做薺薺菜餃子當然需要焯一下水，而且一點也不影響口感。薺菜中含有豐富的草酸，是一種常見的有機酸，會和肉餡之中的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，會影響消化，降低營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此薺菜包餃子建議焯水。

用薺菜跟豬肉包餃子簡直是絕配，不僅味道鮮美，營養還特別豐富，下面比目魚把做法分享給大家。

所需食材：

薺菜，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，料酒，花椒，食用油，麵粉。

做法：

1、把薺菜處理一下，去除雜草、黃葉、多餘的根。

2、把薺菜洗淨用水焯一下，撈出涼水浸泡半小時。

3、五花肉剁成肉餡，加入蔥花、薑末、鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一個方向攪拌上勁。

4、把泡好的薺菜擠幹水切細後放進肉餡裡，倒入炸過花椒的熱油，攪拌均勻。

5、麵粉用涼水和成不軟不硬的麵糰，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。

6、按包餃子的方法包完。

7、鍋裡水燒開，然後下入包好的餃子，煮沸後加入涼水，反覆3次左右即可。

8、撈出裝盤，配上自己喜歡的蘸料即可。

小貼士：

1、五花肉選擇要新鮮，無血汙，無囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯過水的薺菜擠掉水分，可以分團裝入塑膠袋，放入冰箱冷凍區。以後想吃薺菜可以隨時取出化凍，一樣可以保留薺菜的味道和口感。這樣一年四季都可以吃到薺菜餃子了。

回答：需要焯水。曾有媒體用草酸含量較高的菠菜（612mg/100g）作為對比檢測樣品，檢測香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧5種野菜樣本草酸含量。檢測結果顯示，草酸含量從高到低依次為薺菜（564mg/100g）、馬齒莧（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），透過和菠菜的對比檢測，發現薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。

草酸會妨礙人體的鈣吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發現，人體尿液中的草酸一半左右來自於食物。食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排洩量也會明顯上升。長期大量地排洩草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它們結合產生草酸鈣，引起人體結石。按邏輯去思考就能明白，事實恰恰相反，應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。——我們的腸道，是不能吸收沉澱狀態的物質的。只要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。所以薺菜餃子裡的薺菜需要焯水。

參考文章：《範志紅：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你驚訝的食物營養真相》—— 中國農業大學食品學院副教授 —— 範志紅

薺菜，在全國各地都有生長。它生長在田野、路旁、溝邊或菜地上。屬於野菜的一種，它不僅具有藥用價值，而且還具有食用價值，它的鮮美味，是家庭蔬菜所無法比擬的優越性。現在有專業種植的薺菜的，不過味道沒有野生的鮮美。野生的薺菜具有無汙染，高藥效和豐富營養等多方面的獨特之處。

薺菜，你也許不信，它可以一年生長三季，春天和冬季最為鮮美，秋季味道最差，尤其冬季最營養豐富，它一來無腥苦；二來無怪味，摘些葉子用手一搓，便有淡淡的清香。與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，可拌，還可以剁肉拌著做餡，更可以抓一把炒個雞蛋或弄個鮮湯，也是鮮美無比。

薺菜餃子裡的薺菜要不要用開水焯一下?

一定要焯水！！！

這是因為薺菜雖然味道鮮美，但是也有野菜的野性味道，帶有淡淡的澀味，畢竟薺菜葉子帶有細細的毛毛，這種毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必須焯水，經過焯水的薺菜味道更鮮美好吃，另外薺菜，畢竟是野生的，有些薺菜在路邊被汙染了，尤其到了秋天，最適宜的生長條件是太陽副射強,，日照充足,，無霜期短,，降水充沛, 適宜溫度為10~20℃。這個時間的秋季薺薺菜非常容易感染微菌, 吃的時候必須要焯水處理，除掉微菌。

焯水的薺菜影響口感嗎？

不影響口感，味道更鮮美

薺菜，和其它野菜一樣，帶有一股天然的澀味，這種澀味一定要經過焯水處理，先把薺菜洗淨，下到開水裡，快速用筷子攪拌幾下，看到薺菜變色立刻撈起來，快速倒進涼水裡，攪拌幾下過涼，撈起來可以涼拌，做餡，炒雞蛋，做湯等等，只要想吃的都可以做出來。

乾貨分享——薺菜煮雞蛋

好多地方都有春天吃薺菜的習俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了以後，可以治頭痛，所以“三月三，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也就延續至今。

可可的小貼士

薺菜焯水時，一定要開水下鍋，不可久焯，變色立刻撈起，立刻加進涼水裡，過涼

不要，一定會影響口感的。

我的答案是：韭菜豬肉和薺菜豬肉的。

有人說是三鮮的，有人說是白菜豬肉的。

但是從我每次買餃子的情況就是，灣仔的餃子韭菜和薺菜的幾乎從來都不打折，或者買一送一。

在網路上下單，依然是韭菜和薺菜的總是提前售罄。

原因就是，韭菜和薺菜的香味和口感。這個口感很大程度就是“幹”，蔬菜的乾澀幹配上肉香和

油膩正好中和。

家裡包餃子每次都會喜好韭菜或薺菜之後晾乾，不僅是晾乾洗菜的水分，還要把菜本身含有的水分去掉一部分。

特別是薺菜本身是一種野菜，和韭菜一樣有一些特殊的氣味，薺菜還有一種澀澀的感覺和苦味。水分幹一些，這種乾澀的感覺就更明顯了。和餃子豬肉的脂肪正好匹配。

在選擇薺菜的時候，往往是那種野生，長得葉片不是非常大的才最好吃。

我從小到大吃餃子能吃30個左右。但每次吃到什麼洋蔥配羊肉、牛肉的，白菜豬肉的，就很難吃10個。因為太膩了，餃子的水感也濃。蔬菜的味道和口感擋不住肉的油膩，整體吃起來很“膩”。吃幾個就沒有感覺了。

如果，你把薺菜用水焯一下，先會破壞薺菜該有的“乾澀”的這種韌勁，還會減少薺菜的特殊香氣和淡淡苦味。

更重要的是，才的水分加大了，餃子餡一定很稀。

一、為什麼薺菜餃子裡的薺菜需要焯水

1、薺菜屬於野菜類，野菜有特殊的氣味。雖然有很多人能夠接受這個味道，但還是有人接受不了，野菜類透過焯水的處理方法。可以去除薺菜裡的苦味，去除其他的異味，去除菜裡含有的重金屬等有害物質，加大吃野菜的安全係數。

2、採買的薺菜我們對薺菜生長的環境不太瞭解，我們只有透過合理的烹飪方式，焯水是常見的野菜處理方法；也加大了吃薺菜的安全係數。

二、透過焯水處理的薺菜對口感會有影響

透過焯水處理的薺菜對口感會有影響，只會讓薺菜的口感變得更好，因為薺菜中的異味和苦味去除了，而且做餡的時候，會加入其他的配料，加入油脂會讓薺菜變得更加順滑，加入調味料會讓薺菜變得適口，有句話說，“天下美食，適口者珍”，如果結合季節來食用薺菜，更能體現出薺菜的鮮味，使口感和品質更上一層。

三、薺菜餃子餡的製作

原材料：薺菜500克、五花肉餡100克、雞蛋一個、生薑5克、小蔥5克

調味料：鹽5克、綿白糖2克、生抽5克、花雕酒5克、胡椒粉2克、香油1克、澱粉5克

製作方法1、鍋中水燒開，將清洗乾淨的薺菜倒入鍋中焯水，開鍋之後，煮約半分鐘，撈出用清水沖涼，擠幹水分，切成碎末；生薑切成姜茸；小蔥切成蔥花；雞蛋打散攪勻備用。

2、在五花肉餡當中調入生抽、胡椒粉、花雕酒、綿白糖、加入姜茸攪拌均勻，再分三次加入少許的清水、鹽攪勻；最後加入幹澱粉和香油、蔥花攪拌均勻；再加入薺菜、雞蛋液拌勻即可。

注意事項

1、薺菜焯水後要用清水沖涼，沖涼之後要擠幹水分；

2、注意放調味料的順序；

3、加水的時候要分幾次加入，不可一次加足。

一般情況下，薺菜包餃子最好焯水。雖然薺菜的營養價值高，但是，食用之前最好焯水，這樣可以改善薺菜的味道和口感。下面讓我們具體來看看吧！

薺菜是一種野菜，在生物進化中，一些沒有自身保護措施的野菜為了增加生存機率，會蓄積一些毒素或者是產生一些澀味，來減少野外動物的食用，而薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。

薺菜包餃子焯水的好處

去除澀味

薺菜中含有的鞣酸等成分具有澀味，透過焯水可以去除大部分的澀味，使薺菜味道更好。

減少草酸

薺菜的草酸含量也很高，而草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣等不溶成分，導致身體出現不適。

殺菌

野菜的生長環境可能不是很好，因此有可能有細菌沾染，焯水可以將部分細菌殺滅。

減少汙染物

生長環境不好或者附近有金屬汙染等情況的薺菜會蓄積一些金屬離子或者其他的有害物質，焯水可以減少汙染物。

薺菜焯水怎麼做

1、將薺菜清洗乾淨，燒一鍋熱水，倒一些食用油在水面上。

2、水開之後將薺菜放入鍋中，燙30s左右，期間攪動幾下。

3、將薺菜撈出，過涼水冷卻一下，將水分晾乾。

4、薺菜切成做餡的大小，擠幹水分，拌到肉餡中即可。

薺菜不焯水能包餃子嗎

雖然建議焯水食用，但是實在不想焯水，也是可以包餃子的。

薺菜焯水之後味道會變淡，如果喜歡薺菜原本的味道，那麼也可以不焯水食用。這樣對身體也是沒有很大的危害的。

薺菜不焯水怎麼做

1、將薺菜清洗乾淨，去除老莖和黃葉，晾乾水分。

2、將薺菜切成合適做餡的大小，放在盆中，加入適量的鹽。

3、醃製揉搓一下，靜置一段時間，將水分全都擠出。

4、再將擠好的薺菜放在肉餡中就好了。

薺菜一定要用開水焯一下！

因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。

最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得

薺菜作為一道野生的菜品，它有一種獨特的草香，還有一種澀澀的味道，所以在吃的時候一定要用水去焯一下，把這道澀澀的味道給去除，焯水的時候薺菜先清洗乾淨，去掉根，然後先把水燒開，再把薺菜放入焯水一分鐘，接著撈出來就可以啦！就是簡單的在沸水中燙一下，這樣去除澀味以後再去包餃子味道就相當好吃。

另外包薺菜餃子的時候要注意，儘量的是包肉餡的，這樣做出來的味道更香，而且作為野菜來說是比較喜歡油的，所以要多放一點植物油調餡，這樣味道更好，喜歡的趕緊做來試一下吧！

關於薺菜要不要焯水這個問題我簡單看了一下別人的回答。

大部分人都是贊同要焯水的，好像都是說為了去除農藥殘留或者說苦澀口感。

我和別人的說法和做法是不同的，我不贊同別人觀點，首先薺菜確實是蔬菜，但是我認為它更是一種野菜。是一種在野外土生土長的一種野菜，當然田間地頭也有，現在也有人在專門種植，可能當成蔬菜來賣。

如果一般是從荒山野嶺採集的野菜的話，他哪裡來的農藥殘留呢？就算是種植的那一種的話，確實用了農藥的話。炒水就有效去掉農藥殘留嗎？薺菜你能煮多久？簡單燙一下就把農藥殘留去掉了？這也太神奇了，你要是使勁的煮，煮爛了，薺菜苦澀味，農藥殘留也沒了，但是薺菜本身香味也就沒了，那還吃它有什麼意義？

我看有人說焯一下水放冰箱儲存，想吃的時候再拿出來吃，我覺得這個方法可以借鑑，這確實是儲存一些青菜的方法。

但是我不贊同焯水就可以去掉農藥殘留和苦澀味道，我覺得這樣會破壞薺菜本身應有的味道，弊大於利！

我來說說我的做法吧，和我的觀點。

首先我也考慮一下別人所說的農藥殘留和苦澀的味道，從這個觀點上加上我實際中的操作來說。

一般我都是從野外弄的，不存在農藥殘留。即便是有農藥殘留的話，可以拿回家多用清水泡一下，多換幾次水。或者加一點鹽可以消毒也可以去除一點所謂的農藥殘留吧。

我的做法我認為是這樣的。

採集回來的薺菜，當然我採集回來的，我認為它不存在農藥殘留。首先要擇菜，把一些比較老的葉子，老的發黃的葉子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我發現有的人直接把根就去掉了。我個人覺得如果把根部去掉的話，口感就不好了。而且也太浪費了。其實很多野菜，都屬於藥食兩用的其中根部藥用價值或者說營養價值是比較高的，所以我選擇保留。然後清理掉老葉子之後就放進清水裡面浸泡。多衝洗幾遍，清洗乾淨。

然後下一步就是做餡了。

把整顆的薺菜放在桌案上或者說是菜板上。加一點點鹽。為什麼要加鹽呢？因為我們要去除水分，當然這一步有的同志也不需要。因為他們已經焯水了。焯水之後可以擠一下水分，水分就不那麼多了，所以這一步也不需要加鹽了。但是我選擇的是直接把它剁碎然後再逼去他的水分，所以這一步是需要加鹽的。加一點鹽把它徹底剁碎之後。為什麼要徹底剁碎呢？因為保留著根部，如果根部太大的話，其實也會影響口感。剁碎之後找一個乾淨的紗布，把剁碎的薺菜放在紗布裡面。使勁用手擰，然後放菜板上擠壓他的水分就會出來了。

水份出來有兩個好處。

第1點就是別人所說的苦澀味道透過擠壓水分就可以去除了。

第2點就是把多餘的水分去除掉之後。水餃餡含的水分就沒那麼多了，包出來的水餃就不至於因為水太多泡爛水餃皮。把去除水分的薺菜和成餡就可以包水餃了。

剛才我好像忘了說，我不贊同焯水，還有一個原因就是它的營養價值。如果你直接抄水的話，其實很多的營養價值都跑進水裡去了，那吃它還有什麼意義？

好像還有的同志說它有微毒，微毒的定義是什麼？據本草綱目記載豬肉分凡豬江豬江豬還有小毒呢，如果看一些醫藥典籍的話。我們平時吃的很多東西都是有微毒小毒的，砒霜是劇毒但是仍然可以作為藥用救人。

我只想說一句話：拋開劑量談有毒都是耍流氓！

我們吃任何東西，如果吃的太多了，天天吃的話，對身體都會不好。就算是你吃人參的話，你天天吃，說不定哪一天也會營養過剩，流鼻血而死。所以有一句俗語叫做：人參傷人人不知，大黃救人人不用。我個人覺得大可不必小題大做。

是的， 餃子裡的薺菜必須焯水。如果直接使用,餡料加鹽後,薺菜會滲出大量水分,容易泡軟餃子皮。不焯水也會影響口感

薺菜好吃，薺菜餃子更鮮美好吃”

用料主料薺菜300克豬肉餡200克麵粉300克水160克輔料姜粉一小勺料酒一湯匙醬油適量鹽少許花生油1.5湯匙薺菜餃子的做法1.

新鮮的薺菜，擇席乾淨

2.

焯水後過一下涼水，撈出切碎

3.

豬肉餡裡放入姜粉、料酒、醬油調勻，與薺菜攪勻，最後放花生油、鹽調勻即可

4.

麵粉、水和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發一個小時左右

5.

取出醒發後的麵糰揉光滑，揉成長條，切成大小適中的劑子

6.

擀成餃子皮

7.

包入適量的餡料，包好的餃子

8.

鍋中放入足量的水燒開，下入餃子，用飯勺推勻，避免餃子沾鍋底，連續煮開3次，最後點少許涼水再次燒開，即可撈出餃子

9.

鮮美的薺菜餃子

早晨，在菜市場上看到一位大媽賣薺菜，是自己家菜地長出來的，鮮嫩肥碩，很是惹人喜愛！於是就把大媽不多而鮮嫩的薺菜打包了！準備回去包餃子！薺菜有“春蔬第一菜”的美譽！春季多食用薺菜，它可以清肝明目，止血解熱。

1.薺菜摘除枯葉，沖洗乾淨！多衝洗幾次，才能沖洗乾淨薺菜的灰塵，降低廢氣 廢水等殘留物。

2.薺菜控幹水分，用開水焯一下迅速撈出，焯水可以去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加清香。焯過的薺菜擠幹水分，把薺菜剁碎，越碎越好，備用。

3.今天做的是素菜餃子，所以炒個雞蛋。雞蛋液加入鹽，打散，鍋內油熱，炒熟雞蛋。

4.要想薺菜素餃子好吃，必須油多，比平時炒菜的多一倍。所以炒豆腐的時候油也比較多。油熱，放入蔥花和切成特別小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黃色出鍋。

5.薺菜，炒雞蛋，煎豆腐均勻混合在一起，餃子餡做好。包好餃子，煮餃子。

6.調酸湯碗底，小香蔥，香菜，香油，鹽，醋，雞精，辣椒油。

小貼士

1.薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，薺菜焯一下水，可以降低食用殘留物的風險。

2.薺菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

我包過用水焯過的，和新鮮的兩種。

1新鮮的味道清香味，可是包出的水餃，柴柴的像草的感覺，不太好吃。

2用水焯過的雖然清香味少點但是軟軟的口感更好，比新鮮的味道更好吃。