今天不廢話了，直接正題

炸肉丸：一道費勁巴拉的菜！

說它費勁，是相對的，不過香酥可口的肉丸子，兩口一個。吃完讓你吧唧嘴的好東西，值得為它費點力！

準備材料：

肉沫（可以買現成的，也可以自己剁），豆腐（只要中間不帶皮的一小塊），雞蛋一個

蔥、生薑、鹽、味精、油、胡椒粉、紅薯粉

用菜刀，將豆腐碾成沫

往肉沫裡面一次新增：豆腐沫、蔥沫、姜沫、鹽、味精、紅薯粉、雞蛋、胡椒粉

用筷子順時針一直攪。如果感覺一個雞蛋有點稀，可以適當新增紅薯粉

逆時針也可以，這個不重要，但是一定是一個方向，不能來回攪。不然的話丸子做出來鬆散不成形。

攪到感覺有點費力的時候，就可以了。

鍋裡倒油，多來一點，反正用完可以收集繼續用，也不浪費。油少了容易糊

把手洗乾淨！

手裡抹點油，這樣下一步操作不容易沾手。

把攪好的肉沫放手裡，輕輕一捏，就能捏出個小丸子。左手捏右手接，直接放進油鍋裡。

近距離看一下

如果有人介意用手，可以用勺子。自家吃飯，怎麼好做怎麼來了

用小火炸，一邊炸一邊用鏟子輕輕撥動，以免沾到鍋底。

丸子稍微有點黃的時候，需要將丸子都撈出來，晾半分鐘。這麼做是讓熱向內傳導，以防外表炸熟，裡面還是生的。

將丸子再次倒進去炸。

大概5分鐘的時間，就可以用筷子感受下丸子重量。

如果手感飄輕，說明水分已經炸幹，開大火催一下，就可以撈起了。最後的大火，可以讓丸子吸進去的油往外“吐”出來一些，更加健康。

一道香酥可口的炸丸子，就這麼做好了。

趁熱吃一個，一口還搞不定，燙嘴啊！咬一口，裡面直冒熱氣，蘸點椒鹽賠口酒，極為愜意。

肉丸相信大家都很喜歡吃，不管用來涮火鍋，還是用來做肉丸湯，都是非常不錯的，QQ彈彈的，又嫩又滑，味道鮮美，反正我是很喜歡吃，想要做出好肉丸，首先肉要選對，肉要順著一個方向攪至上勁，煮丸子的時候掌握好火候等，這樣做出來的肉丸Q彈筋道，滑嫩好吃。

肉丸在我們日常生活中經常會食用，像我們出去出火鍋的時候，都會選擇各種各樣的肉丸來涮火鍋吃，把肉丸做成肉丸湯，都是非常不錯的，肉丸營養豐富，口感Q彈筋道，又滑又嫩，味道鮮美，深受很多人的喜歡，畢竟在外面買的肉丸，吃著也不太放心，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，下面就給大家分享一下做法。

一、選擇食材

像我比較喜歡吃豬肉丸，我們在做肉丸的時候，肉的選擇也是很重要的，一定要選擇新鮮的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的話，肉丸不容易定型，吃起來也會油膩，影響口感，瘦肉太多，肉丸子吃起來又會太柴，口感硬還不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。

二、製作步驟

1、豬肉、蔥、姜、澱粉、蛋清

調料：鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉

2，把豬肉洗乾淨，用水浸泡一下，泡出血水，泡好後瀝乾水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉機，不過我喜歡用刀剁，用刀剁出來的肉做肉丸會更好吃。

3、把剁好的肉泥放盆裡，把姜蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎放進去，放入鹽，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、適量蛋清和澱粉，再加入食用油，攪拌均勻。

4、攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌，不要來會亂攪拌，攪拌時間長一些，一直攪拌至肉餡纖維全部攪拌上勁，就是攪拌好了，醃製一會。

5、起鍋燒水，水燒到70度左右的時候轉小火，切記不要等到水燒開再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手擠都可以，製成丸子下鍋，丸子全部下鍋後，把火開大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就撈出來晾乾水分，放冰箱儲存。

小技巧

1、做丸子肉要選新鮮的，肉的肥瘦比例要掌握好，這樣做出來的丸子口感才好，好吃不膩。

2、肉餡最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太斷，這樣做出來的丸子更筋道好吃。

3、攪拌肉餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，一直攪拌至上勁，這樣丸子下水不容易散，吃起來更有嚼勁。

4、煮丸子的時候，不要等水開再下丸子，水70度左右就下丸子，水開下丸子，容易把丸子衝散。

總結：透過以上的分析，我們知道了怎麼做丸子，做丸子首先要選擇新鮮的肉，肉的肥瘦比例要掌握好，肉用水浸泡一下，泡出血水，最好用刀來剁肉泥，攪拌肉餡的時候，要順著一個方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁，醃製一會，煮肉丸的時候不要等水開再下丸子，只要掌握了這些，做出來的丸子筋道滑嫩，Q彈又好吃。

肉丸子的做法很多，有我們熟悉的牛肉丸、豬肉丸子、魚肉丸子，也有在純肉丸的基礎上加入了其它食材製作的丸子，如香菇肉丸、糯米肉丸等等；這些丸子的具體的做法基本上就是將各類肉的肉餡加上適當的調味料、經過攪打上勁後，入油鍋炸熟或入湯鍋煮熟。總之、無論是怎麼製作肉丸，一定要注意關鍵要點。

製作肉丸的關鍵要點！

肉餡的拌制是決定肉丸成功與否的關鍵。

做丸子，不管你是炸，還是煮，拌餡料是非常的關鍵的；一般在肉餡中我們要有比例、地加入一些加澱粉（最好紅薯粉），另外還要少加一些食用鹼（鹼能嫩化肉的作用，吃起來口感會更加滑嫩）；，當然這些食材的比例也是十分重要的，拌好餡料要充分攪拌上勁，這樣做出來丸子口感才會Q彈。

肉丸的配方及具體制作方法：

製作肉丸的配方較多，基本食材一般是：肉餡、鹽、蔥、姜、蛋清、十三香、澱粉等等。

【材料配方】

豬肉500克、蛋清2個、紅薯澱粉100克、食用鹼4克、蔥末、薑末、白糖、食鹽。

【具體制作】

一、豬肉買前腿肉，將肉切成小塊，後剁成肉泥（可以直接購買攪好的肉餡，但是機器攪的肉餡不如用刀剁成的肉餡有勁道）；

二、肉餡中加入蛋清、紅薯澱粉、食用鹼、蔥末、薑末、白糖、食鹽一起順一個方向攪打（這樣更容易打上勁）；

三、鍋裡倒水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子（也可以用勺子將肉泥）放入鍋中；

四、待所有的丸子都擠好之後，開大火煮開，待丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了，就可以出鍋了。

現在喜歡用雞肉做肉丸子，為什麼呢？其他肉現在賣的太貴了，尤其是豬肉，價格漲得太快了，現在有點吃不起了，所以現在做丸子就選擇使用雞肉，下面給大家分享一下給孩子做的雞肉丸子的配方和做法。

材料

雞胸肉300克 鐵棍山藥100克 胡蘿蔔半個 蔥適量

蠔油適量 澱粉適量 鹽少許 生薑少許

製作過程

1、雞肉，胡蘿蔔，山藥，蔥洗淨，山藥去皮切小塊上鍋蒸熟；

2、雞肉剁成肉泥，胡蘿蔔切碎；

3、蒸熟的山藥用勺子壓成泥；

4、把切好的雞肉，胡蘿蔔，蔥，生薑和山藥泥放一起，加入澱粉，蠔油，鹽，攪拌均勻醃製20分鐘；

5、燒開水，水開後打最小火下丸子，等全部下完後開大火煮沸，丸子全部浮起後再煮5分鐘左右就可以吃了，可以就給孩子吃丸子，也可以給孩子做道丸子面。

以上是給大家分享的我在家是怎麼做雞肉丸子的，我家孩子還是比較喜歡吃的，丸子也相對比較滑軟，適合小孩子的口味。

做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就講一個好吃又不散的家常肉丸的做法。

主料：豬肉

配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞蛋

1、豬肉冼淨剁碎，或者放入料理機中直接絞碎。肥瘦肉的比例一般為2:8，也可以根據自己對肥瘦肉的喜歡適當的調整。2、蔥姜洗淨切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉，然後少量多次的往裡加清水，順著同一方向攪拌，其間也可加入適量澱粉增加粘性，或者打入一個雞蛋，攪拌主水分充分被肉末吸收成肉泥狀，且肉泥上勁有黏性 。3、鍋中倒入清水加熱，待溫熱時轉小火，用虎口將肉泥擠成丸子下到鍋中，等肉丸全都下到鍋中，等其成型後，再用中小火將水燒開，待肉丸全都浮上水面時，用勺子攪動讓其翻身，再煮上兩分鐘即可撈出瀝乾水份。

溫水下肉丸，是為了讓其定型，然後逐漸煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸會很容易破散。還有種法子是上鍋蒸，鍋裡倒入足夠的水，在蒸屜上墊上紗布，水燒溫後，將肉泥團成丸子挨個放在紗布上，蓋上蓋子，用中小火將水燒開，上汽後仍用中小火再蒸上半小時即可。

4、放涼並瀝乾水分的肉丸就可以放冰箱冷藏儲存了，如果存放時間較久，就需放在冷凍室。燒好的肉丸用來煮湯、吃火鍋、下麵條都是極美味的。

問題:如何做肉丸，配方是什麼？

肉丸是一個統稱。有豬肉丸，牛肉丸，魷魚丸等！各種各樣的丸子，各種各樣的口味。丸子是把肉類透過加工，做成丸子類，煮熟。能更好的展現肉質的鮮嫩、美味和豐富的營養。《經典的牛肉丸》，《蔬菜豬肉丸》。

《經典的牛肉丸》

準備材料：

鮮牛肉1斤、鹽少許、味精少許、清水適量、澱粉。

製法：

1、把鮮牛肉洗淨，打成肉泥。2、牛肉泥中加入清水、鹽、澱粉拌勻，搓打起牛肉膠。 3、將搓打好的牛肉膠搓成丸子的形狀。4、鍋中加入適量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火燒開，在用小火慢慢煮熟。5、出鍋以後，食用的時候在透過煮燜炒燒等烹飪方式再次深加工即可。《玉米蔬菜肉丸》

準備食材:

五花肉4兩，甜玉米粒少許，胡蘿蔔少許 ，玉米澱粉適量 ，豌豆，食鹽少許，姜1小塊 ，生抽少許，芝麻香油少許 。

做法:

1.把生薑碾成姜泥。2.胡蘿蔔切成細小的丁。3.五花肉洗淨，打成肉泥。4.在豬絞肉放入鹽、生抽攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌起膠狀 。5.再加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒進肉泥中，拌勻，加入芝麻香油拌勻。6.把做好的肉泥擠成丸裝，放在盤子上。7.蒸鍋加入適量清水，放入肉丸，蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時，完成。

製作丸子很簡單，因為現在外面的絞肉機就可以直接組成肉泥，不用人工剁了！省去最累最大的製作時間。

肉丸一聽就是泛指，但是無論是什麼肉丸光看著就超級爽，吃到嘴巴里面有韌勁不說，更是沒有一大塊肉入口的油膩感，肉丸都是肉和各種配料在一起形成丸狀，有各種配菜的香味更是能夠解饞，不管是做湯還是做成菜都是很不錯的選擇。

這麼棒的肉丸怎麼做呢？

蔥香牛肉丸

1、選購材料：首先牛肉是不可少的，然後要準備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調料，這是製作蔥香牛肉丸的基本食材，當然光看這架勢就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會有各種蔬菜的爽脆感。

2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗乾淨，水分控稍微空一下，然後用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小後開始剁肉餡，儘量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態。剁出來的肉餡會比打餡兒機打出來的肉完整細胞多，的口感好。

3、配料製作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準備好，依次切碎形成末或者丁的狀態，然後將這幾樣放在一個大碗裡，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。

4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調料碗中繼續攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然後根據自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。

這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，紮上小牙籤一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午後時光。

裡脊肉丸

1、食材準備：一塊裡脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米澱粉少量。為了肉入口順滑，一般都會加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會讓整個是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。

2、裡脊肉處理：我們將裡脊肉清洗乾淨之後，做丸子一定是肉末，所以我們就要把裡脊肉切成肉末，越細入口的感覺其實越細膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時肉比較細的時候，肉差不多就剁好了。

3、製作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調味，點上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由於裡脊肉並不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量澱粉增加粘稠度，於是開始攪拌肉餡，當我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經可以定型了。

這樣的裡脊肉多數是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調成中火，然後用勺子挖出一個小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色後輕輕晃動勺子，丸子就完整的落入鍋中，當丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。

如何做肉丸，配方是什麼？

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要說肉丸的話，我在家中也是經常會自己做的，因為畢竟自己做的肉丸吃起來會更加的放心些，衛生而且會更好吃，尤其是家中有小朋友的更加可以經常自己在家做。

我來說說我在家做肉丸的方法吧，首先我們買來瘦肉，做肉丸的話儘量選擇用瘦肉會更好吃一些哦。

首先將香菇在鍋上面蒸一下，切碎成丁。

將切碎的肉倒進攪拌機裡面，並加入之前蒸好的香菇丁，兩勺木薯粉 適量的胡椒粉 鹽和雞精就可以開始絞肉了。

將攪好的肉餡取出就可以開始做肉丸了。

一個手擠出肉丸一個手拿勺子，勺子上面沾水即可取出很圓的丸子，取出的丸子擺好即可上鍋來蒸

蒸15分鐘的丸子即可出鍋啦。

蒸一鍋肉丸湯很好喝哦。這裡丸子沒有加老抽進去，所以看起來會發白哦。希望顏色好看的可以加老抽進去哦。

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。我來回答這個問題，先作詩一首——

一丸包天下，好吃又美味。營養用料足，健康又快樂。

說起做丸子，我相信大家都不陌生。每逢過節我們做的四喜丸子、糖醋丸子；吃火鍋時的魚丸、香菇丸等；特色小吃的咖哩蝦丸、章魚小丸子等等。象徵團團圓圓的“丸子”做的好吃的方法就是——

肉丸製作配方家用版

原料：豬後腿5000克、澱粉600克、味精50克、芝麻油20克、雞蛋10個

A料：蔥姜個200克、鹽250克、花椒水500克。

牛肉丸製作配方家用版

原料：牛肉1000克、澱粉150克、鹽10克、白糖40克、雞精10克、味精10克、小蘇打2克、胡椒粉5克、陳皮末1.5克。

雞肉丸製作配方商用版

原料：雞肉16千克、豬膘2千克、鹽1千克、糖0.3千克、大蔥1500克、姜600克、味精200克、胡椒粉75克、雞蛋3000克、澱粉5000克、冰水18千克。

魚丸製作配方商用版

原料：魚糜30千克、雞肉泥15千克、豬油3千克、芝麻油0.25千克、蒜米1.3千克、白糖0.5千克、鹽0.4千克、味精0.1千克、胡椒粉0.04千克、菜籽油0.5千克、碎冰2千克。

素丸子製作配方家用版

原料：土豆600克、白蘿蔔1000克、澱粉200克、雞蛋2個、薑末20克、胡椒粉、鹽各適量。

香料粉：桂皮1克、大料2克、小茴香2克、陳皮2克、花椒2克。

推薦一道【羊肉蘆筍丸子】，圖文詳解

鮮蘆筍有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，能壓了羊肉的腥羶，只留鮮香。肉中帶有少許的綠色點綴，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。

【羊肉蘆筍丸子】

材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克

配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。

做法：蘆筍洗淨去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，薑切片，然後和羊肉餡一起都放入切菜器，再磕入一個雞蛋清，蓋上蓋子轉三秒，將菜切碎並混合均勻，也別太碎，稍有顆粒嚼起來口感才好。

然後再加入其它所有配料，用筷子順一個方向不停的攪拌至均勻，至肉稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩，但千萬別加多了，太稀就不好了。

攪拌好的丸子糜，抓在手上用虎口處擠出圓溜的丸子，用小勺鏟到鍋裡即可。若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，圓的挖球器那種，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸，倒入鍋裡不粘勺。不過，要說速度快，還是虎口處擠的快又好，大小也隨意。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子擠著放入，落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水煮沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入保鮮盒中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以儲存

小貼士：煮丸子的湯，過濾後留著，怎麼用都鮮著呢，煮麵做湯燉菜都行。若喜歡淺色的丸子，就少放點老抽，或者不放也行。

肉丸是老百姓餐桌上美味佳餚，有多種多樣做法，是老少均宜的一種美食。下面我給大家分享一種肉丸湯的製作方法，食材，下五花肉1斤，輔料有，雞蛋1個，料酒1勺，白胡椒粉1勺，蠔油1勺，生抽1勺，鹽適量，澱粉適量，雞精適量，香菜1兩。方法，肉剁成肉餡，加入調料，按一個方向攪拌上勁，攪拌中加入適量水，使丸子更軟嫩，大火把水燒開，換成小火，用手捏出丸子，一個個下到鍋裡，12分鐘後，香菜切段下到鍋裡，美味的肉丸湯出鍋。

可能是肉丸子的香味成為了中介，車上一群素不相識的大媽們因為肉丸而變的熟識起來，好像是多年老友一般，談論著肉丸的價格、購買時排隊的經歷，我依稀的記得大媽們的對話，大致是說：現在生活條件好了，過年大家都不太愛吃肉丸了，我家老伴說今年不做了，就在這家購買個3斤、5斤的，過年來客時，做幾餐黃燜丸子也就夠了；

每逢春節前的那幾個月，農貿市場生意最火爆的一定是那幾家炸肉丸的店鋪，各家有各家的特色，但幾乎做得都是湖北口味的肉圓子；

去年的春節，我也向老爸建議過，要不我們今年的春節就不在家做肉圓子了，一是麻煩、二是也沒有多少客人，吃不了多少，要不就在農貿市場購買幾斤，但，老爸依舊堅持著，說：還是在家做點吧，有過節的氛圍，實在不行，就少買點肉，我們今年少做一些；

老爸堅持在家做肉丸也是有原因的，一是現在過春節，不再有鞭炮的響聲，肉丸再不做了，那春節就更沒味了、二是老爸覺得他的年紀越來越大了，還能做幾年完全要看他的身體，所以老爸還是非常珍惜能在過春節時，可以給兒女們多做幾年肉丸子；

如何做肉丸，配方是什麼？

在瞭解了老爸的想法之後，去年的春節，老爸做豬肉丸子，我也帶著節日的氣氛，參與進來，虛心的向老爸學習如何做炸肉丸？首先，我給大家說說，做豬肉丸子要注意的哪幾個方面：

1、往肉丸子中加入適量的荸薺或者是蓮藕碎，能夠讓炸好的肉丸子口感豐富，更加好吃，但是什麼事情都是有兩面的，有利就有弊，所以加入荸薺或者是蓮藕碎的比列不能太多，大致同豬肉肉餡的比列為：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客會感覺這肉丸太假，全是荸薺或者是蓮藕；

2、摔打肉餡、用手去攪拌肉餡，攪拌至肉餡上勁、起膩非常重要，如果缺少這個步驟，你炸好的肉丸很容易就塌掉；

3、攪拌肉餡的技巧，往肉餡中要先放入油性的食材或者是調料，比如色拉油、香油等，同時，我們雙手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用乾淨的雙手去攪拌肉餡，將肉餡攪拌至上勁後再放入料酒、醬油等調料，這樣做好的肉丸才會鮮嫩多汁、口感不柴不膩；

4、薑末和蔥花非常關鍵，我老爸做肉丸，非常強調薑末，每次做豬肉丸子，放入薑末都不會少於少半碗，而且都是將生薑切得非常非常的細，放入肉餡之中，起到作用的同時，食客還完全吃不出有薑末這回事；

5、清水，攪拌肉餡時，要分多次少量的往肉餡中加入清水，這樣做好的肉丸口感才會Q彈鮮嫩；

今天看到題注的這道問答題，如何做肉丸，那我也就毛遂自薦，簡單的和大家說說，老爸教給我的做豬肉丸子的方法：

1、雖難我比較喜歡吃手工剁的肉餡製作的肉丸，但是過春節，家中做得肉丸雖說少，但也比平時做得多，所以肉餡還是選擇了用機器絞成肉末；

2、我們家做豬肉丸子，多半都是直接購買的五花肉，做肉丸需要準備生薑、蔥花、雞蛋、蓮藕或者是荸薺等；

3.肉餡中先放入少量的色拉油，攪拌均勻後，放入1勺的食鹽、小半勺味精、一勺的胡椒粉；

4、放入1勺料酒、1勺生抽調味，之後放入切好的小半碗薑末、小半碗蔥花、3小勺的幹澱粉；

5、放入雞蛋三個，之後放入我們切碎的蓮藕碎或者荸薺；

6、將我們拌好的肉餡放入稍微大一點的容器中，這樣便於下手攪拌肉餡，可以分多次少量的放入清水，之後就是往一個方向開始不停攪拌，中途可以少量新增清水；

7、將肉餡攪拌上勁、起膩後，就大致算是完成了，這時我們可以試試肉餡的鹹淡，之後就可以將上勁的肉餡揉搓成一個個大小合適的肉丸；

8、鍋中多放些色拉油油，加熱至7成熱，之後轉中小火，逐一放入我們剛剛捏好的肉丸，當肉丸全部放入鍋中之後，我們適當的用鍋鏟從鍋底推動，防止其粘鍋，最後將鍋中的肉丸炸至色澤金黃後即可撈出，趁熱吃，外酥裡嫩，濃濃的肉餡；

如何做肉丸，配方是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家看到最後，一定會有好友說，你這做的湖北口味的炸肉圓子，春節期間的，不放魚紅嗎？確實是需要放的，為了考慮更多好友的需求，我們在上文簡單介紹製作方法的時候，沒有介紹新增魚紅的步驟，大家如果喜歡的話，也是可以新增的，大致比列可以按照1斤肉餡放入2-3兩的魚紅即可；

魚紅是湖北的說法，大致是指草魚肚子上沒有刺的那麼一塊魚肉，剁碎後放入豬肉肉餡中，加入魚紅的豬肉丸子，口感酥香、緊實，不膩口；

如何做肉丸，配方是什麼？

肉丸是我們平時會經常吃的肉質食材，肉丸吃起來味道鮮嫩滑爽，好多人喜歡吃，肉丸子

營養非常豐富，肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。今天為大家分享如何做肉丸，配方是什麼？

肉丸的做法：

食材：瘦肉，蝦仁，大蔥，生薑，十三香，生抽，味極鮮，料酒，耗油，雞蛋，澱粉，鹽。

1，把瘦肉洗淨剁成肉泥，蝦仁洗淨剁末，大蔥切末，生薑去皮切末備用。

2，把肉泥和蝦仁末都放在小盆裡，放入料酒，生抽，味極鮮，蔥薑末，雞蛋，十三香，澱粉，鹽攪拌均勻，然後再順著一個方向攪上勁。

3，鍋中放半鍋水燒七成熱，旁邊放半碗水，（水是防止肉泥粘手用，擠一個摸一次水），用手虎口擠出均勻的小肉丸，邊擠邊下入鍋裡，或者兩手對著揉成小肉團，一次全揉完放到盤子裡，再下入鍋中，大火燒開鍋後，等小肉丸完全飄起來，就證明肉丸熟了。

4，把熟了的肉丸用笊籬或者漏勺撈出後控出水分涼透，分別裝入保鮮袋中，放在冰箱儲存。

這樣做的肉丸有好多種吃法，可以用它做湯，燉菜吃，炸著吃，直接食用。

煮肉丸的湯汁也有很多用處，可以用來煮麵條，也可放適量水澱粉攪拌，燒開用來做勾芡，都是不錯的選擇。

肉丸子，說起來也是十幾年前做過的了，時間過得真快啊！不過做肉丸子，我依然記得，那時候，那時候辦酒席一般都會有一個四喜丸子。那個時候的丸子真的是貨真價實啊，肉餡兒全部是用雙手剁出來的，一剁就是一下午，那時候我才16歲，想起來那時候真堅強。接下來就告訴大家這肉丸是怎麼做的吧？

一、首先準備，豬肉一千克，最好是那種肥瘦相間的肉，然後先切成塊，再切成條，最後剁成末。最好用兩把刀，雙手一起剁，多出歡快的馬蹄聲。好像聽說剁出來的肉炸丸子會好吃點。肉末剁好之後，裡面放入，適量清水，然後開始用手在裡面攪拌，順時針朝一個方向攪拌，攪拌上勁之後，加入鹽，生薑大蒜末，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，雞蛋2個加入澱粉和麵粉適量。然後繼續順時針攪拌，攪拌均勻之後，就可以炸了。

二、起鍋燒一鍋油，大概五成熱，左手，抓一把調好的肉末，握緊時，肉末會從母指和十指中間溢位，這時候右手拿著小勺子，先粘點油順勢一挖，剛好一個圓形的肉末，然後可以順著鍋沿下鍋了。丸子下鍋炸至定型，金黃色撈出，然後等油溫繼續燒製7成熱乾麵再次復炸下。丸子炸熟即可。尤其剛出鍋的丸子，吃起來，真的很香。這樣炸丸子就算是做好了。

總結下：肉末加水的時候和加澱粉麵粉的時候，完全憑經驗，靠自己掌握幹稀程度。澱粉麵粉比例可以各一半。丸子需要炸兩次，一次定型，一次炸熟透。