砂鍋燉肉比較好的，看用什麼肉燉什麼菜了，我們老家這喜歡豬肉燉粉條和豆角，首先準備食材，豬肉500克，大蔥1顆，姜1塊，蒜3瓣，鹽適量，花椒幾粒，八角3粒，香葉2片，陳皮1快，冰糖幾塊，老抽，食用油，開水適量，粉條或豆角適量。

製作流程

1把豬肉用涼水浸泡半個小時，目的出血水，然後放在不是鐵的鍋裡焯一下撈出備用

2準備蔥切段，薑切片，蒜撥好

3粉條浸泡一下

4開小火鍋裡放入油，油熱放冰糖，糖起小泡放入豬肉翻炒加入老抽入色，加入鹽轉大火燒開後倒入砂鍋

5砂鍋裡水莫過肉就可以，放入所有調料，轉中火20分鐘轉小火，小火把肉燉爛放入粉條或者豆角，也可以放自己喜歡的菜

6菜也熟後，鍋裡湯很少了就可以裝盤即吃了

北方做的沙鍋燉菜我就不知道了！我們南方四川做的沙鍋到是特別好吃！有沙鍋豆腐，沙鍋魚

砂鍋燉菜

在北方的冬夜吃一鍋冒著熱氣的砂鍋真是溫暖啊。難度：切墩(初級)時間：30–60分鐘主料土豆一顆白菜大葉少許豆腐少許海帶少許豆腐皮少許丸子十個香菇10顆黑木耳10個鹽雞精生抽老抽郫縣豆瓣醬蔥薑蒜菠菜一把用料小秘訣6碗水加兩顆濃湯寶

在家輕鬆做火鍋

砂鍋燉菜的做法步驟

1. 把豆腐切塊 ，土豆切成菱形小塊，將豆腐和土豆放入熱油鍋炸成邊際微黃，撈出待用。在砂鍋最底層鋪兩層白菜大葉，在上面碼上海帶、豆腐皮、香菇（泡香菇的水留用，我用的是幹香菇）、丸子、木耳，把炸好的土豆豆腐也碼上。

2. 在香菇水中加一定量的生抽，少量老抽，雞精，鹽，醋，製作成高湯，澆入碼好的砂鍋中，開火燉煮，開過後下碎菠菜葉。另起一油鍋，炒少許郫縣豆瓣醬出紅油，加蔥薑蒜煸出香味，將煸出的油和蔥薑蒜倒入燉煮的砂鍋中，砂鍋再燉煮十分鐘即便完成。在北方的冬夜吃一碗暖暖的砂鍋真是溫暖啊。

在外待久了，最近回到老家，院子外邊媽媽種了兩排白菜，以前沒把注意力放在飯上，因為吃飯也不挑，媽媽隨手拔了兩顆，做了一鍋燉菜，特別的好吃，都說老家的大黑鐵鍋做飯好吃，但是現在雖然也有都很少用了，用氣的時候比較多，平時我們不回老家家裡人口少，基本就爸爸他們兩個人，用氣做飯方便。

但是今天吃了媽媽做的燉菜，雖然稱不上什麼美食，感覺特別的好吃有味道，l現在把具體的製作辦法分享給大家，看看這道白菜豆腐豬肉燉菜有機會可以嘗試一下

食譜的製作材料：

主料： 五花肉:200克 豆腐：(北)500克,白菜：500克 香油：5克,

粉條：30克 醬油；5克,鹽：3克,味精：2克,大蔥：5克

烹飪技巧：

1、連肥帶瘦的五花肉豬肉一塊放鍋裡煮幾分鐘去去血水，撈出豬肉後切成片，白菜切大塊。

（根部最好是用刀偏著切）

2、頭一天買的豆腐切成小塊放在窗外成凍豆腐，（也可以直接用老豆腐）

3、粉條用溫水泡20分鐘左右，等待下鍋。

4、鍋裡倒少量的油，放肉片翻炒，煸炒出油，並且肉片變黃時加入花椒大料蔥和姜翻炒。

5、加入適量的糖翻炒，加入適量的生抽調味同時使肉片上色，加入清水，燉五分鐘。

6、倒入白菜塊和凍豆腐（老豆腐），我喜歡豆腐可以煎一下，加適量的鹽調味，倒入粉條，

7、煮十五分鐘左右即可，不可過久，白菜燉的太爛不好吃。曾經也吃過酸菜做的，味道也是相當的好。

食譜功效：

白菜雖然不是什麼美食，但是含有大白菜豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，

促進大便排洩，幫助消化(消化食品)的功能。

白菜對預防腸癌有良好作用，平時我還是比較喜歡吃白菜的，就是吃麵條也會是不是炒寫白菜當滷。

砂鍋菜餚做起來也是十分簡單，只需將準備好的菜品炒一炒、燉一燉即可。但是，有時正如歌中唱到“最簡單的也最困難”，看似簡單的做法，可自己在家做的味道，就不如飯店好吃。

究其原因，主要是以下幾點：

1、搭配食材要豐富：

砂鍋要想好吃，食材一定要豐富。豐富的食材在經過燉煮融合後，能產生鮮美的味道。

2、燉煮時間要充足：

一定要充分的燉煮，把食材本身的味道全部燉到湯汁中，這樣湯汁才不會顯得寡淡。

3、湯底使用骨湯、雞湯或濃湯寶：

骨湯味道鮮香濃郁，富含鈣質、蛋白質。在燉煮中使用高湯代替清水，做出的菜餚會鮮美很多。

4、肉類在燉前要提前炒一下：

排骨、魚肉等在燉前一定要先過油炒一下，這樣燉出的湯才會有奶白色，而且味道也鮮美。

5、鹽要晚些放：

在用砂鍋燉煮肉類食材時，鹽不要在剛開始就放入，這樣燉出的肉質又老又柴，口感不好。

砂鍋娃娃菜：

食材：

娃娃菜、五花肉、油豆腐、蠔油、生抽、雞精、鹽

做法：

1、五花肉洗淨切片；娃娃菜洗淨切斷；蔥切段；薑切片。

2、炒鍋內加入適量食用油，燒熱後下入蔥段、薑片爆香，然後加入五花肉翻炒至肉片金黃。

3、放入娃娃菜，翻炒至菜變軟後倒入砂鍋。

4、砂鍋內加入蠔油、醬油、雞精、鹽、適量清水（水沒過菜即可），大火燒開。

5、加入油豆腐，然後轉小火燉10分鐘即可。

砂鍋米線：

食材：

米線、魚丸、蟹棒、油菜、骨湯（雞湯）、辣椒油、五香粉、雞精、鹽。

做法：

1、提前將米線泡軟；魚丸、蟹棒提前從冰箱取出解凍；油菜洗淨；豆皮切絲；鵪鶉蛋煮熟剝皮。

2、鍋中燒水，將米線煮熟後撈出，過涼水備用。

3、砂鍋內加入骨湯（雞湯），下入魚丸煮制八成熟。

4、下入油菜、蟹棒煮熟。

5、下入煮熟的米線、豆皮絲煮開，加入五香粉、雞精、鹽、辣椒油調味後即可。

砂鍋牛腩：

食材：

牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香葉、雞精、鹽

做法：

1、牛肉洗淨切塊；土豆去皮切塊，用清水沖洗後備用。

2、將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血沫後撈出。

3、炒鍋內加適量食用油，油燒熱後加入薑片、蒜粒、大料、香葉炒出香味。

4、放入牛腩翻炒，加入蠔油、老抽、均勻後倒入砂鍋。

5、砂鍋內加入適量清水（水沒過菜即可），大火燒開後轉小火燉1小時。

6、將土豆放入砂鍋，加入鹽、雞精，小火燉30分鐘即可。

期待與您今後每一次的相逢！

砂鍋小吃店砂鍋燉菜的做法，如何做才入味？

砂鍋燉是非常好吃的家常菜，白菜豆腐豬肉粉條又或者是炸肉、丸子等你愛吃的食材，用小砂鍋咕嘟咕嘟燉上一會，飄香四溢，香濃好吃，最喜歡再配上大米飯或者發麵餅，吃的暖胃又暖身。

砂鍋燉的做法很簡單，在我看來砂鍋燉跟亂燉差不多，愛吃的食材放在一起，燉出豐富的味道。要想做的入味也不難，但是食材入鍋有炸肉等炸貨，會需要多費一些時間來提前製作。下面跟大家分享一道非常簡單的燉菜吧。

【食材】

五花肉、豆腐、白菜、紅薯粉條

【配料】

蔥花、薑片、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、蒜末、黑胡椒粉、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、提前將紅薯粉條泡發。

2、砂鍋中倒入點花生油，炒香蔥花、薑片、花椒、八角，放入五花肉片炒出豬油，倒入生抽、料酒，倒入適量的水、一點老抽、適量鹽，先用大火將湯煮開後轉小火燉15分鐘。

3、放入切塊的豆腐、粉條和撕好的白菜，用小火慢慢燉到湯汁濃稠，出鍋前放入一點黑胡椒粉，撒上蒜末，攪拌一下，關火即可。（因為粉條容易粘鍋底，所以在燉的時候要多攪拌幾次）

也可以用炸肉、豆腐泡、牛肉丸、炸丸子等食材來做，炸過的食材因為已經提前醃製入味，而且像豆腐泡一燉就容易變軟爛，所以在出鍋前提前幾分鐘放入即可。

來東北的話就得吃砂鍋酸菜，酸菜半顆，粉條適量（看自己喜歡吃多加點）鹽八克，味精雞精各五克，花椒大料少許放在一起燉就行了，五花肉整塊煮熟切片放在酸菜上面小火慢燉一會即可。東北老一輩人都是把酸菜鍋裡缺什麼再添什麼可以吃一冬，越吃越有味道。

先說說砂鍋的原理

砂鍋是陶土燒製成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高於100℃。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來後，遠高於100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現這種現象。

再有就是食物是放在砂鍋裡面的，這樣砂鍋能把溫度從四面八方均衡地，傳遞給食物，且長久，不會因為外火的溫度升高或降低而影響食物的原味。

食物的鮮味，都需要一定的溫度才能使人們品嚐到，砂鍋恰恰能長時間保溫，從而保證食物的溫度。

砂鍋燉菜只要保證長時間小火慢燉，就會使食物中各種香味互相融合，達到美味的目的。

砂鍋燉菜燉出的菜非常美味，清燉和大燴菜的做法不一樣，大燴菜首先把肉在炒菜鍋裡入味以後倒入砂鍋燉，這樣做特別好吃

砂鍋燉菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的，這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家裡最普通常用的一種做菜方法，燉菜口感軟乎，將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成一鍋，食材之間的鮮味互相滲透，清香入味，連湯汁也鮮美無比。另外，為了防止砂鍋粘鍋，砂鍋內塗抹一層食用油，或墊上一些菜梗。下面就給介紹一下砂鍋燉菜的做法。 【食材】蝦乾50克、五花肉50克（鹹肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蠔油1湯匙、清水適量。

1、大白菜洗淨切塊，豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗淨切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗淨撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。

2、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉（同時加入蔥薑蒜）大火乾煸出油脂；將五花肉煸出油脂，油脂浸潤食材，燉出來的菜餚口感才香噴噴。

3.砂鍋內加入清水後依次放入白菜、蝦乾、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開後小火再燉10分鐘，加入調味料就可以享用美味了。

小提示：口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料一起燉，味道香辣味足。在放粉條時要放上層，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一點這樣燉時不容易碎。

想要入味就要靠慢火，砂鍋和鐵鍋的不同就在於保溫效能和密封效果。

砂鍋一般適合慢燉，同時砂鍋保溫效果比較好，在上桌後也會保持很高的溫度很久，這也是砂鍋的獨特之處。

所以砂鍋做美食要入味需要用足夠的時間，文火煲湯，在溫熱的狀態下把食物的和佐料的味道充分融合，先用大火燒開，然後轉小火慢煮，有點像熬中藥的感覺，這樣就可以把食物的鮮味提煉出來，也可以加入一些蘑菇，雞架，等適合長時間熬煮的食材用來提鮮。

到像什麼蔥花，大蒜什麼的要注意不要放入的太早，會影響食物口感。

用砂鍋燉菜，可謂是我們經常愛吃也會去做的一種做菜方式。

首先我個人覺得用砂鍋燉食物前，我們必須先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如說燉牛肉，就必須知道牛肉的特性，是比較有韌性、硬度高的食材，而且難入味的食材，所以我們用砂鍋燉就要把握火候，需大火燒開轉小火慢燉，要花費長點時間才能徹底入味，所謂【心急吃不了熱豆腐】，一定要把握時間同火候度。

再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類，我們也一定要了解這些食材，根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法，希望大家喜歡!

沙鍋燉菜講究的就是小火慢燉，要想把菜燉得入味就得冷水下菜，下菜的同時加入鹽大火煮開撇去浮沫，加入自己想要加入的配料轉文火慢燉

很多人煲湯燉菜習慣起鍋時再放鹽，這樣的話菜怎麼會入味呢

我個人比較喜歡煲鴿子湯，煲鴿子湯最重要的就是去腥味

材料:

鴿子兩個，紅棗五個，枸杞一小把，姜幾片，最重要的一味配料就是當歸，當歸不能放多也不能不放，我一般放半根

因為當歸既能很好的去除腥味又能滋補身體

鴿子整個焯水放入砂鍋內，加入冷水煮開撇去浮沫，加入鹽和紅棗.枸杞.姜和當歸轉小火慢燉

不管是煲湯還是煲菜一定要記住，喝東加冷水吃肉加開水，這是廚師做菜最基本的常識

最後放點雞精，滋補又美味的鴿子湯就做好啦

其實主要因素還是:“口味醇正”！

那麼作為一個砂鍋、冒菜、燉品營業店，如要生意門庭若市、食客流連忘返:

第一、誠信經營，

即愛心經營貨真價實，薄利多銷讓顧客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心經營，從新鮮原材料把關，精心準備醬料熬製，注重雞肉骨湯調製，

第三、食安為先，

名以食為天，食以安為先！用放心料做科學營養膳食。

第四、用心經營

要幹一行愛一行，行行出狀元！天道酬勤，在工作中找樂趣！既然選擇餐飲，就要做出行業標杆典範！提高個人素養，用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味！遵守職業道德，用科學營養、味美健康的飲食品牌，這樣才能讓店面生意興隆，讓顧客愛不釋口、流連忘返！

砂鍋幾乎家家都有一個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯，煲粥就用砂鍋，煲出的粥味濃口感好。砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜，下班時間緊，就來上一鍋亂燉，味道鮮美還節約時間。咱快速做一鍋燉菜如何？

砂鍋白菜豆腐，將白菜用手撕開，豆腐切塊待用、粉條過水洗淨。鍋內加水，等水沸騰，放入蔥、姜、正宗五香粉、醬油、生抽，熬出香味，下入白菜、豆腐、粉條，加入鹽、胡椒粉繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油，香噴噴的燉菜好了。

小貼士：

砂鍋燒熱後，注意燙手，開啟鍋蓋時用溼布墊上。

謝謝邀請！我們廣東人習慣用高的砂鍋煲湯，用砂鍋煲出來的老火湯特別入味，而且砂鍋保溫好。如果用煲砂鍋粥，等粥滾後關火燜，裡面的熱力也可以持續讓粥繼續滾，一大煲海鮮粥，從早上開始全家人當早餐吃，一直到晚上當宵夜吃，每次都只要開火燒到滾，就立馬可以關火，很省煤氣，哈。

小砂鍋呢，我們叫做煲仔，廣東最出名的各種煲仔飯，例如臘味煲仔飯、牛肉煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等等等等，大排檔的老師傅會用鐵絲紮好煲仔的底，這樣不容易燒壞。

至於用砂鍋燉菜，本地人吃得比較多的是鹹豬骨菜乾煲、芋頭白菜煲、蝦米冬瓜煲之類，就算大家沒嘗過，看菜名也能猜到，砂鍋燉菜好不好其中非常重要取決於食材：葷素搭配並且食材新鮮！

燉菜要做得入味，講究的就是耐心掌握火候啦！首先燒開水，一定要放薑片，把焯過水的肉放進去轉小火燉。然後大概半個小時以後，骨肉變色了並且水變白白的時候，就放素菜和油，開中火燒，這段時間不要加蓋哦！等菜葉的顏色變深以後，就放調味料、蔥花或者芫荽，關火加蓋燜15分鐘。一般除了主菜，我們還喜歡往煲仔裡面放一點蝦米、蠔豉或者瑤柱等海鮮乾貨，這樣整個菜煲就更有風味啦！

唔~打字打到我都要流口水了...

砂鍋傳說是堯帝發明的，奇特點是通氣好吸附性強傳熱較均勻散熱慢等優點，選擇一口好的砂鍋燉出湯濃味香的佳餚就成功了一大半了。

1.食材的選擇也是不得有絲毫馬虎的，新鮮並且品質上佳的食材砂鍋才能完美的把營養燉入湯汁中。

2.火候和時間的把控也是至關重要的。

一般情況下小火慢慢的燉才能讓菜湯越濃越鮮。但是還是要因食材而異的，比較堅硬的石材就應該先大火亂燉最後在小火慢燉越堅硬燉的時間越久。而比較嫩脆的食材就只能小火燉了。

3.廚藝的高低也很重要。

給你一口好的砂鍋和新鮮上品的食材，但是你廚藝太差也不可能做出很好吃的湯菜。所以請學好廚藝再來展示了。

每天能喝上一碗湯濃味美的鮮湯是很幸福的。

砂鍋燉菜想要入味，是要天時、地利、人和，缺一不可的。為什麼這麼說呢？首先，想要做燉菜入味，做飯的器皿很重要，這是首要條件。砂鍋能使食材在鍋內收熱均勻，做出的美食更好吃，尤其是燉肉用砂鍋，是其它器皿不能比擬的。小時候在農村，每次紅白事的時候，吃的大鍋菜特別好好吃，不知道什麼原因？後來終於明白了，柴火和鐵鍋燉出來的大鍋菜的味道，是家裡煤氣火永遠也燉不出來的味道。就像燒烤透過煙熏火燎後吃到的羊肉串，雖然只放了點鹽和孜然粉，在家你是做不出來的，這就是區別。所以說這是做燉菜好吃的關鍵因素。當然了家裡不可能用柴火，砂鍋比鐵鍋更好，燉出的食材更入味。

經營小吃店做沙鍋燉菜有兩個特點，一是客人到點集中就餐，二是做沙鍋的時間與味道之間的平衡，最關鍵的就是掌握好第二點。

要把沙鍋做的又快又好吃就要在湯上下功夫，有了好湯就成功了一半，建議您在後廚置辦一個單獨的小灶臺，轉們用來燒湯，可用雞架、鴨架、豬（牛或羊）腿骨煮成骨頭湯，打去浮沫並始終保持熱度，這樣在客人進店點沙鍋時可快速操辦。這種方法可應付大多數的食客，包括點素什錦沙鍋的客人，對於個別不吃葷腥的食客可用農湯寶代替。

小吃沙鍋店早想名聲在外，就要用真材實料，以乾淨、衛生、量足、味美為原則，熱情服務、誠信待客吸引更多的回頭客。

這是個最基本的問題，一般廚師都能解決。1 物料大的不易進味的，改刀 拍松 預處理 碼味 2 腥的異味大的 焯水 洗透 預處理 碼味 3 砂鍋湯底及香料粉 砂鍋醬料 香料油 碼味配菜仔細調配 4 以上所有材料 配料 ，新鮮。