：1.把鮮嫩蘿蔔,洗淨去皮（不去皮也行的，效果更好）。
2.切成薄片/方條/方粒都可以，切得越薄越細就越容易入味，醃製時間也就越短。
3.切好的蘿蔔加入鹽和糖攪拌均勻醃製20-30分鐘。
4.醃製過程中根據自己的口味，放入糖和生抽,或者陳醋攪拌均勻，製作醬汁。
5.再醃製好的蘿蔔擠掉水分,把料汁倒入蘿蔔中翻拌均勻。
6、拌好的蘿蔔包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一段時間就可以吃了。
你們更喜歡吃哪一種？
回覆列表
韓國小餐館的小菜 紫菜包飯裡面的醃蘿蔔都是黃色 那是工業醃製的 加了醃漬料 家中醃製的是不是黃色的。
黃蘿蔔採用米糖等掩制，原為日本民間的醃菜，叫作澤庵，後來傳入朝鮮與我國臺灣。原料配方:鮮蘿蔔50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤薑黃14克糖精5克甘草50克
製作方法:
1.原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根鬚，洗淨瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如干燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2.配料:食鹽與米糠混勻，米糠以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。
3.醃製:將配製好的料先撒在醃製木桶的底層，其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊，儘量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使醃製過程中食鹽濃度相近似，最後將醃製蘿蔔加蓋並壓石塊，約經3個月即可取出食用。