雞蛋中蛋清和蛋黃的凝固溫度不同等因素，不同的煮法可煮出不同花樣的雞蛋。下面解釋一下蛋清的凝固溫度大約是70℃左右，而蛋黃的凝固溫度卻只有60℃左右，所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60℃——70℃之間，便可煮出一種奇特的蛋——溫泉蛋：蛋黃已凝固，而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體！ 可以一試(⊙o⊙)哦 。當然時間要長點哈。溫度是慢慢浸潤噠。。（如果還有疑問，既然蛋黃凝固快，為何我們在家煮的雞蛋卻蛋清熟了，而蛋黃仍未熟呢。這就是我們煮的淌心蛋。）淌心蛋：在家急火煮雞蛋，當水沸騰100度後，蛋清在外層，首先被煮熟凝固，而由於蛋清是熱的不良導體，所以此時的蛋黃由於受熱不充分，基本上還處於液態，如果此時就將雞蛋取出，便就煮成了我們所說的淌心蛋了。

溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。比較流行的吃法是滷溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以後放醬油汁裡泡2天,也有做好以後直接配意麵吃的。

小貼士：

1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會熟透。

3、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。

4、 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。

5、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。

6、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間乾爽，顏色是均勻的淺黃色。

7、兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以儘可能不吃溏心蛋。

這個應該就是水煮蛋的時間縮短了，我自己雖然不太喜歡糖心蛋但是都說糖心蛋是有營養的，這個糖心蛋涼水下鍋煮，開鍋後大概5分鐘左右就可以到達你想要的效果了，[耶][耶]希望可以對你有幫助哦

我自己就特別喜歡吃糖心雞蛋，所以我可是非常有技巧的託槽我自己在主站的雞蛋的時候就會選擇直接把雞蛋煮八分鐘左右就可以了，這個狀態下面的蛋黃就是沒有熟的，但是蛋清已經完全熟了，而且我覺得這樣的雞蛋味道肯定更加的好吃一點的。

雞蛋冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開，小火煮三分鐘關火，燜三分鐘拿出來冷水沁下，拿出來在桌上輕輕敲破，放在掌心雙手來回滾蛋，雞蛋皮就很輕鬆的剝下來了，這樣煮的雞蛋不僅蛋黃不會凝固，而且蛋白也很嫩哦，小夥伴們不妨試一下吧！

就拿煎荷包蛋來說，就可以做到蛋清煮熟了，蛋黃還是生的。下面來看看我是怎麼操作的吧！

1. 準備好一個雞蛋，接著把鍋燒熱，放入花生油洗鍋，這一步是為了防止雞蛋粘鍋。

2.把油倒出來，留一點粘鍋的油即可，關到最小火，把雞蛋放進去，等到下邊成形，就翻過來，這個時候可以適量往鍋里加一些油，然後順時針轉一下鍋頭，如果不會轉就輕輕搖一搖。

3.這個時候雞蛋就煎好啦！外面蛋清煮熟了，裡面蛋黃還是生的，我們把荷包蛋分開，蛋液都還能流出來。

其實用煮的方式也可以，把整個雞蛋在冷水的時候放入裝好水的鍋中，放著食用鹽，這一步的目的是剝蛋殼的時候容易些。要想煮蛋黃不熟就提前出鍋就行了。

鍋內多加清水，雞蛋冷水下鍋，蓋蓋子中火煮10分鐘，撈出過涼水易剝殼，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃一半糖心，一半熟的，如果蛋黃要全部糖心，煮八分鐘剛剛好

常溫雞蛋 冷水下鍋開火煮5分鐘 撈起來放一大碗冷水中泡一會兒 就會變成你說的樣子 溫泉蛋 營養很好大人小孩吃都可以

我一般煮雞蛋的時候，開水過後四五分鐘，然後關火，再燜十來分鐘，最後取出雞蛋開啟，那樣的蛋清凝固，蛋黃剛剛有點凝固的狀態，特好吃，又營養

一.蒸蛋器底盤下放一些水

二.將雞蛋放入

三.根據自己口味選擇全熟蛋、溏心蛋、蒸水蛋

四.時間到了拿出來就能吃

我們這，叫它“糖心雞蛋”！掌握好時間就行！老劉在影片裡說了怎麼去做，展示的那個，是整整開鍋後7分鐘拿出，然後晾涼，成型的！你可以參考一下時間……關鍵是到時間就立刻拿出，別在熱水了泡著！希望對你有幫助！ 祝：健康快樂！[玫瑰]#七天創作速成班# #萌新作者進階計劃#

有兩種一種是帶殼煮，一種是直接打在水裡煮，不管怎麼煮關鍵在於溫度，蛋白的凝固溫度在60度左右所以，一直沸水煮是錯誤的。

如果是帶殼雞蛋煮的話，我早上煮雞蛋都是放在電燒水壺裡加半壺水燒開會自動斷電，斷電後水溫度會保持很長一段時間，通常斷電後8分鐘拿出來吃剛剛好中間的時間刷牙洗臉剛剛好，這個方法很簡單不用費神去把握時間煮出來的蛋又很嫩。

方法/步驟1:

準備好工具，食材洗乾淨備用。

方法/步驟2:

鍋中放入清水。放入至少1個雞蛋直立起來的高度。

方法/步驟3:

把鍋放到電磁爐上，開至最大火，蓋上鍋蓋，煮到水沸騰。

方法/步驟4:

在煮水的同時，我們把雞蛋放在桌子上轉圈。有人會問：為什麼煮個雞蛋，還要把雞蛋轉圈？蛋黃的分佈不是正好在雞蛋的正中間的，地球上有一種力，叫離心力，離心力，就正好是可以把蛋黃轉到雞蛋的正中間，在去除雞殼的時候，常常會把雞蛋弄的坑坑窪窪。這樣做是為了更加方便我們去除雞蛋殼。

方法/步驟5:

重點來了：

1、繼續保持電磁爐大火，開啟鍋蓋。

2、拿起攪拌勺，放在鍋中轉，讓開水旋轉，形成一個漩渦。

3、形成漩渦後，放入轉好圈的雞蛋，繼續旋轉你的攪拌勺，大概兩分鐘，就可以起鍋了。

方法/步驟6:

起鍋之後，立馬把雞蛋放入涼水（冰水更好）中，使雞蛋迅速的冷卻。

方法/步驟7:

去除蛋殼，你會發現透過我們的旋轉，再也不用擔心把蛋白弄的坑坑窪窪的了。看是多麼的晶瑩剔透。

方法/步驟8:

用刀子切開去了殼的雞蛋，你會發現，裡面的蛋黃全部流出來，金黃色的蛋黃是多麼的誘人，想不想咬一口呢。

怎麼樣，我這招糖心蛋很簡單吧，你喜歡？

60℃—87℃水煮，“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。

2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。

3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

這個很簡單又方便，涼水放幾個雞蛋，水末雞蛋，開火水煮開2分鐘，然後關火 不要開蓋，悶3分鐘，又省煤氣又省電，就可以吃到糖心雞蛋，趕緊動起來吧！

首先要知道雞蛋是室溫狀態還是剛從冰箱取出來的。如果是室溫雞蛋，水開後入鍋煮6分鐘左右蛋白就凝固了，蛋黃未凝固。如果是剛從冰箱取出來的話，水開後煮13分鐘就可以。

雞蛋要煮成糖心的，這裡面有一個很簡單的小技巧。就是煮蛋的時間很重要。不知道你有沒有在外面出差的時候，酒店裡面的早餐自助裡面就會有一塊，裝門是雞蛋的地方，比如有煎蛋，蛋卷，茶葉蛋，然後就是煮蛋了，煮蛋有分三分鐘，和七分鐘的。就是水開過後蛋煮的時間。想必你看到這裡你因該知道糖心蛋怎麼煮了吧。

做荷包蛋，簡單又好吃，蛋黃還不會全部凝固。

不粘鍋熱油，放入薑絲，打入雞蛋，形狀凝固後迅速翻面，煎到兩面金黃，放鹽，撈出。

這樣做好的荷包蛋培牛排非常好吃哦。還可以做三明治。