講區別的同時，順便說下哪裡好，只是一家之言歡迎指正，有人說青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和紅花椒是兩個不同的品種。一般家庭做菜中很少有人用，川菜館裡的大廚都比較偏愛青花椒。下面詳細說下二者的區別和用法。

【紅花椒】

產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒好。

特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。

氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。

用法：多用於爆炒類，突出香味。

【青花椒】

產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。

特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的“油胞”比較大而鼓實，還比較密集。

氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。

用法：多用於煮菜和製作花椒油，體現麻味。

【花椒油】另外多說一點，製作花椒油，一定要用鮮花椒，乾花椒是做不出來的。另外榨完以後的青花椒，可以直接碾碎，做菜的時候放一些，風味絕佳。還有做辣椒醬的時候，放一點這種榨乾的碎青花椒，味道更好吃。

【挑選技巧】

1、外形大小均勻一致，“油胞”大而密集。2、手感乾燥，略帶“扎手”的感覺。3、味道純正，沒有明顯異味。4、可以拿一個嚐嚐，麻味明顯，而猛烈持久。符合這些要求的花椒就是品質比較好的。

為啥大廚偏愛“青花椒”，它和紅花椒有什麼區別？哪個更好吃？以上就是詳細的介紹，相對來說，青花椒麻味重，紅花椒香味重，川菜裡經常是二者混合使用，味道更有層次感。燉菜煮菜多用青花椒，爆炒類多用紅花椒。

另外青椒和紅椒還有很多功效，不僅僅食用用，還能藥用，如江津的還是歐萊雅一些產品的原料等

透過我的瞭解，四川最出名的花椒是茂縣花椒，青花椒吃起來有種青香的感覺，而青花椒在樹上不摘慢慢就會變成紅花椒，經過曬乾後可庫存，包裝，進入市場供給消費者。

花椒要說麻度首先四川，顏色陝西韓城大紅袍，還有山西芮城的花椒，青花椒麻度高，乾紅花椒香，油多，各有各的優勢，青花椒多用火鍋，燉菜，乾紅花椒多用於炒菜。

四川茂縣、汶川大紅袍紅花椒、四川漢源花椒、甘肅武都大紅袍花椒

甘肅天水伏椒、陝西鳳縣大紅袍花椒、甘肅秦安花椒

陝西韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒、山西運城大紅袍花椒

山東大紅袍花椒、河南大紅袍花椒、河北大紅袍花椒等

青花椒

四川金陽青花椒、雲南昭通青花椒、眉山藤椒

重慶江津九葉青花椒

全國出產花椒的地方有很多，但一般公認的評價是四川漢源縣產的花椒是最好的。青花椒和紅花椒在用法上當然有所不同。

紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。

這個就要看你怎麼用了！

很榮幸回答這個問題，哪裡產的花椒最好，我個人認為這個含義有點模糊，以偏概全我認為還是算四川吧，紅花椒屬於增加香味略麻，青花椒屬於清香十足強麻，做菜餚用到這兩種花椒，味道截然不同，某些特定菜餚例如椒鹽排骨用青紅花椒反差效果雖然只有一點點，但做菜的廚師能明顯感覺到，本人拙見。

市面上賣的花椒一般都是大紅袍花椒。要說最好當推四川的花椒最好，那兒產的花椒色澤鮮豔，香味純正，是烹飪的好調料。紅花椒和青花椒在用法上是有區別的，紅花椒用的比較廣泛，一般的做菜都能用到來進行調味，而青花椒要比紅花椒更麻，所以青花椒也叫"麻椒"，而麻椒則主要用於做麻辣味的菜餚時能用上，比如:麻辣魚，麻婆豆腐，麻辣燙，麻辣雞塊等。

花椒產地北起我國東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。

花椒保花保果用什麼藥

花椒在生長中，會受到很多因素出現落花掉果的情況，因此要提高花椒產量，應注意保花保果，在盛花期可以使用硼砂搭配磷酸二氧鉀，可以保花並提高座果率，並在花椒的生長中，要正確施用壯果肥，同時注意預防各類病蟲害，可以避免落花掉果。

花椒苗怎麼種植

花椒苗每年8到9月種植，選擇肥沃、深厚、排水性好的砂質土壤整地施足基肥，然後將花椒苗栽種定植，生長期做好追肥、排水、澆水、修剪等管理工作。

花椒的栽培技術

種植花椒應選擇壯苗，在挖穴施肥後以合理的行距進行定植，定植後及時澆水施肥，並做好防護等，工作。

花椒豐產栽培技術

選擇優良花椒品種適時定植，在定植前需要整地施肥，定植後要查苗間苗，並做好澆水追肥、除草、修剪等工作。

2018年花椒價格多少錢一斤

花椒的種植和管理方法

種植花椒要選優良品種，種植前整地施足基肥，種子浸泡後播種，出苗後查苗、間苗、補苗，定植後進行第一次澆水、施肥，花椒花期後追肥，結合澆水、除草進行，枝葉管理也是關鍵環節。

花椒種植技術

種植花椒選地勢平坦、便於灌溉的平地，種子處理後，一般在3月中下旬至4月上中旬播種，播種後應立即灌水，苗木生長期雜草較多時應及時鬆土除草，追肥可採用土壤追肥或葉面追肥，結合灌水施入。

花椒什麼時候成熟

花椒的花期是4到5月，它一般在每年的8月上旬到9月上旬成熟，這個時候也是花椒的最佳採摘時期。

花椒畝產多少斤

花椒的產量和品種、氣候及種植管理方法都有關係，一般在正常的情況下，花椒畝產可以達到300到600斤左右。

花椒產地哪個地方最多

花椒主要產自與中國四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省，四川產的花椒質量好，以河北、山西產量為高。

花椒產地北起我國東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。

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花椒在生長中，會受到很多因素出現落花掉果的情況，因此要提高花椒產量，應注意保花保果，在盛花期可以使用硼砂搭配磷酸二氧鉀，可以保花並提高座果率，並在花椒的生長中，要正確施用壯果肥，同時注意預防各類病蟲害，可以避免落花掉果。

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花椒苗每年8到9月種植，選擇肥沃、深厚、排水性好的砂質土壤整地施足基肥，然後將花椒苗栽種定植，生長期做好追肥、排水、澆水、修剪等管理工作。

花椒的栽培技術

種植花椒應選擇壯苗，在挖穴施肥後以合理的行距進行定植，定植後及時澆水施肥，並做好防護等，工作。

花椒豐產栽培技術

選擇優良花椒品種適時定植，在定植前需要整地施肥，定植後要查苗間苗，並做好澆水追肥、除草、修剪等工作。

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花椒的種植和管理方法

種植花椒要選優良品種，種植前整地施足基肥，種子浸泡後播種，出苗後查苗、間苗、補苗，定植後進行第一次澆水、施肥，花椒花期後追肥，結合澆水、除草進行，枝葉管理也是關鍵環節。

花椒種植技術

種植花椒選地勢平坦、便於灌溉的平地，種子處理後，一般在3月中下旬至4月上中旬播種，播種後應立即灌水，苗木生長期雜草較多時應及時鬆土除草，追肥可採用土壤追肥或葉面追肥，結合灌水施入。

花椒什麼時候成熟

花椒的花期是4到5月，它一般在每年的8月上旬到9月上旬成熟，這個時候也是花椒的最佳採摘時期。

花椒畝產多少斤

花椒的產量和品種、氣候及種植管理方法都有關係，一般在正常的情況下，花椒畝產可以達到300到600斤左右。

花椒產地哪個地方最多

花椒主要產自與中國四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省，四川產的花椒質量好，以河北、山西產量為高。