芨芨菜也稱薺菜，不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。便溏者慎食。體質虛寒者不能食用薺菜。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

芨芨菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。

無機物中鉀佔34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼、皂甙。

黃酮類：芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

在山西省的山區，以及黃土高原地區。在冬季常用薺菜醃製成酸菜，用以彌補冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產季節，將新鮮薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水份，分成數小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。冬季薺菜需要食用時，取出解凍，過開水，可做湯或涼拌，炒菜，冬天也可以吃上春天的青菜。

薺菜吃法亦多樣，葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等。

洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹儲存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。

把芨芨菜裡乾淨洗乾淨，用開水燙一下撈出來，放冷水中沖涼後，把它分成一小團，水不能擠幹稍微有點水，然後冷凍起來隨吃隨拿方便

芨芨菜可用熱水燙，也可不用熱水燙，下面我來介紹幾種吃法.

1.摘回來芨芨菜洗淨，鍋中加水燒開，放入芨芨菜燙熟撈出既可，燙熟的芨芨菜可團幹水，團成一個個小團，存放冰箱冷藏隨吃隨取，可涼拌，切段放料汁拌勻既可，清爽好吃。

2.芨芨菜也可不用熱水燙，清洗乾淨控幹水份，切碎加入炒好的雞蛋碎，加蔥花，可包餃子或包子都可，清香味濃。

3.芨芨菜有清熱功效，所以性寒，腹瀉不宜食用。

芨芨菜營養價值很高，因為它富含有蛋白質、鈣、磷、鐵等多種微量元素。

在我國古代就有采集野生芨芨菜來食用，因為它有一種特殊的香味被大家喜愛，現在在很多地方都有栽培的，不過在我老家每到春天來的時候還是可以採到野生的。

因為其味道鮮美，可以用來炒菜，涼拌和做餡。不過在做之前還是要焯一下水或者燙一下的。首先可以去除芨芨菜帶的一點微微苦澀的味道，可以讓它更加的清香。其次就是雖然它營養豐富，但是草酸含量還是比較多的，會影響口號和人體對鈣質的吸收，焯完水可以有效的去除草酸還不破壞營養成分。

芨芨菜餃子的做法：首先準備好，瘦肉、餃子皮（可以下面粉現做）芨芨菜。芨芨菜摘回來把老的葉子和根部去掉清洗乾淨，鍋中加水燒開，放入芨芨菜焯一分鐘左右撈出過冷水，擠去水份切斷剁碎放容器裡待用，瘦肉洗乾淨控幹水份剁成肉餡、再把肉餡和芨芨菜倒在一起，加入適量的油 、鹽 、醬油、芝麻油、雞精、白糖、 胡椒粉一起攪拌均勻，把餡包到餃子皮裡邊，待包好下水煮，鮮美可口的芨芨菜餃子就做好了！

薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。

接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。

經過上述處理的薺菜就比較乾淨了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要

芨芨菜也稱薺菜，不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。便溏者慎食。體質虛寒者不能食用薺菜。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

芨芨菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。

無機物中鉀佔34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼、皂甙。

黃酮類：芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

在山西省的山區，以及黃土高原地區。在冬季常用薺菜醃製成酸菜，用以彌補冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產季節，將新鮮薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水份，分成數小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。冬季薺菜需要食用時，取出解凍，過開水，可做湯或涼拌，炒菜，冬天也可以吃上春天的青菜。

薺菜吃法亦多樣，葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等。

洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹儲存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

薺薺菜和五花肉一起做餃子非常好吃，洗乾淨的薺薺菜最好開水焯下，時間不要過長，長了就沒有薺菜的味道，下圖是我調製的薺薺菜餃子餡

用熱水燙，焯的同時可以去掉菜的澀味和草酸，但是焯的時間也不要太長，以免破壞菜的營養。

芨芨菜，學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。冬末春初均可。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。

芨芨菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。

芨芨菜是最常見的野菜，營養成分高，富含維生素，鈣，蛋白質，鐵等營養元素。食用範圍廣，可以涼拌，炒，做餡心等。最常見的就是涼拌芨芨菜，健胃，下飯是一道餐桌不可缺少美味的佳餚。

芨芨菜需要熱水燙嗎？答案是否定的，可以用熱水燙，也可以不用熱水燙，因為食用方法不同，做法也就不同。

為什麼答案是否定的？

其一，芨芨菜如果涼拌食用。必須用熱水燙一下，燙熟後的芨芨菜涼拌營養健康，口味更佳。(注:芨芨菜涼拌前需要焯水，把芨芨菜放到燒有沸騰水的鍋裡煮一下，煮的時間不要過長，時間過長會影響口感和營養成分。)

其二，芨芨菜如果炒著食用不需要用熱水燙。把芨芨草洗乾淨瀝乾水分，熱鍋燒油直接大火翻炒，味道更鮮美。(注:芨芨菜清洗後水分比較多，炒時用大火翻炒入味口感更好。)

其三，芨芨菜做餡心食用時也不需要用熱水燙，洗淨瀝乾水分後用鹽濾出水分，用手捏幹即可。(注:做餡心必須用鹽先濾出水分，防止水分過多導致餡心包時麵皮破裂)。

其四，芨芨菜做手擀麵菜湯時需要用熱水燙，直接放到熱水裡面燙一下，用手擠幹水分切小丁，直接放湯裡面，配色調味。(注:芨芨菜不能直接放菜湯裡面煮，芨芨菜煮出的水影響湯汁的味道。)

結語:芨芨菜的食用方法多，可因不同的個人口味而選擇不同的製作方法。因不同的做法而選擇用熱水燙不燙，因此沒有肯定的答案。